文/陳康萍

[內容提要]本文以旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展為突破口，分析了該專業(yè)未來的方向和主要問題。根據(jù)當前的發(fā)展形勢，旅游和酒店管理的專業(yè)生更應該注重提高整體綜合素質，在日常學習和實踐過程中，必須著眼于現(xiàn)代旅游和酒店就業(yè)方向的實際要求，最大程度提高自身的專業(yè)素質，才能真正成為社會需要的專業(yè)人才。

引言

旅游業(yè)是近年來的新興產業(yè)，行業(yè)的蓬勃發(fā)展也促進了我國社會對人力資源的需要，所以，旅游酒店經營管理的學生也是當前社會需要的重要人才。但是，在旅游服務與酒店管理專業(yè)學生實習與就業(yè)過程中，仍然存在著高實習率和低就業(yè)率的現(xiàn)象。在此基礎上，學生必須增強本專業(yè)理論與實務的意識與技能 。

一 旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向

旅游服務與酒店管理專業(yè)，旨在培養(yǎng)了解和掌握現(xiàn)代酒店管理的基本方法、酒店運營技術與管理技巧的應用型服務人員。而本專業(yè)學生為了畢業(yè)以后的發(fā)展，需要盡快設定明確的發(fā)展目標和方向。

從旅游和酒店管理工作的行業(yè)現(xiàn)狀來看，管理者大致可以分為兩種：一是經驗豐富，但專業(yè)知識儲備能力不足的工作人員；二是專業(yè)知識豐富，但經驗不多的工作人員。為此，學生應注意培養(yǎng)自身的綜合技能和素質。除了學習基礎理論外，還必須結合實際，在酒店和旅游管理工作的實踐過程中，獲得更多的經驗和技巧，掌握更多的工作管理方法，應用于未來的實際工作中。

具體而言，旅游和酒店管理的學員畢業(yè)后能夠擔任以下職務：酒店、餐館、旅館迎賓員工；前廳、客房、餐廳服務人員；旅游管理部門職員或相關企業(yè)職員；酒店、餐館以及旅館等負責業(yè)務洽談等相關方面的員工；酒店、餐館及旅館等商業(yè)部門市場調查人員等。

二 旅游與酒店管理專業(yè)的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）行業(yè)結構體系不合理

本專業(yè)未能做到人才培養(yǎng)的平衡與協(xié)調，專業(yè)人員比重失調，高素質人員比重偏低。雖然職業(yè)教育和培訓獲得了顯著的進展和成功，但教育質量仍存在一些不足。旅游和酒店管理專業(yè)高級人才相對較少，大量人才缺乏創(chuàng)新意識和適應工作需要的能力，員工的素質有待進一步提高。根據(jù)目前的發(fā)展形勢，我國旅游酒店管理的高級人力資源相對匱乏，人力結構中往往缺乏創(chuàng)新人才。從長遠來看，無論是在專業(yè)素質還是職業(yè)技能方面，從業(yè)人員能力都有所短缺。

（二）從業(yè)者流動性大

員工流動性高是酒店的一個主要特點。中國人的傳統(tǒng)文化觀念是安土重遷，所以很多人不愿意頻繁更換工作地點，這對于專門從事旅游管理的學生來說，已經成為在酒店就業(yè)的障礙。從事旅游與酒店管理專業(yè)的學生在學習期間，尤其是在酒店實習期間，會逐漸意識到酒店工作的這一特點，親身體會到酒店員工頻繁更換。穩(wěn)定就業(yè)意味著穩(wěn)定收入，這也是學生擇業(yè)的重要指標。

