陳有益，陳彥民，劉香香，肖哲鵬，邢靈靖，徐鐵山，顧麗紅*

（1.海南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，海南?？?571199；2.五指山市畜牧獸醫(yī)和漁業(yè)服務(wù)中心，海南五指山 572299；3.中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所，海南?？?570102）

五指山螞蟻雞（以下簡稱螞蟻雞)是海南省五指山市當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族（黎族、苗族)在野外放養(yǎng)的一種體積比較小的小種雞，因體積小的像螞蟻，故被本地人形象地稱為螞蟻雞。其未與其他品種雜交，外貌特征相對一致，主要經(jīng)濟(jì)性狀遺傳穩(wěn)定。螞蟻雞肉質(zhì)堅(jiān)挺入口芳香，皮薄而韌入口爽脆，且營養(yǎng)十分豐富。養(yǎng)殖以五指山市為中心輻射陵水、保亭和三亞等其他市縣。螞蟻雞與所在地自然及生態(tài)環(huán)境、文化及歷史淵源有較為密切的聯(lián)系?！墩颅偱_(tái)志》[1]記載“雞又有烏骨，番毛、矮腳、雪里炭數(shù)種。其中其曰□雞即斗雞。曰潮雞，特小，潮長而鳴…”。目前，螞蟻雞的飼養(yǎng)量為5 萬只。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用螞蟻雞來自五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社。試驗(yàn)時(shí)間2021 年12月—2022年8 月，試驗(yàn)地點(diǎn)是海南省五指山市五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社。測定300 日齡五指山螞蟻雞體重體尺，150 日齡公、母各30 只和300 日齡公、母各30 只螞蟻雞的屠宰性能與初生至20 周齡螞蟻雞的體重。

1.2 試驗(yàn)方法

隨機(jī)抽取300 日齡發(fā)育正常、大小均勻的健康螞蟻雞公雞18只、母雞17 只按照《第三次全國畜禽遺傳資源普查操作手冊》的相關(guān)規(guī)定測定體重體尺。

隨機(jī)抽取150 日齡發(fā)育正常、大小均勻的健康螞蟻雞60 只（公母各半)，按照《第三次全國畜禽遺傳資源普查操作手冊》的相關(guān)規(guī)定測定屠宰性能。測定指標(biāo)包括：宰前活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。300 日齡屠宰試驗(yàn)同上。

隨機(jī)抽取發(fā)育正常、大小均勻的健康30 只螞蟻雞公雞與50只母雞進(jìn)行初生至20 周齡的體重測定。

1.3 飼養(yǎng)管理

按常規(guī)方法飼養(yǎng)管理，單籠飼養(yǎng)、疾病防控、自由采食、充足飲水。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有測定數(shù)據(jù)首先在紙質(zhì)記錄表（測定表)記錄，然后輸入Excel 表格，最后使用SPSS 26.0軟件完成統(tǒng)計(jì)分析。

2 概況

2.1 來源

螞蟻雞原產(chǎn)于海南省五指山市，該市是少數(shù)民族聚集地；來源于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族（黎族、苗族)在野外放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞種。其未與其他品種雜交。

2.2 史記資料

螞蟻雞與所在地自然及生態(tài)環(huán)境、文化及歷史淵源有較為密切的聯(lián)系。《正德瓊臺(tái)志》記載“雞又有烏骨，番毛、矮腳、雪里炭數(shù)種。其中其曰·雞即斗雞。曰潮雞，特小，潮長而鳴…”。

2.3 產(chǎn)地

螞蟻雞的原產(chǎn)地是五指山市。螞蟻雞的養(yǎng)殖也以原產(chǎn)地五指山市為中心輻射陵水、保亭和三亞等全省其他市縣。五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社自2011 年成立就開始致力于螞蟻雞的養(yǎng)殖和保種工作。

3 體型外貌特征

3.1 外貌特征

螞蟻雞體型較小。公雞具有雞距，其羽毛有花色、麻色和黑麻和棗紅色，腹羽綠色，腳灰色或黑色，耳葉白色。母雞羽毛有灰白麻和棕黑麻。腳灰色或黑色，耳葉白色?；ㄉ?、麻色和黑麻公雞的主翼羽和覆主翼羽為黑色或麻色、或棕色和白色相間，腹羽黑白相間名“雪里炭”。單冠5～7個(gè)齒。紅羽公雞頸羽棗紅色，主翼羽和覆主翼羽為黑色或棗紅色。公雞平均體重1.73kg，母雞平均體重1.23kg。

