黃康生

一

湛江有三面海，每一面都潛藏著無(wú)數(shù)的秘密，隱藏著無(wú)限的鮮味。

硇洲鮑魚(yú)、東海對(duì)蝦、官渡生蠔、江洪海蜇、草潭瑤柱、芷寮油蟹、下六沙蟲(chóng)、外羅白鯧……湛江海底鮮物數(shù)量之巨、種類(lèi)之多，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象。有人笑侃道，全世界每十條蝦就有一條是講湛江話的。

人間有味是清歡，最是煮酒品海鮮。

“正月蝦姑二月蟹，三月叻蜇?zé)o人買(mǎi)。四月海螺五月魷，六月生蠔瘦過(guò)頭。七月泥猛與金倉(cāng)，馬鮫馬友成條劏。十月黃花和石頭，齋魚(yú)黃魚(yú)肥流油。冬月泥丁來(lái)過(guò)節(jié)，沙蟲(chóng)白倉(cāng)發(fā)請(qǐng)?zhí)ＥD月骨鱔與章魚(yú)，魚(yú)蝦蟹鱟齊拜年。”這首“海鮮時(shí)令民謠”在湛江民間已廣為流傳。

早在7000 年前，遂溪縣江洪鎮(zhèn)鯉魚(yú)墩就擺下了“海鮮宴席”。宴席上余留的白螺、海月、瓦楞子化石至今仍散發(fā)著千古海鮮的味道。

鯉魚(yú)墩承載著湛江數(shù)千年的鮮味傳奇，也喚醒了湛江數(shù)千年的海鮮時(shí)光。

很多人都說(shuō)，湛江人的一天，就是從海鮮開(kāi)始的，海鮮幾乎貫穿湛江人的味蕾記憶。

吹海風(fēng)，吃海鮮，賞海景，既是湛江人的生活儀式，也是湛江人的待客之道。

煙火人間，湛江海鮮。湛江人對(duì)海鮮有獨(dú)特的追求，對(duì)海鮮也有獨(dú)特的定義。在湛江人的眼里，唯有那些剛從海里打撈上岸，仍活蹦亂跳的才稱得上海鮮，至于用冰塊冷凍起來(lái)的，只叫“海產(chǎn)”。

湛江人吃海鮮最講究一個(gè)“鮮”字，也最看重一個(gè)“鮮”字。深諳烹鮮之術(shù)的湛江人，一種海鮮甚至能變換出百種做法，一鮮多味，鮮上加鮮，這恰是湛江海鮮最誘人之處。

“大肚龍”是一名資深海鮮達(dá)人，喜歡吃吃喝喝，整日里挺著大肚子出入美食美味之間，湛江大大小小的餐館、酒樓讓他吃了個(gè)遍。他對(duì)海鮮的熱愛(ài)超乎人們的想象，倘若手上有100 元，就會(huì)擠出99 元來(lái)買(mǎi)海鮮。湛江哪家酒店味道鮮，哪家風(fēng)味好，他閉上眼睛都能說(shuō)出個(gè)一二來(lái)。更神奇的是，他只要嘗一口湯汁，就能精確地說(shuō)出鍋里的魚(yú)蝦蟹是何時(shí)上岸的。

作為資深海洋饕客，“大肚龍”懂海鮮，更懂吃海鮮。

每天清晨，他總愛(ài)去湛江漁人碼頭轉(zhuǎn)悠，偶爾撈一些鮮貨。那天，天剛發(fā)亮，他就提著竹籃來(lái)到漁人碼頭。

碼頭里人頭攢動(dòng)，吆喝聲、討價(jià)還價(jià)聲此起彼伏。“大肚龍”站在碼頭的最高處，朝遠(yuǎn)處眺望。遠(yuǎn)處，漁船正迎風(fēng)駛來(lái)，還沒(méi)等漁船停穩(wěn)，“大肚龍”就跳到“湛漁899”號(hào)漁船上。作為疍家人后代，“大肚龍”對(duì)漁船并不陌生。早些年，他常到“湛漁899”上蹭吃蹭喝，追憶似水年華。

漁船的甲板上堆滿了魚(yú)蝦。有些魚(yú)的魚(yú)鰓還在呼吸，魚(yú)眼還在翻轉(zhuǎn)，魚(yú)尾還在擺動(dòng)。

“地鮮莫過(guò)于筍，魚(yú)鮮莫過(guò)于海雜魚(yú)?！?/p>

“大肚龍”蹲下身子，從魚(yú)堆里挑揀出臘魚(yú)、博米、流唇、沙錐、齋魚(yú)、魷魚(yú)、蝦姑、小蝦、小蟹，一番清洗后，即統(tǒng)統(tǒng)扔進(jìn)無(wú)耳鐵鍋里，接著引火燒鍋煮湯。湛江人煮魚(yú)湯和別處不一樣，特講究現(xiàn)撈現(xiàn)煮。過(guò)了一刻鐘，鐵鍋里發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，緊接著，又溢出一縷一縷魚(yú)鮮味。魚(yú)鮮味乘著海風(fēng)飄散至十里軍港?！按蠖驱垺毕崎_(kāi)鍋，但見(jiàn)臘魚(yú)、沙錐等在沸湯中翻轉(zhuǎn)，即便隔著屏幕，都能感受到雜魚(yú)那種鮮香，好像直接從海里蹦到鍋里似的。

