朱美羲，羅屹，黃漢權(quán)，黃東，武拉平*

（1. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083；2. 國家發(fā)展和改革委員會(huì)價(jià)格成本調(diào)查中心，北京 100045；3. 湖南省社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所，湖南 長沙 410003）

糧食安全是“國之大者”，是國民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的“壓艙石”[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平提升，肉蛋奶等高質(zhì)量食物消費(fèi)增多，將拉動(dòng)中國食物需求剛性增長[2]，并增加因食物生產(chǎn)所造成的環(huán)境影響和資源消耗壓力。相對(duì)于日益增長的食物需求，水土等自然資源相對(duì)匱乏、要素投入的邊際效應(yīng)下降，在農(nóng)業(yè)科技尚未出現(xiàn)革命性變革情況下，中國糧食產(chǎn)量已經(jīng)接近“天花板”，增產(chǎn)潛力和空間有限[3]。因此，減少食物浪費(fèi)已經(jīng)成為保障國家糧食安全和推動(dòng)環(huán)境保護(hù)的重要措施。2021年中辦、國辦印發(fā)《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》，中國節(jié)糧減損行動(dòng)加速推進(jìn)。但是，目前國家并未建立食物浪費(fèi)調(diào)查系統(tǒng)，食物浪費(fèi)的具體數(shù)據(jù)、演化特征尚不明晰，在一定程度上制約節(jié)糧減損行動(dòng)的開展工作。因此，準(zhǔn)確評(píng)估中國糧食損失浪費(fèi)的現(xiàn)狀，分析其具體特點(diǎn)，有助于針對(duì)性完善食物政策、找準(zhǔn)節(jié)糧減損發(fā)力關(guān)鍵點(diǎn)，對(duì)于推動(dòng)節(jié)糧減損行動(dòng)落地見效、保障國家糧食安全、推動(dòng)環(huán)境保護(hù)具有重要意義。

食物浪費(fèi)，指原本適合人類食用的食物被丟棄或排除在食物系統(tǒng)之外，如未過期的食品作為廢物或垃圾處理[4]。從產(chǎn)業(yè)鏈視角來看，發(fā)生在糧食供應(yīng)鏈前端環(huán)節(jié)的損耗（收獲、儲(chǔ)藏和加工等）稱為“糧食損失”，發(fā)生在后端環(huán)節(jié)的損耗（銷售和消費(fèi)）稱為“糧食浪費(fèi)”或“食物浪費(fèi)”，其中后端環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)已經(jīng)成為中國糧食產(chǎn)后損失的最主要原因[5]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球約有1/3的糧食被浪費(fèi)，前端的損耗為14%，后端的浪費(fèi)為17%[6]，即每年全球損失浪費(fèi)食物的一半以上來自消費(fèi)端。全球每年浪費(fèi)的食物超過9.3億t，占可供消費(fèi)食物總量的17%[7]。

食物浪費(fèi)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和家庭收入水平高度相關(guān)[8]，隨著收入水平增長，人們對(duì)于食物質(zhì)量和食物多樣化的追求將顯著增加食物浪費(fèi)水平[9]，如美國、歐盟等發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體的食物浪費(fèi)尤為嚴(yán)重[10]。美國超過1/3的食物未被人食用，每四口之家每年的食物浪費(fèi)金額平均超過1 500美元[11]。歐盟每年的食物浪費(fèi)達(dá)8 800萬t，相當(dāng)于每人每年浪費(fèi)食物173 kg[12]。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國全社會(huì)食物浪費(fèi)的形勢愈發(fā)嚴(yán)峻。根據(jù)2015年國家糧食行業(yè)公益性科研專項(xiàng)“糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)調(diào)查及技術(shù)評(píng)估”課題測算結(jié)果，僅針對(duì)糧食作物，中國消費(fèi)端浪費(fèi)的糧食為3.2%，占全鏈條損失浪費(fèi)的17%，如果考慮蔬菜、水果、肉類等浪費(fèi)情況，實(shí)際占比還將上升[13]。王靈恩等[14]根據(jù)在中國典型地區(qū)（北京、上海、四川、山東、河南和西藏）的入戶調(diào)查數(shù)據(jù)，推算得出2018年中國居民消費(fèi)端食物浪費(fèi)共3 432萬t。并且隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)村家庭收入水平提升，中國農(nóng)村食物浪費(fèi)情況問題將變得較為嚴(yán)重[15]。

