李 鋒

（山東省濟(jì)南市歷城區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測中心，山東濟(jì)南 250100）

在禽畜飼養(yǎng)過程中，為了有效治療禽畜感染性疾病，養(yǎng)殖者通常會(huì)使用大量的抗生素類藥物制劑，導(dǎo)致禽畜產(chǎn)品中抗生素殘留嚴(yán)重，影響人們的生命健康。為了保障廣大消費(fèi)者的飲食安全、飲食健康，必須要使用合理的動(dòng)物源性食品抗生素殘留檢測技術(shù)，杜絕抗生素含量過高的禽畜產(chǎn)品流入市場，有效保障市場食品安全質(zhì)量。基于此，本文針對動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析。

1 動(dòng)物源食品的抗生素殘留危害

動(dòng)物源性食品抗生素殘留是指可供人食用的動(dòng)物食品或者初級動(dòng)物產(chǎn)品當(dāng)中存留過量的抗生素?？股匾话闶怯杉?xì)菌、真菌等諸多微生物發(fā)酵或者人工合成的化合物，其特點(diǎn)是在極低濃度之下可以干擾或者殺滅其他生物細(xì)胞，一般應(yīng)用于人類以及動(dòng)物感染性疾病治療當(dāng)中。獸藥中常見的抗生素有四環(huán)素類、磺酰胺類、β-內(nèi)酰胺類、喹諾酮類、硝基呋喃類和多黏菌素類等?？股卦趧?dòng)物體內(nèi)可以起到抗病菌、預(yù)防感染性疾病等作用，所以在畜牧養(yǎng)殖的過程中一般會(huì)使用抗生素藥物。例如，在蜜蜂養(yǎng)殖的過程中，會(huì)給蜜蜂喂養(yǎng)四環(huán)素類等抗生素藥物，預(yù)防蜜蜂生病，提升蜂蜜產(chǎn)量[1-3]。

動(dòng)物源性食品抗生素殘留對人類身體會(huì)帶來不可逆的損害，如呋喃唑酮存在畸形、癌變等致病風(fēng)險(xiǎn)，已被列為禁用藥物。長期攝入含有抗生素的動(dòng)物性食物，容易增加細(xì)菌的耐藥性，使人體容易出現(xiàn)感染性疾病。動(dòng)物源性食品中若殘留氨基糖苷類抗生素，人們食用之后可能會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、腦顱神經(jīng)麻痹、眩暈等癥狀；動(dòng)物源性食品中若殘留四環(huán)素類抗生素，人們食用之后則會(huì)直接影響人體對鈣物質(zhì)的吸收，還會(huì)抑制骨骼發(fā)育，在牙齒當(dāng)中形成金屬離子絡(luò)合物，促使人們形成四環(huán)素牙；動(dòng)物源性食品中若殘留青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物，則容易使人出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、過敏等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)使人休克。

2 動(dòng)物源食品的抗生素殘留類型

2.1 β-內(nèi)酰胺類抗生素

β-內(nèi)酰胺類抗生素包括青霉素類、頭孢菌素類等。青霉素類抗生素最早用于醫(yī)療臨床治療環(huán)節(jié)當(dāng)中，可以有效殺滅革蘭氏陽性球菌和部分革蘭氏陰性菌，還可以有效治療敗血癥以及肺部感染。作為一種狹窄譜抗生素，其針對性相對較強(qiáng)，且具備高效性、毒性低等特點(diǎn)。但是其毒副作用相對比較明顯，很容易引起過敏反應(yīng)，若過敏者不慎使用β-內(nèi)酰胺類抗生素，很容易出現(xiàn)過敏性休克等情況[4]。

2.2 氨基糖苷類抗生素

氨基糖苷類抗生素相對穩(wěn)定，可以與細(xì)菌核糖體結(jié)合，干擾細(xì)菌蛋白質(zhì)合成過程，是治療需氧革蘭陰性桿菌嚴(yán)重感染的重要藥物。氨基糖苷類抗生素可以在有氧條件下對細(xì)菌進(jìn)行消殺，但是若氨基糖苷類抗生素應(yīng)用過量，非常容易使人出現(xiàn)腎中毒、呼吸衰竭等問題。

