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        渥堆對黑茶色澤形成的作用及適度判別分析

        2023-01-12 11:25:28王輝劉亞芹鄭東周漢琛黃建琴雷攀登
        中國茶葉加工 2022年4期
        關(guān)鍵詞:渥堆湯色葉脈

        王輝,劉亞芹,鄭東,周漢琛,黃建琴,雷攀登*

        (1.安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,安徽黃山 245000;2.黃山市天方茶葉有限公司,安徽黃山 245000)

        渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序[1],現(xiàn)有在微生物、滋味物質(zhì)、香氣、湯色等方面的研究表明:在濕熱和黑曲霉、酵母屬、冠突散囊菌等微生物的共同作用下[2-6],促使茶葉中醛、酸、酯類以及芳香族化合物發(fā)生轉(zhuǎn)化,黃酮類、兒茶素類等刺激性、收斂性的物質(zhì)發(fā)生深度的氧化、聚合、降解[7-8],生成茶 黃 素 類(theaflavins,TFs)、 茶 紅 素 類(thearubigins,TRs)以及茶褐素類(theabrownine,TB)物質(zhì),脂溶性色素(如葉綠素a、葉綠素b、葉黃素和胡蘿卜素)發(fā)生脫鎂和轉(zhuǎn)化,纖維素、果膠和蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生降解和異構(gòu)作用,生成茶多糖、游離氨基酸等[9-10],最終造就了黑茶獨(dú)特的色、香、味品質(zhì)。然而,如何快速準(zhǔn)確判別渥堆的程度,成為加工的關(guān)鍵,對提升黑茶加工品質(zhì)具有重要意義。

        黑茶色澤作為其品質(zhì)評價(jià)的重要特征指標(biāo),包括葉色、湯色及干茶色澤[11-12],在加工過程中變化大、直觀性強(qiáng),外觀表現(xiàn)反映了其內(nèi)含物質(zhì)的變化[13],制茶師通常根據(jù)茶葉色澤的變化來判斷加工的程度,但制茶師的判斷以主觀經(jīng)驗(yàn)為主,缺乏可靠的數(shù)據(jù)支撐和廣泛的操作性。隨著圖像技術(shù)和數(shù)據(jù)分析的發(fā)展,茶葉中已開始利用色澤變化建立相關(guān)數(shù)據(jù)模型,通過數(shù)據(jù)的采集判斷加工含水量、萎凋進(jìn)程等[14-15]。能否利用黑茶渥堆色澤的變化,建立一種快速準(zhǔn)確判別渥堆程度的方法,有待進(jìn)一步深入研究。因而,試驗(yàn)通過研究黑茶渥堆過程中葉色、湯色及感官品質(zhì)變化規(guī)律,分析利用色澤與感官品質(zhì)的變化規(guī)律,探討建立一種基于色澤變化的渥堆程度判斷方法,實(shí)現(xiàn)渥堆快速準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)化判斷,對黑茶加工具有重要意義。同時(shí)為其他茶類加工適度判別提供研究方向。

        1 材料與方法

        1.1 材料與儀器

        茶鮮葉原料為舒茶早一芽二、三葉,2021年4月26日采于安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所試驗(yàn)茶園基地。

        50型電熱茶葉殺青機(jī),浙江上洋茶葉機(jī)械有限公司;40型茶葉揉捻機(jī),浙江上洋茶葉機(jī)械有限公司;斗式烘干機(jī),浙江春江茶葉機(jī)械有限公司;人工氣候箱,上海一恒科學(xué)儀器有限公司;水分快速測定儀,德國sartorius公司;計(jì)算機(jī)液晶顯示器,View Sonic公司;圖像傳感器CCD攝像頭及支架、底座,YUESHI公司;便攜式攝影棚(80 cm×80 cm×80 cm,配有白色PVC背景布、LED燈片),德普公司。

