張 妤，宋洪東，李 森，管 驍

（上海理工大學健康科學與工程學院，上海 200093）

我國于2001 年進入世界貿(mào)易組織WTO，成為第143 個正式成員，表明了中國深度參與經(jīng)濟全球化的進程。為了迎合中國的國際化進程，近年來，雙語課程教學成為本科教學改革的重點。實施雙語課程教學是我國高等教育國際化趨勢的發(fā)展需求，是培養(yǎng)具有全球化合作意識和競爭型人才的重要途徑。教育部2007 年啟動了雙語教學示范課程建設(shè)項目，為了發(fā)揮項目的示范輻射作用，從2007 年至2010 年共支持建設(shè)了500 門雙語教學示范課程[1]。食品行業(yè)一直是我國經(jīng)濟的支柱，食品專業(yè)作為一門交叉型學科，不僅需要多方面的專業(yè)知識，也需要一定的專業(yè)英語作為支撐。因此，開設(shè)高校食品雙語課程是必要且符合國情的。以“食品營養(yǎng)學”雙語課程為例，從目前雙語課程教學存在問題、教學方法的改進和實踐教學3 個方面出發(fā)，探討高校“食品營養(yǎng)學”雙語課程的教學改革探索，以期為食品專業(yè)雙語課程的建設(shè)提供理論指導依據(jù)。

1 “食品營養(yǎng)學”雙語課程教學存在的問題

1.1 教學內(nèi)容難統(tǒng)一、針對性不足

“食品營養(yǎng)學”相關(guān)課程和專業(yè)相較于其他食品學科的課程開設(shè)時間較晚，屬于領(lǐng)域內(nèi)新興的課程。高校食品營養(yǎng)學專業(yè)所使用的相關(guān)教材主要是基于公共衛(wèi)生領(lǐng)域的預(yù)防醫(yī)學等相關(guān)專業(yè)教材改編，而針對食品營養(yǎng)功能的內(nèi)容較為缺乏，導致食品專業(yè)的學生認為“食品營養(yǎng)學”課程與所學知識體系脫節(jié)，無法做到融會貫通[2]。近年來，從事食品營養(yǎng)相關(guān)工作的學者基于食品科學的知識體系結(jié)合營養(yǎng)學相關(guān)的知識，編寫了一系列食品營養(yǎng)學相關(guān)的教材，如張澤生主編的《食品營養(yǎng)學》（第3 版）（中國輕工業(yè)出版社）為中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材；孫遠明、柳春紅主編的《食品營養(yǎng)學》（第3 版）（中國農(nóng)業(yè)大學出版社），李鐸主編的《食品營養(yǎng)學》（化學工業(yè)出版社）均為普通高等教育“十三五”國家級規(guī)劃教材。這些“食品營養(yǎng)學”相關(guān)的教材立足于食品科學的背景，內(nèi)容全面翔實，是作為“食品營養(yǎng)學”雙語課程的理想基本教材。然而，這些教材僅為中文版本，在轉(zhuǎn)化為英文授課的過程中，需要授課教師根據(jù)學時和培養(yǎng)計劃進行相應(yīng)的調(diào)整。例如，食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及食品營養(yǎng)專業(yè)對于“食品營養(yǎng)學”雙語課程的要求是不一樣的，一套適合中文教材配備不同的雙語授課教案是解決目前教學內(nèi)容難統(tǒng)一、針對性不足的有效解決方式之一。

1.2 教師、學生的英語水平差異大

目前，高校中能夠勝任雙語教學的教師數(shù)量有限。盡管，高校教師大部分均為博士畢業(yè)，且在英文期刊發(fā)表過論文，具備一定的英語寫作能力。然而，雙語課程教學過程中對英語的聽和說的要求較高，對高校教師的英語綜合能力提出了很高的要求。高校教師在準備食品雙語課程時需要花費更多的精力在熟練英語的表達和發(fā)音等方面。此外，高校教師可申請各高校相關(guān)的激勵計劃和國家留學基金委的相關(guān)項目，在海外進行訪學，能夠在短期內(nèi)迅速提高英語聽力和口語。