為減少食物浪費(fèi)，部分學(xué)者還就影響食物浪費(fèi)的因素及減少浪費(fèi)的措施進(jìn)行了討論。通過揭示微觀主體食物浪費(fèi)動(dòng)機(jī)、評(píng)估現(xiàn)有節(jié)糧減損政策效果等，提出減少食物浪費(fèi)的政策建議。有研究表明，與前端環(huán)節(jié)的糧食損失影響因素不同，食物浪費(fèi)主要是受人類意識(shí)的影響[16]。而人的決策相對(duì)復(fù)雜，一方面受到個(gè)體的人口學(xué)特征、認(rèn)知、習(xí)俗、習(xí)慣和偏好等內(nèi)在因素的影響，另一方面受到家庭特征、就餐環(huán)境、飲食文化、信息干預(yù)等外在因素的影響[17]，并且各種因素會(huì)在不同情景和不同人群下產(chǎn)生差異化的影響[18]。

食物從生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)，既使用土地、水、能源等資源，也排放溫室氣體，對(duì)環(huán)境資源產(chǎn)生重要影響。聯(lián)合國糧農(nóng)組織報(bào)告顯示，2007—2011年全球因糧食損失和浪費(fèi)的碳排放從33億t升至36億t，占全球溫室氣體排放總量的6%～7%；無效消耗全球農(nóng)業(yè)用水的24%和耕地面積的28%，約合2 500億m3水資源和14億hm2耕地[19]。成升魁等[20]發(fā)現(xiàn)我國每年餐飲業(yè)食物浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪分別為800萬和300萬t，能夠滿足2億人一年的口糧消費(fèi)。董戰(zhàn)峰等[21]采用生命周期法分析評(píng)估我國餐飲浪費(fèi)導(dǎo)致的生態(tài)環(huán)境影響，發(fā)現(xiàn)中國城市居民餐飲浪費(fèi)對(duì)生態(tài)環(huán)境影響巨大，每年浪費(fèi)約440億m3水資源、460萬hm2土地資源，碳排放約550萬t，經(jīng)濟(jì)損失約3 000億元。2015年糧食行業(yè)公益性科研專項(xiàng)的專題調(diào)查成果表明，我國水稻等糧食作物在收獲環(huán)節(jié)的減損潛力巨大，若全國水稻收獲環(huán)節(jié)的損失率降低到高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田的標(biāo)準(zhǔn)，可節(jié)約稻谷196萬t，相當(dāng)于節(jié)約28.39萬hm2的耕地和9.46萬t的化肥[22]。

綜上所述，現(xiàn)有研究為本文的分析奠定了重要基礎(chǔ)，但關(guān)于中國食物浪費(fèi)的研究還可從以下方面進(jìn)行拓展。一是目前多數(shù)研究仍主要集中在城市和餐飲環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)評(píng)估，關(guān)于中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)較少。盡管部分研究對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，但中國幅員遼闊，各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和飲食習(xí)慣不同，需要進(jìn)一步深入了解各地區(qū)農(nóng)村浪費(fèi)的具體情況。二是對(duì)食物浪費(fèi)造成的環(huán)境影響估計(jì)不足，食物浪費(fèi)不僅是食物供應(yīng)量的浪費(fèi)，也是食物生產(chǎn)過程中投入品的浪費(fèi)。通過環(huán)境資源影響評(píng)估，可以更為準(zhǔn)確地了解食物浪費(fèi)對(duì)自然資源的影響。基于此，本文利用全國大范圍調(diào)查數(shù)據(jù)，從食物種類、時(shí)期等維度測度和評(píng)估浪費(fèi)水平，從總體情況、分區(qū)域、分時(shí)期和分種類分析食物浪費(fèi)特點(diǎn)，并利用各類食物的環(huán)境影響因子數(shù)據(jù)，探討我國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)資源環(huán)境的影響，并提出對(duì)策建議。相對(duì)于以往研究，本文不僅詳細(xì)評(píng)估各地區(qū)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平及其特點(diǎn)，也測算農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)資源和環(huán)境的影響，有利于針對(duì)性地完善減少食物浪費(fèi)政策，對(duì)于保障國家糧食安全、推動(dòng)環(huán)境保護(hù)具有重要的參考價(jià)值。

1 研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

目前，多數(shù)國家并未建立針對(duì)食物浪費(fèi)的官方統(tǒng)計(jì)。關(guān)于食物浪費(fèi)的研究數(shù)據(jù)主要來自學(xué)者推斷、小范圍實(shí)地調(diào)查或案例實(shí)驗(yàn)，這些數(shù)據(jù)的獲取方式可能會(huì)導(dǎo)致估計(jì)偏差。專家學(xué)者基于經(jīng)驗(yàn)的推斷可能與事實(shí)不符，準(zhǔn)確性存疑。通過小范圍調(diào)查或案例實(shí)驗(yàn)方式獲得的數(shù)據(jù)，一般只能代表當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的情況，若利用個(gè)體層面情況進(jìn)行判斷則需進(jìn)一步驗(yàn)證[23]。并且隨著四季交替，農(nóng)村家庭春夏秋冬不同時(shí)間段的消費(fèi)行為和食物浪費(fèi)特點(diǎn)往往存在差異。夏季多數(shù)地區(qū)高溫，食物浪費(fèi)偏多；冬季氣溫偏低，食物浪費(fèi)偏少。春夏交替的5月份或夏秋交替的10月份氣溫適宜，能夠較好地代表實(shí)際情況。為保證數(shù)據(jù)具有很好的代表性和可信度，本研究團(tuán)隊(duì)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)村固定觀察點(diǎn)辦公室合作，于2016年5月在28省（區(qū)、市）進(jìn)行農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)情況調(diào)查。全國農(nóng)村固定觀察點(diǎn)調(diào)查系統(tǒng)建設(shè)于1984年，是了解中國農(nóng)村家庭生產(chǎn)決策、生活方式、家庭特征的權(quán)威數(shù)據(jù)庫。目前，該系統(tǒng)運(yùn)用科學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，持續(xù)跟蹤調(diào)查中國31個(gè)?。▍^(qū)、市）（未包括港澳臺(tái)地區(qū)）超過2.3萬戶農(nóng)村家庭。