（三）上升通道狹窄

此外，職業(yè)上升通道相對狹窄，升值空間小，這也制約了本專業(yè)學生在酒店就業(yè)的積極性。有些酒店不重視從員工中培養(yǎng)中層領導者，更多地依賴于外聘成熟的中層管理者，導致酒店核心員工的晉升機會較少，許多人為了升職只能更換工作酒店，進一步加快了酒店員工的流動。而旅游與酒店管理專業(yè)學生具有優(yōu)良的專業(yè)理論知識和必要的實踐培訓，所以完全有資格擔任相關領導職務，而酒店行業(yè)目前的就業(yè)狀況與其發(fā)展要求之間的差距太大，迫使他們在選擇一份工作時會謹慎選擇酒店。

三 旅游與酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)發(fā)展問題

（一）學生知識儲備與市場需求無法合理銜接

旅行與酒店管理專業(yè)在課程領域方面，一直無法協(xié)調發(fā)展相互融合，學習存在明顯滯后。例如，部分本專業(yè)生仍然專注于傳統(tǒng)的課程教材學習，并不了解當前旅游市場的具體發(fā)展模式，更不清楚該如何推動本專業(yè)學習的創(chuàng)新與發(fā)展。尤其是在基礎學習中，由于旅游和酒店管理學科往往涉及多個科目，因此部分教師為了要求課堂教學速度快，對這些關鍵知識點內容的教學工作往往選擇一帶而過。所以這些學生并沒有掌握酒店管理專業(yè)的知識內涵，這就浪費了大量的復習資源。而且，由于部分學科交叉性比較強，往往會造成學生重復掌握了同樣的理論或知識，資源分配不當。有些課程通常被用作解釋的關鍵內容，其他課程也有上述知識，存在資源重復的問題。最重要的是，考慮到課程不同及教師的目標差異，在解釋一些內容時出現(xiàn)偏差，相同的內容有不同的觀點，導致學生學習的混亂和困惑。

（二）學生的理論知識掌握和實際使用能力脫節(jié)

旅游與酒店管理專業(yè)是系統(tǒng)學與實用性相結合的特色專業(yè)課程。假若缺乏長期的實際鍛煉，僅僅依靠理論知識來實踐，將很難實現(xiàn)預想的目標。針對我國大多數(shù)旅游與酒店管理專業(yè)的教學狀況，大部分院校還是堅持理論知識教學，很少注重實際教學。一般學校多會在最后一學期中，要求學生進入社區(qū)并開展社會實踐。不過，就實踐狀況而言，這些學生的工作內容多以前臺接待為主，雖然比較輕松，卻很難觸及其他專業(yè)的管理知識。也可以說，這種教學和實踐模式使學員很難獲得真正的實踐經驗。

酒店工作對實踐技能要求很高，但許多旅游管理的學生實踐技能差，相關工作不能勝任，這也是旅游管理畢業(yè)生的就業(yè)障礙。雖然一些學生的實踐能力不足是由于他們的努力不夠，但一些客觀因素是他們實踐能力缺乏的主要原因。首先，旅游和酒店管理專業(yè)的課程設置中普遍存在著重視理論知識、忽略實際操作的問題。高校旅游管理課程忽視實踐的一個重要表現(xiàn)是實踐課程時間少。另一個是專職教師實踐教學技能較差，高校旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展較晚，各方面都不成熟，其中教師相對短缺是其快速發(fā)展過程中的典型副產品。第二，課程定義不充分。旅游與飯店管理專業(yè)的學員須在學習期間具備豐富的社會經歷，以滿足國家經濟社會發(fā)展對人才的需求。這就需要學生針對具體問題提出具體的實踐對策，以確保學生的實踐問題可以獲得合理解決，進而培養(yǎng)學生的管理技巧。但是，在實踐學習過程中，教學計劃通常是始終如一的，對多個學生的授課過程和實踐要求也是一致的，沒有動態(tài)的課程轉變導致學生盡管獲得了實踐的機會，卻沒有掌握符合社會時代發(fā)展要求的專業(yè)技能，總體就職率較低。其三，實習單位內部缺乏有效管理機制。為順利完成學院所分配的學習任務，學員們往往直接選擇了相應的酒店單位開展學習。假如學生的學習態(tài)度不好，則工作效率也不高；假如實習酒店沒有內部的控制措施，學員則陷入了自由散漫的學習狀態(tài)，盡管是學習的名義，但學生不會得到高效的自主提升，這將導致學生的求職效率和工作能力降低。