除了高校教師的英語水平差異較大外，雙語教學對學生也是一個挑戰(zhàn)。其中，最主要的挑戰(zhàn)之一是學生的詞匯量有限，導致雙語授課時，許多知識點的接受程度低、關(guān)聯(lián)性差，久而久之，容易失去對專業(yè)的興趣。此外，不同食品雙語課程的開設(shè)年級段也需要經(jīng)過慎重考量。以“食品營養(yǎng)學”雙語課程為例，該學科不僅需要食品化學的基礎(chǔ)，也需要生物化學的知識體系，因此，不宜在大一和大二開設(shè)。經(jīng)過大一、大二的大學英語四級、六級的考試，以及以食品化學和生物化學的知識作鋪墊，“食品營養(yǎng)學”雙語課程適宜在大三開設(shè)，以盡量避免學生因英語水平不足而影響授課質(zhì)量。

1.3 教學模式單一

“食品營養(yǎng)學”課程內(nèi)容知識面廣，需要食品化學、生物化學和人體生理學等多學科的交叉聯(lián)系，而且雙語課程要求的詞匯儲備非常專業(yè)。如果教師依然采用傳統(tǒng)的照本宣科式的教學方式，學生很容易感到枯燥乏味，無法有效接收知識。此外，英語水平的限制導致學生在課堂中可能無法有效輸出自己的觀點，從而導致課堂互動的程度降低。因此，為了使學生在雙語環(huán)境中仍能有效接受知識，同樣的知識點需要通過不同的教學模式進行鞏固，如翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體融合教學和案例教學等，以加深學生的印象，避免教學模式單一帶來的問題[3]。

2 “食品營養(yǎng)學”雙語課程教學方法的改進

2.1 教學內(nèi)容層次化、定制化

由于“食品營養(yǎng)學”對專業(yè)知識要求度高，而且雙語教學同時又對學生的英語水平要求高，所以除了可以通過在高年級開設(shè)該課程外，也可以對選課學生的人群進行一定的建議[4]。例如，在課程大綱中可建議選擇此課程的學生最好已通過大學英語六級。此外，可以通過開設(shè)不同的“食品營養(yǎng)學”雙語課程班級，如1 班為基礎(chǔ)班、2 班為前進班等，對教學內(nèi)容進行層次化設(shè)計，授予相應(yīng)的課程。例如，在基礎(chǔ)班的授課內(nèi)容上，可以較多地使用中英文結(jié)合的方式進行授課，以加深學生中英文知識點的關(guān)聯(lián)。而在前進班，可以較多頻次地使用英文授課，并且較多地鼓勵學生使用英文溝通?；诓煌膶W生基礎(chǔ)，對教學內(nèi)容進行層次化分類，這樣能夠更有效地進行雙語教學。

食品營養(yǎng)學是一門實用性很強的學科，和個人生活中的實際應(yīng)用關(guān)聯(lián)度很高。高校教師可以基于1.1 中提及到不同的優(yōu)秀教材，結(jié)合生活中的關(guān)于營養(yǎng)學的實際案例。例如，把蛋白質(zhì)的吸收與雞蛋的營養(yǎng)價值相結(jié)合、把淀粉的結(jié)構(gòu)和吸收與升糖指數(shù)相結(jié)合等。由于學生對于生活中的實際案例并不陌生，在上雙語課的過程中，能夠有效做到中英文的關(guān)聯(lián)和知識點的吸收?；诨A(chǔ)教材的內(nèi)容，對相關(guān)授課內(nèi)容進行定制化教學，能夠激發(fā)學生的興趣，提高“食品營養(yǎng)學”雙語課程的質(zhì)量。

