朱敬敬（百色學(xué)院體育學(xué)院 廣西百色 533000）

豆類多肽屬于一種小分子肽類，也被稱為大豆肽，由3～6個氨基酸組成，經(jīng)大豆蛋白水解后，可在人體中被小腸上壁細(xì)胞完全吸收，且吸收速度、合成蛋白質(zhì)速度均明顯快于游離氨基酸，具有明顯的營養(yǎng)支持作用。隨著豆類多肽研究工作的不斷深入，目前豆類多肽已逐漸開始普及應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域。羽毛球作為體育運(yùn)動中的常見項(xiàng)目之一，訓(xùn)練及比賽過程中對運(yùn)動員體力消耗巨大，因此對緩解疲乏的外部舉措要求較高。基于豆類多肽保健食品特有的功能特性，現(xiàn)結(jié)合羽毛球運(yùn)動員體力疲勞產(chǎn)生機(jī)制及常規(guī)緩解措施，探討豆類多肽保健食品在其中的優(yōu)化利用路徑。

一、豆類多肽食品的功能特性

1.營養(yǎng)特性

據(jù)現(xiàn)代生物代謝研究結(jié)果顯示，人體攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶作用后，常以低肽形式吸收，而非完全通過游離氨基酸形式。有學(xué)者經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，對小腸黏膜功能缺陷進(jìn)行對比，得出結(jié)論：人體氨基酸系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)能力明顯弱化時，肽載體在游離氨基酸吸收中的參與性并不會因此消失。除此之外，豆類多肽對人體血液中血蛋白還有著提升作用，削減小肽對水與電解質(zhì)產(chǎn)生的排泄影響，直觀作用便是防止腹瀉發(fā)生。同時，在營養(yǎng)價值方面，豆類多肽不僅能對原蛋白營養(yǎng)特性予以保留，還可通過改性作用的發(fā)揮，對原蛋白中原有的部分營養(yǎng)抑制因子進(jìn)行消解，進(jìn)而達(dá)到增強(qiáng)吸收效果的目的。

2.低過敏抗原特性

過敏反應(yīng)的本質(zhì)為病理性免疫應(yīng)答，一些典型的過敏反應(yīng)都與人們?nèi)粘z入的營養(yǎng)食品相關(guān)，如大豆蛋白、牛乳蛋白等。大豆蛋白本身有著一定抗原性，其中的2S、7S等成分便是代表性元素。要達(dá)到降低食品過敏性的目的，便需要在食物攝入前，通過適當(dāng)?shù)募庸すば騺砥茐钠渲羞^敏原分子的大小與結(jié)構(gòu)，來實(shí)現(xiàn)低過敏抗原的調(diào)節(jié)作用。目前，用于降低過敏抗原性的常用方法一般為蛋白質(zhì)降解，在酶降解效應(yīng)下，能夠在很大程度上減少大豆蛋白所含的抗原成分，這便是豆類多肽食品的低過敏抗原特性來源。除此之外，豆類多肽還具備分子較小的特征，與大豆蛋白質(zhì)相比，豆類多肽的低抗原性特征也來源于此，這一論點(diǎn)經(jīng)過酶免疫測定法得以確定。

