□丁驍/文

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)尤其活態(tài)性手工技藝類項目，與職業(yè)教育辦學(xué)的根本任務(wù)、職責(zé)使命有高度相似性。將相應(yīng)的項目融入職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育教學(xué)，構(gòu)建專業(yè)發(fā)展的新型育人模式，可以更好培育青年學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、勞動精神、工匠精神，增強文化自信，進而促進專業(yè)發(fā)展“提質(zhì)培優(yōu)”。同時能豐富非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身的時代內(nèi)涵，挖掘并激活現(xiàn)實價值，更好傳承傳播中華民族優(yōu)秀文化。本文以聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校引非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)融合辦學(xué)、構(gòu)建新型育人模式為例，對模式構(gòu)建的思路、策略、方法和成效等進行了分析、探索，為國內(nèi)相關(guān)職業(yè)院校開展此類教育教學(xué)實踐提供參考樣例。

1 基本思路

1.1 項目遴選

案例學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)的辦學(xué)定位和特點，對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱“非遺”）項目的文化內(nèi)涵、稟賦資源、技藝特點、傳承人現(xiàn)狀等進行分析，最終遴選確定了與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)契合度高的省級非遺項目——“義安成”高氏烹飪技藝，并聘用代表性傳承人同步入校。

1.2 融合專業(yè)

實施雙文化融合辦學(xué)、促進品質(zhì)提升的“五融合兩平臺”工程，即在人才培養(yǎng)方案、課程標準、手工技藝與專業(yè)技能實訓(xùn)、文化環(huán)境營造、課外活動與實踐等五個方面開展融合，打造一個教育教學(xué)能力提升平臺、創(chuàng)建一個技藝技能傳承創(chuàng)新平臺。

2 實施策略

2.1 推動“五融合”

首先根據(jù)專業(yè)特色和社會崗位要求，優(yōu)化明確出“工匠精神引領(lǐng) 非遺傳承助力——培養(yǎng)有滋有味有情新時代儒廚”的人才培養(yǎng)目標，將其寫入人才培養(yǎng)方案；其次將非遺項目蘊含的職業(yè)精神、勞動精神、勞模精神、工匠精神等文化內(nèi)涵與課程標準對接[1]；三是將非遺手工技藝與專業(yè)技能實訓(xùn)融合；四是對專業(yè)學(xué)習(xí)和實訓(xùn)場所進行雙文化環(huán)境營造，懸掛知識普及和成果展示圖片、宣傳畫，設(shè)置傳習(xí)所，并組建非遺傳習(xí)和專業(yè)技能融合學(xué)生社團；最后是借力非遺項目的社會資源與影響，在校內(nèi)外組織開展非遺與烹飪專業(yè)技藝技能展示、傳播、交流的文化融合實踐。

2.2 打造“兩平臺”

立足“五融合”，組建教師團隊，搭建由非遺項目代表性傳承人、專業(yè)教師等共同組成的教育教學(xué)能力提升平臺，具體負責(zé)“五融合兩平臺”工程各子項目的推進實施。打通校內(nèi)外資源阻隔，申請成立山東省職業(yè)院校中餐烹飪技能傳承創(chuàng)新平臺。依托平臺，開展文化研討、課題研究、教學(xué)能力提升培訓(xùn)和技藝技能傳承創(chuàng)新交流學(xué)習(xí)等活動。

通過上述兩個“平臺”，推動非遺文化+專業(yè)文化、非遺技藝+專業(yè)實訓(xùn)、校內(nèi)辦學(xué)資源+校外育人資源的相互融合，促進教育內(nèi)生變量與外部資源共同發(fā)力，培養(yǎng)有文化素養(yǎng)（有滋）、有專業(yè)素養(yǎng)（有味）、有道德素養(yǎng)（有情）的新時代儒廚和更多非遺項目傳承人，產(chǎn)生專業(yè)辦學(xué)品質(zhì)提升與非遺文化更好保護傳承的耦合效應(yīng)。