“大肚龍”用勺子翻滾幾下，撒下蔥花，接著煮。轉(zhuǎn)眼間，一鍋鮮掉牙的雜魚(yú)湯出鍋了。“大肚龍”長(zhǎng)勺下去，舀出一碗。

端起碗，放在鼻尖嗅一嗅，我分明聞到了大海深處最原始的鮮味。哧溜一口，滿嘴生鮮，那種鮮簡(jiǎn)直鮮掉眉毛，齒間一嚼，能清楚地感受到爽滑鮮嫩的魚(yú)肉在嘴里一層層化開(kāi)。

“大肚龍”說(shuō)：“雜魚(yú)湯雖雜，但味只有一個(gè)，就是鮮，這種鮮既有‘鮮味之鮮，又有‘新鮮之鮮?！?/p>

又鮮又亮，不濁不膩，無(wú)刺無(wú)油。我喝了一碗又一碗。

吞吐之間，我忽然覺(jué)得湛江灣就是一口神奇的海鮮神鍋。鍋里盛著無(wú)盡的鮮美和無(wú)窮的回憶。

是的，很多湛江人都是喝著這鍋里的鮮味長(zhǎng)大的。一鍋雜魚(yú)湯既溫暖了湛江四季，也消解了湛江游子的四季鄉(xiāng)愁。

四季煮海，百鮮蒸騰，湛江灣怎一個(gè)“鮮”字了得！湛江除了這一鍋鮮，還有一桌的鮮、一島的鮮、一江的鮮。那一桌桌的生蠔、沙蟲(chóng)、骨鱔、螃蟹都鮮香無(wú)比，哪怕定格在畫(huà)面里，依然鮮活靈動(dòng)，仿佛仍在散發(fā)著大海的鮮香。

二

湛江的海上泛著“鮮”味，陸上也冒著“鮮”氣。

湛江地處大陸之南，海角之尾，天生自帶“陸鮮之都”的光環(huán)。在這座低調(diào)不張揚(yáng)的城市里，陸鮮以見(jiàn)縫插針的方式滲透到田坎上、山灣里、嶺腳下。獸類(lèi)、禽類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)、蟲(chóng)類(lèi)、果類(lèi)、竹類(lèi)、糧類(lèi)、藤類(lèi)等都散發(fā)出沁人的味道，那是嘗不盡的人間鮮味，是道不完的家鄉(xiāng)韻味。有人掰起手指算過(guò)，湛江的陸鮮品種多如繁星，生活在湛江，海鮮可以一年吃四季，陸鮮也可以從年頭吃到年尾。

“大肚龍”不愧是資深吃貨，他吃海鮮有一套，吃陸鮮也有一套。

還沒(méi)等太陽(yáng)落山，他就驅(qū)車(chē)趕往湛江三黃雞養(yǎng)殖場(chǎng)。

荔枝樹(shù)下，一群群三黃雞悠閑地踱步、追逐、飛躍，“喔喔喔”之聲，此起彼伏。它們對(duì)陌生人的突然“造訪”，沒(méi)有任何的驚慌，反而發(fā)出粗糲而嘹亮的叫聲。

“大肚龍”一邊學(xué)雞叫，一邊砌雞甕、拾柴火。

在荔枝樹(shù)下?lián)焓安窕穑曳路鹇?tīng)到了童年時(shí)留在荔枝樹(shù)下的笑聲。

“大肚龍”一塊泥坯挨著一塊泥坯壘，最后壘砌成錐形雞甕。雞甕成型后，“大肚龍”即劃亮火柴，引火燒窯。

柴火越燒越旺，火勢(shì)也越來(lái)越大，原本黑乎乎的泥坯瞬間被燒得紅彤彤。待到泥坯滾燙火紅時(shí)，“大肚龍”就用鐵鉗鉗開(kāi)甕頂泥坯，然后將被錫紙包裹好的三黃雞塞進(jìn)甕里。接著用鋤頭將紅甕推塌、敲碎、捶爛，搗成圓錐形。

焗煨一小時(shí)后，“大肚龍”開(kāi)始扒土取雞，土層一扒開(kāi)，一股泥土和荔枝木甕雞的混合香味撲鼻而來(lái)。

敲開(kāi)泥土、撕開(kāi)錫紙、剝開(kāi)荷葉，一只皮色金黃澄亮、肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮的荔枝木甕雞即“跳”上桌面。目光里的甕雞泛著迷人的油光，光是看外表就叫人口水直流。

