小魚兒

靠手藝吃飯，靠良知行走

有一次，老恒和釀造廠老板陳衛(wèi)忠去日本考察一家醬油廠。當(dāng)時(shí)，陳衛(wèi)忠嘗了嘗他們的醬油，里面帶有一股濃郁的醬香味。他就問身邊的日本醬油廠的接待人員：“你們的醬油是純天然釀造的嗎？”接待人員說(shuō)：“是的，絕對(duì)是?！标愋l(wèi)忠肯定地說(shuō)：“不，一定加了東西?！蹦莻€(gè)接待人員愣了一下，只好訕訕地說(shuō)道：“我們加了少許味素?！?/p>

陳衛(wèi)忠自信地笑了笑，說(shuō)道：“我17歲就進(jìn)廠做徒工，所有釀造過程我都熟悉。你說(shuō)沒加?xùn)|西，這是違背自然規(guī)律的。我們的祖訓(xùn)是：質(zhì)量和良心就是手藝人的生命。釀造程序必須親自看過摸過嘗過，不輕易相信任何人。什么是食？人字下面是一個(gè)良心的‘良，沒有良心的人不配做食品這行。就拿醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)這件事來(lái)說(shuō)吧，國(guó)家以照醬油里面的某種營(yíng)養(yǎng)素的含量為標(biāo)準(zhǔn)，可是有人用豆粕做，再另加?xùn)|西進(jìn)去，也能達(dá)標(biāo)，很難檢測(cè)出來(lái)。現(xiàn)在能靜下心來(lái)做食品的人少了。”

作為17歲就進(jìn)廠做學(xué)徒的“高級(jí)技工”，陳衛(wèi)忠深諳醬油釀造工藝及其中的奧秘，一嘗之下，便知對(duì)方的醬油有貓膩。在不傷和氣的情況下，陳衛(wèi)忠巧妙地拆食字以暗示，直指手藝人要堅(jiān)守良心，可謂精妙之言。

（責(zé)任編輯/劉大偉 北原）