1.2 調(diào)查與取樣方法

本次調(diào)查的農(nóng)村家庭均來自全國農(nóng)村固定觀察點(diǎn)調(diào)查系統(tǒng)，調(diào)查范圍覆蓋中國28個(gè)?。▍^(qū)、市）（未包括西藏、海南、上海、香港、澳門和臺(tái)灣）。樣本家庭選取方式為：1）根據(jù)地理位置、飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況將中國劃分為6個(gè)區(qū)域；2）根據(jù)每個(gè)省份的人口數(shù)量在區(qū)域內(nèi)分配調(diào)查樣本量，人口越多的省份樣本越多；3）每個(gè)省級(jí)行政區(qū)隨機(jī)抽取兩個(gè)縣級(jí)行政單位，在每個(gè)縣中隨機(jī)選擇兩個(gè)村莊，在每個(gè)村莊中隨機(jī)選擇調(diào)查的農(nóng)村家庭。最終獲得28個(gè)省區(qū)市1 479戶有效樣本（表1）。

表1 樣本地理分布Table 1 Sample distribution

在實(shí)地調(diào)查中，被調(diào)查者通過稱重食物消費(fèi)前后的重量測算浪費(fèi)比例，未被丟棄的、保留至下一頓消費(fèi)的食物不算作浪費(fèi)。調(diào)查采用3天連續(xù)記賬式，該方式能有效避免1次性調(diào)查的偶然性，同時(shí)能避免長時(shí)間追蹤的高成本和對(duì)農(nóng)村家庭日常生活的干擾，有利于信息收集的準(zhǔn)確性，提升調(diào)查結(jié)論的可信度，能較好反映農(nóng)村家庭食物消費(fèi)和浪費(fèi)情況。調(diào)查的食物消費(fèi)項(xiàng)目包括面制品、米制品、薯類、豆類、豬肉、牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類九大類。調(diào)查未統(tǒng)計(jì)蔬菜水果的浪費(fèi)情況，主要原因有：相對(duì)于上述九大類食物類別，水果的消費(fèi)具有隨機(jī)性，統(tǒng)計(jì)較為困難；蔬菜的損失浪費(fèi)更多地發(fā)生在前端環(huán)節(jié)；水果與蔬菜的劃分，在不同地區(qū)存在交叉，如部分地區(qū)將西紅柿歸入水果類。

1.3 食物浪費(fèi)比例與浪費(fèi)量的計(jì)算方法

本部分將根據(jù)對(duì)一日三餐的浪費(fèi)數(shù)據(jù)，通過三個(gè)維度進(jìn)行匯總，測算全國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)比例和浪費(fèi)總量。食物浪費(fèi)比例的計(jì)算公式為：

式中：FWR為農(nóng)村家庭的浪費(fèi)比例，F(xiàn)WA為農(nóng)村家庭的食物浪費(fèi)總量，F(xiàn)TL為食物備餐總量。

在食物浪費(fèi)比例數(shù)據(jù)匯總過程中，三個(gè)維度分別為：1）三天時(shí)間的簡單平均匯總；2）一日三餐的加權(quán)平均匯總，其中權(quán)重采取專家對(duì)早午晚三餐重要性的打分，權(quán)重分別為0.2、0.4和0.4；3）九類食物的加權(quán)平均匯總，其中權(quán)重采取國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2016年農(nóng)村人均各類食物消費(fèi)量占九類食物消費(fèi)總量的比重。各類食物浪費(fèi)量的計(jì)算公式為：

式中：NFWn為農(nóng)村家庭各類食物的浪費(fèi)量，SFWRn為各類食物全天平均浪費(fèi)比例，CONS為中國農(nóng)村該類食物的人均消費(fèi)量，POP為全國農(nóng)村人口數(shù)量。