2.3 大環(huán)內(nèi)酯類抗生素

大環(huán)內(nèi)酯類抗生素屬于一種快速抑菌類抗生素類型，有紅霉素、阿奇霉素、克拉霉素等。此類抗生素主要是通過選擇性抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成的方式起到殺菌作用。大環(huán)內(nèi)酯類抗生素可作用于需氧的革蘭氏陽性菌、軍團(tuán)菌、彎曲菌、衣原體、支原體、某些厭氧菌、魯卡菌、分枝桿菌和共同體，在堿性環(huán)境中抗菌作用較強(qiáng)。但大環(huán)內(nèi)酯類抗生素食用過量很容易出現(xiàn)毒副作用，使肝臟和消化道出現(xiàn)不良反應(yīng)[5-6]。

2.4 四環(huán)素類抗生素

四環(huán)素類抗生素包含四環(huán)素、土霉素、強(qiáng)力霉素等，是由放線菌產(chǎn)生的一種抗生素類型，在實(shí)際使用的過程中，可以起到有效的抑菌作用，作為一種光譜性殺菌藥物，可以有效抑制并殺滅革蘭氏陰性需氧菌和厭氧菌、立克次體、螺旋體、支原體、衣原體及某些原蟲等。一般情況下，在禽畜養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖戶會(huì)將四環(huán)素類抗生素用于治療禽畜腸道感染以及普通疾病感染，若人們食用了四環(huán)素類抗生素殘留較多的禽畜產(chǎn)品，易導(dǎo)致肝臟以及免疫系統(tǒng)受到損害。

3 動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測方法

3.1 前處理法

（1）液-液萃取法。液-液萃取法作為一種比較有效的動(dòng)物源食品的抗生素殘留前處理方式，操作起來比較簡單，并且對操作環(huán)境要求相對較低。但此方法在應(yīng)用的過程中，需要使用大量的檢測試劑，且回收率整體較低，因此在基質(zhì)比較復(fù)雜的動(dòng)物源性食品檢測當(dāng)中應(yīng)用相對較少，并且需要結(jié)合其他處理和檢測方式對樣本進(jìn)行提取。

（2）固相萃取法。固相萃取法也是動(dòng)物源食品抗生素殘留檢測的重要方式，其主要原理是通過固體吸附的方式，對目標(biāo)組實(shí)施選擇性吸附，借此來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的高質(zhì)量分離、純化、濃縮處理等。從客觀角度上來看，固相萃取技術(shù)在發(fā)展和應(yīng)用的過程中，因具備簡潔和高效性而在動(dòng)物源食品抗生素殘留檢測當(dāng)中應(yīng)用頻率較高、范圍較廣，并且該檢測方式效率很快，可以有效節(jié)省大量溶劑，分離效果也好。固相萃取法在實(shí)際開展檢測時(shí)，具備較高的富集作用，可以有效降低基質(zhì)的干擾程度。所以必須要對被檢測物質(zhì)進(jìn)行前期精華提取處理。

3.2 快速檢測方法

（1）免疫親和色譜。免疫親和色譜的應(yīng)用原理是借助抗體或者與抗體相關(guān)的材料作為固相色譜，與抗原性物質(zhì)進(jìn)行特異性結(jié)合。生物分子之間這種特異的結(jié)合能力稱為親和力，根據(jù)生物分子間親和吸附和解離的原理建立起來的色譜法稱親和色譜法，該檢測方法存在精準(zhǔn)度高的特點(diǎn)，但是相比其他檢測方式所耗費(fèi)的資金成本相對較多，這也是很多動(dòng)物源食品抗生素殘留檢測使用該方法頻率相對較少的原因之一。在實(shí)際開展檢測的過程中，技術(shù)人員可以借助瓊脂糖包埋克倫特羅多克隆抗體的免疫親和預(yù)測柱開展樣品的預(yù)處理和測定[7-8]。