3 具體實踐

3.1 教師團隊建設(shè)

聘用非遺項目代表性傳承人高文平為學(xué)校教師兼項目帶頭人，與專業(yè)教師、學(xué)生群團工作教師結(jié)合，組成師資團隊，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，依托教育教學(xué)能力提升平臺，開展“匠心傳習(xí)”“青藍結(jié)對”“非遺技藝六進（進教師、進專業(yè)、進課堂、進教材、進社團、進社區(qū)）”等“五融合”子工程建設(shè)，推動非遺文化與專業(yè)文化、非遺技藝與專業(yè)理論加技能相互融合的實踐，實現(xiàn)技藝與技能在產(chǎn)學(xué)研中相互融合交流、校內(nèi)校外育人資源有機整合。“五融合”工程建設(shè)提升了教師團隊的教育教學(xué)能力，為該專業(yè)打造了一支“教學(xué)有風(fēng)格、科研有專長、行業(yè)有權(quán)威、文化有影響”的師資團隊。

3.2 發(fā)揮技能傳承創(chuàng)新平臺效能

依托山東省職業(yè)院校技能傳承創(chuàng)新平臺，組建魯菜研發(fā)中心，打通學(xué)校與餐飲行業(yè)企業(yè)的人才與技能阻隔；融合非遺技藝和專業(yè)技能要求，編制《實訓(xùn)標準化菜譜》《實訓(xùn)標準化面點》等校本教材，將220種實訓(xùn)教學(xué)品種，進行量化并制作數(shù)字化教學(xué)資源，促進非遺技藝與專業(yè)技能借力平臺和研發(fā)中心，同步實現(xiàn)傳承與創(chuàng)新。

3.3 開展文化與技藝傳承展示活動

成立“金勺子”學(xué)生社團，由項目代表性傳承人和專業(yè)教師共同指導(dǎo)，在校內(nèi)面向全校師生，校外面向餐飲行業(yè)企業(yè)、社區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利用職教宣傳周、學(xué)校重大活動、創(chuàng)城文明幫扶、社區(qū)志愿服務(wù)等時機，定期或不定期開展“非遺技藝+魯菜烹飪”縣鄉(xiāng)巡回品鑒會、送廚藝進社區(qū)等“非遺技藝+專業(yè)技能”傳習(xí)展示傳播活動，志愿推廣中華餐飲文化，助力文明城市創(chuàng)建，在活動中鍛煉學(xué)生專業(yè)技能，培養(yǎng)志愿服務(wù)精神，并從中選拔優(yōu)秀學(xué)生，參加國家和省市各級職業(yè)技能比賽。

3.4 營造濃厚文化氛圍

在非遺項目代表性傳承人高文平的支持下，學(xué)校撥專項資金，在校內(nèi)建設(shè)了一所非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與魯菜文化融合育人的文化場館——魯西運河飲食文化博物館，掛牌了“義安成”高氏烹飪技藝傳習(xí)所、齊魯工匠大師工作室和菜品研發(fā)室，同時對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及實訓(xùn)場所進行信息化技術(shù)提升與文化環(huán)境改造，對專業(yè)班進行冠名并對學(xué)生從著裝到言談舉止，均提出了文化規(guī)范與禮儀要求。

3.5 完善評價機制

從專業(yè)影響與發(fā)展、師資隊伍建設(shè)、學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展、非遺項目傳承創(chuàng)新等4個方面對非遺與專業(yè)融合的新型育人模式進行監(jiān)測與評價，構(gòu)建起“42444”評價機制。

（1）專業(yè)影響與發(fā)展。橫向參照省內(nèi)外同類院校同專業(yè)、縱向分學(xué)段，從專業(yè)的硬件建設(shè)與內(nèi)涵發(fā)展狀況2個向量共十二個項目，跟蹤、評價融合育人實踐給專業(yè)發(fā)展帶來的影響與變化。

