王冬梅，趙海燕

(河北科技師范學院 文法學院，河北 秦皇島 066004)

名詞的物性角色可簡單概括為四類：施成(因果來源)、功用(功能用途)、形式(屬性特征)、構成(構成材料)[1]，物性角色對于構建詞語的釋義維度有一定價值，有利于全面深入地分析詞義。鹽這種物質是生活中非常重要的調味品，《漢語大詞典》中有不少鹽類詞語，學術界對部分詞語已有一些研究成果，但還未形成體系，也不夠深入。鹽的施成、功用、形式、構成四個角色在詞語釋義中都有表現(xiàn)。筆者從物性角色的角度對一些鹽類詞語意義繼續(xù)做一些研究，梳理一下傳統(tǒng)社會中的鹽文化現(xiàn)象。

一、鹽的施成角色

從不同的物性角色來看，事物呈現(xiàn)不同的特征，語言中就會出現(xiàn)不同的詞。施成角色(agentive role)指事物的形成、來源以及因果關系。“鹽”在古代和現(xiàn)代的名稱不同，不同地域的名稱也不同，“鹽”的來源不同，名稱也有差異。

(一)古今不同

詞語會隨時代的變化而變化，《漢語大詞典》需要對古語詞做出具體的解釋。鹽是現(xiàn)代的名稱，古代文獻中有不少與“鹽”相關的名稱?！稘h語大詞典》解釋“鹵”在古代是鹽的一種，也可泛指食鹽，可以和“鹽”連文，如唐代元稹《估客樂》：“小兒販鹽鹵，不入州縣征?！盵2]1028“鹵”這個名稱出現(xiàn)較早，《說文解字》：“鹵，西方咸地也。”承培元《引經證例》通過聲訓的方式解釋“鹵”為裸露，不生草木，地面沒有覆蓋[3]。

(二)地域不同

事物的名稱往往會隨著地域的不同，形成不同的變體。為了便于溝通，這些方言變體需要《漢語大詞典》做出解釋。“鹽”的名稱因地而異，《漢語大詞典》收錄了“斥”的一個義項“咸鹵”，《書·禹貢》：“厥土白墳，海濱廣斥?！标懙旅麽屛模骸班嵲疲骸?，謂地咸鹵。’”[4]1052“ ”同“斥”，《說文解字》：“東方謂之 ，西方謂之鹵?！背信嘣兑涀C例》中解釋：咸鹽地面大多有坼裂，所以叫做[5]。不同地方，鹽的名稱不同，“西方謂之鹵”，有人據(jù)此判斷“鹵”借用為表示西方的“西”[6]。其實“西”字古代字形應是太陽西下鳥入巢將要棲息的樣子?！墩f文解字》解釋“鹵”為“從西省”是有道理的，先有“西”而后有“鹵”，沒有必要再借用“鹵”表西方。更重要的是，到目前為止還沒有找到“鹵”表方位的具體用例。所以，“西方謂之鹵”的大致意思是居住在西邊的人把鹽稱之為鹵。

(三)來源不同

事物來源不同，在名稱方面也會有所區(qū)別。“鹽”的來源不同，名稱各異?！缎袅x》《慧琳音義》及《說文解字注》都解釋：“天生曰鹵，人生曰鹽。”[7]天然形成的鹽叫做鹵，人工提煉而成的鹽叫做鹽。人工提煉的鹽也有不同類別，《漢語大詞典》解釋“鹵”時使用了《史記》書證：“山東食海鹽，山西食鹽鹵。”[2]1028海鹽是從海水提煉，這里的鹽鹵應是池鹽。另外《說文解字》提到了“河東鹽池”，就是山西解池，生產的池鹽很有名。提煉的原料不同，就會形成不同的鹽。常說的食鹽有海鹽、池鹽、井鹽、土鹽、崖鹽和砂石鹽等類型，另外還有木鹽，來源于植物樹葉上有一層鹽霜，可以刮取下來食用。木鹽應該是地上的水氣咸，凝結在了樹葉上。

