盧越圻， 孫 潔*， 金志浩， 薛 麟， 袁雯菲

1.中檢科(上海)測(cè)試技術(shù)有限公司，上海 201206；2.通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)(上海)有限公司，上海 200233

膽堿具有促進(jìn)大腦發(fā)育、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳遞等功能[1]。膽堿通常是以氯化膽堿或酒石酸膽堿的形式添加到嬰幼兒配方食品中的。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765—2010[2]、GB 10767—2010[3]等對(duì)嬰幼兒配方食品和其他食品中膽堿的含量有明確的限量規(guī)定。目前對(duì)食品中膽堿含量的檢測(cè)主要包括雷氏鹽比色法[4]、酶比色法[4-6,11]、離子色譜法[11]、HPLC-MS法[7,11]、HPLC-ELSD法[8]、UPLC-FLD法[9,10]等。其中酶比色法(如國標(biāo)GB 5413.20—2022第一法)使用較多、較為經(jīng)典，但是成本高、效率低、背景干擾因素較多，且不適用于試樣中維生素C含量大于100 mg/100 g的樣品[6]，現(xiàn)有的國標(biāo)和文獻(xiàn)里暫時(shí)未出現(xiàn)使用本方法用于膽堿的測(cè)定，因此本文首次嘗試使用高效液相色譜法測(cè)定膽堿含量，彌補(bǔ)國標(biāo)方法檢測(cè)膽堿含量成本高、耗時(shí)長(zhǎng)、工作量大、維生素C等還原性成分過高影響檢測(cè)等方面的不足。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

膽堿酒石酸氫鹽標(biāo)準(zhǔn)品(Dr.)、芴甲氧羰酰氯(Fmoc-Cl)、乙腈(色譜純)、硼酸、氫氧化鈉、磷酸(優(yōu)級(jí)純)、正己烷(色譜純)、十二水合磷酸氫二鈉(色譜純)、十水合四硼酸鈉(色譜純)、鹽酸(優(yōu)級(jí)純)(除注明外均為分析純)。衍生劑：10 mg/mL的Fmoc-Cl乙腈溶液。緩沖液：0.4 mol/L的硼酸鈉緩沖液(pH 11.0)。流動(dòng)相A：十二水合磷酸氫二鈉9.0 g，十水合四硼酸鈉9.5 g，加水2 L，用鹽酸調(diào)pH至8.2。流動(dòng)相B：乙腈。

賽默飛液相色譜儀U3000配熒光檢測(cè)器、日本島津RF-6000熒光分光光度計(jì)。

1.2 色譜條件

色譜柱：Agilent Eclipse XDB-C18 Column(4.6 mm×250 mm，5 μm)；流動(dòng)相：流動(dòng)相A∶流動(dòng)相B=65∶35；流速：1.0 mL/min；檢測(cè)波長(zhǎng)：熒光波長(zhǎng)：激發(fā)波長(zhǎng)265 nm，發(fā)射波長(zhǎng)315 nm；柱溫：40 ℃；進(jìn)樣量：4 μL(程序進(jìn)樣)。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

膽堿(以膽堿氫氧化物計(jì))標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(2 500 mg/L)：稱取在102 ℃±2 ℃烘至恒重的膽堿酒石酸氫鹽522.5 mg，用水溶解并轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中定容，混勻。繼續(xù)用水逐級(jí)稀釋成1 μg/mL、2 μg/mL、4 μg/mL、6 μg/mL、8 μg/mL、10 μg/mL、20 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.4 樣品的測(cè)定

稱取5 g～10 g混合均勻的試樣，于100 mL的錐形瓶中，加入30 mL 1 mol/L鹽酸溶液。將裝有試樣的容器放在70 ℃水浴中，加塞混勻，水解3 h(每隔30 min振搖一次)，冷卻。用氫氧化鈉溶液調(diào)pH為5.5～6.0，轉(zhuǎn)入50 mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，過濾水解液，膽堿濃度太大時(shí)稀釋至標(biāo)曲范圍內(nèi)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

2 結(jié)果與討論

2.1 衍生條件的優(yōu)化

2.1.1衍生終止劑和萃取劑

用正己烷萃取水解產(chǎn)物等雜質(zhì)，樣液比為試樣溶液∶緩沖液∶衍生試劑∶衍生終止劑(0.1%的磷酸溶液)∶正己烷=400 μL∶200 μL∶200 μL∶200 μL∶2 mL(×3次)，在室溫下衍生，衍生時(shí)間為5 min。使用1.2液相條件，進(jìn)樣量10 μL。試驗(yàn)結(jié)果顯示：1)使用衍生終止劑對(duì)結(jié)果的影響較大，會(huì)使結(jié)果偏??；2)使用正己烷萃取過量的Fmoc-Cl及其水解產(chǎn)物FMOC-OH(隨著衍生時(shí)間的增加反應(yīng)會(huì)趨向于Fmoc-Cl的水解，其產(chǎn)物為FMOC-OH)的同時(shí)會(huì)萃取一定量的衍生物，導(dǎo)致結(jié)偏小。因此確定，衍生的比例為試樣溶液∶緩沖液∶衍生試劑=2∶1∶1，不使用衍生終止劑和正己烷。