2.2 充分利用多媒體教學

在當今信息化的時代，學生接受信息的方式變得非常多元，如果僅通過使用課本結(jié)合PPT 文字的教學形式，學生很容易覺得枯燥乏味。因此，教師可充分利用網(wǎng)絡(luò)各平臺的資源來豐富教學內(nèi)容。例如，大規(guī)模開放在線課程（Massive Open Online Course，MOOC），又被稱為慕課，是近年來興起的“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的產(chǎn)物，涵蓋了一些重點學府的精品課程，內(nèi)容面很廣，主要以錄像的形式呈現(xiàn)，并附有講義和對應(yīng)的作用，能夠使學生不受時間和空間的限制進行學習。目前，慕課的優(yōu)秀平臺有中國大學MOOC，Coursera，edX，Udacity 等，其中豐富的視頻資源可作為“食品營養(yǎng)學”雙語課程的部分輔助教學內(nèi)容，幫助開拓學生的視野[5]。此外，騰訊課堂、學習通、超星平臺等學習軟件的應(yīng)用可以幫助快速發(fā)布作業(yè)、建立論壇和討論小組，使學生能夠消除答題時的緊張情緒，快速參與課程的討論。除了一些軟件和平臺的使用外，微信是人們平時最常用溝通手段，微信公眾號的推文也常被人們看見和關(guān)注。教師可以通過篩選優(yōu)秀的涵蓋食品相關(guān)內(nèi)容的微信公眾號，如食品加、食品放大鏡、熱心腸研究院、丁香園和果殼網(wǎng)等，通過分享熱點推文的方式，與學生分享和交流相關(guān)的知識?？傊?，為了最大程度激發(fā)學生對“食品營養(yǎng)學”的興趣，降低對雙語教學的陌生感，通過各種多媒體混合教學的方式能夠幫助教師更好地授課。

2.3 增強互動式、討論式教學

在傳統(tǒng)的教學模式中，教師主要負責教授，而學生則是專注聆聽，教師和學生之間缺乏互動，教學模式過于僵化?；邮浇虒W和討論式教學可幫助打破傳統(tǒng)模式的弊端，使教學模式更為靈活、生動。互動式教學是基于雙方平等的交流，達到不同觀點的碰撞交融，激發(fā)教學雙方的主動性和探索性，以提高教學效果的一種教學方式。互動式教學的類型可分為主題探討式、歸納問題式、精選案例式、多維思辨式等，教師可以針對不同的教學內(nèi)容進行相應(yīng)的互動式教學[6]。例如，對于難度較低和相對零散的知識點，如各類概念性的詞匯、定義和應(yīng)用等，可將學生分為不同的學習小組并進行知識點的分配，通過翻轉(zhuǎn)課堂的方式，讓學生對知識點進行講解，并通過學生提問、互評和教師點評的方式加深知識點的印象和理解。對于難度較高的知識點，如蛋白質(zhì)代謝、宏觀營養(yǎng)素的吸收等，可以以主題探討式的方式，讓不同組的學生從各個方面和維度去解釋相關(guān)知識點。在這種優(yōu)良的學習氛圍中，學生的學習熱情容易被激發(fā)，相互幫助，形成良好的學習體系。

2.4 課程思政的融入

課程思政是高校落實立德樹人的根本舉措?！坝恕毕取坝隆保冀K堅持以德立身、以德立學、以德施教，注重加強對學生的世界觀、人生觀和價值觀的教育，積極引導當代學生樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀和文化觀，是為祖國培養(yǎng)合格的建設(shè)者和可靠的接班人的重要途徑[7]。中共中央政治局2016 年8 月26 日召開會議，通過《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，從“五位一體”總體布局和“四個全面”戰(zhàn)略布局出發(fā)，對更好地保障人民健康作出了制度性安排。此外，國務(wù)院辦公廳于2017 年印發(fā)了《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030 年）》，強調(diào)國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)的提高和經(jīng)濟社會的發(fā)展。因此，“食品營養(yǎng)學”課程和國家層面的政策布局聯(lián)系緊密，在“食品營養(yǎng)學”雙語課程中融入課程思政是必要且符合國家育人育才的迫切需求。

