李 鋒

（山東省濟南市歷城區(qū)綜合檢驗檢測中心，山東濟南 250100）

在禽畜飼養(yǎng)過程中，為了有效治療禽畜感染性疾病，養(yǎng)殖者通常會使用大量的抗生素類藥物制劑，導致禽畜產品中抗生素殘留嚴重，影響人們的生命健康。為了保障廣大消費者的飲食安全、飲食健康，必須要使用合理的動物源性食品抗生素殘留檢測技術，杜絕抗生素含量過高的禽畜產品流入市場，有效保障市場食品安全質量。基于此，本文針對動物源食品的抗生素殘留檢測相關內容進行詳細分析。

1 動物源食品的抗生素殘留危害

動物源性食品抗生素殘留是指可供人食用的動物食品或者初級動物產品當中存留過量的抗生素?？股匾话闶怯杉毦⒄婢戎T多微生物發(fā)酵或者人工合成的化合物，其特點是在極低濃度之下可以干擾或者殺滅其他生物細胞，一般應用于人類以及動物感染性疾病治療當中。獸藥中常見的抗生素有四環(huán)素類、磺酰胺類、β-內酰胺類、喹諾酮類、硝基呋喃類和多黏菌素類等?？股卦趧游矬w內可以起到抗病菌、預防感染性疾病等作用，所以在畜牧養(yǎng)殖的過程中一般會使用抗生素藥物。例如，在蜜蜂養(yǎng)殖的過程中，會給蜜蜂喂養(yǎng)四環(huán)素類等抗生素藥物，預防蜜蜂生病，提升蜂蜜產量[1-3]。

動物源性食品抗生素殘留對人類身體會帶來不可逆的損害，如呋喃唑酮存在畸形、癌變等致病風險，已被列為禁用藥物。長期攝入含有抗生素的動物性食物，容易增加細菌的耐藥性，使人體容易出現(xiàn)感染性疾病。動物源性食品中若殘留氨基糖苷類抗生素，人們食用之后可能會出現(xiàn)記憶力減退、腦顱神經麻痹、眩暈等癥狀；動物源性食品中若殘留四環(huán)素類抗生素，人們食用之后則會直接影響人體對鈣物質的吸收，還會抑制骨骼發(fā)育，在牙齒當中形成金屬離子絡合物，促使人們形成四環(huán)素牙；動物源性食品中若殘留青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物，則容易使人出現(xiàn)蕁麻疹、發(fā)熱、過敏等癥狀，嚴重者會使人休克。

2 動物源食品的抗生素殘留類型

2.1 β-內酰胺類抗生素

β-內酰胺類抗生素包括青霉素類、頭孢菌素類等。青霉素類抗生素最早用于醫(yī)療臨床治療環(huán)節(jié)當中，可以有效殺滅革蘭氏陽性球菌和部分革蘭氏陰性菌，還可以有效治療敗血癥以及肺部感染。作為一種狹窄譜抗生素，其針對性相對較強，且具備高效性、毒性低等特點。但是其毒副作用相對比較明顯，很容易引起過敏反應，若過敏者不慎使用β-內酰胺類抗生素，很容易出現(xiàn)過敏性休克等情況[4]。

2.2 氨基糖苷類抗生素

氨基糖苷類抗生素相對穩(wěn)定，可以與細菌核糖體結合，干擾細菌蛋白質合成過程，是治療需氧革蘭陰性桿菌嚴重感染的重要藥物。氨基糖苷類抗生素可以在有氧條件下對細菌進行消殺，但是若氨基糖苷類抗生素應用過量，非常容易使人出現(xiàn)腎中毒、呼吸衰竭等問題。

2.3 大環(huán)內酯類抗生素

大環(huán)內酯類抗生素屬于一種快速抑菌類抗生素類型，有紅霉素、阿奇霉素、克拉霉素等。此類抗生素主要是通過選擇性抑制細菌蛋白質合成的方式起到殺菌作用。大環(huán)內酯類抗生素可作用于需氧的革蘭氏陽性菌、軍團菌、彎曲菌、衣原體、支原體、某些厭氧菌、魯卡菌、分枝桿菌和共同體，在堿性環(huán)境中抗菌作用較強。但大環(huán)內酯類抗生素食用過量很容易出現(xiàn)毒副作用，使肝臟和消化道出現(xiàn)不良反應[5-6]。

