周亞麗，鐘建子，高書徑，吳廷輝，崔 煒，吳高奇

（1.貴州省銅仁市萬山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州銅仁 554300；2.貴州省銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州銅仁 554300）

硒是人體重要的微量元素。1817 年，由瑞典化學(xué)家貝采利烏斯（Berz-elius)在研究硫酸廠鉛室底部的粘物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)并以希臘月亮女神塞勒涅（Serene)的名字命名。迄今為止許多研究表明硒能防止人和動(dòng)物的器官老化和病變，從而延緩衰老。因此，人們充分認(rèn)識(shí)硒元素對(duì)人體健康的影響就可以有目的地預(yù)防疾病，保持身體健康，從而盡情享受完美的生命歷程[1]。硒作為人體必需的15 種營(yíng)養(yǎng)元素之一，是一種極好的抗氧化物質(zhì)，對(duì)缺少蛋白質(zhì)引起的營(yíng)養(yǎng)不良也有較好的治愈作用，同時(shí)能增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)人體基礎(chǔ)代謝，可有效降低心血管疾病、糖尿病、高血壓等疾病發(fā)病率[2]。

隨著人們對(duì)硒研究的逐步深入，通過食品補(bǔ)硒成為一種健康安全且易被人們接受的補(bǔ)硒方式，富硒茶葉、富硒大米等一系列富含硒元素的食品已經(jīng)越來越普遍，家禽作為中國(guó)人餐桌上必不可少的一道美食，通過將硒元素補(bǔ)充到家禽體內(nèi)，可以更好地便于人體吸收，但傳統(tǒng)的家禽硒含量不足[2]。本試驗(yàn)在開展貴妃雞生態(tài)養(yǎng)殖配套技術(shù)研究過程中，通過在貴妃雞基礎(chǔ)日糧中添加酵母硒，進(jìn)行育肥對(duì)比試驗(yàn)，達(dá)到提高特色禽產(chǎn)品品質(zhì)和效益，促進(jìn)農(nóng)戶增收、企業(yè)增效目的。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 試驗(yàn)貴妃雞群

依托柏里香合作社貴妃雞養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)有養(yǎng)殖基礎(chǔ)，隨機(jī)選擇同批次體質(zhì)健康的40 日齡貴妃雞60 只作為試驗(yàn)雞群，隨機(jī)分為兩組，其中試驗(yàn)組為加硒日糧，對(duì)照組為基礎(chǔ)日糧。酵母硒主要營(yíng)養(yǎng)為有機(jī)硒，有效物質(zhì)98%，由當(dāng)?shù)孬F藥飼料添加劑經(jīng)營(yíng)店提供。

1.1.2 日糧配制

基礎(chǔ)日糧配方為玉米粉55.5%，麩皮10%，豆餅粉27%，魚粉5%，貝殼粉0.5%，骨粉1.5%，食鹽0.5%，配料制成顆粒料；試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧配料中添加0.3mg/kg 酵母硒并充分混合后，制成顆粒料。

1.2 試驗(yàn)時(shí)間與方法

1.2.1 試驗(yàn)時(shí)間

從2021 年3 月10 日開始試驗(yàn)，到2021 年5 月29 日結(jié)束，試驗(yàn)為期80d。

1.2.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)組和對(duì)照組進(jìn)行相同的基礎(chǔ)日糧和飼養(yǎng)及免疫、驅(qū)蟲等方法和程序。試驗(yàn)采取塑料圍欄飼養(yǎng)，每個(gè)圍欄放牧地666.7m2，試驗(yàn)組與對(duì)照組分別單獨(dú)放養(yǎng)和圈舍管理；每日每只補(bǔ)料100g，分2 次飼喂，早上放牧前飼喂40g，傍晚20:30 進(jìn)行補(bǔ)喂60g，任貴妃雞自由取食與飲水，要保證飲水器內(nèi)有清潔飲水。飼料槽和飲水器要做到每天清洗干凈，做到料鮮、飲水清潔。保持圈舍干燥、衛(wèi)生。

2 結(jié)果與分析

2.1 試驗(yàn)結(jié)果

2.1.1 健康情況

經(jīng)過對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的總結(jié)以及試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定，試驗(yàn)過程中，試驗(yàn)組、對(duì)照組分別送檢5 只血樣監(jiān)測(cè)禽流感免疫抗體情況，經(jīng)檢測(cè)，免疫率分別為100%和80%，試驗(yàn)組沒有發(fā)病和死亡情況；對(duì)照組出現(xiàn)輕度腹瀉等異常情況，發(fā)病率達(dá)16.7%，死亡1 只，死亡率為3.33%。