1.4 食物浪費(fèi)對(duì)資源環(huán)境影響的計(jì)算方法

本部分將基于各類食物的浪費(fèi)量，按照對(duì)應(yīng)的環(huán)境影響因子測算食物浪費(fèi)所造成的資源損失量，即環(huán)境足跡，其中碳足跡、水足跡是指食物生產(chǎn)時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳和所需要的水資源。各類食物的碳影響因子數(shù)據(jù)來自Poore和Nemecek[24]，水影響因子數(shù)據(jù)來自Mekonnen和Hoekstra[25]。食物浪費(fèi)所造成的資源損失的計(jì)算公式為：

式中：RLn為農(nóng)村家庭各類食物浪費(fèi)所造成的資源損失量，γn為各類食物的環(huán)境影響因子。

2 結(jié)果與分析

2.1 中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)總體分析

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)比例為2.70%（表2），比例呈現(xiàn)從早到晚逐漸增加的趨勢，早餐、午餐與晚餐的食物浪費(fèi)比例分別為2.36%、2.43%和3.15%，符合農(nóng)村家庭將早餐或午餐未消費(fèi)的食物保留到下一頓的生活習(xí)慣[26]。并且由于晚餐需要過夜，部分居民因健康等因素考慮，會(huì)選擇直接丟棄晚餐后所剩食品[27]。另外，對(duì)于農(nóng)村家庭來說，早午餐相對(duì)簡單，晚餐相對(duì)豐富的飲食習(xí)慣，也是造成晚餐食物浪費(fèi)較大的原因[28]。

各類食物在早午晚三餐飲食的浪費(fèi)情況不同。在日常生活中，三餐的飲食消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異。早餐肉類消費(fèi)頻率較低，浪費(fèi)水平也明顯低于午餐和晚餐。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，早餐豬肉、牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)的浪費(fèi)比例分別為0.91%、0.50%、0.89%和1.00%（表2），明顯低于午餐和晚餐。

在農(nóng)村家庭日常消費(fèi)中，主食的浪費(fèi)相對(duì)嚴(yán)重。中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)以主食為主，面制品浪費(fèi)比例為2.54%，米制品浪費(fèi)比例為3.60%；肉類的浪費(fèi)相對(duì)較低，豬肉的浪費(fèi)比例為1.47%，牛羊肉的浪費(fèi)比例僅為0.75%。其他類食物，豆類2.09%、禽類1.71%、水產(chǎn)2.09%、蛋類1.33%（表2）。造成此現(xiàn)象一部分原因是牛羊肉等食物相對(duì)于主食而言，消費(fèi)頻率也更低[29]。另一原因可能是，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平與市場價(jià)格存在一定相關(guān)關(guān)系，主食的價(jià)格相對(duì)較低，而牛羊肉的價(jià)格遠(yuǎn)高于其他食品價(jià)格，在價(jià)格信號(hào)刺激下，農(nóng)村居民對(duì)昂貴食材的節(jié)約意識(shí)更強(qiáng)。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)表明，我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均主要食品消費(fèi)總量差距較小。中國農(nóng)村家庭同城市、餐飲行業(yè)、高校等其他地區(qū)和群體相比，食物浪費(fèi)水平明顯更低的原因可能是農(nóng)村居民具有更強(qiáng)的節(jié)約意識(shí)[16]。

表2 中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)總體情況（%）Table 2 Rural household’s food waste in China (%)

2.2 農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)區(qū)域差異分析

中國幅員遼闊，不同地區(qū)的氣候環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差異較大，不同地區(qū)適合不同的食物生產(chǎn)，也由此導(dǎo)致各地區(qū)的飲食習(xí)慣千差萬別。從分區(qū)域統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，中國各地區(qū)食物浪費(fèi)呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。

東南沿海和西南地區(qū)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平明顯高于其他地區(qū)，兩個(gè)地區(qū)的浪費(fèi)比例分別為3.21%和3.18%（表3），高出全國平均水平0.51和0.48個(gè)百分點(diǎn)。華北地區(qū)的農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)相對(duì)較低，為1.82%?？傮w而言，中國東南沿海和西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施條件和農(nóng)村家庭收入也明顯高于其他地區(qū)[30]。中國正處于鄉(xiāng)村振興加速推動(dòng)，邁向共同富裕階段，農(nóng)村收入未來將會(huì)持續(xù)提升。需要提前干預(yù)，避免由經(jīng)濟(jì)發(fā)展引發(fā)的食物浪費(fèi)問題[31]。

各地區(qū)飲食習(xí)慣差異對(duì)地區(qū)食物浪費(fèi)水平造成顯著影響，相比于消費(fèi)頻率較低的食物，消費(fèi)頻率較高的食物浪費(fèi)水平明顯偏高。表3的數(shù)據(jù)表明，中國南方地區(qū)，如東南沿海等以大米為主食的地區(qū)，米制品的浪費(fèi)情況更為嚴(yán)重；而中國北方地區(qū)，如西北等以面食為主的地區(qū)，面制品的浪費(fèi)水平更高。另外，東部和南部地區(qū)由于沿?；蛩Y源豐富，水產(chǎn)品消費(fèi)頻率更高、消費(fèi)數(shù)量更多，其水產(chǎn)品浪費(fèi)比例明顯高于其他地區(qū)[32]。這意味著在推動(dòng)節(jié)糧減損行動(dòng)中，需根據(jù)地區(qū)不同的消費(fèi)特點(diǎn)制定針對(duì)性的節(jié)糧減損方案。