煮海為鹽，會讓人認為鹽是從海水中提煉出來的。其實“?！钡墓沤褚饬x不同，《漢語大詞典》解釋“?！笔前俅〞壑?、大湖或大池[8]1218?！墩f文解字》：“海，天池也，以納百川者。”[9]現(xiàn)在的湖泊中，有的依然以海為名，如青海、洱海、中南海、哈素海(內蒙古)等。鹽宗廟中供奉的是宿沙，人們普遍認為宿沙是海鹽的發(fā)明人，如有人根據(jù)傳說中宿沙“煮海為鹽”認為原始社會已經掌握了提煉海鹽的技術[10]；也有人依據(jù)《說文解字》記載的“古者宿沙初作煮海鹽”斷定宿沙發(fā)明海鹽[11]?！端涀ⅰ芬灿涊d：“宿沙煮海謂之鹽?！盵12]但依據(jù)這些證據(jù)判斷宿沙是海鹽的發(fā)明人應該有誤，主要在于大家把“海”理解為現(xiàn)代的常用義“海洋”是有問題的。此外，漢代宋衷《世本》記載：“夙沙作煮鹽?！盵13]并沒有提到“海”?！吨芏Y》中有“煮鹽以待戒令”[14]，也沒有提到“?！薄Ｖ篼}不一定用海水，還可以使用咸土、咸石等材料[15]?！妒辣尽防镞€記載了古代安邑有鹽宗廟，安邑在山西運城，出產的是池鹽，不是海鹽。古人大多生活在內陸，海洋文化一直沒有繁榮發(fā)展，所以宿沙煮出來的不一定是海鹽?！爸蠛辂}”中“?！备锌赡芫褪侵负}的大湖或大池。不過，古代確實有煮海為鹽的現(xiàn)象，只是出現(xiàn)相對較晚，如南朝張融《海賦》中有“熬波出素”[16]，“熬波”即煮海水為鹽。依據(jù)張融的生平及《海賦》的內容可知，這里的“?！睉谴蠛?、海洋。

二、鹽的功用角色

功用角色指事物的用途、功能?！短旃ら_物》認為鹽是生命的源泉，十天不吃鹽，人就會倦怠懨然[17]。鹽在古代還可用于清潔牙齒，如《紅樓夢》中寶玉用青鹽擦牙。此外，《本草綱目類編》記載鹽有解毒、涼血潤燥、定痛止癢的功能，其中黑鹽能治療腹脹氣滿，胡鹽可治療耳聾目痛，柔鹽可治療馬脊瘡[18]。鹽在古代的使用場合和功能與現(xiàn)代有所不同。

(一)使用場合

1.咸鹺

“鹽”的使用場合不同，名稱也會不同。鹽可用于上古社會的祭祀活動，鹽類詞語是古代社會生活的見證。為了表示對鬼神的敬重，先民們祭祀時不用通名，而使用專名來表示一些祭品。《漢語大詞典》收錄了“咸鹺”一詞，是古代祭祀時所用的鹽，漢代蔡邕《獨斷》解釋：“凡祭號牲物異于人者，所以尊鬼神也……稻曰嘉疏，鹽曰咸醝?！盵2]1029《禮記》記載了宗廟祭祀的禮儀，列舉了不少祭祀場合使用的特殊名稱，如：一元大武(牛)、剛鬣(豕)、柔毛(羊)、尹祭(脯)、脡祭(鮮魚)、清酌(酒)、嘉蔬(稻)、咸鹺(鹽)、嘉玉(玉)、量幣(幣)[19]。這些詞語中的“咸鹺”是祭祀時為了表示對神靈的敬重而給鹽取的別稱。《漢語大詞典》還收錄了“鹽鹺”，具體解釋為“鹽務”，有人增補“鹽鹺”的早期意義應為鹽[20]，這種釋義不夠具體。依據(jù)《說文解字》“鹽，咸也”，可知“鹽鹺”即“咸鹺”，是由“咸鹺”通過同義語素替換得來的，“鹽鹺”的早期意義應與“咸鹺”相同，指古代祭祀所用的鹽，后來使用范圍擴展，祭祀以外的使用場合也可以用這個詞了。

2.形鹽

古代宴會活動中也會用到鹽?！稘h語大詞典》有“形鹽”一詞，“特制成虎形的鹽，供祭祀用?！盵21]這種釋義太窄，虎鹽的使用場合主要有兩個：祭祀和宴會，如《左傳》：“王使周公閲來聘，饗有昌歜、白黑、形鹽。”[21]昌歜是用昌蒲根酼制而成的菜，白黑是白米粥、黑黍粥，形鹽是虎形的鹽塊。依據(jù)語境可知這里的形鹽是用來宴請賓客的。《周禮》中有“形鹽”一詞，鄭玄注：“形鹽，鹽之似虎者?！彼孕嘻}即虎鹽。唐代《通典》“三曰形鹽，掘地以出之。”[22]依據(jù)這種解釋可知，“形鹽”是從自然界直接獲取的大塊的鹽，如崖鹽，可雕刻成虎形。

