姚 旋

（華南農業(yè)大學 獸醫(yī)學院，廣東廣州 510642）

近年來，隨著我國經(jīng)濟建設速度不斷加快，人們的生活水平也逐漸提高，我國食品種類不斷豐富，在滿足人們多樣化消費需求的同時，也在一定程度上增加了食品安全隱患。這一形勢下，人們越來越關注食品安全問題，為食品檢測行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的機遇。如今，我國各地區(qū)已經(jīng)相繼建立了產品質量監(jiān)督檢驗站、農產品檢驗檢疫站等多種類型的食品檢測機構，但結合實際情況來看，這些食品檢測機構的建設速度卻遠遠落后于食品市場的發(fā)展速度，導致食品質量管理工作無法做到與時俱進。如何促進食品檢測市場有序發(fā)展，充分發(fā)揮食品檢測行業(yè)的作用和功能，是政府和企業(yè)需要深入研究和探索的關鍵課題?；诖耍疚闹饕槍ξ覈称窓z測行業(yè)質量管理的現(xiàn)狀實施研究及分析，并總結其展望情況，進而為相關人員提供一定參考和 支持。

1 食品檢測行業(yè)質量管理的重要性

近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展速度越來越快，各行各業(yè)都取得了一定突破，食品檢測行業(yè)也不例外，有形資產的不斷增加就是行業(yè)突破的主要標志。但同時，人們對質量方面的要求也不斷提高，一旦產品出現(xiàn)質量問題，造成的后果不堪設想。食品檢測行業(yè)質量管理的重要性在于能夠引領行業(yè)健康發(fā)展，對食品安全進行嚴格管控，為社會和諧穩(wěn)定提供保障，同時能夠在一定程度上加快國民經(jīng)濟增長速度。但根據(jù)工作經(jīng)驗總結來看，食品檢測質量管理不是一個簡單的過程，而是一個漫長復雜的過程，對從業(yè)人員的綜合素質要求較高，同時需要引入各種先進技術和設備，盡可能規(guī)避安全風險。此外，食品檢測與疾病預防和控制息息相關。眾所周知，我國是世界第一人口大國，疾病預防是重要的國民工程之一，而引發(fā)疾病的一個主要元素就是劣質食品，這也意味著，食品檢測質量管理與廣大消費者的生命健康安全密切相連。同時，食品檢測質量管理還能夠有效改善社會環(huán)境，為企業(yè)健康發(fā)展、行業(yè)有序競爭奠定基礎。新時期，越來越多的食品企業(yè)認識到建立競爭優(yōu)勢的重要性，但也隨之出現(xiàn)了一些問題，即部分企業(yè)只關注經(jīng)濟效益，不重視質量管理，導致食品生產加工過程缺乏管控，而做好食品檢測質量管理工作，能夠提高食品綜合質量，讓消費者買得安心，吃得放心。如此一來，既能夠提高食品企業(yè)對產品質量的重視程度，也能夠引導消費者更加關注產品質量，從而促進企業(yè)向正確的方向發(fā)展。

2 我國食品檢測行業(yè)質量管理現(xiàn)狀

當前，國內建立的食品檢測機構共有3種類型，分別為民營類型、外資類型以及政府主導類型。其中以政府為主導的行政化食品檢測機構主要負責保健食品、餐飲行業(yè)以及食品生產環(huán)節(jié)的安全檢測工作，而民營類和外資類食品檢測機構則具有市場化特點，主要憑借自身檢測技術和服務能力運作。由于不同食品、不同客戶的檢測需求不盡相同，無論哪種類型的食品檢測機構，想要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標，就必須要提高自身綜合化網(wǎng)絡服務水平[1]。2010年5月，我國建立了“我要測”官方網(wǎng)站，主要為食品檢測機構提供宣傳服務。基于網(wǎng)絡平臺，食品檢測機構可隨時發(fā)布各種類型的食品檢測項目或會議信息等。2014年，我國建立的移動端檢測平臺正式上線，用戶通過智能化客戶端即可登錄平臺，并結合食品檢測機構發(fā)布的檢測項目或樣品，尋求與之相符合的檢測服務。