表3 不同地區(qū)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)情況（%）Table 3 Rural household’s food waste in different regions in China (%)

2.3 中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)資源環(huán)境的影響

結(jié)合國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2016年農(nóng)村人均食品消費(fèi)量和農(nóng)村人口數(shù)量，測算全國農(nóng)村食物浪費(fèi)總量。結(jié)果表明，每年中國農(nóng)村家庭九大類食物浪費(fèi)總量312.36萬t，其中原糧259.06萬t，薯類4.66萬t，豆制品8.74萬t，豬肉15.80萬t，牛羊肉0.86萬t，禽類7.74萬t，水產(chǎn)品9.00萬t，蛋類6.50萬t（表4）。按照市場價(jià)格計(jì)算，浪費(fèi)所造成的現(xiàn)金損失合計(jì)為180.41億元，其中主食浪費(fèi)金額為92.61億元，占總金額的51.34%。按照2016年農(nóng)村人口（5.73億）計(jì)算，每年農(nóng)村人均食物浪費(fèi)金額為31.48元。

表4 全國農(nóng)村家庭食品浪費(fèi)總量Table 4 Total household’s food waste in rural China

按照全國人均食物消費(fèi)量計(jì)算，中國農(nóng)村每年浪費(fèi)的食物分別能滿足2 123.44萬人的谷物消費(fèi)，1 794.03萬人的薯類消費(fèi)，1 052.81萬人的豆制品消費(fèi)，806.18萬人的豬肉消費(fèi)，261.62萬人的牛羊肉消費(fèi)，850.05萬人的禽類消費(fèi)，789.87萬人的水產(chǎn)品消費(fèi)和669.59萬人的蛋類消費(fèi)。這意味著，若能采取有效的措施節(jié)約浪費(fèi)，這些浪費(fèi)的食物基本可以滿足一個(gè)特大城市（人口500萬～1 000萬）一年的日常食物消費(fèi)。

同時(shí)，減少食物浪費(fèi)不僅能增加食物供給，也能無形中減少食物生產(chǎn)中的投入品[33]。本研究也測算了中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)資源環(huán)境的影響。分析結(jié)果表明，中國因農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足跡為975.17萬t CO2，水足跡為61.08億m3（表5）。其中，主食產(chǎn)生的碳足跡為699.46萬t CO2，水足跡為42.59億m3，分別占食物浪費(fèi)總碳足跡和水足跡的71.73%和69.72%。因此，減少食物浪費(fèi)不僅能為國家糧食安全做貢獻(xiàn)，也能減少碳排放、節(jié)約水資源，符合可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略[34]。需要說明的是，環(huán)境影響因子參考的是各類食物尚未加工時(shí)的碳足跡和水足跡情況，而家庭烹飪過程中也會(huì)產(chǎn)生一定的碳排放和水資源消耗，使用尚未加工的因子換算存在一定的偏誤，并且中國家庭食物偏好為熟食，將會(huì)導(dǎo)致烹飪加工過程中碳足跡和水資源消耗增加。因而，本次估計(jì)的是中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)造成資源環(huán)境影響的下限，若考慮烹飪加工過程，農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的碳足跡和水足跡將高于本研究所得結(jié)論。

表5 我國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的碳足跡和水足跡Table 5 Carbon footprint and water footprint of rural household’s food waste in China

3 討論

3.1 減少食物浪費(fèi)有利于國家糧食安全

目前國際環(huán)境紛繁復(fù)雜、局勢多變，國際政治經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)和不確定性因素增多。把“飯碗”牢牢端在自己手里，是社會(huì)穩(wěn)定和國家安全的“底氣”。近期，《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》《反食品浪費(fèi)工作方案》接連發(fā)布，采取切實(shí)行動(dòng)降低食物浪費(fèi)。但目前社會(huì)對(duì)食物浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)多聚焦于城市和餐飲行業(yè)，對(duì)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的關(guān)注不足，不利于全面掌握中國食物浪費(fèi)的總體形勢。