(二)功能

1.調味

人們習慣用熟悉的事物來隱喻現(xiàn)實生活，鹽便是其中的一個喻體。鹽在日常生活中的主要功能是調節(jié)食品的味道。古代梅和鹽是非常重要的調味品，《漢語大詞典》有“鹽梅相成”，字面意思是鹽味與酸味兩種味道調和，用來比喻濟世的賢臣。宋代羅大經《鶴林玉露》：“故水火相濟，鹽梅相成，各以一事自任。”[23]宋代梅堯臣《籬上牽?；ā吩姡骸俺种妹符u間，染姜奉盤羞?！盵24]梅，味酸；鹵，味咸。唐末司空圖評論：“梅止于酸，鹽止于咸，飲食不可無鹽梅?！盵25]烹調時，通過調配鹽梅的比例，才能使食物的味道更好?！稘h語大詞典》還有“鹽梅舟楫”，喻指輔佐的賢臣，鹽和梅調和，舟和楫配合。元代柯丹丘《荊釵記·春科》：“際風云，鹽梅舟楫，一德務臣君?！盵23]“鹽梅”代表的酸咸口味兒也可以比喻人不同的愛好、興趣，如唐代韓愈《酬司門盧四兄云夫院長望秋作》詩：“云夫吾兄有狂氣，嗜好與俗殊酸咸?！盵26]

2.腌菜

轉喻也是人們常用的思維方式，鹽可以指代清貧的生活。鹽是腌制菜品的重要原料，《漢語大詞典》中有“朝齏暮鹽”[4]1310，“齏”也寫作“虀”，賈公彥注釋《周禮》時解釋：“昌蒲根為齏。”[27]用昌蒲根加醋可制成菜，所以“齏”常表示細切后用鹽醬等浸漬的腌菜、醬菜。唐代韓愈《崔十六少府攝伊陽以詩及書見投因酬三十韻》：“冬惟茹寒齏，秋始識瓜瓣?！盵28]齏即腌菜。宋代朱敦儒《朝中措》還簡單描寫了制作腌菜的經過：“自種畦中白菜，腌成甕里黃齏。”[2]1444唐代韓愈《送窮文》：“太學四年，朝齏暮鹽?！盵4]1329早飯腌菜進食，晚餐蘸鹽下飯，“朝齏暮鹽”用來轉喻生活貧苦。這個短語也寫作“朝虀暮鹽”，后經過省縮便形成了《漢語大詞典》中“虀鹽”一詞。宋代葉適《待制湯公挽詞》：“繅藉知良玉，虀鹽是大儒?！盵29]“虀鹽”指代清貧生活。再如，清代錢泳《履園叢話》：“卅載虀鹽甘澹泊，一宵風雪了因緣?！盵30]清代曹寅《鰣魚》詩：“三月虀鹽無次第，五湖蝦菜例雷同?！盵31]“虀鹽”借指素食?！疤~”也寫作“韲”，二者意義相近，“韲”表示用醬腌漬的細切的韭菜。清代張廷璐《南歸》：“奉席兒能謝簪紱，扶笻婦尚理韲鹽?！盵32]“韲鹽”轉喻窮苦人的粗食。

3.助燃

鹽除了用于飲食領域外，還有助燃的功能，由于鹽加熱會膨脹，晶體會爆裂。在古代文化中人們認為抓鹽入火，燃燒得會更猛烈。這種現(xiàn)象被凝結為《漢語大詞典》中一個詞——撮鹽入火，借此來比喻人性格急躁、一觸即發(fā)。這也是人們隱喻思維的表現(xiàn)。元代王實甫《西廂記》：“待去呵，小姐性兒撮鹽入火?！盵4]871紅娘說她家小姐崔鶯鶯脾氣急躁，自己要離開了?！端疂G傳》：“卻是大名府留守司正牌軍索超，為是他性急，撮鹽入火，為國家面上只要爭氣，當先廝殺，以此人都叫他做急先鋒。”[4]871索超是梁山第十九條好漢，號稱“急先鋒”，用“撮鹽入火”形容他的性格很得當。性格急躁就會發(fā)脾氣、生氣，所以“撮鹽入火”也用來形容人怒氣大增，如《西游記》：“那羅剎聽見‘孫悟空’三字，便似撮鹽入火，火上澆油。”[4]871