新時期，人們的健康意識逐漸提升，對飲食安全給予高度重視，政府部門也進一步加大了食品檢測方面的投入力度。在此背景下，很多食品檢測機構淘汰了落后的檢測設備和儀器，積極引入新工藝、新技術和新設備，建立了食品安全檢測實驗室。但結合質量管理效果來看，卻普遍存在體制不合理、信息不暢通、專業(yè)人才匱乏等問題，為食品檢測工作有條不紊地開展帶來了嚴重負面影響。因此，找到問題所在、采取措施提高質量管理水平，已經(jīng)成為我國食品檢測行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的當務 之急。

3 我國食品檢測行業(yè)質量管理存在的問題

3.1 樣品采集不規(guī)范

我國食品市場的食品種類不斷豐富，且不同食品的檢測要求和檢測標準不盡相同，這也使食品檢測機構在食品檢測過程中，時?？刂撇缓脴悠凡杉瘮?shù)量和比例。加上食品檢測機構的服務對象較多，分散于不同地區(qū)，因此在一定程度上增加了采樣難度。很多檢測機構在食品檢測業(yè)務開展中，沒有做好與客戶之間的溝通、交流工作，導致樣品采集不合理，嚴重影響檢測結果準確性[2]。此外，我國相對于發(fā)達國家而言，在食品檢測方面起步較晚，因此食品檢測機構普遍存在專業(yè)人才匱乏問題，很多采樣人員對食品采樣標準、采樣方法的理解不到位，導致采樣過程缺乏規(guī)范性，不僅浪費采樣人員的時間和精力，還無法為后期檢測工作順利開展提供保障。尤其新形勢下，食品檢測機構的工作強度不斷增加，使食品采樣頻率進一步提高，很多機構出現(xiàn)重復采樣等問題，不僅浪費資源，還會增加檢測成本。此外，采樣工作是食品檢測工作的重要前提，如果樣品采集不當，即使后期檢測技術很先進、檢測過程很規(guī)范，也無法保證檢測結果的準確性和科學性，因此想要提高質量管理水平，就必須重視采樣環(huán)節(jié)。

3.2 檢測手段缺乏科學性

食品檢測工作離不開各種儀器設備的支撐，同時要對環(huán)境溫濕度等要素進行合理控制，由于很多食品檢測結構沒有認識到儀器設備管理的重要性，導致很多儀器設備受環(huán)境、人為等因素影響出現(xiàn)質量問題，嚴重影響其使用性能[3]。此外，新時期背景下，食品檢測技術和檢測設備更新?lián)Q代速度也不斷加快，食品檢測機構需要積極引入各種先進技術和設備，以此來提高自身檢測水平。但結合實際情況來看，由于很多機構依然沿用傳統(tǒng)檢測標準和方法，導致整個檢測過程復雜煩瑣，控制難度極大，稍有不慎就會影響檢測結果準確性，無法充分滿足質量管理要求。

3.3 專業(yè)人員匱乏

雖然我國高等院校已經(jīng)相繼開設了食品檢測相關專業(yè)，但在人才培養(yǎng)方面依然只關注理論知識的灌輸，很少注重實踐能力的培養(yǎng)，導致輸出的人才與食品檢測行業(yè)發(fā)展需求不符。此外，很多食品檢測機構為了節(jié)約人力成本，在人才招聘方面降低選拔標準，使很多工作經(jīng)驗缺乏、技術水平薄弱的人員進入食品檢測工作崗位。由于這些人員對食品檢測現(xiàn)行規(guī)范和標準掌握不到位，加上后期缺乏系統(tǒng)化的培訓教育，導致檢測過程隨意性強，無法使檢測活動按照規(guī)劃進行，嚴重影響質量管理效果。

