對(duì)于很多喜歡烹飪的人來(lái)說(shuō)，近期一定耳聞過(guò)“生腌”在網(wǎng)絡(luò)上的火熱。芥末、白酒、蔥姜蒜腌上一盤(pán)生海鮮，看起來(lái)鮮美誘人，結(jié)果卻將不少食客送進(jìn)了醫(yī)院。究其根源，很多人對(duì)于消毒知識(shí)存在著盲區(qū)，誤以為有殺菌作用的調(diào)料能將微生物徹底殺死。錯(cuò)誤的消毒方式讓致病菌和寄生蟲(chóng)們有了可乘之機(jī)，最終導(dǎo)致了食物中毒的發(fā)生。在生活中，正確有效地對(duì)水、食物、生活用品及環(huán)境進(jìn)行消毒，對(duì)我們的健康至關(guān)重要。在不同的場(chǎng)景中，因地制宜選擇相應(yīng)的消毒方法可帶來(lái)事半功倍之效。

提起消毒，大家一般會(huì)想到消毒水、紫外線和高溫等常用手段，它們的目標(biāo)都是將對(duì)身體有害的微生物、寄生蟲(chóng)進(jìn)行消滅。需要注意的是，有時(shí)我們?nèi)庋劭吹降摹耙粔m不染”并不能直接和干凈畫(huà)等號(hào)。最典型的例子是手機(jī)屏幕，上面的微生物數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于看起來(lái)更臟的馬桶。所以找對(duì)消毒的目標(biāo)，選擇正確的消毒頻率，與使用哪種消毒產(chǎn)品一樣重要。頻繁與人體接觸的小物件（如手機(jī)、鍵盤(pán)、眼鏡等）、潮濕且密閉的家用電器（如冰箱、洗衣機(jī)、空調(diào)、加濕器、抽油煙機(jī)等）同樣是微生物聚集、繁殖的大本營(yíng)，需要注意定時(shí)清潔。

在生活中，消毒的手段一般分為：機(jī)械消毒（打肥皂、流水清洗）、高溫消毒（煮、燙、烘）、射線消毒（烈日、紫外燈照射）、化學(xué)消毒（使用酒精、84等各類(lèi)消毒劑）等。盡管都是些老生常談，但很多人在實(shí)際操作中并沒(méi)有達(dá)到足夠的時(shí)間、強(qiáng)度，導(dǎo)致消毒效果欠佳。其中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題有：

一、清洗時(shí)長(zhǎng)不夠。比如洗手時(shí)大部分人只持續(xù)幾秒，但其實(shí)要達(dá)到20秒才能起到好的效果，并且每個(gè)角度都不能放過(guò)。

二、高溫消毒不徹底。比如吃火鍋時(shí)，有些人為了口感，剛剛下鍋便撈起來(lái)入口，這種習(xí)慣會(huì)帶來(lái)很大的感染風(fēng)險(xiǎn)。尤其是肉類(lèi)和海鮮，視食材的薄厚程度，應(yīng)當(dāng)保證中心部分也加熱徹底，這個(gè)過(guò)程通常需要10分鐘以上。

三、射線消毒有死角。在我們晾曬衣物時(shí)，往往只能有一面對(duì)著太陽(yáng)。但紫外線的穿透力是很弱的，只有直曬才能起效，哪怕使用高強(qiáng)度的紫外燈也概莫能外。所以需要我們展開(kāi)衣服，多換角度，盡可能加大暴露面積。

四、消毒劑濃度配制錯(cuò)誤。最常見(jiàn)的是搞錯(cuò)酒精的濃度，以為乙醇的含量越高越好。但我們留心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，用來(lái)消毒的醫(yī)用酒精都在75%左右。這是因?yàn)楫?dāng)濃度高于80%時(shí)，酒精反而會(huì)在細(xì)菌表面快速形成一層保護(hù)膜，無(wú)法滲透進(jìn)菌體，失去殺傷效果。

