春風(fēng)輕拂，蒲公英的絨毛小傘隨風(fēng)飄揚(yáng)，散落在田野間，為世人帶去了健康。

中醫(yī)認(rèn)為，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清熱解毒的作用。唐代《新修本草》記載，蒲公英“味甘平，主婦人乳癰腫”；明代李時(shí)珍在《本草綱目》中，用“解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫”12個(gè)字概括了其功效；《滇南本草》記載，蒲公英“敷諸瘡腫毒，疥癩癬瘡”。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等。其中，蒲公英嫩葉中維生素C的含量明顯高于柑橘類(lèi)水果，鈣含量堪比牛奶，β-胡蘿卜素含量更是菠菜的3倍。蒲公英中還含有綠原酸，這是一種天然的抗菌成分，對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用，其乙醇提取物也可促進(jìn)皮膚創(chuàng)傷愈合。此外，蒲公英的根部含有蒲公英黃素，是一種優(yōu)質(zhì)的天然色素，《天工開(kāi)物》中就曾提及江南染坊用蒲公英根提取黃色染料。

作為藥食兩用物質(zhì)，蒲公英可用于煮茶、做菜、作餡等。取干燥的蒲公英花10克、甘草片3克、冰糖10克，先將蒲公英花和甘草片放入鍋中煮沸，后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，關(guān)火后加冰糖燜泡10分鐘，即能得到一杯適合春秋季節(jié)飲用的蒲公英茶。還可將蒲公英干葉與話梅同煮，話梅的酸甜滋味可完美遮掩住蒲公英的苦味，還能使黃酮類(lèi)物質(zhì)更容易被人體吸收。

除了煮茶，蒲公英還可以涼拌成菜。將蒲公英嫩葉放入淡鹽水中浸泡10分鐘，焯水30秒后立即投入冰水中，撈出瀝水后撒上芝麻，滴上幾滴檸檬汁即可，吃起來(lái)脆嫩可口。還可將焯水后的蒲公英切碎，拌入炒熟的雞蛋、鹽、五香粉作餡，做成包子、餃子等，味道很獨(dú)特。

雖然蒲公英的保健功效突出，但也并非適合所有人，且不能過(guò)量食用。正常成年人每日食用的蒲公英鮮葉不應(yīng)超過(guò)55克、干葉不應(yīng)超過(guò)15克；對(duì)于體質(zhì)虛寒者來(lái)說(shuō)，用蒲公英煮茶時(shí)可搭配生姜、紅棗；服用華法林等抗凝血藥物者應(yīng)控制攝入量，因其富含的維生素K可能影響藥效；首次嘗試者建議少量食用，對(duì)菊科植物（如茼蒿、菊花）過(guò)敏者慎用，孕婦及幼兒食用前建議咨詢(xún)醫(yī)師。另外，食用蒲公英前先用沸水焯燙30秒以去除草酸與泥土味，根部需充分炒制或煮透，以免刺激腸胃。

自古以來(lái)，蒲公英這株小小的植物便如同一位“健康使者”，守護(hù)著炎黃子孫。當(dāng)你在野外遇見(jiàn)蒲公英時(shí)，不妨將其帶回家，為你的健康生活添點(diǎn)味、助點(diǎn)力。