把課程思政融入“食品營養(yǎng)學”雙語課程中不僅要求教師具備一定的英語能力，而且需要長期關(guān)注領(lǐng)域內(nèi)的時政時事動態(tài)?；诖耍處熆筛鶕?jù)制定好的課程大綱，基于每個章節(jié)的具體內(nèi)容融入相應(yīng)的課程思政元素。例如，在講解蛋白質(zhì)的吸收和攝入時，可引入《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030 年）》和《中國居民膳食指南（2016）》中不同人群的蛋白質(zhì)推薦攝入量，并通過主題探討式的方式討論學生日常生活中蛋白質(zhì)的攝入量是否充足。此外，在講解能量和宏觀營養(yǎng)素的章節(jié)時，可將唯物主義辯證法和科學發(fā)展觀融入在合適的知識點當中，培養(yǎng)學生的客觀、唯物、辯證思維，能夠更全面地理解“人群”“劑量”和“營養(yǎng)”三者之間的關(guān)系?！笆称窢I養(yǎng)學”雙語課程與課程思政的結(jié)合，有助于更好地發(fā)揮課程的育人育德的功能，培養(yǎng)具有宏觀視野的國際型專業(yè)人才。

3 增加“食品營養(yǎng)學”雙語課程的實踐教學

“食品營養(yǎng)學”是一門實用性很強的課程，提高“食品營養(yǎng)學”課程質(zhì)量，不僅需要對教學內(nèi)容進行精心設(shè)計，還需要適當增加實踐內(nèi)容課程的比例，以加強學生對于所學內(nèi)容的掌握[8]。在師資力量方面，可吸納部分具有實戰(zhàn)經(jīng)驗的、在醫(yī)院或食品企業(yè)等深耕多年的專業(yè)人才作為實踐課程指導教師，通過講座、公開交流和實地考察的形式，分享如何把所學知識應(yīng)用在真實的工作場景中，拉近學生與“食品營養(yǎng)學”的距離[9]。在實踐教學內(nèi)容方面，可采取案例教學的方式對關(guān)鍵知識點進行整合和講解[10]。例如，對于老年人群的營養(yǎng)配餐，可以要求學生根據(jù)中國、美國和歐洲的膳食指南進行配餐，分別以中文和英文的形式提交作業(yè)，不僅可以提高學生的專業(yè)英語水平，而且能夠使學生更具宏觀視野地了解世界范圍內(nèi)的不同標準。在實踐、實習方面，可鼓勵學生利用寒暑假期間進行與課程相關(guān)的實習，并提交相應(yīng)的實踐實習匯報，可納入實踐作業(yè)的評分內(nèi)容。此外，學?？膳c有臨床營養(yǎng)科的醫(yī)院進行一定的合作，例如，可開設(shè)2～4 課時的實踐課堂，讓學生身臨其境地學習和觀察臨床營養(yǎng)科的日常工作，使他們能夠真切地感受到學有所用。此外，在教學評價方面，可根據(jù)教學大綱作出一定的調(diào)整，如適當提高實踐作業(yè)的比例，這樣能夠一定程度上激發(fā)學生更好地完成實踐作業(yè)的動力。

4 結(jié)語

目前，基于國民對營養(yǎng)健康的不斷重視及中國不斷加深的國際化合作，開設(shè)“食品營養(yǎng)學”雙語課程迫在眉睫。然而，課程的開設(shè)和改革不能一蹴而就。針對目前“食品營養(yǎng)學”雙語課程存在的不足之處，有的放矢、因地制宜地進行調(diào)整和改革，才能做到有效改善和提高課程的質(zhì)量?！笆称窢I養(yǎng)學”雙語課程的教學改革是為了讓學生擁有扎實的專業(yè)知識，宏觀的國際化視野以及獨立自主的學習能力。不積跬步無以至千里，“食品營養(yǎng)學”雙語課程的改革之路需要每一位高校教師不斷往前推進。