具體進(jìn)入應(yīng)用場(chǎng)景，我們可以分成以下幾種：

廚房

在處理食材方面，除了日常的高溫煮沸消毒，我們偶爾會(huì)遇到使用巴氏消毒法的牛奶、啤酒。巴氏消毒是在加熱至68-70℃并維持30分鐘后，快速冷卻到4-5℃。這種方法可以在殺死絕大部分致病微生物的前提下，最大限度保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感。巴氏消毒的牛奶通常保質(zhì)期較短，一般只能在4℃（冷藏室）保存3-10天，需要盡快食用。此外，如果在家想生吃三文魚(yú)，對(duì)于買(mǎi)來(lái)的食材不放心，也可以使用低溫冷凍法。普通冰箱的冷凍室一般是零下18℃，持續(xù)冷凍7天以上便能有效殺死寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵，解凍后的保質(zhì)期在5天左右。對(duì)于一般的海鮮類(lèi)食材，普通的白酒+辛香料腌制不能達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，還是應(yīng)該盡量選擇做熟后食用。

如果在冰箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)發(fā)霉的食物，務(wù)必第一時(shí)間取出丟棄，同時(shí)用75%酒精擦拭冰箱內(nèi)部，避免遺留的微生物污染其他食物。冷凍室內(nèi)的食材也需要標(biāo)記放入時(shí)間，定期清理。

臥室、衛(wèi)生間

在消毒地板臺(tái)面、清洗衣物時(shí)可以適量添加消毒類(lèi)產(chǎn)品。酚類(lèi)消毒劑、含氯消毒劑、季銨鹽類(lèi)消毒劑是最常見(jiàn)的種類(lèi)。在使用產(chǎn)品前需要仔細(xì)閱讀說(shuō)明，根據(jù)場(chǎng)景配置合適的濃度。酚類(lèi)和含氯類(lèi)有一定的刺激和腐蝕性，殺傷力也較強(qiáng)；季銨鹽類(lèi)相對(duì)溫和，對(duì)老人、小孩等敏感人群比較友好，但殺傷力度偏弱，價(jià)格較高。疾控中心建議，在正常情況下，對(duì)房間的衛(wèi)生打掃還是以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔。

處理傷口

當(dāng)皮膚出現(xiàn)傷口時(shí)，應(yīng)立即用清水清洗，后用0.5%的碘伏涂抹消毒。如果創(chuàng)面較大、傷口較深，最好及時(shí)就醫(yī)。需要注意的是，曾經(jīng)我們?cè)诩抑谐Ｓ玫募t藥水、紫藥水由于容易掩蓋病情、成分不夠安全等原因，已經(jīng)退出歷史舞臺(tái)。碘伏刺激性較小，建議家中常備，基本可以應(yīng)對(duì)各種傷口的處理。目前市面上還有一種便攜棉棒，中空部分含有碘伏，掰斷一端即可使用，價(jià)格低廉，適合戶外隨身攜帶。

此外，在進(jìn)行日常消毒時(shí)，我們也要留意相應(yīng)的副作用。過(guò)強(qiáng)的紫外照射、過(guò)量的消毒劑都會(huì)帶來(lái)對(duì)人體的刺激甚至損害。尤其在公共場(chǎng)所遇到紫色消毒燈時(shí)，我們要注意它是滅蚊用對(duì)人體無(wú)害的UVA燈，還是滅菌用對(duì)人體有害的UVC燈。UVC燈不能直射人的眼睛和皮膚，只能在無(wú)人的房間內(nèi)使用。曾有小學(xué)老師在停電后誤將UVC燈當(dāng)作照明燈打開(kāi)，導(dǎo)致兩個(gè)班的學(xué)生出現(xiàn)嚴(yán)重不適的事故發(fā)生。不過(guò)隨著科技的進(jìn)步，2020年科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)一種遠(yuǎn)紫外線（波長(zhǎng)222nm）可以有效對(duì)空氣和表面進(jìn)行消毒，同時(shí)保持對(duì)人體無(wú)害。在短短兩年內(nèi)，利用這種新技術(shù)制作的遠(yuǎn)紫外LED燈已經(jīng)在我國(guó)部分場(chǎng)所投入使用，未來(lái)有望成為控制流行病的大殺器。

劉博寧，南開(kāi)大學(xué)生命科學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，就職于天津醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院。

作者說(shuō)

仰望宇宙的無(wú)垠，慨嘆生命的絢爛，在智慧之詩(shī)中品味科學(xué)的浪漫。