李一航

一、研究背景

資料顯示，牛奶不宜和可樂(lè)一起喝，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，口感也會(huì)變差。網(wǎng)絡(luò)上也有消息稱，牛奶和可樂(lè)混喝，會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀物質(zhì)，引發(fā)胃結(jié)石。

牛奶和可樂(lè)都是我喜歡喝的飲品，我非常好奇牛奶和可樂(lè)混合后會(huì)產(chǎn)生什么不良的后果。書上寫道：可樂(lè)是碳酸飲料，屬于酸性液體。那么，是不是其他酸性液體和牛奶混合后也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收呢？帶著這個(gè)疑問(wèn)，我決定動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)來(lái)尋找答案。

二、研究過(guò)程

1.將一張?jiān)嚰垪l放在干凈的玻璃桌面上，用干凈的玻璃吸管分別吸取少量可樂(lè)、食用醋，滴于試紙中部，待試紙顏色變化至穩(wěn)定狀態(tài)，再與比色卡對(duì)比，判斷可樂(lè)和食用醋的酸堿度。

2.將1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入可樂(lè)，可樂(lè)的量是牛奶的5倍。搖晃玻璃瓶至牛奶和可樂(lè)充分混合均勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

3.將1份牛奶先倒入透明玻璃瓶里，再加入食用醋，食用醋的量是牛奶的5倍。搖晃玻璃瓶至牛奶和食用醋充分混合均勻，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。

三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1.pH試紙蘸取可樂(lè)和食用醋后，試紙的顏色發(fā)生了變化。通過(guò)和比色卡的顏色對(duì)比，判斷可樂(lè)和食用醋的pH值分別是3～4、4～5，屬于酸性物質(zhì)；牛奶的pH值為8～10，屬于堿性物質(zhì)。

2.牛奶和可樂(lè)混合后，液體顏色變成奶茶色，慢慢產(chǎn)生顆粒狀物質(zhì)，最后混合液分層，上面是透明液體，下面是顆粒狀沉淀物。

3.食用醋和可樂(lè)混合后產(chǎn)生絮狀物，最后混合液分層，上面是透明液體，下面是絮狀沉淀物。

四、結(jié)果分析與討論

牛奶的成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉等物質(zhì)；可樂(lè)的成分中含有碳酸水、苯丙氨酸、磷酸等物質(zhì)；食用醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的氨基酸、琥珀酸、蘋果酸、B族維生素等成分。那為什么牛奶和可樂(lè)、食用醋混合后會(huì)產(chǎn)生沉淀物呢？

查找到的資料顯示，可樂(lè)中的碳酸根離子與牛奶中的鈣離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生大量不溶于水的鈣鹽，這種鈣鹽的主要成分是碳酸鈣。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)遇到可樂(lè)中的磷酸，會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變，產(chǎn)生沉淀物。

pH試紙的檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明，可樂(lè)和食用醋都屬于酸性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的沉淀物看來(lái)就是牛奶中的鈣和酸性的可樂(lè)、食用醋反應(yīng)形成的碳酸鈣、醋酸鈣了。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸性的可樂(lè)、食用醋發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀物，這和資料上的說(shuō)法一樣。

我們的胃里也有酸性物質(zhì)，那牛奶和可樂(lè)或食用醋同時(shí)食用時(shí)，是不是在我們的胃里也會(huì)產(chǎn)生沉淀？這對(duì)我們的身體有害嗎？不用擔(dān)心。沉淀物進(jìn)入人體之后，在各種蛋白酶、胰肽酶的作用下，能夠變成人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。即使有一部分無(wú)法被吸收，也會(huì)被及時(shí)排出體外，并不會(huì)積存在胃部，產(chǎn)生結(jié)石。

但是，為了避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從我們體內(nèi)跑掉，在喝牛奶時(shí)不要和酸性物質(zhì)（可樂(lè)、雪碧、蘋果醋等）一起飲用。