        1.2 實(shí)驗(yàn)方法

        1.2.1 黑茶樣品制備

        黑茶加工方法基本工藝流程:鮮葉→攤放→殺青→熱揉捻(→攤涼→初烘→攤涼)→渥堆→毛火→攤涼→足火。處理A與處理B在熱揉捻后進(jìn)行初烘至實(shí)驗(yàn)要求含水量再渥堆(表1);ck、處理C與處理D直接熱揉捻后渥堆。渥堆在控溫控濕培養(yǎng)箱進(jìn)行(依據(jù)現(xiàn)階段黑茶渥堆生產(chǎn)實(shí)際情況:溫度大概范圍35~55℃,濕度大概40%~60%。通過單一變量研究渥堆變化情況,設(shè)定相關(guān)實(shí)驗(yàn)參數(shù)),取不同渥堆時(shí)間樣進(jìn)行圖像采集,同時(shí)制備成干茶樣100 g,具體樣品信息和編號見表1

        表1 樣品信息與編號Table 1 Sample information and number

        加工技術(shù)參數(shù):鮮葉自然攤放10 h,厚度8~10 cm,期間翻葉3~4次;電熱殺青機(jī)控溫在280~300℃,葉溫保持在75±5℃,殺青時(shí)間2 min,殺青至茶坯含水率58%左右;茶葉殺青后散失部分水蒸汽趁熱重壓揉捻10 min;部分揉捻葉斗式烘干機(jī)初烘至含水量40%、48%;將揉捻葉、初烘葉放置于設(shè)定參數(shù)的培養(yǎng)箱渥堆,取渥堆過程中不同時(shí)間段茶樣品,進(jìn)行圖像采集和干茶樣品制備;取400 g渥堆葉放置斗式烘干機(jī)120℃打毛火5 min;毛火后攤涼20 min;斗式烘干機(jī)90℃足火20 min。

        1.2.2 含水率

        含水率測定參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》,利用快速水分測定儀,取3 g樣品放入儀器測定含水量,重復(fù)三次取平均值。

        1.2.3 圖像采集

        為保證采集圖像數(shù)據(jù)的一致性,利用計(jì)算機(jī)圖像系統(tǒng),設(shè)置同一參數(shù),在同一位置進(jìn)行圖像采集。根據(jù)渥堆葉采集的圖像與實(shí)物接近度,設(shè)定圖像采集參數(shù):飽和度38、對比度100、紅色24、綠色32、藍(lán)色41,取30 g渥堆葉平鋪白色A4紙上,放于攝像頭下方,保證渥堆葉填滿攝像頭鏡頭,同時(shí)保持與攝像頭距離相同。茶湯圖像采集設(shè)定參數(shù):飽和度50、對比度85、紅色25、綠色32、藍(lán)色33,將泡好的茶湯冷卻10 min,統(tǒng)一盛放于白色審評杯中,置于攝像頭下方,保證茶湯中心置于攝像鏡頭中心位置,同時(shí)保持與攝像頭距離相同。

        1.2.4 感官審評與茶湯制備

        感官審評在安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所感官審評室進(jìn)行,參照GB/T 23776—2018《茶葉感官審評標(biāo)準(zhǔn)》,以茶(散茶)審評方法制備茶湯,每個(gè)樣品稱取3 g茶樣,置于審評杯中,注滿150 mL沸水,加蓋浸泡4 min,按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中,過濾去除茶渣,避免茶渣殘留對湯色色澤的影響。

        1.2.5 色澤參數(shù)提取

        基于Adobe Color CC圖像處理技術(shù),提取茶湯圖像色澤參數(shù),即將茶湯圖片依次上傳到Adobe Color CC后移動(dòng)光標(biāo)至茶湯區(qū)域,快速讀取對應(yīng)的色澤參數(shù)亮度(L)、紅綠度(a)、黃藍(lán)度(b)值。

        1.2.6 色澤參數(shù)的驗(yàn)證

        通過渥堆葉脈、葉片a值與感官審評的線性相關(guān)性,建立基于色澤a值的渥堆預(yù)測模型,帶入部分未應(yīng)用建模的a值和渥堆過程中各時(shí)期a值的平均值,得出預(yù)測審評值得分,基于預(yù)測審評值與實(shí)際審評值計(jì)算之間的偏差率,驗(yàn)證預(yù)測模型的準(zhǔn)確度。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        利用Adobe Color CC提取圖像L、a、b值;利用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì);利用origin 9.0繪制折線圖;利用SPSS 22.0完成差異顯著性檢驗(yàn)(Duncan法,p<0.05);利用最小二乘法完成預(yù)測進(jìn)程分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 渥堆過程中葉色與湯色變化的分析

