王宏業(yè)

(七臺河市檢驗檢測中心，黑龍江 七臺河 154600)

食品質量問題一直以來都受到人們的廣泛關注。隨著科學技術的不斷提升，食品質量檢測技術不斷優(yōu)化完善，成為提高人們生活質量、保障其身體健康的關鍵方法。食品質量檢測工作系統(tǒng)性較強，技術難度較大，專業(yè)度較高。要充分把握食品質量檢測流程中的每個技術要點，嚴格按照檢測標準執(zhí)行實際操作，從根本上提升食品質量檢測工作的嚴謹性和科學性。食品安全問題與國計民生密切相關，有關食品安全管理部門對于食品質量問題也采取了相應的措施，部分食品生產廠家為謀取更高的經濟利益，以次充好，對人們的身體健康構成威脅。為了有效規(guī)范食品市場，提高對不法商家和廠商的打擊力度，需強化食品質量檢測工作，深入研究并優(yōu)化食品質量檢測技術，把握食品質量檢測過程中的每一個技術要點，保證食品安全，為提升人們的生活質量和水平提供有力保障。

1 食品質量檢測的關鍵點

1.1 生物毒素含量檢測

生物毒素檢測主要針對真菌類食品、貝類食品和藻類食品，一般利用ELISA試劑盒進行毒素含量檢測，同時在加強食物毒素含量檢測力度的基礎上，檢測食品中是否含有人獸共患病病原體。人獸共患病病原體可能存在于食品當中，對人們的生命安全造成威脅。其主要以水泡性口炎病毒和口蹄疫病毒為主。在進行人獸共患病病原體檢測時，需要使用隨機熒光定量PCR技術。

1.2 微生物含量檢測

微生物種類比較繁雜，不同食品中可能含有的微生物種類大不相同。目前，溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及志賀氏菌是食品中最常見的微生物，因此在進行食品質量檢測時需要加強對這三種微生物菌類的檢測力度。

1.3 農藥殘留物檢測

若食品表面的農藥殘留物超標會導致食用者出現食物中毒問題，危害人體健康，因此應加強對農藥殘留物的檢測。農藥殘留物的檢測方法相對比較簡單，只需要用到測試儀、測試盒和測試紙等基本檢測工具。

2 食品質量檢測技術要點

2.1 規(guī)范檢測人員操作

檢測人員的技術操作會對食品檢測結果產生直接影響，因此在食品質量檢測工作開展過程中，檢測人員需要進行規(guī)范操作。一方面加強對食品質量檢測責任單位的規(guī)范化建設力度，明確規(guī)定食品質量檢測各個環(huán)節(jié)的操作步驟，并制定具體的執(zhí)行標準。另一方面提高檢測人員的專業(yè)技術水平，保證檢測人員具備熟練的操作能力，同時掌握專業(yè)的食品質量檢測理論知識，在嚴格遵守檢測標準的基礎上，可以根據所要檢測食品的具體特點選擇最合適的檢測方法。

2.2 選擇合適的檢測設備

檢測設備的選擇能夠直接影響食品質量檢測工作的科學性和準確性。食品質量檢測人員需要具有一定的專業(yè)檢測資質，在充分了解各種檢測設備使用方法、重點注意事項的基礎上，結合需要檢測食品的類型及形態(tài)特點，選擇合適的檢測設備進行食品質量檢測。在開展正式檢測前，還要對所有需要用到的檢測工具進行校準操作。要按照儀器的使用和保存規(guī)定定期開展設備維護和檢查，保證其正常運行，盡可能避免因為檢測設備故障從而造成的食品質量檢測結果不準確等問題。

2.3 科學選擇檢測試劑

開展食品質量檢測過程中，要嚴格區(qū)分檢測工作中可能用到的各種試劑的使用等級和使用范圍。為了保證食品檢測工作能夠取得最為有效且可靠的檢測結果，需要嚴格把控試劑的種類、檢測用量及儲存環(huán)境。在正式使用試劑進行實驗前，需要對試劑進行質量檢驗，保證參與食品質量檢測工作的試劑都在保質期內，沒有發(fā)生變質問題。

2.4 采集最具代表性的樣品

食品質量檢測工作無法檢測到全部食品，往往會選擇樣品代表一批食品的質量，因此所選擇的樣品必須具有代表性。在樣品采集過程中，需嚴格注意食品的保質期、生產日期以及批號等基本信息，客觀且詳細地記錄食品信息，以隨機抽樣原則為基礎，使檢測樣品能夠有效反映此批次食品的整體質量。在樣品采集過程中，需要反復核對食品信息，避免因為遺漏或者重復采樣而影響檢測結果。采樣操作需要合乎科學性和規(guī)范性的要求。針對不同性質和不同形態(tài)的食品，需要選擇合適的采樣方法。采樣前需要對采樣工具進行殺菌消毒處理，保證采樣過程中使用到的工具清潔無污染，避免因為采樣工具的污染影響檢測結果。

2.5 加強對檢驗環(huán)境的把控

檢驗環(huán)境在一定程度上會影響檢測結果的準確性，因此想要全面提升食品質量檢測技術的實際應用效果，還需要重視對檢驗環(huán)境的把控。制定科學合理的檢測環(huán)境標準，保證食品質量檢測工作的嚴謹性和科學性，避免因環(huán)境條件的限制影響食品質量檢測結果，為食品安全保駕護航。針對層出不窮的食品質量問題，應加強對食品市場的監(jiān)管力度，充分認識到食品質量檢測工作的重要性，提升食品質量檢測結果的準確性，為行政決策提供有效依據，保證食品行業(yè)的良性發(fā)展。

3 結語

食品質量檢測工作與人們的飲食安全和身體健康息息相關，食品質量檢測工作對于我國食品工業(yè)的發(fā)展也具有深刻的指導意義。為了保證食品工業(yè)的長遠健康發(fā)展，需要不斷加強食品質量檢測技術的優(yōu)化更新力度，對食品安全檢測技術開展更為深入的研究和探索，全面提高食品質量檢測水平。食品質量檢測工作人員要在日常工作中不斷總結技術要點和技術應用難點，及時發(fā)現食品質量檢測技術在應用過程中遇到的問題，通過創(chuàng)新思路、優(yōu)化方法、尋找新材料等方式，增強食品質量檢測工作不同環(huán)節(jié)的規(guī)范性和有效性，為食品質量檢測技術的優(yōu)化提供有利條件。