3.可降低膽固醇特性

人體血清膽固醇過高時，機(jī)體功能容易造成損耗，無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，引發(fā)頭痛、抽筋、肝腫大等癥狀。但同時，膽固醇也是人體必備的一種物質(zhì)，不能完全避免攝入，如何調(diào)節(jié)、降低膽固醇，是保健食品領(lǐng)域深入研究的課題之一。豆類多肽與大豆蛋白相比，對人體血清膽固醇的降低作用更為明顯，在相關(guān)的大鼠實(shí)驗(yàn)中，研究人員通過給不同組別的大鼠分別喂飼了大豆蛋白與豆類多肽，最終取得的結(jié)果顯示：二者對血清膽固醇降低作用差異顯著，豆類多肽明顯更優(yōu)。據(jù)此推論，豆類多肽的作用機(jī)理在于可對腸道內(nèi)的膽固醇吸收過程產(chǎn)生一定阻礙作用，再加快將其向外排出的速度。目前，關(guān)于豆類多肽中對血清膽固醇產(chǎn)生影響的具體因素研究尚處于初級階段，但對于其作用范圍、控制方法有一定結(jié)論。譬如，當(dāng)人體膽固醇指數(shù)正常時，豆類多肽無法對其產(chǎn)生降低作用；當(dāng)人體膽固醇指數(shù)偏高時，豆類多肽將直接發(fā)揮其降低作用；在人體膽固醇指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)下，食用適量的動物內(nèi)臟、蛋、肉等食品，也可在一定程度上預(yù)防血清膽固醇升高。血清膽固醇分有害類（LDL）與有益類（HDL），豆類多肽在人體發(fā)生作用時，僅降低LDL而不會對HDL產(chǎn)生影響。對于羽毛球運(yùn)動員而言，豆類多肽食品可作為一種預(yù)防心血管疾病、降低有害類膽固醇的輔助性產(chǎn)品，幫助減輕人體負(fù)擔(dān)，避免體力流失帶來的負(fù)面影響。

4.可調(diào)節(jié)免疫功能特性

在人乳蛋白的早期研究中，人們便發(fā)現(xiàn)從中獲得的肽類具有免疫刺激功能，由人乳酶解產(chǎn)物中分離出的肽被稱為免疫刺激肽，對細(xì)胞有刺激吞噬作用。通過同樣的酶解作用，或微生物水解等辦法，可使大豆蛋白在人體中發(fā)揮同樣作用，即調(diào)節(jié)免疫功能，抵御、防控心血管機(jī)能受損或弱化等現(xiàn)象。同時，還有學(xué)者在研究中得知，生物活性肽在機(jī)體中也可引發(fā)生物效應(yīng)，譬如，在部分豆類多肽保健食品中，酶水解產(chǎn)物里所含小肽成分可直接作用于機(jī)體，對人體細(xì)胞免疫功能起活化作用，同時使植物神經(jīng)系統(tǒng)趨于穩(wěn)定，從而實(shí)現(xiàn)對心血管功能的維護(hù)與改善。

5.抗疲勞特性

豆類多肽對人體部分菌類可發(fā)揮增殖功能，如雙歧桿菌、乳酸菌等，從而在加快微生物活躍代謝方面體現(xiàn)一定的機(jī)能作用。與大豆蛋白及相同氨基酸相比，豆類多肽更有利于促進(jìn)人體有益代謝物分泌，提高疲勞緩解效率。對于羽毛球運(yùn)動員而言，抗疲勞與強(qiáng)健肌肉都是日常訓(xùn)練中的基礎(chǔ)需求；若要達(dá)到增肌效果，就需要足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充量與適當(dāng)運(yùn)動刺激相互作用，同時輔以健康的休息方法與合理睡眠時間，在此基礎(chǔ)上，保證多肽供給，可使原有的增肌、抗疲勞效果提升至一個新的層次。因此，考慮豆類多肽易獲取、易吸收的特質(zhì)，可將此類食品運(yùn)用于運(yùn)動員訓(xùn)練中和訓(xùn)練后，從而對“負(fù)氮平衡”的負(fù)面影響起到一定抑制作用，縮短體力恢復(fù)時間。

6.抗氧化特性

經(jīng)研究得知，人體之所以產(chǎn)生機(jī)能老化、疾病等現(xiàn)象，與氧化應(yīng)激反應(yīng)有密不可分的聯(lián)系，因此，許多科研工作者致力于探尋、合成各類抗氧化劑，用于緩解上述問題，同時也用于增強(qiáng)人體機(jī)能、降低在運(yùn)動中的軀體受損程度等。有學(xué)者采用經(jīng)過制備的大豆肽進(jìn)行總抗氧化能力實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，大豆肽的總抗氧水平較之維生素C高出1.5倍，當(dāng)大豆蛋白水解度處于18.9%這一階段時，呈現(xiàn)出的大豆肽過氧化值為最低值，意味著在這一階段，大豆肽的抗氧化功能表現(xiàn)出最佳水平。因此，羽毛球運(yùn)動員可通過食用豆類多肽相關(guān)食品，來將機(jī)體抗氧化水平控制在較為良好的狀態(tài)，抵御運(yùn)動損傷。