本研究表明，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)比例為2.70%，盡管遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，但發(fā)現(xiàn)的一些現(xiàn)象值得警惕。中國人口眾多，2016年我國農(nóng)村人口數(shù)5.73億，從總體而言，全國農(nóng)村食物浪費(fèi)總量可觀，達(dá)312.36萬t，造成的現(xiàn)金損失為180.41億元。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部沿海地區(qū)的農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平明顯高于其他地區(qū)。當(dāng)前，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略加速推進(jìn)，共同富裕穩(wěn)步實(shí)施，中國農(nóng)村地區(qū)的收入條件將明顯改善。這說明在無干預(yù)措施的情況下，收入增長將帶動(dòng)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平的增長。所以，隨著鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民收入提升，必須要關(guān)注農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)問題，抓緊推進(jìn)節(jié)糧減損政策研究，出臺(tái)針對(duì)性措施，避免重走發(fā)達(dá)國家“發(fā)展—浪費(fèi)—治理”的老路，強(qiáng)化國家糧食安全保障。并且目前，中國糧食增產(chǎn)潛力和空間有限，在市場供需緊平衡情況下必須樹立“節(jié)約就是增產(chǎn)的理念”。需要注意的是，個(gè)人可能由于食物浪費(fèi)占收入的比例較低而弱化意識(shí)、忽略行動(dòng)。這就要求政府出臺(tái)相應(yīng)方案，積極宣傳推廣，增強(qiáng)群眾節(jié)約意識(shí)。

中國各地區(qū)的地理資源、氣候環(huán)境特點(diǎn)存在較大差異，導(dǎo)致不同地區(qū)各類食物的浪費(fèi)情況千差萬別。本研究表明，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)與食物消費(fèi)偏好、食物消費(fèi)頻率、食物價(jià)格等因素相關(guān)。如價(jià)格較低、消費(fèi)頻率較高的主食類食物，浪費(fèi)較嚴(yán)重；價(jià)格較高、消費(fèi)頻率較低的肉類食品，浪費(fèi)較少。如以大米為主食的南方地區(qū)，米制品浪費(fèi)比例較高；水產(chǎn)資源較為貧乏的西北地區(qū)，水產(chǎn)品浪費(fèi)比例較低。因此，需針對(duì)不同地區(qū)食物浪費(fèi)的特點(diǎn)，制定相應(yīng)食物浪費(fèi)對(duì)策，并可試點(diǎn)價(jià)格政策或經(jīng)濟(jì)懲罰措施。

3.2 減少食物浪費(fèi)有助于資源環(huán)境保護(hù)

隨著全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們開始以犧牲資源環(huán)境為代價(jià)來換取生活享受的物質(zhì)條件，氣候變暖、水資源短缺等生態(tài)環(huán)境危機(jī)日益凸顯，已成為制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸，對(duì)人類生產(chǎn)和生活構(gòu)成嚴(yán)峻威脅和挑戰(zhàn)。但減少食物浪費(fèi)對(duì)減輕資源環(huán)境壓力的貢獻(xiàn)往往被人們忽視，當(dāng)人們把食物倒進(jìn)垃圾箱時(shí)，除了涉及經(jīng)濟(jì)成本，同時(shí)也涉及食物生產(chǎn)的中間投入品的資源浪費(fèi)，以及消費(fèi)后端的環(huán)境污染，即餐廚垃圾處理中所造成的大量溫室氣體和垃圾的排放問題。可以說，減少食物浪費(fèi)是避免生產(chǎn)不必要農(nóng)產(chǎn)品所導(dǎo)致自然資源的過度開發(fā)、提高資源使用效率、減少碳排放、減緩生態(tài)環(huán)境壓力的重要途徑，是實(shí)現(xiàn)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略要求。

本研究結(jié)果表明，第一，盡管從個(gè)體層面上看，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平較低，對(duì)單個(gè)農(nóng)村家庭的影響較小。但從總體而言，中國因農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)產(chǎn)生的浪費(fèi)總量和損失金額可觀，所產(chǎn)生的碳足跡、水足跡龐大，分別為975.17萬t CO2和61.08億m3水資源，農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)我國資源環(huán)境的影響明顯。因此，政府應(yīng)大力宣傳環(huán)保意識(shí)，倡導(dǎo)居民節(jié)約糧食，提高居民厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的意識(shí)，減少鋪張浪費(fèi)。第二，從各類食物的環(huán)境足跡來看，動(dòng)物性食物的生產(chǎn)比植物性食物消耗更多的能源，排放更多的溫室氣體。并且本研究在計(jì)算環(huán)境足跡時(shí)，未考慮食物烹飪加工環(huán)節(jié)。我國烹調(diào)加工技法繁多，居民更偏愛熟食，我國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)所造成的環(huán)境影響將大于本研究所得數(shù)值。所以政府應(yīng)大力倡導(dǎo)健康飲食文化，推廣科學(xué)膳食平衡標(biāo)準(zhǔn)和食材簡單烹飪加工方式。第三，應(yīng)建立完善的餐廚垃圾處理系統(tǒng)，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行“前端分類+后期綜合利用”，倡導(dǎo)垃圾分類，對(duì)餐廚垃圾采取制肥等方式進(jìn)行處理，充分利用食物垃圾含有的有機(jī)物質(zhì)和能量，減少食物垃圾在處理中的碳排放，實(shí)現(xiàn)食物廢物的無害化、減量化和資源化。