3.2 體重體尺

表1 為300 日齡螞蟻雞公雞和母雞的體重情況。

表1 300 日齡五指山螞蟻雞體重體尺

4 屠宰性能

150 日齡為螞蟻雞的出欄日齡，300 日齡為國家畜禽遺傳資源委員會(huì)對雞進(jìn)行資源調(diào)查時(shí)繁殖性能、體尺和屠宰性能統(tǒng)計(jì)的結(jié)束日齡。表2 分別是螞蟻雞150 日齡和300 日齡的屠宰數(shù)據(jù)。由表2 可知，150 日齡公母螞蟻雞的屠宰性能指標(biāo)中只有屠宰率、半凈膛率、腺胃重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標(biāo)均差異顯著（P＜0.05)。300 日齡公母螞蟻雞屠宰性能各項(xiàng)指標(biāo)中屠宰率、腹脂率、肌胃重、肝重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標(biāo)均差異顯著（P＜0.05)。

表2 不同日齡不同性別五指山螞蟻雞的屠宰指標(biāo)多重比較

不同日齡螞蟻雞公雞的屠宰性能指標(biāo)除胸肌率外，其他指標(biāo)均差異顯著（P＜0.05)。不同日齡螞蟻雞母雞的屠宰性能指標(biāo)中半凈膛率、全凈膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、頸重、心重、肌胃重、腺胃重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標(biāo)均差異顯著（P＜0.05)。300 日齡螞蟻雞公雞的宰前活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、頭重、頸重、腳重、心重均顯著高于150 日齡五指山螞蟻雞公雞。300 日齡與150 日齡螞蟻雞母雞的屠宰性能相差不大。結(jié)果表明屠宰性能公雞以300 日齡為佳，母雞以150 日齡為佳。

5 討論

5.1 螞蟻雞外貌特征及體重體尺

由表1 可知，螞蟻雞公雞體重與胸深的相關(guān)較高，為了提高胸肉率必須既選擇體重同時(shí)配合選擇提高胸寬[2,3]。

5.2 螞蟻雞屠宰性能

衡量家禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)有屠宰率和全凈膛率，一般認(rèn)為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能即為良好[4-7]。本研究中螞蟻雞的屠宰率均在89%以上，全凈膛率均在62%以上，表明螞蟻雞達(dá)到優(yōu)質(zhì)雞水平，且公雞屠宰性能優(yōu)于母雞。150 日齡與300 日齡螞蟻雞公雞的屠宰率低于母雞，但全凈膛率高于母雞。螞蟻雞為海南的地方品種，通過與文昌雞的比較發(fā)現(xiàn)，150 日齡螞蟻雞的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率和腹脂率均低于王秀萍等[5]報(bào)道的90 日齡文昌雞，其中150 日齡螞蟻雞公雞和母雞的腹脂率分別為0.51%和3.25%，與文昌雞的2.5%和6.6%[8]相差較大，表明螞蟻雞的肉用性能較文昌雞差，且脂肪沉積能力不佳。

通過螞蟻雞屠宰性能相關(guān)性分析，本課題組發(fā)現(xiàn)在公母螞蟻雞中頭重、頸重、腳重與宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重呈現(xiàn)較強(qiáng)的正相關(guān)這與唐輝等[9]在文昌雞屠宰性能上的研究相一致。大量研究表明體斜長、胸骨長、脛長可作為評價(jià)雞產(chǎn)肉性能的間接指標(biāo)[4,10]。由此可知，為提高螞蟻雞屠宰性能，宜選擇胸骨長、體斜長、腳重的個(gè)體作為種公雞。

5.3 螞蟻雞生長性能

體重是在衡量家禽生長發(fā)育情況和體現(xiàn)群體均勻度的所有指標(biāo)中，體重是最重要的一個(gè)[11]。螞蟻雞生長速度規(guī)律性強(qiáng)，螞蟻雞公雞母雞均第8 周齡開始進(jìn)入體重快速增長期，與陸雪林等[12]在四種雉雞上研究的結(jié)果一致，在15～17 周齡到達(dá)生長高峰期，第18 周開始增長緩慢或停止增長且達(dá)到20周齡內(nèi)的最大體重，公雞1456.40g、母雞1120.60g。

6 小結(jié)

螞蟻雞史料記載清晰，獨(dú)有雪里碳的外貌特征，體型小，遺傳穩(wěn)定，通過龍骨長、體斜長來開展提純復(fù)壯。