2.1.2 增重效果

試驗(yàn)結(jié)束后，分別進(jìn)行空腹稱重，其增重效果見表1。

從表1 可以看出，通過80d 試驗(yàn)，試驗(yàn)組增重效果優(yōu)于對(duì)照組。試驗(yàn)組總增重和日增重分別為954g/d和11.92g/d，對(duì)照組總增重和日增重為855g/d 和10.69g/d，總增重和日增重與對(duì)照組相比，分別增重99g 和1.23g，提高百分比為11.58%和11.51%。經(jīng)SPSS20 和EXCEL 分析，P＜0.05 為差異顯著。

表1 日糧中添加酵母硒對(duì)貴妃雞增重的影響

2.1.3 檢測(cè)效果

試驗(yàn)組與對(duì)照組隨機(jī)各屠宰2 只公雞，分別割取4只雞腿肉，按送檢包裝程序郵寄到上海交通大學(xué)分析測(cè)試中心對(duì)硒和17 種氨基酸檢測(cè)。檢測(cè)中心根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定（GB5009.93-2017)[3]、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中氨基酸的測(cè)定（GB5009.124-2016)[4]要求進(jìn)行測(cè)定，其試驗(yàn)組檢測(cè)結(jié)果均顯著高于對(duì)照組，檢測(cè)結(jié)果見表2。

表2 日糧中添加酵母硒對(duì)貴妃雞肉中硒和氨基酸含量的影響

從表2 看出，試驗(yàn)組貴妃雞肉中硒、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸的含量分別比對(duì)照組提高303.16%、24.29%、17.23%、22.70%、26.70%，其他13 種氨基酸含量也均有不同程度的提高，說明日糧中添加酵母硒能夠提高雞肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

3 討論

硒能增加雞的免疫機(jī)能，并能增強(qiáng)對(duì)某些疾病的抵抗力和免疫力[5]。通過本次試驗(yàn)表明，開展生態(tài)養(yǎng)殖貴妃雞，在基礎(chǔ)日糧中添加酵母硒，經(jīng)檢測(cè)免疫率達(dá)100%，其免疫效果明顯。

飼料中補(bǔ)硒，一是保證畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，更重要的是提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量從而有助于人類健康。向肉雞飼料中以亞硒酸鈉和酵母硒（Selplex50)形式添加硒0.1、0.3mg/kg，貯存5d 測(cè)定各組雞肉的滴水損失，結(jié)果表明：以亞硒酸鈉形式添加硒0.3mg/kg 組雞的滴水損失明顯低于0.1mg/kg 組雞肉的滴水損失，無機(jī)硒組滴水損失顯著高于有機(jī)硒組的滴水損失，表明有機(jī)硒更能降低滴水損失[6]。根據(jù)試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果表明，日糧總添加酵母硒能夠有效提高雞肉中硒和18 種氨基酸含量，提升了貴妃雞肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。實(shí)踐證明，合作社通過基礎(chǔ)日糧中添加酵母硒采取生態(tài)養(yǎng)殖，建立了貴妃雞養(yǎng)殖與餐飲一體化，打造了風(fēng)味獨(dú)特的百里香貴妃雞湯品牌。

4 結(jié)論

通過在配制日糧中添加酵母硒試驗(yàn)，試驗(yàn)組總增重和日增重分別比對(duì)照組提高11.58%、11.51%；貴妃雞肉中硒比對(duì)照組提高303.16%，天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸等17 種氨基酸，比對(duì)照組提高8.02%～39.93%。試驗(yàn)表明，貴妃雞日糧中添加酵母硒既能提高增重效果和養(yǎng)殖效益，又能提高雞肉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，滿足人體每日所需營(yíng)養(yǎng)，是一種健康便捷補(bǔ)硒途徑，值得推廣應(yīng)用。但由于時(shí)間和條件有限，酵母硒在貴妃雞生態(tài)養(yǎng)殖過程中有效添加量、飼料轉(zhuǎn)化率等諸多內(nèi)容，還有待于進(jìn)一步深入試驗(yàn)研究。