3.4 信息化建設水平不高

21世紀是信息化時代，信息化建設已經(jīng)成為各行業(yè)、各領域創(chuàng)新發(fā)展的趨勢。食品檢測作為維護消費者利益、保障消費者安全的重要行業(yè)，也要充分做到與時俱進，不斷加大信息化建設力度。但結合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，雖然大部分食品檢測機構都認識到了信息化建設的重要性和必要性，并建立了相應的質量管理系統(tǒng)，但在實際應用方面普遍存在系統(tǒng)功能性不足問題，主要體現(xiàn)在客戶信息維護不到位、報告跟蹤不及時等方面。此外，由于很多從業(yè)人員自身信息化水平不足，無法熟練使用質量管理系統(tǒng)，導致系統(tǒng)運行效率不高，無法充分發(fā)揮其作用和功能。

3.5 監(jiān)管方面存在漏洞

在食品檢測質量管理過程中，依然存在管理方法落后的問題，無法充分保證檢測結果的準確性，主要體現(xiàn)在質量管理標準有待完善等方面。我國相對于發(fā)達國家而言，在食品檢測方面起步較晚，目前仍然沒有形成完善的質量管理標準。尤其近年來，隨著食品種類的不斷增多，各種質量問題也相繼涌現(xiàn)，一旦質量管理不過關，導致不合格食品進入市場，將會對人們的飲食安全造成極大威脅。此外，做好食品檢測質量管理工作，能夠規(guī)范食品生產加工過程，反之，如果食品檢測質量管理不到位，則會導致食品生產企業(yè)缺乏安全意識和質量意識，導致其在生產加工環(huán)節(jié)不規(guī)范，從而加劇了飲食安全風險。

4 我國食品檢測行業(yè)質量管理改進措施

4.1 優(yōu)化樣品采集方案

食品檢測機構需要結合食品種類、產地、抽檢季節(jié)等實際情況，對采樣方案進行不斷優(yōu)化和完善，充分考慮采樣過程存在的對食品質量有負面影響的因素，并采取措施盡可能排除。同時，在保證采樣質量達標的同時，應盡可能減少采樣次數(shù)，這也是減少檢測成本的重要舉措之一[4]。此外，在采樣過程中，要選擇合適的容器放置樣本，避免食品樣本受容器或環(huán)境影響產生質變，從而影響后續(xù)檢測活動的順利進行。完成采樣活動后，需要第一時間將樣品送往實驗室，并對樣品進行嚴格管理，控制好儲存環(huán)境的溫濕度，從而為質量管理工作的開展奠定良好基礎。

4.2 選擇科學合理的檢測手段

食品檢測機構需要認識到儀器設備維護管理的重要性。尤其針對很多精密度較高的儀器，應嚴格按照國家規(guī)范要求，送往專業(yè)機構進行檢定。同時，管理人員應做好日常維護工作，重點對儀器設備進行清理和校正，保證儀器設備始終處于穩(wěn)定運行環(huán)境下。食品檢測機構需要不斷加大投入力度，引入各種先進設備和技術，對食品檢測標準進行更新。在檢測活動開展過程中，檢測人員需要時刻關注檢測環(huán)境是否達標。在條件允許的情況下，檢測機構可引入各種傳感設備和監(jiān)控設備，實時監(jiān)督檢測環(huán)境的溫濕度，一旦出現(xiàn)異常情況要及時采取措施進行調節(jié)，這也是提高檢測水平的關鍵。此外，食品檢測技術更新?lián)Q代速度不斷加快，檢測機構應時刻關注前沿技術，組織檢測人員學習先進知識，全面提高自身檢測水平，充分滿足食品檢測質量管理 要求。

4.3 培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測人員

食品檢測人員是食品檢測工作開展的執(zhí)行者，其專業(yè)能力和綜合素質能夠直接影響質量管理水平。為了培養(yǎng)專業(yè)的食品檢測人員，政府或檢測機構需要積極與當?shù)馗咝：献鳎瑯嫿ㄈ瞬怕?lián)合培養(yǎng)模式，在學校開展理論教育的同時，食品檢測機構可為人才提供更多實踐機會，既能讓人才了解食品檢測行業(yè)發(fā)展實際情況，又能使其將理論和實踐完美融合到一起。此外，食品檢測機構需要構建系統(tǒng)化人才培訓教育體系，針對新老員工，定期開展培訓教育工作，重點灌輸現(xiàn)代化食品檢測標準、規(guī)范，以及先進的食品檢測技術和知識，同時加強信息化教育水平，爭取打造專業(yè)水平高、操作能力強的人才隊伍，為食品檢測行業(yè)質量管理工作有條不紊地進行提供人才保障。