2.4 四環(huán)素類抗生素

四環(huán)素類抗生素包含四環(huán)素、土霉素、強力霉素等，是由放線菌產生的一種抗生素類型，在實際使用的過程中，可以起到有效的抑菌作用，作為一種光譜性殺菌藥物，可以有效抑制并殺滅革蘭氏陰性需氧菌和厭氧菌、立克次體、螺旋體、支原體、衣原體及某些原蟲等。一般情況下，在禽畜養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖戶會將四環(huán)素類抗生素用于治療禽畜腸道感染以及普通疾病感染，若人們食用了四環(huán)素類抗生素殘留較多的禽畜產品，易導致肝臟以及免疫系統(tǒng)受到損害。

3 動物源食品的抗生素殘留檢測方法

3.1 前處理法

（1）液-液萃取法。液-液萃取法作為一種比較有效的動物源食品的抗生素殘留前處理方式，操作起來比較簡單，并且對操作環(huán)境要求相對較低。但此方法在應用的過程中，需要使用大量的檢測試劑，且回收率整體較低，因此在基質比較復雜的動物源性食品檢測當中應用相對較少，并且需要結合其他處理和檢測方式對樣本進行提取。

（2）固相萃取法。固相萃取法也是動物源食品抗生素殘留檢測的重要方式，其主要原理是通過固體吸附的方式，對目標組實施選擇性吸附，借此來實現(xiàn)目標物質的高質量分離、純化、濃縮處理等。從客觀角度上來看，固相萃取技術在發(fā)展和應用的過程中，因具備簡潔和高效性而在動物源食品抗生素殘留檢測當中應用頻率較高、范圍較廣，并且該檢測方式效率很快，可以有效節(jié)省大量溶劑，分離效果也好。固相萃取法在實際開展檢測時，具備較高的富集作用，可以有效降低基質的干擾程度。所以必須要對被檢測物質進行前期精華提取處理。

3.2 快速檢測方法

（1）免疫親和色譜。免疫親和色譜的應用原理是借助抗體或者與抗體相關的材料作為固相色譜，與抗原性物質進行特異性結合。生物分子之間這種特異的結合能力稱為親和力，根據(jù)生物分子間親和吸附和解離的原理建立起來的色譜法稱親和色譜法，該檢測方法存在精準度高的特點，但是相比其他檢測方式所耗費的資金成本相對較多，這也是很多動物源食品抗生素殘留檢測使用該方法頻率相對較少的原因之一。在實際開展檢測的過程中，技術人員可以借助瓊脂糖包埋克倫特羅多克隆抗體的免疫親和預測柱開展樣品的預處理和測定[7-8]。

（2）液相色譜串聯(lián)質譜法。液相色譜串聯(lián)質譜法已經成為動物源食品抗生素殘留檢測當中非常重要的方法之一，色譜質譜的在線聯(lián)用將色譜的分離能力與質譜的定性功能結合起來，實現(xiàn)對復雜混合物更準確的定量和定性分析。該檢測方法簡化了樣品的前處理過程，使樣品分析更簡便，并且該技術結合了色譜高分離能力和質譜的定性檢測優(yōu)勢，檢測結果比較精準，檢測方式比較靈活、靈敏性相對較高，在動物源食品抗生素殘留檢測當中適用范圍非常廣泛。

（3）微生物檢測法。微生物檢測法主要結合抗生素物質自身特有的抑制作用，實現(xiàn)對動物源性食品抗生素殘留物質的檢測和定性分析。微生物檢測技術自身具備一定優(yōu)勢，有處理簡單、回收率高等諸多特點。微生物檢測方法在應用的過程中，會結合使用圓濾紙片法、杯碟法（瓊脂擴散法）等手段，對抗生素殘留物質開展系統(tǒng)化分析檢測。然而，微生物檢測法的靈敏度和準確度不高，且檢出限較高，適用于濃度較高的抗生素類殘留檢測。

4 動物源食品的抗生素殘留控制策略

4.1 嚴格監(jiān)管抗生素藥物使用

國家應該大力把控動物源食品的抗生素等藥物的使用，使經營者嚴格按照法律法規(guī)要求，對動物源食品的抗生素進行規(guī)范售賣。此外，應該強化抗生素藥物的使用管理工作，積極完善相關抗生素類藥物的使用規(guī)則，借助立法的方式對各類抗生素使用情況進行約束。構建出動物源食品的抗生素殘留檢測管控聯(lián)動機制，在食物原材料追溯制度的引領下，切實對動物源食品存在抗生素殘留的禽畜企業(yè)進行一定懲處。嚴格打擊抗生素違法生產、銷售等諸多行為，確保禽畜飼養(yǎng)的健康科學。