二、羽毛球運(yùn)動員的體力疲勞產(chǎn)生機(jī)制及緩解措施

1.羽毛球運(yùn)動員的體力疲勞產(chǎn)生機(jī)制

人體生理狀態(tài)變動中，“疲勞”是一種常見現(xiàn)象，其中運(yùn)動性疲勞屬于較為常見的類別。運(yùn)動性疲勞的定義在概念發(fā)展中又被引申為“體力疲勞”，即人體經(jīng)持續(xù)性運(yùn)動影響，由于器官或機(jī)能水平的下降，無法將運(yùn)動強(qiáng)度控制在預(yù)期狀態(tài)。在羽毛球這類體育運(yùn)動項(xiàng)目中，運(yùn)動員需要在長時間的訓(xùn)練中保持同一水平線的運(yùn)動強(qiáng)度，期間體力疲勞的產(chǎn)生十分常見，針對這類現(xiàn)象，研究學(xué)者通過探究，總結(jié)出關(guān)于疲勞產(chǎn)生機(jī)制的諸多論點(diǎn)，其中發(fā)現(xiàn)運(yùn)動與自由基增加之間有直接關(guān)聯(lián)。至今，很多實(shí)踐研究結(jié)果表明，機(jī)體在運(yùn)動狀態(tài)下，會有許多內(nèi)源性自由基生成，通過人體自由基清除系統(tǒng)，多余的自由基會被清除，從而對細(xì)胞起保護(hù)作用。而在長時間運(yùn)動下，人體自由基清除速率降低，由此體內(nèi)多余自由基數(shù)量不斷累積，直接影響到細(xì)胞膜脂質(zhì)結(jié)構(gòu)與轉(zhuǎn)運(yùn)功能，使人體陷入疲勞狀態(tài)。

2.羽毛球運(yùn)動員體力疲勞的預(yù)防與緩解

由于體力疲勞會直接影響羽毛球運(yùn)動員技術(shù)水平的發(fā)揮，因此一般會采取相應(yīng)措施用于預(yù)防與緩解體力疲勞現(xiàn)象，進(jìn)而保障運(yùn)動員機(jī)體功能的完整性，維持運(yùn)動狀態(tài)的平衡?？傮w來說，用于緩解體力疲勞的長線措施為保證睡眠充足、養(yǎng)成科學(xué)運(yùn)動訓(xùn)練習(xí)慣、優(yōu)化身體素質(zhì)、提升機(jī)體運(yùn)動耐力等，但同時也需要輔以一些外部手段來加快疲勞恢復(fù)速度。目前常用方法可分為物理手段與化學(xué)方法兩種。其中，物理手段包括熱水浴、按摩、理療等，主要功能在于幫助機(jī)體加快運(yùn)動產(chǎn)物的代謝速度，例如乳酸等，同時促使血液循環(huán)與氧氣補(bǔ)充速度的加快，最終達(dá)到體力恢復(fù)目的；化學(xué)手段則主要包括食物攝入等，如攝入適量的豆類多肽保健食品，達(dá)到加快體內(nèi)自由基清除效率，使器官、細(xì)胞快速恢復(fù)原有狀態(tài)及生理功能的作用。

三、利用豆類多肽保健食品恢復(fù)羽毛球運(yùn)動員體力的舉措

1.加快營養(yǎng)食品生產(chǎn)，優(yōu)化定向開發(fā)技術(shù)