        渥堆過程中受濕熱和微生物的作用,能夠促進(jìn)兒茶素類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化、聚合形成茶黃素類(TFs)、茶紅素類(TRs)、以及茶褐素類(TB)等物質(zhì),同時(shí)葉綠素a、葉綠素b、葉黃素和胡蘿卜素等脂溶性色素發(fā)生脫鎂和轉(zhuǎn)化,形成了黑茶特有的色澤品質(zhì)特征[16-17]。實(shí)驗(yàn)通過研究渥堆過程中葉色與湯色的動(dòng)態(tài)變化,結(jié)果表明:(1)渥堆葉色澤整體上呈現(xiàn)由綠向黃綠、淺黃亮、黃亮轉(zhuǎn)變,在12~18 h葉色呈現(xiàn)黃亮的品質(zhì)特征,其中葉脈由綠向淺綠、淺黃、黃亮轉(zhuǎn)變,葉片由深綠向淺綠、淡黃、黃褐轉(zhuǎn)變(圖1);分析渥堆中葉脈與葉片色澤值變化(圖2-Ⅰ、2-Ⅱ),兩者L、a、b值變化趨勢相同,葉脈、葉片L值隨渥堆進(jìn)行呈現(xiàn)顯著性差異,兩者a、b值在渥堆中呈現(xiàn)顯著性增加,主要原因是由于長時(shí)間的濕熱作用,導(dǎo)致了代表綠色素的葉綠素a、b和脫鎂葉綠素a、b含量的顯著降低(色澤a值增加,向紅轉(zhuǎn)變),代表黃色素的類胡蘿卜素的增加(色澤b值增加,黃度增加),使葉色向黃逐漸轉(zhuǎn)變,形成黑茶葉色品質(zhì)。(2)渥堆中湯色由淺綠明亮向黃綠明亮、綠黃明亮、淺黃亮、黃亮轉(zhuǎn)變;分析湯色色澤L、a、b值的變化(圖2-Ⅲ),L值和a值渥堆中呈現(xiàn)波動(dòng)變化,階段性呈現(xiàn)顯著性差異,渥堆18 h與對照無顯著性差異,b值在渥堆中整體呈現(xiàn)顯著逐漸增加,特別是渥堆12 h后,呈現(xiàn)快速直線增加,湯色黃度明顯增加(圖1 CK12-T、CK15-T、CK18-T),表現(xiàn)出黑茶的湯色品質(zhì),這主要與茶湯內(nèi)氨基酸、茶多酚、茶黃素、茶紅素、茶褐素及黃酮醇等物質(zhì)含量有關(guān)。

        圖1 渥堆過程中葉色與湯色變化Fig.1 Changes of leaf color and liquor color during the pile-fermentation

        圖2 渥堆中葉脈、葉片及湯色色澤值Fig.2 Color value of leaf veins,leaves and liquor color in pile-fermentation

        2.2 渥堆溫度對葉色與湯色的影響

        溫度是影響渥堆品質(zhì)的重要因素,分析不同溫度條件下渥堆葉色的變化(圖3),隨渥堆的進(jìn)行葉色都呈現(xiàn)由綠向綠黃、黃轉(zhuǎn)變,且溫度越高變化速率越快,表明溫度促進(jìn)葉色由綠向黃轉(zhuǎn)變。比較溫度對葉片與葉脈L、a、b值的影響(表2),溫度對兩者的影響具有相似性,對L值和b值影響較小,對a值的影響較大,渥堆6 h之后出現(xiàn)了顯著差異,其中55℃下渥堆18 h已表現(xiàn)出紅色,說明溫度對渥堆葉a值的影響較大,呈現(xiàn)顯著性差異,且溫度越高,向紅色轉(zhuǎn)變越快,這主要可能是由于低溫葉綠素降解存在延滯期,高溫不存在延滯期,更易快速促進(jìn)葉綠素降解轉(zhuǎn)化[18-19]。由不同溫度下a值的變化速率可看出,渥堆保持在45~55℃條件下,既可以保證渥堆速率,同時(shí)保證渥堆葉在18 h內(nèi)不變紅,結(jié)合不同溫度下葉色的變化情況,45~55℃更有利于黑茶渥堆葉色品質(zhì)的形成。