四 旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展的實施方法

（一）鞏固學科專業(yè)基礎，增強綜合應用素養(yǎng)

旅游和酒店管理專業(yè)學生應自覺熟悉并了解現(xiàn)代酒店管理的基本方法、酒店運營技術和管理工作技術等。首先，要了解旅游管理方面的知識，如把握酒店經營的理論和方法。在專業(yè)技能的掌握方面，學生必須具有外語交流能力、電腦操作技能及人際交流能力等。這是為了具有相關領域的專業(yè)優(yōu)勢，為成為具有職業(yè)理念的高素質應用型人才做好充分準備。另外，該專業(yè)的學員應該具有忠誠與堅強的良好品德，以及達到相當高的職業(yè)道德與團隊精神。具有良好的基礎知識和職業(yè)精神，掌握現(xiàn)代服務業(yè)的理念是現(xiàn)代服務業(yè)的發(fā)展趨勢?？偟膩碚f，旅游和酒店管理專業(yè)學生應該注意保持綜合素質，為今后的崗位工作提供核心動力。

（二）立足市場發(fā)展，加強針對性學習

一定要清楚對專業(yè)建設工作的目標定位，學習過程中的針對性與重點也必須加強。應當以當前旅游與酒店等產業(yè)的發(fā)展方向為基點，進一步優(yōu)化利用已有的教學資源，整合新思路與新教學方法。在實踐教學過程中，要通過交叉滲透的形式，適時調動教師所學內容以順應經濟社會的發(fā)展趨勢，才能真正促進教育理論與實際的緊密結合，從而防止了人才培養(yǎng)過程與經濟社會發(fā)展的嚴重脫節(jié)。

其次，從市場經濟發(fā)展的基本情況出發(fā)，旅游和酒店管理課程的設計應該使學習內容能夠隨時與市場經濟的變化相適應。近年來，中國酒店行業(yè)確實引入了許多優(yōu)秀的經營理念和模型，形態(tài)也多元化了。公寓式酒店和民宿的建立獲得了更廣闊的旅游市場，各種類型的酒店在很大程度上迎合了大眾旅游的個性化需求。必須要認識到這一變化，突破傳統(tǒng)的管理專業(yè)教學模式。此外，旅游與酒店管理專業(yè)本身包含了很多基礎內容，而有些學校也過分強調基礎內容的系統(tǒng)性，實際上沒有考慮到學生個人的情況。為避免學習中盲目和從眾行為的缺陷，學生應該明確自己的學習方向和目標，加強自己的學習效果。

（三）注重優(yōu)化實習，理論結合實踐

在學習階段，不但要重視學習者的現(xiàn)實學習需求，還要注意分析人才市場及就業(yè)前景。但是，在常規(guī)的控制措施中仍有若干問題急需克服，特別是對于旅游和酒店管理的專業(yè)學生來說。本學科成為一門專業(yè)化和實踐能力都較強的科目，應根據(jù)學生的學習需求和市場要求，加強監(jiān)控機制，提高學生的積極性，優(yōu)化實習效果，確保整個實習過程對學生未來擇業(yè)就業(yè)有所幫助。

1 加強旅游酒店管理專業(yè)實踐學校的管理機制

作為學校人才培養(yǎng)輸送的主要部門，學院將實施行之有效的管理機制與管理方法，以促進旅游和酒店管理專業(yè)的學生實踐效果，以增強課程體系構建的全面性，確保課程體系適應學生的實踐需要，保證實踐課程有利于學員的良好學習氛圍。并通過實踐教學活動，為學員奠定堅實的理論知識基石與能力基石。另外，老師還應針對學員的實際過程，及時進行動態(tài)的教學方案設計，以實現(xiàn)學員的實際操作技能與理論知識間的有效融通，從而培養(yǎng)綜合應用專業(yè)技能，更好地適應社會需求，從而提高就職率。另外，校方還應當在對學員進行實踐教育之前向學生進行學習情況的說明，以保證學員可以有效掌握實際過程，并有所側重和針對性。