用力一撕，肉與骨頭即時(shí)分離，鮮美的油汁飆灑而出。

我急不可待，抓起一塊鮮美稚嫩的雞肉放進(jìn)嘴里，一股鮮香濃郁的味道頓時(shí)充斥整個(gè)口腔。輕輕咀嚼，鮮嫩多汁的甕雞在唇齒之間脆裂，滲出的鮮汁足以慰藉靈魂。熱氣呵在臉上，眼里無(wú)盡斑斕，我連雞骨頭都嚼碎了?！爱Y雞的骨頭都藏著鮮味?！薄按蠖驱垺标乱恢淮箅u腿遞給我。確認(rèn)過(guò)眼神，就是小時(shí)候吃過(guò)的“大雞腿”，趁熱蘸上秘制五香粉，滿嘴都是鮮嫩的幸福味道。還沒(méi)等荔枝木甕雞的鮮味散盡，“大肚龍”又端上一盤(pán)時(shí)令鮮果。

“大肚龍”說(shuō)：“在湛江，滿足味蕾的，不只荔枝木甕雞，還有四季更替的時(shí)令鮮果?！钡拇_，在湛江一年四季都可嘗到不一樣的鮮果，春季有青棗、草莓、柑橘、枇杷，夏季有荔枝、芒果、黃皮、釋迦，秋季有龍眼、菠蘿、石榴、火龍果，而在初冬最后下梢的紅江橙早已成為湛江人靈魂深處的味蕾記憶?！鞍俟l(xiāng)”“水果之城”，湛江那四季鮮果可以從年頭吃到年尾，從年尾吃到年頭。

三

“聞一聞醒腦提神，吮一吮舒筋活絡(luò)?！薄按蠖驱垺笨倫?ài)去郊外吸新鮮空氣。他說(shuō)，“在湛江，每一口都是鮮！鮮！鮮！”

“大肚龍”曾捕過(guò)魚(yú)，挖過(guò)煤，開(kāi)過(guò)礦。三年前，“大肚龍”開(kāi)始出現(xiàn)斷斷續(xù)續(xù)的咳喘，他原以為是普通感冒，并沒(méi)有去問(wèn)診。不料，咳嗽越來(lái)越頻繁，嚴(yán)重時(shí)甚至咳得呼吸困難，吃了多服中藥，打了多天點(diǎn)滴，咳喘癥狀并未明顯改善。“大肚龍”聽(tīng)從醫(yī)囑，帶上行李，帶上靈魂，回銀榜村給心靈吸氧洗肺。

鄉(xiāng)村的清晨鳥(niǎo)語(yǔ)花香，桃紅柳綠?！按蠖驱垺泵刻烨宄科饋?lái)都是到田間走一走，呼吸呼吸新鮮空氣，之后，騎一下牛，吹一曲葫蘆絲。奇怪的是，回村不到一百天，癥狀竟慢慢消失了！后來(lái)，“大肚龍”發(fā)現(xiàn)湛江是一個(gè)“天然氧都”，高濃度負(fù)氧離子多，于是在湛江紅樹(shù)林保護(hù)區(qū)建起空氣收集廠區(qū)，做起了“空氣罐頭”買(mǎi)賣(mài)。很快，他通過(guò)“賣(mài)空氣”，實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)自由。

湛江紅樹(shù)林層層疊疊，密密匝匝，莽莽蒼蒼，一眼望不到盡頭。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾在這里留下“松明八井”。

走進(jìn)紅樹(shù)林，即與新鮮的空氣撞個(gè)滿懷，空氣中含著大海的氣息，泥土的清香。我張開(kāi)雙臂，深呼吸一口鮮氣，頓覺(jué)渾身一爽。

“大肚龍”說(shuō)，紅樹(shù)林有“海上森林”“鳥(niǎo)類(lèi)天堂”“捕碳能手”之稱，這里負(fù)氧離子含量達(dá)到每立方厘米六千多個(gè)。前些日子，這片紅樹(shù)林創(chuàng)下國(guó)內(nèi)首例藍(lán)碳交易紀(jì)錄。

光著腳，向紅樹(shù)林深處走去，每走一步，都能聽(tīng)到自己的呼吸，每走一步，都能感受到生命的律動(dòng)。

紅樹(shù)林深處，四周是濃密的樹(shù)林，遮天蔽日，只有些許的光點(diǎn)從樹(shù)隙間篩下來(lái)。

站在一棵千年秋茄樹(shù)下，我見(jiàn)到這里的風(fēng)是鮮的，空氣是鮮的，葉子是鮮的，就連鳥(niǎo)的羽毛也是鮮的。我們?cè)诹种袚粽?，一群白鷺、灰鷺、烏雕、小青腳鶩驚悚騰起，清亮悅耳的叫聲響徹天空。

我恣意呼吸這純粹的鮮氧，讓一切美好都浸潤(rùn)在鮮氧之中。

湛江，怎一個(gè)“鮮”字了得！