本研究基于全國大范圍調(diào)查數(shù)據(jù)測算和評(píng)估中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平及其對(duì)資源環(huán)境的影響，對(duì)國家糧食安全和環(huán)境保護(hù)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本研究仍存在一些不足之處。如，調(diào)查時(shí)未對(duì)農(nóng)村家庭的蔬菜、水果浪費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，蔬菜、水果消費(fèi)已然是農(nóng)村家庭的重要內(nèi)容，需要高度關(guān)注。同時(shí)，本研究并未使用計(jì)量模型對(duì)影響農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的因素進(jìn)行識(shí)別，人口、可支配收入、物價(jià)等重要因素對(duì)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的影響值得后續(xù)進(jìn)行深入探討和研究。另外，各地區(qū)的食物浪費(fèi)情況具有不同特點(diǎn)，食物浪費(fèi)產(chǎn)生的資源環(huán)境影響可能存在較大的區(qū)域差異性，后續(xù)研究也可以深入分析不同地區(qū)糧食損失和食物浪費(fèi)的資源環(huán)境影響，以便出臺(tái)更具有針對(duì)性的政策建議。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

本研究重點(diǎn)關(guān)注的是農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平、特點(diǎn)及其對(duì)資源環(huán)境的影響。研究表明，中國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)比例為2.70%，浪費(fèi)比例呈現(xiàn)從早到晚逐漸增加的趨勢。在各類食物中，主食浪費(fèi)相對(duì)嚴(yán)重，面制品和米制品浪費(fèi)比例分別為2.54%和3.60%。在中國六大區(qū)域中，各地區(qū)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)存在明顯差異，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東南沿海地區(qū)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)情況相對(duì)嚴(yán)重，浪費(fèi)比例為3.21%。地理環(huán)境和飲食習(xí)慣對(duì)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的影響有明顯地區(qū)差異，各地區(qū)消費(fèi)頻率高的食物浪費(fèi)水平明顯偏高，如北部地區(qū)的面制品、南部地區(qū)的米制品和水產(chǎn)品。

我國農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)對(duì)資源環(huán)境影響巨大，造成的食物浪費(fèi)總量和現(xiàn)金損失分別為312.36萬t和180.41億元，所產(chǎn)生的碳足跡和水足跡分別為975.17萬t CO2和61.08億m3水資源。隨著中國政府加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、促進(jìn)共同富裕，農(nóng)村家庭收入將呈現(xiàn)長期增長的趨勢，在無干預(yù)措施情況下，收入增長將提升農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)水平，不利于國家糧食安全和資源環(huán)境保護(hù)。節(jié)糧減損不僅有助于保障糧食安全，而且有利于減少因食物浪費(fèi)產(chǎn)生的資源環(huán)境影響，是落實(shí)和推進(jìn)我國生態(tài)文明建設(shè)和綠色可持續(xù)發(fā)展的積極行動(dòng)。

4.2 建議

本研究雖并未使用計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型對(duì)影響農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的因素進(jìn)行識(shí)別，但基于目前使用同一數(shù)據(jù)庫的計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析發(fā)現(xiàn)，戶主性別、宗教信仰、家庭人口規(guī)模、家庭生命周期、食物儲(chǔ)藏條件、購買菜品便利程度對(duì)中國農(nóng)村家庭主食浪費(fèi)具有明影響[26]。另外，烹飪器具容量、糧食產(chǎn)量、糧食購買行為、家庭成員平均體重等因素對(duì)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)具有顯著影響[16]。因此，在影響農(nóng)村居民食物浪費(fèi)的諸多因素中，需要對(duì)各地區(qū)的具體情況出臺(tái)針對(duì)性措施。

第一，加快建立常態(tài)化官方食物浪費(fèi)調(diào)查評(píng)估制度。目前，中國尚未建立官方食物浪費(fèi)調(diào)查評(píng)估制度，現(xiàn)有數(shù)據(jù)均來自學(xué)者組織的調(diào)查和推算，導(dǎo)致食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)更新不及時(shí)、情況了解不充分，不利于全面、準(zhǔn)確地掌握國家食物浪費(fèi)總體信息，不利于對(duì)食物浪費(fèi)問題展開科學(xué)研究，不利于出臺(tái)針對(duì)性政策。為加速推動(dòng)節(jié)糧減損行動(dòng)，必須抓緊構(gòu)建全國食物浪費(fèi)調(diào)查系統(tǒng)，持續(xù)跟蹤監(jiān)測分析中國食物浪費(fèi)新情況和新特點(diǎn)。食物浪費(fèi)調(diào)查系統(tǒng)不僅要關(guān)注城市地區(qū)、餐飲行業(yè)的情況，還需將農(nóng)村地區(qū)納入調(diào)查系統(tǒng)，形成全面、連續(xù)的國家食物浪費(fèi)數(shù)據(jù)庫。并在此基礎(chǔ)上，健全食物浪費(fèi)監(jiān)管體系與標(biāo)準(zhǔn)，完善食物捐助流轉(zhuǎn)系統(tǒng)?；诔雠_(tái)的《反食品浪費(fèi)法》等法規(guī)條例，進(jìn)一步建立健全相關(guān)監(jiān)管體系，修訂食物浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，明確主體責(zé)任，完善食物浪費(fèi)監(jiān)督檢查和違法懲罰機(jī)制，對(duì)違法行為堅(jiān)決制止和打擊，引導(dǎo)社會(huì)形成文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式。另外，加快完善食物捐助和流轉(zhuǎn)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品捐助與社會(huì)保障系統(tǒng)銜接，鼓勵(lì)將臨近保質(zhì)期的食品集中出售或向有關(guān)福利救助機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)。