4.2 健全動物源食品的抗生素殘留檢測機制

為了確保動物源食品的抗生素殘留檢測質量，必須要結合單位實際情況，制定出完善、科學、規(guī)范化的動物源食品的抗生素殘留檢測制度。在開展動物源食品的抗生素殘留檢測時，應該以完善健全的實驗室檢測管理制度為基礎，只有在健全完善的機制之下，才能夠營造出良好的動物源食品的抗生素殘留檢測環(huán)境。①實驗室應結合運行環(huán)境和未來發(fā)展趨勢，建立良好的管理機制，以便保障實驗室內部各項試驗檢測工作順利、有序、穩(wěn)定實施。②必須要落實抗生素殘留檢測實驗室設備管理、技術服務、應用流程等各項內容，將其落實到日常工作中，明確每個管理部門的權利和責任。③將動物源食品的抗生素殘留檢測的使用和規(guī)則，張貼到實驗室門口，要求實驗室當中所有技術人員，都嚴格加以管控，只有具備相應資質的人員才能夠進入到實驗室當中。④對于實驗室進出人員來說，尤其是無菌區(qū)工作人員，前期的無菌殺菌準備應該嚴格落實到位，人員數(shù)量也應該加以限定。出入潔凈區(qū)的人員，無論進出都應該做好前期登記，并且填寫相應的表格，杜絕實驗室出現(xiàn)不必要的污染情況。⑤還應該對技術人員開展嚴格的崗前培訓工作，確保其熟悉實驗室各項使用流程，掌握動物源食品的抗生素殘留檢測實踐知識，在完善嚴格檢測管理制度下，確保各項動物源食品的抗生素殘留檢測工作穩(wěn)定、標準化實施。

4.3 加強對廣大農戶們的宣傳引導

動物源食品的抗生素殘留對人體有害，為了切實有效地保障食品安全，就必須要從源頭進行把控，加強對廣大農戶們的宣傳引導，杜絕禽畜養(yǎng)殖農戶出現(xiàn)濫用藥的情況。相關部門也應積極組織養(yǎng)殖人員來參加科學用藥培訓工作，若禽畜出現(xiàn)疾病，應正確科學合理地使用抗生素類藥物，杜絕抗生素類藥物的濫用。主管部門應該肩負起自身宣傳職能，加強科普，定期開展動物源食品的抗生素座談會，大力宣傳動物養(yǎng)殖的正確方式，讓廣大農戶們能夠按照要求和規(guī)范合理使用抗生素，從而保障動物源食品的健康安全。

4.4 優(yōu)化生禽畜日常養(yǎng)殖管理模式

為了降低動物源食品的抗生素殘留，應在禽畜日常養(yǎng)殖管理工作當中進行把控，做好科學養(yǎng)殖、科學管理，在日常養(yǎng)殖工作中減少禽畜的疾病風險，降低抗生素的使用頻率。禽畜日常養(yǎng)殖工作開展的過程中，應注意以下3方面。①做好禽畜舍清潔管理，對養(yǎng)殖場進行科學規(guī)劃和管理，杜絕禽畜舍設置問題引發(fā)嚴重疾病。應該選擇通風環(huán)境良好、光照良好的位置進行禽畜舍設置，并實現(xiàn)禽畜舍生產區(qū)與生活區(qū)的完全隔離。②做好禽畜舍糞便清理工作，在禽畜舍搭建時，應該進行禽畜舍分層設置，確保糞便可以進入到禽畜舍下層，定期對禽畜舍糞便進行清理。此外，為了避免環(huán)境污染，可以設置化糞池、沼氣池，實現(xiàn)資源再利用，杜絕糞便對環(huán)境污染。③針對生禽畜養(yǎng)殖防疫工作，養(yǎng)殖人員應該具備生禽畜防疫意識，嚴格按照禽畜防疫要求，做好禽畜防疫工作。此外，還應該定期對禽畜舍進行通風、空氣消毒。若出現(xiàn)疫病禽畜，應該第一時間進行隔離、處理，切實加強疫病防控，杜絕疫病治療過程中禽畜抗生素注射喂食過量。

5 結語

動物源食品的抗生素殘留檢測作為食品檢測的關鍵內容，直接影響人們的飲食健康。國家應嚴格監(jiān)管抗生素藥物使用，健全動物源食品的抗生素殘留檢測機制，并加強對廣大農戶們的宣傳引導，優(yōu)化生禽畜日常養(yǎng)殖管理模式，通過各種途徑，控制動物源食品的抗生素殘留，真正為廣大群眾的食品健康保駕護航。