2.1.2正交試驗(yàn)分析

在此基礎(chǔ)上，以20 μg/mL的工作液色譜峰面積為評(píng)價(jià)指標(biāo)，設(shè)計(jì)L18(37)正交試驗(yàn)，對(duì)硼酸緩沖液pH(A)、衍生劑濃度c(B)、衍生溫度T(C)和衍生時(shí)間t(D)4個(gè)影響因素進(jìn)行考察，每個(gè)因素選取三個(gè)水平，考察各因素的主次影響順序和最優(yōu)水平組合。實(shí)驗(yàn)操作步驟同2.1.1。正交試驗(yàn)因素見表1、正交試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析結(jié)果見表2。

表1 膽堿衍生化條件因素水平表

表2 膽堿衍生化條件正交試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析結(jié)果

通過極差分析，各因素的主次順序?yàn)锳>B>C>D，可初步得出的最優(yōu)方案為A3、B3、C2、D3。進(jìn)一步的方差分析顯示四個(gè)因素F值均不顯著(p>0.05)，這可能是由于誤差自由度過小，分析的靈敏度不夠高的緣故。對(duì)主要因素A、B用LSR法進(jìn)行多重比較，得到以A3、B3為最好。綜合極差分析和方差分析結(jié)果，本試驗(yàn)的最優(yōu)處理組合為A3、B3、C2或C3、D3或D1，本文選用A3、B3、C2、D3，即硼酸緩沖液pH為11，衍生劑濃度10 mg/mL，衍生溫度30 ℃，衍生時(shí)間15 min。

2.2 色譜條件的優(yōu)化

實(shí)驗(yàn)操作步驟同2.1.1，優(yōu)化色譜條件。

2.2.1檢測(cè)波長(zhǎng)的確定

使用紫外檢測(cè)器對(duì)衍生物進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，綜合考慮靈敏度、基線波動(dòng)、其他雜質(zhì)組分被檢測(cè)出的可能性，最終選擇265 nm為紫外檢測(cè)波長(zhǎng)。在此基礎(chǔ)上，以265 nm為激發(fā)波長(zhǎng)，利用熒光分光光度計(jì)掃描確定最佳激發(fā)波長(zhǎng)。通過掃描發(fā)現(xiàn)在315 nm處響應(yīng)最大，故確定發(fā)射波長(zhǎng)為315 nm。因此，熒光檢測(cè)波長(zhǎng)選用激發(fā)波長(zhǎng)為265 nm，發(fā)射波長(zhǎng)為315 nm。由于在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)選用紫外檢測(cè)器測(cè)定膽堿衍生物時(shí)響應(yīng)很小，不利于定量，因此在實(shí)際測(cè)定時(shí)選用熒光檢測(cè)器檢測(cè)。

2.2.2流動(dòng)相的選擇

考察不同流動(dòng)相比例下的色譜峰分離情況。結(jié)果顯示，在流動(dòng)相A比例大于70%的情況下，未檢測(cè)到衍生物組分，說明衍生物組分不能被洗脫；而流動(dòng)相A比例小于50%的情況下，衍生物組分的保留時(shí)間小于5 min，因此綜合考慮實(shí)際樣品中各組分分離度和檢測(cè)時(shí)間，確定選擇流動(dòng)相為A∶B=65∶35。

2.3 方法學(xué)驗(yàn)證

2.3.1衍生產(chǎn)物的專屬性

分別吸取空白溶液、20 μg/mL膽堿工作液、一奶粉樣品水解處理溶液各400 μL，實(shí)驗(yàn)操作步驟同2.1.1。結(jié)果表明，試樣中膽堿經(jīng)衍生化反應(yīng)后其色譜峰理論塔板數(shù)能夠達(dá)到14 000，分離度能夠達(dá)到2.3，拖尾因子能夠達(dá)到1.1，空白在保留時(shí)間處無干擾，說明C18色譜柱對(duì)其有較好的分離效能，膽堿衍生物與其他被分離物質(zhì)的分離程度好，膽堿衍生物的色譜峰略有拖尾，但對(duì)試驗(yàn)影響不大。綜上所述，該方法專屬性較強(qiáng)，可以用來測(cè)定膽堿的含量。

