董淑亮

嘴巴，是人體的一個重要器官，主要用來說話與進食。從茹毛飲血到饕餮盛宴，可以說，人類嘴巴“吃”出來的歷史，那是一部書也寫不完的?，F(xiàn)在，我們只選取有一定代表性的食物，看一看人類這張大嘴巴究竟吃出了什么花樣來。

馬鈴薯，俗稱土豆，老家在南美洲安第斯山脈的秘魯和智利一帶。在距今7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在那里以狩獵和采集為生，最早發(fā)現(xiàn)并開始食用野生的土豆。

那么，土豆這種植物又是怎么走出南美洲的呢？1570年，土豆從南美的哥倫比亞被引進到歐洲的西班牙。當時，土豆開出的花朵很美麗，得到人們的青睞，經(jīng)常被作為裝飾品。1586年，英國人在加勒比海擊敗西班牙人，把土豆帶到了英國。后來，法國農(nóng)學(xué)家安·奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中發(fā)現(xiàn)，土豆不僅能吃，還可以做面包等。1650年，土豆已經(jīng)成為愛爾蘭的主要糧食作物，并開始在歐洲普及。17世紀時，土豆成為歐洲的重要糧食作物并且傳播到中國。18世紀初期，俄國彼得大帝游歷歐洲時“認識”了土豆，并用重金購買一袋土豆種在宮廷花園里，后來逐漸發(fā)展到民間種植。

瞧，土豆用幾個世紀的時光在地球上漫游，幾乎轉(zhuǎn)了一圈！

現(xiàn)在，土豆是世界各地的主要糧食作物之一，它的食用量僅次于大米。在歐美人的餐桌上，土豆日常的吃法是制成薯條、薯片和土豆泥。

薯片的發(fā)明純屬偶然，竟然與廚師的泄怒有關(guān)。1853年夏天，印第安人喬治·加林在美國紐約東部一處旅游勝地當廚師。那里的月亮湖旅館餐廳提供法式炸薯條，喬治通常按照標準的法國尺寸制作。這種食品在17世紀風靡法國，那時托馬斯·杰弗遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條，就把制作方法帶到美國。

有一天，喬治像平常一樣做薯條，可是一位客人嫌他做的薯條太厚，一臉不悅，并因此拒絕付賬。無奈的喬治又做了一份薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治決定教訓(xùn)一下這位客人，他把薯條做得非常薄、非常脆，以至于叉子都叉不起來。誰知薯片剛端上桌子，那位客人非常喜歡，對這種淺黃色、像紙一樣薄的薯片贊不絕口，很快把一盤薯片吃得精光。

喬治做夢也想不到，自己的突發(fā)奇想原本是為了發(fā)泄不滿，卻使薯片成了該餐館的一道特色食品。后來，這種薯片被包裝出售，喬治也開了一家屬于自己的餐廳。遺憾的是，粗心的喬治忘記了第一次做薯片的日期。雖然薯片日后風靡全球，卻無人知道它的“生日”。

當然，在喬治生活的那個時代，馬鈴薯要靠手工削皮和切片，薯片產(chǎn)量極為有限。到了20世紀20年代，馬鈴薯削皮機的發(fā)明使得薯片大規(guī)模制作成為可能。當時，推銷員赫爾曼·雷帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣薯片，后來利用汽車把薯片運到美國各地，使它漸漸流行起來。1961年，赫爾曼·雷把自己的薯片公司和得克薩斯州的弗里托公司合并，大力推銷他的薯片，并成為美國第一個市場化的成功品牌。

在密封包裝發(fā)明以前，薯片是保存在大桶或罐頭里的，在底部的薯片常常會不新鮮或潮濕。后來，人們發(fā)明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，創(chuàng)造了密封包裝，使薯片的新鮮度一直保存到開封，也讓薯片在世界上流行起來。

科學(xué)知識小鏈接

薯片的含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。特別是還處在生長發(fā)育階段的青少年和新陳代謝比較緩慢的老年人，還是要管住嘴巴為好。

（責任編輯：陸艷）