4.4 加強信息化建設水平

新時期，我國食品檢測行業(yè)服務范圍不斷擴寬，想要同時滿足不同服務對象的需求，就要提供一站式檢測服務，這也在一定程度上突出了信息化建設的重要性[5]。食品檢測機構應在現(xiàn)有質量管理系統(tǒng)基礎上進行不斷優(yōu)化和完善，通過豐富系統(tǒng)功能，使質量管理工作更加便捷。例如，增加客戶信息維護功能、信息反饋功能以及報告跟蹤功能，基于客戶需求，開發(fā)與客戶互通互聯(lián)的軟件或平臺，使客戶能夠通過智能化終端設備，隨時隨地與食品檢測機構聯(lián)系，既能滿足客戶檢測需求，提高其滿意度，又能使檢測機構及時了解客戶要求，并為其提供個性化服務。此外，食品檢測機構還可引入二維碼技術完成樣品采集、加工等工作，并開發(fā)具有在線委托、動態(tài)跟蹤、在線咨詢和問題回饋等多個模塊的網(wǎng)站模式，建立客戶信息數(shù)據(jù)庫，通過分類管理方式全面提高檢測機構質量管理水平。

4.5 引入先進的食品檢測技術

食品檢測工作離不開技術的支撐，要全面提高質量管理水平，就要不斷引入先進食品檢測技術?，F(xiàn)階段，微生物檢測技術和快速檢測技術在食品安全檢測中較為常見。具體來說，微生物檢測技術是在特定條件下，通過培養(yǎng)和分離微生物，使用顯微鏡進行鏡檢，判斷食品質量是否達標?？諝狻⑽⑸?、水會對微生物的存活產生重大影響。食物本身含有豐富的營養(yǎng)物質，能夠為微生物提供生存條件，微生物在食物中的生長繁衍也會直接影響食物品質，因此需要通過微生物檢測分析食品質量?？焖贆z測技術則是一種可溯源的食品檢測方法，能夠有效提高食品安全水平。這種檢測方法在實際應用中有明確的應用對象、等效試劑、檢測設備和樣品處理方法。簡單便捷是快速檢測方法的主要特征之一。在具體操作過程中，整個分析過程時間較短，當前被廣泛應用到食品中有毒有害物質的鑒定和篩選工作中，能夠對樣品進行及時檢測。因此，在食品檢測質量管理過程中，檢測機構不僅要完善檢測標準，還要創(chuàng)新檢測方法，積極引入各種先進檢測技術，更好地應對食品市場研究中出現(xiàn)的突發(fā)問題。此外，為了確保食品安全檢測的有效性，檢測機構還要制定與食品檢驗標準相符合的檢測準則，不斷完善質量管理制度，規(guī)范員工行為，避免違規(guī)操作。同時，要對儀器設備進行定期維護，保證食品檢測數(shù)據(jù)準確、科學，這也是保障人們飲食安全的有效手段。

5 結語

綜上所述，我國食品檢測行業(yè)相對于發(fā)達國家而言起步較晚，雖然發(fā)展速度較快，且不斷更新檢測技術和檢測設備，但在質量管理方面依然無法緊跟食品行業(yè)發(fā)展速度，導致食品安全問題層出不窮。對此，國內食品檢測行業(yè)需要提高質量管理重視程度，積極借鑒發(fā)達國家成功經(jīng)驗，通過加強信息化建設、培養(yǎng)專業(yè)人才、選擇合理檢測方式以及優(yōu)化采樣方案等手段，為質量管理工作有序開展夯實 基礎。