近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所豬遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對中國香豬肉優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的代謝組進(jìn)行了解析，揭示了中國香豬肉的代謝組特征，為優(yōu)質(zhì)豬肉的遺傳機(jī)理研究和優(yōu)質(zhì)種豬選育提供了新依據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在Food Research International上。

劍河白香豬是我國香豬品種之一，其肉色鮮紅，平均肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)7%以上，肉質(zhì)風(fēng)味極佳。鑒于目前關(guān)于我國地方香豬品種優(yōu)良肉質(zhì)性狀形成機(jī)制的研究較為缺乏，該研究選取了劍河白香豬為研究對象，以純種大白豬為對照，分析發(fā)現(xiàn)，在劍河白香豬肉中，與優(yōu)質(zhì)風(fēng)味密切相關(guān)的甘油三酯、單不飽和脂肪酸和糖類物質(zhì)含量更高，并且劍河白香豬肉中磷脂的不飽和程度顯著高于大白豬。研究還篩選鑒定了100 個(gè)脂質(zhì)分子和118 個(gè)親水代謝物作為潛在的生物標(biāo)記物，為探討豬肉品質(zhì)和風(fēng)味影響因素提供了參考。

該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。

［信息來源］中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所.研究揭示中國香豬肉優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的代謝組特征[EB/OL].(2022-11-15).https://www.caas.cn/xwzx/kyjz/324391.html.