第二，改善家庭食物儲(chǔ)藏條件，推廣科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)農(nóng)村家庭形成健康的飲食文化。政府應(yīng)繼續(xù)推動(dòng)農(nóng)村家庭采購冰箱等食物儲(chǔ)藏設(shè)施，讓農(nóng)村家庭有能力儲(chǔ)備食物，減少因食物變質(zhì)所產(chǎn)生的浪費(fèi)。同時(shí)，積極向農(nóng)村家庭推廣科學(xué)的膳食標(biāo)準(zhǔn)和指南，減少肉類和油炸食品的過量攝入，鼓勵(lì)農(nóng)村家庭科學(xué)健康飲食，提倡按需備餐點(diǎn)餐，減少鋪張浪費(fèi)，合理利用剩飯剩菜，不長期、盲目囤積食物，將文明健康、綠色環(huán)保的理念融入日常生活。另外，應(yīng)重視飲食文化對(duì)農(nóng)村家庭食物浪費(fèi)的重要影響。中國各地區(qū)之間的食物消費(fèi)習(xí)慣存在較大差異，這種飲食文化差異對(duì)食物浪費(fèi)的影響不可忽視。要重視健康飲食文化的引導(dǎo)，加強(qiáng)飲食文化對(duì)居民食物浪費(fèi)影響的研究，探索可能的內(nèi)在機(jī)制，及時(shí)干預(yù)。

第三，大力宣傳節(jié)糧減損的意義和作用，提高相關(guān)利益主體的意識(shí)。節(jié)糧減損一靠技術(shù)，二靠意識(shí)，食物浪費(fèi)與個(gè)人行為習(xí)慣和消費(fèi)觀念息息相關(guān)。建議多渠道強(qiáng)化“節(jié)糧愛糧”宣傳，通過電視、村內(nèi)廣播、報(bào)紙、抖音、快手等宣傳渠道強(qiáng)化“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳力度，提高農(nóng)村居民節(jié)約糧食的意識(shí)。另外，通過媒體渠道播送世界糧食安全和環(huán)境保護(hù)面臨的形勢和危機(jī)，提高農(nóng)村居民節(jié)糧愛糧“節(jié)約就是為國做貢獻(xiàn)”的責(zé)任感和使命感，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥的氛圍。同時(shí)，開展節(jié)約方式培訓(xùn)、傳遞節(jié)約小妙招，將節(jié)約糧食意識(shí)轉(zhuǎn)化為日常生活中的行動(dòng)。

第四，建立完善的餐廚垃圾處理系統(tǒng)。2021年國際環(huán)保綠色和平發(fā)布的《廚余垃圾全生命周期低碳管理綜述》研究報(bào)告指出，減少食物損失與浪費(fèi)和廚余垃圾等廢棄物的溫室排放是中國實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)不可忽視的途徑之一。需妥善低碳處理我國日益加劇的餐廚垃圾，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行“前端分類+后期綜合利用”，實(shí)現(xiàn)食物廢棄物無害化、減量化和資源化。首先，需不斷完善食物廢物管理法律體系，制定生活垃圾分類管理細(xì)則，加強(qiáng)對(duì)垃圾生產(chǎn)者的責(zé)任約束，建立良好的激勵(lì)懲罰措施。同時(shí)，應(yīng)大力推廣低生物技術(shù)的餐廚垃圾處理技術(shù)，充分利用食物垃圾含有的有機(jī)物質(zhì)和能量，并減少處理過程中的溫室氣體和垃圾排放。餐廚垃圾處理技術(shù)按處理媒介分為非生物處理和生物處理，其中，非生物處理包括機(jī)械破碎、衛(wèi)生填埋、焚燒發(fā)電和氣化等，生物處理包括厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、制備生態(tài)飼料等?；跍厥覛怏w排放數(shù)據(jù)表明，厭氧消化和好氧堆肥處理可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化和溫室氣體減量化的目的。