        分析溫度對茶湯色澤的影響(圖3),不同溫度條件下渥堆,茶湯都由綠向淺黃綠、淺黃、黃轉(zhuǎn)變,且溫度越高變化速率越快,表明溫度促進(jìn)茶湯由綠向黃轉(zhuǎn)變,這與溫度對渥堆葉的影響相同。比較溫度對茶湯色澤L、a、b值的影響(表2),代表亮度的L值在12 h后出現(xiàn)了顯著性差異,且溫度越高亮度越低,代表紅綠度的a值在6 h后有顯著性差異,且溫度越高向紅度方向轉(zhuǎn)化越快,代表黃藍(lán)色的b值在6 h后呈現(xiàn)顯著性差異,且溫度越高向黃色轉(zhuǎn)變越快,由此表明:高溫下渥堆湯色轉(zhuǎn)化較快,主要是影響紅色a值與黃色b值,特別是黃色b值變化速率較快,但高溫渥堆不利于湯色亮度增加,這主要是由于高溫下多酚類物質(zhì)容易轉(zhuǎn)化成茶黃素,茶黃素進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成茶紅素、茶褐素,從而影響湯色。因而,45~55℃條件下渥堆更有利于黑茶湯色品質(zhì)的形成。

        圖3 溫度對渥堆葉色及湯色的影響Fig.3 Effect of temperature on leaf color and liquor color of pile-fermentation

        表2 溫度對渥堆葉片、葉脈及湯色色澤值的影響Table 2 Effect of temperature on the color value of leaves,veins and liquor in pile-fermentation

        2.3 含水量對葉色與湯色的影響

        分析含水量對渥堆過程中葉片與葉脈色澤變化的影響(圖4),含水量58%的揉捻葉在渥堆過程中呈現(xiàn)由綠向綠黃、黃轉(zhuǎn)變,含水量48%與40%的初烘葉在渥堆過程中呈現(xiàn)深綠向?yàn)觞S、烏褐色轉(zhuǎn)變,且初烘含水量越低向?yàn)鹾洲D(zhuǎn)變越快,表明:揉捻葉與初烘葉在渥堆過程中色澤呈現(xiàn)較大差異,主要是由于經(jīng)過初烘,脂溶性色素葉綠素a、葉綠素b發(fā)生熱作用,形成顏色更深綠的脫鎂葉綠素a、脫鎂葉綠素b。比較含水量對渥堆過程中葉片色澤L、a、b值的影響(表3),揉捻葉葉片L值顯著性高于初烘葉,初烘葉葉片a值顯著性高于揉捻葉,且整體呈現(xiàn)含水量越低值越大,揉捻葉葉片b值顯著高于初烘葉,且整體呈現(xiàn)含水量越高值越大,由此可看出揉捻葉L、a、b值色澤變化趨向于黃亮色,初烘葉L、a、b值色澤趨向于烏褐色,且含水量越低向?yàn)鹾殖尸F(xiàn)越深,這與渥堆葉色的整體變化趨勢一致;比較含水量對渥堆過程中葉脈色澤L、a、b值的影響,揉捻葉亮度L和b值呈現(xiàn)逐漸增加,初烘葉呈現(xiàn)降低,12 h后L值、b值與含水量都呈現(xiàn)顯著性正相關(guān),6 h后a值與含水量呈現(xiàn)顯著性負(fù)相關(guān),表明:含水量對渥堆過程中葉脈與葉片L、a、b值的影響一致,與渥堆葉色澤的變化趨勢相同。

        分析含水量對渥堆過程中茶湯色澤的影響(圖4),隨著渥堆的進(jìn)行湯色都由綠向淺黃綠、淺黃、黃轉(zhuǎn)變,不同含水量對茶湯色澤變化速率無明顯的影響,表明不同含水量對茶湯色澤變化的影響基本相同。比較不同含水量條件下茶湯色澤L、a、b值的變化(表3),不同含水量渥堆對L值無顯著性影響,對a值整體無顯著性影響,對b值18 h有顯著性影響,但b值差異較小,整體體現(xiàn)出茶湯變化速率無較明顯的差異,都在黑茶渥堆湯色變化的區(qū)域范圍內(nèi)。從茶湯品質(zhì)評價(jià)的角度分析,含水量對渥堆工藝的影響較小。