2.3.2衍生產(chǎn)物的穩(wěn)定性

吸取20 μg/mL膽堿工作液400 μL，實(shí)驗(yàn)操作步驟同2.1.1，每20 min測(cè)定一次，考察在室溫下衍生溶液的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，衍生物性質(zhì)不穩(wěn)定，需要在衍生結(jié)束后立即測(cè)定。因此為了保證衍生物的穩(wěn)定測(cè)定以及批量測(cè)定，研究使用HPLC的程序進(jìn)樣功能實(shí)現(xiàn)柱前自動(dòng)衍生。結(jié)合之前的試驗(yàn)結(jié)果和儀器特性，對(duì)UdpMixWait程序的設(shè)置做了考察，UdpMixWait是4 min～30 min，按照試樣溶液∶緩沖液∶衍生試劑=2 μL∶1 μL∶1 μL進(jìn)行衍生，使用1.2液相條件。結(jié)果顯示，UdpMixWait在20 min之后衍生物峰面積開始逐漸變小，說明衍生物開始分解，結(jié)合2.1所確認(rèn)的衍生條件以及實(shí)際樣品測(cè)定的可行性，最終確定15 min較為合適。

利用以上確定的程序進(jìn)樣條件對(duì)20 μg/mL的膽堿工作液進(jìn)行測(cè)定，參考JJG 705—2014[12]的相關(guān)要求，考察其定性、定量重復(fù)性。結(jié)果表明，衍生產(chǎn)物的定性重復(fù)性為0.15%、定量重復(fù)性為2.43%，達(dá)到了預(yù)期效果，利用程序進(jìn)樣對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行衍生的操作是可行的，保證了衍生物的穩(wěn)定測(cè)定以及批量測(cè)定的可能性。

2.4 線性關(guān)系、最低檢出限、定量限

標(biāo)準(zhǔn)曲線：對(duì)1.3的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行測(cè)定，以濃度為橫坐標(biāo)，以峰面積為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。結(jié)果顯示，膽堿濃度在1 μg/mL～20 μg/mL的范圍內(nèi)有較好的線性關(guān)系，回歸方程為y=311 343.549 7x+347 196.959 4，相關(guān)系數(shù)R2=0.999 7。20 μg/mL的膽堿衍生物的色譜峰見圖1。

圖1 膽堿衍生物色譜圖

最低檢出限、定量限：結(jié)果顯示0.3 μg/mL及1 μg/mL的膽堿工作液的S/N分別為7.255及17.117，能達(dá)到3 S/N及10 S/N，按照稱樣量為5 g，定容體積為50 mL，計(jì)算出方法的LOD為0.3 mg/100 g、LOQ為1 mg/100 g。

2.5 回收率及精密度實(shí)驗(yàn)

在2.1、2.2、2.3實(shí)驗(yàn)條件下，對(duì)4個(gè)不同樣品分別添加低、中、高三個(gè)濃度水平的標(biāo)樣，進(jìn)行三水平六平行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，計(jì)算平均值、測(cè)定回收率及精密度，其中奶粉2維生素C含量大于100 mg/100 g。結(jié)果顯示，各樣品的平均加標(biāo)回收率為 85.0%～110.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為1.27%～3.78%，結(jié)果見表3。

表3 方法回收率、精密度測(cè)定結(jié)果(n=6)

2.6 本方法與國標(biāo)的比較

用國標(biāo)GB 5413.20—2022(第一法 酶比色法)與本方法對(duì)3個(gè)不同樣品分別進(jìn)行測(cè)定，并且分別對(duì)樣品進(jìn)行兩向分組有相等重復(fù)觀測(cè)值試驗(yàn)資料的方差分析，以國標(biāo)測(cè)定數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，比較兩個(gè)檢測(cè)方法的數(shù)據(jù)差異，結(jié)果見表4及表5。結(jié)果表明，本法和國標(biāo)相比，同一樣品不同方法數(shù)據(jù)間差異不顯著(p>0.05)，本法的測(cè)定數(shù)據(jù)是可以接受的，說明本法能較為有效的測(cè)定樣品中膽堿的含量。

表4 本法和國標(biāo)測(cè)定樣品數(shù)據(jù)對(duì)比

表4(續(xù))

表5 本法和國標(biāo)測(cè)定樣品數(shù)據(jù)方差分析表

3 結(jié)論

本文通過正交試驗(yàn)得到利用Fmoc-Cl衍生膽堿的最佳條件，利用高效液相色譜儀的程序進(jìn)樣功能實(shí)現(xiàn)在線衍生，首次建立了使用高效液相色譜-熒光檢測(cè)器測(cè)定膽堿含量的方法。利用該方法建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性良好，LOD為0.3 mg/100 g、LOQ為1 mg/100 g。樣品平均加標(biāo)回收率為85.0%～110.4%，RSD為1.27%～3.78%。相比于傳統(tǒng)的酶解法，本法在試劑成本上可以降低90%，在樣液制備完成后省去了酶解、紫外上機(jī)等人工操作的時(shí)間；目標(biāo)物與其他雜質(zhì)可被C18柱有效分離。通過比較本方法和國標(biāo)GB 5413.20—2022第一法對(duì)相同樣品進(jìn)行測(cè)定的數(shù)據(jù)，結(jié)果顯示兩種方法的數(shù)據(jù)間差異不顯著(p>0.05)，本法能有效對(duì)樣品進(jìn)行膽堿的測(cè)定。