三、鹽的形式角色

形式角色指事物的屬性特征，如事物的度量(如大小、長短、高低、多少、深淺)、價值(如好、壞、奇怪、重要)、速度(如快、慢)、顏色(如黑、白)、物質屬性(如硬、重、濕、強、干凈、熱、酸、厚)、人類屬性(如高興、仁慈、聰明、大方、殘忍、著急)。鹽的屬性特征在詞典釋義中也有價值。

(一)外表特征

外表特征主要是指事物度量、顏色屬性。鹽一般具有潔白的外在特征。鹽和雪的顏色相同，所以可用來形容雪，這就是文學領域的“擬鹽詠雪”現(xiàn)象。如《漢語大詞典》“飛鹽”指飄飛的雪，南朝簡文帝《詠雪》：“奩粉飄落花，舞蝶亂飛鹽?！盵2]710回文詩句中的“鹽”即雪。擬鹽詠雪的表達在古代文學中逐漸增多，韓愈《喜雪獻裴尚書》：“擬鹽吟舊句，授簡慕前規(guī)。”[33]也有用雪描寫鹽的，吳地(兩淮)生產的鹽，以潔白著稱，影響四方，如李白《梁園吟》：“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。”[34]吳鹽如花似雪，突出了吳地鹽的雪白。

《漢語大詞典》還收錄了“撒鹽”，比喻降雪[4]858。當然，也有人認為用柳絮形容雪更形象，如南朝劉義慶《世說新語》記載了“笑鹽”的故事：在一次家庭聚會時，天降大雪，東晉名將謝安問侄子們雪像什么，謝郎比作“撒鹽空中”，謝道韞則比作“柳絮因風起”[35]。“柳絮因風起”側重于描寫雪的輕柔，“撒鹽空中”則偏重于描述雪花之白。比喻貴在傳神，所以人們大多贊美“柳絮因風起”，既描寫了雪白，又刻畫了雪的輕盈。但是，如果下的雪是“霰”(雪珠、雪粒)的話，或者雪天無風的話，“撒鹽”更適合描寫“霰雪白紛紛”(白居易《秦中吟》)這種景象[36]。此外，有人比照日本撒鹽辟邪的習俗，推測謝郎所提的“撒鹽”也應是中國古代民間的習俗[37]。這種解釋有一定道理，比喻一般都是以熟悉的事物、事件作喻體，如果沒有見過撒鹽這種行為，應該不會貿然使用這種喻體。

(二)內在屬性

內在屬性是人們在長期實踐中發(fā)現(xiàn)的事物形式特征。水中著鹽，鹽入水會立刻消失，這是鹽的內在屬性?！稘h語大詞典》中有“撮鹽入水”，形容立刻消失，如元代關漢卿《竇娥冤》：“有鬼有鬼，撮鹽入水?！盵4]871用典是古代作品中常用的技巧，也要做到如鹽入水，不留痕跡。袁子才《隨園詩話》：“用典如水中著鹽，但知鹽味，不見鹽質。”[38]把典故融入詩句，讓人不易察覺。清代施補華《峴傭說詩》：“上聯(lián)‘芳草獨尋人去后，寒林空見日斜時’，疑為空寫，不知‘人去’句即用《鵩賦》‘主人將去’，‘日斜’句即用‘庚子日斜’?？晌蜻\典之妙，水中著鹽，如是如是?！盵8]854古代的言詞、故事，都可以化用，但要做到恰如其分、渾然天成卻很難，所以“水中著鹽”成了用典追求的最高目標?！八兄}”的另一層意義是把思想內容的內容融入景物，在體會景物時理會思想。這是文學家創(chuàng)作的較高境界。

結 語

鹽的構成角色在詞語釋義中也有表現(xiàn)，構成角色(constitutive role)主要指事物的組成部分、構成材料等，如唐代的煉制鹽——赤鹽，是由一斤黃礬石和八兩石鹽熔制而成的[39]。物性角色理論對于揭示詞語釋義的理據(jù)有明顯的價值，可以增強詞語釋義的透明度。整體來看，物性角色在詞義中分布不平衡，“鹽”的功用角色、形式角色在詞義中使用較多。施成、功用、形式、構成四個角色對于構建詞語釋義維度有價值，從不同的角度可以發(fā)現(xiàn)詞典釋義方面的一些問題，從而為修訂辭書提供參考。物性角色理論，對于系統(tǒng)地梳理傳統(tǒng)社會的鹽文化現(xiàn)象有積極意義。