        表3 含水量對渥堆葉片、葉脈及湯色色澤值的影響Table 3 Effect of water content on leaf,vein and liquor color value of pile-fermentation

        圖4 含水量對渥堆葉色及湯色的影響Fig.4 Effect of water content on leaf color and liquor color of pile-fermentation

        2.4 渥堆進(jìn)程預(yù)測分析模型建立

        對渥堆葉片與葉脈L、a、b值及渥堆進(jìn)程圖像變化分析,表明了葉片及葉脈a值與渥堆進(jìn)程圖像變化呈現(xiàn)一定的線性趨勢關(guān)系,且渥堆對葉片與葉脈a值具有顯著性影響,同時(shí)不同溫度下渥堆葉片與葉脈色澤也表現(xiàn)出相同的變化趨勢。結(jié)合渥堆進(jìn)程圖片變化和黑茶感官審評結(jié)果,將不同溫度下渥堆進(jìn)程按適度情況及感官審評結(jié)果劃分成6類:35℃、45℃、55℃渥堆0 h感官評分為75分;35℃渥堆3h感官評分為80分;35℃渥堆9 h,45℃渥堆3 h、6 h,55℃渥堆3 h感官評分為85分;35℃渥堆18 h,45℃、55℃渥堆9 h感官評分為90分;45℃渥堆12 h、15 h、18 h,55℃渥堆15 h、18 h感官評分為95分;55℃渥堆12 h感官評分為100分。依據(jù)本實(shí)驗(yàn)渥堆葉片、葉脈色澤與渥堆進(jìn)程圖像關(guān)系,建立以葉片及葉脈a值對應(yīng)渥堆葉感官審評結(jié)果的評價(jià)模型。圖5-Ⅰ為渥堆葉脈預(yù)測進(jìn)程模型,線性回歸R2相關(guān)系數(shù)為

        0.86,圖5-Ⅱ?yàn)殇锥讶~片預(yù)測進(jìn)程模型,線性回歸R2相關(guān)系數(shù)為0.72。通過測量渥堆過程中葉片、葉脈a值,帶入模型得出預(yù)測審評得分,再結(jié)合制茶工人感官評價(jià),可以實(shí)現(xiàn)渥堆進(jìn)程快速準(zhǔn)確的判斷。

        圖5 渥堆預(yù)測進(jìn)程模型Fig.5 Pile prediction process model

        2.5 渥堆進(jìn)程分析模型準(zhǔn)確性驗(yàn)證評價(jià)

        為驗(yàn)證本實(shí)驗(yàn)建立的葉脈及葉片預(yù)測模型準(zhǔn)確性,取不同溫度渥堆過程中各時(shí)期a值的平均值,帶入相關(guān)的預(yù)測模型,得出預(yù)測值,結(jié)合感官審評實(shí)際值,算出預(yù)測偏差率,結(jié)果見圖6。由圖6-Ⅰ、6-Ⅲ、6-Ⅴ表明:不同溫度下渥堆9 h以后,其進(jìn)程判斷的偏差率在-2.48%~10.29%,表明葉片預(yù)測進(jìn)程模型的準(zhǔn)確度在89%以上;由圖6-Ⅱ、6-Ⅳ、6-Ⅵ表明:不同溫度下渥堆9 h以后,其進(jìn)程判斷的偏差率在-5.30%~4.02%,表明葉脈預(yù)測進(jìn)程模型的準(zhǔn)確度在94%以上;由此可見,葉脈預(yù)測模型判斷的準(zhǔn)確度高于葉片,兩者可同時(shí)用于輔助制茶工人快速準(zhǔn)確地判斷渥堆進(jìn)程情況,提升黑茶渥堆適度的判別準(zhǔn)確率。

        圖6 基于a值的預(yù)測模型準(zhǔn)確性驗(yàn)證評價(jià)Fig.6 Accuracy verification and evaluation of prediction model based on a value