（2）液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法。液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法已經(jīng)成為動(dòng)物源食品抗生素殘留檢測當(dāng)中非常重要的方法之一，色譜質(zhì)譜的在線聯(lián)用將色譜的分離能力與質(zhì)譜的定性功能結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)對復(fù)雜混合物更準(zhǔn)確的定量和定性分析。該檢測方法簡化了樣品的前處理過程，使樣品分析更簡便，并且該技術(shù)結(jié)合了色譜高分離能力和質(zhì)譜的定性檢測優(yōu)勢，檢測結(jié)果比較精準(zhǔn)，檢測方式比較靈活、靈敏性相對較高，在動(dòng)物源食品抗生素殘留檢測當(dāng)中適用范圍非常廣泛。

（3）微生物檢測法。微生物檢測法主要結(jié)合抗生素物質(zhì)自身特有的抑制作用，實(shí)現(xiàn)對動(dòng)物源性食品抗生素殘留物質(zhì)的檢測和定性分析。微生物檢測技術(shù)自身具備一定優(yōu)勢，有處理簡單、回收率高等諸多特點(diǎn)。微生物檢測方法在應(yīng)用的過程中，會(huì)結(jié)合使用圓濾紙片法、杯碟法（瓊脂擴(kuò)散法）等手段，對抗生素殘留物質(zhì)開展系統(tǒng)化分析檢測。然而，微生物檢測法的靈敏度和準(zhǔn)確度不高，且檢出限較高，適用于濃度較高的抗生素類殘留檢測。

4 動(dòng)物源食品的抗生素殘留控制策略

4.1 嚴(yán)格監(jiān)管抗生素藥物使用

國家應(yīng)該大力把控動(dòng)物源食品的抗生素等藥物的使用，使經(jīng)營者嚴(yán)格按照法律法規(guī)要求，對動(dòng)物源食品的抗生素進(jìn)行規(guī)范售賣。此外，應(yīng)該強(qiáng)化抗生素藥物的使用管理工作，積極完善相關(guān)抗生素類藥物的使用規(guī)則，借助立法的方式對各類抗生素使用情況進(jìn)行約束。構(gòu)建出動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測管控聯(lián)動(dòng)機(jī)制，在食物原材料追溯制度的引領(lǐng)下，切實(shí)對動(dòng)物源食品存在抗生素殘留的禽畜企業(yè)進(jìn)行一定懲處。嚴(yán)格打擊抗生素違法生產(chǎn)、銷售等諸多行為，確保禽畜飼養(yǎng)的健康科學(xué)。

4.2 健全動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測機(jī)制

為了確保動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測質(zhì)量，必須要結(jié)合單位實(shí)際情況，制定出完善、科學(xué)、規(guī)范化的動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測制度。在開展動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測時(shí)，應(yīng)該以完善健全的實(shí)驗(yàn)室檢測管理制度為基礎(chǔ)，只有在健全完善的機(jī)制之下，才能夠營造出良好的動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測環(huán)境。①實(shí)驗(yàn)室應(yīng)結(jié)合運(yùn)行環(huán)境和未來發(fā)展趨勢，建立良好的管理機(jī)制，以便保障實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部各項(xiàng)試驗(yàn)檢測工作順利、有序、穩(wěn)定實(shí)施。②必須要落實(shí)抗生素殘留檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理、技術(shù)服務(wù)、應(yīng)用流程等各項(xiàng)內(nèi)容，將其落實(shí)到日常工作中，明確每個(gè)管理部門的權(quán)利和責(zé)任。③將動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測的使用和規(guī)則，張貼到實(shí)驗(yàn)室門口，要求實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中所有技術(shù)人員，都嚴(yán)格加以管控，只有具備相應(yīng)資質(zhì)的人員才能夠進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中。④對于實(shí)驗(yàn)室進(jìn)出人員來說，尤其是無菌區(qū)工作人員，前期的無菌殺菌準(zhǔn)備應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)到位，人員數(shù)量也應(yīng)該加以限定。出入潔凈區(qū)的人員，無論進(jìn)出都應(yīng)該做好前期登記，并且填寫相應(yīng)的表格，杜絕實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)不必要的污染情況。⑤還應(yīng)該對技術(shù)人員開展嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)工作，確保其熟悉實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)使用流程，掌握動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測實(shí)踐知識(shí)，在完善嚴(yán)格檢測管理制度下，確保各項(xiàng)動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測工作穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施。

