中國的掛面和味噌（又稱面豉醬）傳入日本一百多年后，同為天皇后裔的源、平兩大武士集團之間發(fā)生了激烈戰(zhàn)爭——源平合戰(zhàn)。源平合戰(zhàn)的結(jié)果是平家被消滅，只剩下旁系血統(tǒng)繼續(xù)流傳，取得勝利的源家首領(lǐng)源賴朝被天皇封為“征夷大將軍”，開創(chuàng)了日本第一個幕府——鐮倉幕府。

那么平家為何會輸給源家呢？這跟日本人當時的飲食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。日本古代朝廷早在八世紀就下達了“肉食禁令”，之后的天皇持續(xù)發(fā)下類似的詔書，日本貴族經(jīng)過幾百年的時間，養(yǎng)成了不吃肉食（魚除外）的習慣。他們認為，只有那些沒有身份的農(nóng)民、獵人才會食用肉類。后來，隨著佛教在日本的盛行，受僧侶教育影響的庶民階級也逐漸遠離了肉食，直到明治天皇解除禁令為止。

這一千兩百多年的時間里，重病或者天生身體虛弱的人會被默許偶爾吃肉，其他的日本人特別是貴族武士是沒有吃肉的習慣的。

在當時的日本戰(zhàn)爭中，士兵所吃的主要是壽司。這種食物雖然能夠填飽肚子，卻營養(yǎng)單一，而且非常容易使武士們口渴，戰(zhàn)斗時間一長就會明顯影響戰(zhàn)斗力。

在不吃肉方面，源家武士同平家武士的情況是差不多的，但是源家武士在戰(zhàn)場上卻有平家武士所沒有的兩樣法寶——掛面和味噌。味噌除了能補充戰(zhàn)斗喪失的鹽分之外，還富含各種人體所需的酸、酯、醇，不僅能解渴開胃，還能增強士兵們對各種疾病的抵抗力，以及持續(xù)作戰(zhàn)的耐力。而平家武士因為吃得單一，打起仗來自然會力不從心。

源家武士在戰(zhàn)斗間隙還經(jīng)常吃掛面——他們把掛面和蔬菜放到鍋里一起煮，然后用味噌來調(diào)味，這對于要用體力決勝負的士兵們來說是極有營養(yǎng)的。

直到后來日本戰(zhàn)國時期，掛面和味噌湯的魅力依然不減。著名日本大名武田信玄之所以能在強敵環(huán)繞的情況下，搶占大批地盤，除了地形有利等因素之外，掛面加味噌的組合也起到了很大的作用——據(jù)記載，武田家的武士們酷愛把像烏龍面一樣的面條和蔬菜一起煮著吃，因此在戰(zhàn)場上戰(zhàn)斗力更加持久。

由中國傳人的掛面和味噌讓源家戰(zhàn)勝了平家，開始了日本幕府政治，也使得武田家在戰(zhàn)國群雄中長時間地屹立不倒。這兩樣東西在日本群雄混戰(zhàn)的年代里可謂至寶，在某種程度上影響了日本歷史的走向。