（2）師資隊伍建設(shè)。對教師團隊在行業(yè)企業(yè)及雙平臺影響力、教科研能力與成果、推進“三教”改革及“五融合”育人、教學(xué)與技能指導(dǎo)所獲榮譽等4個方面，進行教育教學(xué)水平提升的縱向?qū)Ρ扰c綜合評價。

（3）學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展。在適用全校學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展評價體系基礎(chǔ)上，適當調(diào)整和增加本專業(yè)學(xué)生在文化素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、技能水平（校內(nèi)外比賽）、技藝傳承傳播與社會實踐活動等4項內(nèi)容的評價分值。引導(dǎo)學(xué)生堅定文化自信、涵養(yǎng)職業(yè)精神、勞動精神和工匠精神[2]，更好掌握和傳承中餐烹飪技藝，成為有文化素養(yǎng)（有滋）、有專業(yè)素養(yǎng)（有味）、有道德素養(yǎng)（有情）的新時代儒廚和非遺文化自動自發(fā)傳承人[3]。

（4）非遺項目傳承創(chuàng)新。非遺項目是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是以其傳承人的實踐活動為主要載體的“活”的文化形態(tài)，其與代表性傳承人共同承載著傳統(tǒng)文脈中豐富的文化知識、精湛的工藝技能、明確的倫理道德和鮮活的審美旨趣，蘊含豐富的教育元素。通過與教育資源融合的途徑，可以助力職業(yè)院校更好地落實“立德樹人”根本任務(wù)，同時能激活并推動非遺項目自身的傳承與創(chuàng)新[4]。按時間、師生、區(qū)域、事件四個方面，對“義安成”高氏烹飪技藝項目及其代表性傳承人，從引入專業(yè)辦學(xué)開始，產(chǎn)生的變化與影響進行跟蹤，主要觀察該非遺項目的校內(nèi)文化與技藝影響、校外傳播活動和知名度影響、傳承人及其教師團隊取得教科研成果獲得校內(nèi)外榮譽、學(xué)生綜合素養(yǎng)和就業(yè)滿意度變化等4個向量，對該非遺項目傳承創(chuàng)新效果進行比對研判。

4 取得成果

4.1 突破專業(yè)發(fā)展瓶頸

聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校2017年引進非遺項目“義安成”高氏烹飪技藝及代表性傳承人與專業(yè)融合辦學(xué)5年實踐，扭轉(zhuǎn)了該校傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)注重知識本位教育,忽視學(xué)生能力本位和全面發(fā)展的辦學(xué)偏差；改變了教材教法陳舊、教師知識儲備和教學(xué)手段老化及菜品設(shè)計更新能力落后的狀況；化解了專業(yè)多年“封閉”教學(xué)疊加餐飲企業(yè)技藝工藝保密性，令學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量無法滿足餐飲企業(yè)崗位用人需求的困局；消除了影響學(xué)生實習(xí)及向餐飲行業(yè)企業(yè)輸送高素質(zhì)技術(shù)技能人才的掣肘因素，提升了專業(yè)的文化品質(zhì)和品牌形象，推動專業(yè)發(fā)展走出低谷，步入高水平、內(nèi)涵式發(fā)展的快車道，2018年、2019年連續(xù)兩年成功承辦了省級、市級職業(yè)院校專業(yè)技能（中職組）比賽，參賽學(xué)生和指導(dǎo)教師在大賽中獲得佳績。目前，該專業(yè)師生足跡和技藝成為校園重大活動、校外餐飲行業(yè)企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、地方節(jié)假日非遺展示活動中的亮點。中央電視臺等各種媒體對此進行宣傳報道40余次，接待區(qū)域內(nèi)職業(yè)院校同仁到?？疾旖涣?0余次。