目前豆類多肽保健食品在消費(fèi)市場中的開發(fā)進(jìn)度仍處于初級階段，生產(chǎn)量與覆蓋人群數(shù)量均相對有限。要進(jìn)一步將豆類多肽保健食品作為羽毛球運(yùn)動員恢復(fù)體力的有力支持，還需從現(xiàn)有的市場缺口出發(fā)，加大此類營養(yǎng)食品的開發(fā)、研究與生產(chǎn)力度，使更多運(yùn)動員群體能夠?qū)ζ鋬?yōu)勢、食用方法建立起正確認(rèn)知，從而更好地加以利用。針對當(dāng)前豆類多肽保健食品品類過于單一的問題，可通過優(yōu)化定向開發(fā)技術(shù)等舉措，如大力培育以優(yōu)質(zhì)、高效為目的的蛋白酶培育工作，同時結(jié)合不同情況下不同人群對保健食品的需求，來進(jìn)一步加強(qiáng)完善關(guān)于針對性功能的設(shè)計，從根源上優(yōu)化支持作用、擴(kuò)大市場。對于羽毛球運(yùn)動員而言，可以針對其運(yùn)動準(zhǔn)備、運(yùn)動過程、運(yùn)動之后等各個階段，分別研發(fā)不同功效的豆類多肽保健食品，幫助其盡快恢復(fù)體力。

2.設(shè)計運(yùn)動專用食品，統(tǒng)一質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)

與普通人群的日常營養(yǎng)補(bǔ)充需求不同，羽毛球運(yùn)動員對于保健食品的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、成分標(biāo)準(zhǔn)均有著更高要求，因此，豆類多肽保健食品在羽毛球運(yùn)動員群體中發(fā)揮的作用，應(yīng)建立在專門、專精的基礎(chǔ)上，及時且有效地為運(yùn)動員補(bǔ)充足夠氨基酸，降低“負(fù)平衡”影響。目前，我國在運(yùn)動專用食品的制作與檢測方面，已搭建起系統(tǒng)性的過程控制體系，但由于發(fā)展時間較短，在未來實(shí)踐中應(yīng)進(jìn)一步汲取先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在現(xiàn)有的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上完成統(tǒng)一與優(yōu)化。制定標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)方法，避免檢測結(jié)果出現(xiàn)過大的差異化現(xiàn)象。

3.細(xì)化運(yùn)動飲料分支，補(bǔ)充市場品類缺口

運(yùn)動飲料是保健食品中的重要分支，基于攜帶便捷、易隨時飲用等優(yōu)勢，較之其他品類，更適合羽毛球運(yùn)動員用于隨時補(bǔ)充能量。目前，國內(nèi)豆類多肽保健食品市場已初步打開，但對于運(yùn)動飲料等具體品類仍缺乏明確的劃分，不利于其附加值的提升。在后續(xù)的保健食品的開發(fā)設(shè)計中，可具體加入含肽運(yùn)動飲料這一品類的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，使之專門用于運(yùn)動員在高強(qiáng)度運(yùn)動之后的體力恢復(fù)當(dāng)中，并在實(shí)踐中采取盡可能多的樣本，觀察其在抗疲勞中的具體作用數(shù)值，如對人體血漿氨基酸含量的影響、細(xì)胞修復(fù)影響等，再加以針對性改進(jìn)，全面補(bǔ)充當(dāng)下市場缺口。比如，可以研發(fā)香蕉汁大豆多肽運(yùn)動飲料等新型飲品，香蕉含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，以及VB1、VB2、VC、VE和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)成分，不僅能夠幫助羽毛球運(yùn)動員在運(yùn)動前、中、后迅速補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡以及快速恢復(fù)身體機(jī)能，還能夠?yàn)橹畮砀迂S富的口感，具有良好的發(fā)展前景。

四、結(jié)語

綜上所述，我國豆類物產(chǎn)豐富，對豆類產(chǎn)品的功能性成分研究也已到達(dá)較為深入的階段，其中，對豆類多肽保健食品的開發(fā)便屬于一項(xiàng)重要工作，對體育運(yùn)動領(lǐng)域也有著重要作用。羽毛球運(yùn)動員在日常訓(xùn)練中有著較高的體力補(bǔ)充需求，而豆類多肽保健食品的功能特性恰好能夠在其中起到顯著支持作用，因此在后期食品的研發(fā)工作中，可進(jìn)一步突出這類保健食品的功效與優(yōu)勢，致力于讓營養(yǎng)食品市場與體育界完成深度緊密結(jié)合。