4.3 加強(qiáng)對廣大農(nóng)戶們的宣傳引導(dǎo)

動(dòng)物源食品的抗生素殘留對人體有害，為了切實(shí)有效地保障食品安全，就必須要從源頭進(jìn)行把控，加強(qiáng)對廣大農(nóng)戶們的宣傳引導(dǎo)，杜絕禽畜養(yǎng)殖農(nóng)戶出現(xiàn)濫用藥的情況。相關(guān)部門也應(yīng)積極組織養(yǎng)殖人員來參加科學(xué)用藥培訓(xùn)工作，若禽畜出現(xiàn)疾病，應(yīng)正確科學(xué)合理地使用抗生素類藥物，杜絕抗生素類藥物的濫用。主管部門應(yīng)該肩負(fù)起自身宣傳職能，加強(qiáng)科普，定期開展動(dòng)物源食品的抗生素座談會(huì)，大力宣傳動(dòng)物養(yǎng)殖的正確方式，讓廣大農(nóng)戶們能夠按照要求和規(guī)范合理使用抗生素，從而保障動(dòng)物源食品的健康安全。

4.4 優(yōu)化生禽畜日常養(yǎng)殖管理模式

為了降低動(dòng)物源食品的抗生素殘留，應(yīng)在禽畜日常養(yǎng)殖管理工作當(dāng)中進(jìn)行把控，做好科學(xué)養(yǎng)殖、科學(xué)管理，在日常養(yǎng)殖工作中減少禽畜的疾病風(fēng)險(xiǎn)，降低抗生素的使用頻率。禽畜日常養(yǎng)殖工作開展的過程中，應(yīng)注意以下3方面。①做好禽畜舍清潔管理，對養(yǎng)殖場進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃和管理，杜絕禽畜舍設(shè)置問題引發(fā)嚴(yán)重疾病。應(yīng)該選擇通風(fēng)環(huán)境良好、光照良好的位置進(jìn)行禽畜舍設(shè)置，并實(shí)現(xiàn)禽畜舍生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的完全隔離。②做好禽畜舍糞便清理工作，在禽畜舍搭建時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行禽畜舍分層設(shè)置，確保糞便可以進(jìn)入到禽畜舍下層，定期對禽畜舍糞便進(jìn)行清理。此外，為了避免環(huán)境污染，可以設(shè)置化糞池、沼氣池，實(shí)現(xiàn)資源再利用，杜絕糞便對環(huán)境污染。③針對生禽畜養(yǎng)殖防疫工作，養(yǎng)殖人員應(yīng)該具備生禽畜防疫意識(shí)，嚴(yán)格按照禽畜防疫要求，做好禽畜防疫工作。此外，還應(yīng)該定期對禽畜舍進(jìn)行通風(fēng)、空氣消毒。若出現(xiàn)疫病禽畜，應(yīng)該第一時(shí)間進(jìn)行隔離、處理，切實(shí)加強(qiáng)疫病防控，杜絕疫病治療過程中禽畜抗生素注射喂食過量。

5 結(jié)語

動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測作為食品檢測的關(guān)鍵內(nèi)容，直接影響人們的飲食健康。國家應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管抗生素藥物使用，健全動(dòng)物源食品的抗生素殘留檢測機(jī)制，并加強(qiáng)對廣大農(nóng)戶們的宣傳引導(dǎo)，優(yōu)化生禽畜日常養(yǎng)殖管理模式，通過各種途徑，控制動(dòng)物源食品的抗生素殘留，真正為廣大群眾的食品健康保駕護(hù)航。