        3 討論

        渥堆過程中葉色整體上呈現(xiàn)由綠向黃綠、淺黃亮、黃亮變化,主要是因?yàn)殇锥堰^程中葉片與葉脈色澤a、b值顯著增加,同時(shí)渥堆過程中葉脈與葉片色澤變化趨勢相同,但呈現(xiàn)顯著性差異;溫度與含水量對渥堆葉主脈與葉片都有顯著影響,前者主要影響紅色a值,后者主要影響L、a、b值。這是由于渥堆過程是一個(gè)高濕熱伴隨微生物胞外酶作用的過程,茶葉中的葉綠素a、葉綠素b快速降解Pya(灰褐色)、Pyb(黃褐色),而類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性,在熱作用下葉色逐漸向黃轉(zhuǎn)變[20-21]。不同溫度對葉脈和葉片a值的顯著影響,體現(xiàn)了溫度升高加快了葉綠素的降解,對b值的影響,體現(xiàn)了類胡蘿卜素的相對穩(wěn)定。不同含水量體現(xiàn)了高溫烘干加熱,導(dǎo)致葉綠素和類胡蘿卜素向黃褐色、灰褐色物質(zhì)轉(zhuǎn)化,葉色L、a、b值發(fā)生巨大變化,與揉捻葉色澤形成顯著性差異。

        渥堆過程中湯色由淺綠明亮、黃綠明亮、綠黃明亮、淺黃亮、黃亮、黃褐色轉(zhuǎn)變,主要是因?yàn)闇玝值顯著增加,不同溫度與含水量條件下渥堆茶湯色澤轉(zhuǎn)變方向相同,含水量對湯色的轉(zhuǎn)變速率無顯著性影響,表明含水量的差異對多酚的轉(zhuǎn)化影響較??;溫度與湯色向黃轉(zhuǎn)變速率呈顯著正相關(guān),這是由于多酚類物質(zhì)在濕熱作用下發(fā)生自動(dòng)氧化,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì),且高溫加快多酚物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,有利于茶黃素和茶紅素向茶褐素轉(zhuǎn)化,在渥堆24 h后茶紅素和茶褐素快速增加,24 h前茶黃素的含量相對較高[22-24],表明了試驗(yàn)中溫度較高下,渥堆時(shí)間較長,湯色明顯向黃褐色轉(zhuǎn)變。

        色澤是茶葉加工變化最直觀、最明顯的特征,色澤的表現(xiàn)體現(xiàn)了加工中內(nèi)含物的變化,茶葉生產(chǎn)實(shí)際中,通常以色澤的變化程度判斷茶葉加工的適度情況,這也是制茶師傅中流傳的“看茶做茶”,但以經(jīng)驗(yàn)的判斷并不適用于標(biāo)準(zhǔn)化、廣泛性的加工?;诂F(xiàn)代圖像處理和大數(shù)據(jù)分析技術(shù),建立數(shù)據(jù)化的圖像判別模型,輔助人工經(jīng)驗(yàn),對茶葉加工的判斷具有標(biāo)準(zhǔn)化和廣泛的操作性。本試驗(yàn)探究了黑茶渥堆色澤變化與感官品質(zhì)的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)隨著渥堆的進(jìn)行葉色由綠向黃轉(zhuǎn)變,色澤a值呈現(xiàn)線性化變大,基于此建立了渥堆葉色澤a值與感官評價(jià)的線性相關(guān)模型,通過模型的驗(yàn)證性分析,基于渥堆葉色澤a值的變化可較好的判斷黑茶的感官適度情況,實(shí)現(xiàn)黑茶渥堆加工品質(zhì)的快速判斷,對提升黑茶加工品質(zhì)具有重要的意義。此外,基于黑茶渥堆加工環(huán)境條件、茶樹品種與季節(jié)等條件的改變,實(shí)驗(yàn)判斷模型的數(shù)據(jù)化量還有待增加,建立更廣泛、可靠的預(yù)測模型。同時(shí),基于數(shù)據(jù)化的圖像技術(shù)運(yùn)用到各類茶葉加工、感官評價(jià)、茶葉等級等方面,建立相應(yīng)的評價(jià)模型,對提升茶葉的發(fā)展具有重要意義[25-27]。

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