4.2 師資隊伍建設(shè)及融合育人成效明顯

以代表性傳承人為首的教師團隊，抓教學(xué)、搞科研、帶學(xué)生、傳技藝，教育教學(xué)成果顯著。教師團隊先后在《中國教育學(xué)刊》等刊物上發(fā)表成果性論文10篇，研究課題3個；代表性傳承人獲山東省“齊魯工匠”“齊魯名師”稱號，兩位年輕教師被確定為省市重點培養(yǎng)的“青年教師”。學(xué)生累計獲省級技能大賽二等獎、三等獎27項，學(xué)生就業(yè)訂單不斷，校企合作持續(xù)深入，該中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的省級品牌專業(yè)建設(shè)、高水平特色化專業(yè)建設(shè)項目先后榮獲山東省教育廳立項建設(shè)。

4.3 育人體系產(chǎn)生復(fù)制效應(yīng)

繼該非遺項目與中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)探索構(gòu)建融合育人體系初見成效后，該校又先后引入省級非遺——“聊城剪紙”等3個非遺項目入校，分別與幼兒保育專業(yè)、計算機平面設(shè)計專業(yè)等融合辦學(xué)，傳習(xí)技藝技能、豐富社團活動、開展社會實踐，傳播非遺文化，在校內(nèi)外營造了濃厚的教育教學(xué)改革氛圍，為辦學(xué)提質(zhì)培優(yōu)和學(xué)校的精神文明建設(shè)取得豐碩成果作出了創(chuàng)新性貢獻。

4.4 非遺項目得到傳承傳播

非遺項目與專業(yè)辦學(xué)深度融合以來，以代表性傳承人為首的教師和學(xué)生群體，在校內(nèi)外開展的一系列文化傳承、技藝比武展演、廚藝回饋社會等活動，改造提升了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食這一傳統(tǒng)專業(yè)的辦學(xué)品質(zhì)。2022年6月，學(xué)校被山東省教育廳認定為“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承示范?！保瑸槭着?00余所高中小學(xué)校中僅有的4所中職學(xué)校之一。雙融合實踐也為該非遺項目的傳播與創(chuàng)新插上了美麗翅膀，高氏烹飪技藝和“義安成”品牌在山東省餐飲行業(yè)及本地行業(yè)企業(yè)中聲名鵲起，代表性傳承人參與了山東省12項菜品標準的制定，其攜“琉璃丸子”制作新技藝被選派參加了外交部藍廳招待活動，獲得國內(nèi)外嘉賓的品鑒與交口稱贊。一屆屆學(xué)生像火種一樣身懷該非遺制作技藝，到省內(nèi)藍海集團等多個中高檔酒店就業(yè)，在本職工作中自然融入并開展非遺技藝的傳承傳播。

5 結(jié)語

非遺項目尤其傳統(tǒng)技藝類項目與中職學(xué)校專業(yè)融合，構(gòu)建起有機有效育人模式，可以助力職業(yè)院校挖掘并發(fā)揮促進辦學(xué)質(zhì)量提升的全要素資源，提高教師的教育教學(xué)水平和研究能力，推動“三教改革”，更好地培育德智體美勞全面發(fā)展、充滿文化自信的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，促進職業(yè)院校辦學(xué)“提質(zhì)培優(yōu)”。同時為政府、相關(guān)社會組織化解非遺傳承創(chuàng)新的時代難題，更好激發(fā)和延續(xù)文化生命力提供有效路徑參考?！?/p>

引用

[1] 李淑玲,陳功.將“工匠精神”融入技能人才培養(yǎng)[J].人民論壇,2019(30):68-69.

[2] 劉奇葆.堅定文化自信 傳承中華文脈[J].黨建,2017(5):6-10.

[3] 韓雪平.職業(yè)能力目標導(dǎo)向下“雙融合、多元化”高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)[J].教育與職業(yè),2020(9):66-71.

[4] 王鑒,姜紀壘.“立德樹人”知識體系的百年演進及其經(jīng)驗總結(jié)[J].東北師大學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2020(6):10-21.