2 完善旅游酒店管理專業(yè)學生自我管理的實踐機制

注意實踐教學，要求學生自覺接受實踐教學內容，如前臺服務和管理、客房服務和管理等。學校管理和酒店管理只是外力，要想提高旅游與酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)素質和綜合技能，最重要的是確保學生提高管理意識，嚴格實施學習規(guī)劃，調整實習態(tài)度，真正踐行實際目標，努力提高自己的發(fā)展?jié)摿凸芾砟芰?；自覺配合酒店管理系統(tǒng)和教師課程規(guī)劃，建立有效的自我管理結構，成功完成實習目標，獲得更好的就業(yè)機會。

3 強化旅游酒店管理專業(yè)實習酒店的管理機制

為了提高旅游與酒店管理專業(yè)學生的整體素質和技能，必須建立有效的監(jiān)控機制，促進學生培訓計劃的開展。首先，根據(jù)學生情況建立有效的崗前培訓計劃，確保學生能夠有效理解酒店的歷史和發(fā)展，提高自己的職業(yè)歸屬感，協(xié)助學員更好地融合酒店的環(huán)境。第二，將動態(tài)職業(yè)培訓方法從工作實踐中導入，以保證工作特點適應學生的工作實踐需求，目的是提高學生的職業(yè)技能與綜合素養(yǎng)，從而增加的工作實際體驗。第三，酒店管理人員還應培育學員的服務意識，以增強業(yè)務精神和業(yè)務能力。第四，酒店管理應該針對學校的實際狀況，循序漸進地建立實踐工作強度機制，讓學員們可以在實踐中逐步地獲取滿足體驗，并建立合理的個人發(fā)展目標，實現(xiàn)基本專業(yè)技能的有效優(yōu)化。

4 完善酒店人力資源管理體制，吸引更多優(yōu)秀畢業(yè)生

酒店人力資源管理已經成為整個服務行業(yè)發(fā)展的主要障礙，同時也是企業(yè)形成高質量、高層次服務隊伍的主要瓶頸。理想的酒店人力資源管理系統(tǒng)是為員工提供舒適的人文環(huán)境?？傮w而言，高檔酒店的硬件水平相差無幾，人文環(huán)境已成為吸引人才的主要突破口。舒適的人文環(huán)境確保員工在心理上對酒店認同。這種向心力不僅在于激勵酒店員工的工作，還在于吸引本地旅游與酒店管理畢業(yè)生。建立合理的評估選拔機制是酒店人力資源管理體系的重要組成部分，也是酒店留住人才的必要手段。合理的評估和選擇機制可以為員工提供足夠的空間向上推動，提高酒店職業(yè)的穩(wěn)定性，從而避免杰出人才外流。酒店還必須建立合理的薪資策略，以改善酒店員工的待遇。

五 結語

綜上所述，當下旅游與酒店管理專業(yè)仍面臨很大問題，如專業(yè)學生理論知識與實際運用脫節(jié)，高級人才的短缺等，這都需要加快人才的培養(yǎng)與發(fā)展。創(chuàng)新是發(fā)展的首要驅動力，從客觀上看，旅游業(yè)和酒店行業(yè)都將不斷反映市場的發(fā)展規(guī)律，從而全面推動旅游與酒店管理學科的創(chuàng)新性發(fā)展。同時，應針對當前的狀況，使學習者能夠從不斷的實踐過程中獲取經驗，進一步加強自身的專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)。此外，學校還應積極面向人才培養(yǎng)目標，并深化和創(chuàng)新各方面，為旅游和酒店管理專業(yè)的學生提供良好的指導。