文/鐘傳明

為實(shí)現(xiàn)養(yǎng)鰻業(yè)在新時(shí)期的破局，福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了工廠化內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻技術(shù)，此技術(shù)具有節(jié)水減排、節(jié)能降耗、減少用藥、提升產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效果好，并在福建、江西、湖北、廣西等多個(gè)地區(qū)得到應(yīng)用推廣。

工廠化內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻技術(shù)是以福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站“雙循環(huán)零排放的健康養(yǎng)殖系統(tǒng)”發(fā)明專利為基礎(chǔ)研發(fā)的一項(xiàng)共性技術(shù)，即在每口鰻池中增設(shè)附屬池（或衛(wèi)生間或魚廁所，以下稱“衛(wèi)生間”），形成“養(yǎng)鰻池與衛(wèi)生間”的“單間套”內(nèi)循環(huán)結(jié)構(gòu)，便于及時(shí)將鰻魚糞便等固形物轉(zhuǎn)移至衛(wèi)生間中沉底、濃縮，并適時(shí)排入外循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)行處理。試驗(yàn)證明該技術(shù)可大幅度減少養(yǎng)鰻換排水，改善養(yǎng)鰻水環(huán)境質(zhì)量，很好地降低了鰻?wèi)?yīng)激、鰻發(fā)病及養(yǎng)殖用藥，也有利于后端的尾水處理等。此養(yǎng)殖技術(shù)具有鰻產(chǎn)品品質(zhì)提升顯著，節(jié)水節(jié)電明顯，生產(chǎn)效益和生態(tài)效益高等特點(diǎn)。

一、鰻池的建造

單口鰻池以（15m～17m）×（15m～17m）、面積200m2～300m2的正方形（切角）為宜，有效水深約0.8m～1.0m，選一邊做衛(wèi)生間，寬0.9m～1.0m。池底可用紅土夯實(shí)或水泥抹面等，底、墻各面及其連接線應(yīng)較光滑無(wú)凹凸起。底面設(shè)中央排污系統(tǒng)（見(jiàn)圖1、圖2），坡度約1%，在中間區(qū)域做直徑6m的水泥硬化、光滑面，坡度2.5%～3%，有利于提高排污能力，排污口大小為1.0m×1.0m，內(nèi)循環(huán)管設(shè)置在排污口的蓋板內(nèi)，管徑以160mm為宜，且底部與衛(wèi)生間聯(lián)通。在排污口的蓋板旁邊設(shè)置管徑200mm或250mm排鰻管（內(nèi)插管），其他結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)鰻池類似。

圖1 內(nèi)循環(huán)鰻池的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)剖面示意圖（計(jì)量單位：mm）

圖2 內(nèi)循環(huán)鰻池的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)平面示意圖（計(jì)量單位：mm）

二、衛(wèi)生間的建造

衛(wèi)生間增設(shè)在鰻池旁邊是內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，面積約占鰻池的5%左右。衛(wèi)生間（見(jiàn)圖3）內(nèi)可分為集污區(qū)、緩沖區(qū)和凈水區(qū)，占比為4:4:2，按有利于鰻魚糞便等固形物沉淀、集中、富集和外排進(jìn)行設(shè)計(jì)；寬邊（內(nèi)凈寬）0.8m～0.9m，長(zhǎng)邊應(yīng)在6m以上（有利于糞便等固形物的沉降）；各區(qū)之間的底部相通（底部排空水），中上部過(guò)水且過(guò)水深度在0.2m以上。寬邊的兩端向中間傾斜成“V”字形、較大坡度的設(shè)計(jì)更佳，雖然建造及管理難度增大，但更利于糞便等固形物的集中、外排，可達(dá)到更好的節(jié)水減排效果。

圖3 鰻池衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)示意圖

集污區(qū)與養(yǎng)殖池底部相通，其底部略低于養(yǎng)殖池底，便于養(yǎng)殖池底的鰻魚糞便等固形物的轉(zhuǎn)移（流至衛(wèi)生間）；也與排水溝渠相通，可設(shè)計(jì)成插拔管控制的方式，插拔管的管徑為200mm或250mm，如設(shè)計(jì)成自動(dòng)控制的定時(shí)、定量排廢，適時(shí)將鰻魚糞便等固形物排出，可達(dá)到更好地排污效果，但一定要避免池水排空，保障養(yǎng)殖安全。

緩沖區(qū)為介于集污區(qū)與凈水區(qū)之間的區(qū)域，兩端由隔墻阻擋，隔墻上部過(guò)水0.2m以上，底部有一定的坡度且與集污區(qū)、凈水區(qū)底部管道相通，利于排空底部水；底部管的管徑可以選擇200mm左右，且用插管控制各區(qū)排水，以達(dá)到更好的節(jié)水目標(biāo)。內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻系統(tǒng)運(yùn)行后，顆粒糞便等固形物隨著水流從集污區(qū)向凈水區(qū)漂動(dòng)，在重力作用下而下沉，長(zhǎng)約16m鰻池的集污區(qū)長(zhǎng)度約在5.5m左右，大顆粒的糞便等固形物多在集污區(qū)聚集（一般在3m～4m），而小顆粒的糞便等固形物被毛刷附著，或漂移至緩沖區(qū)“下沉、集聚”。緩沖區(qū)和集污區(qū)的設(shè)計(jì)有利于顆粒糞便等固形物的沉積。

凈水區(qū)位置最高，并向集污區(qū)傾斜，緩沖區(qū)與凈水區(qū)的底部坡度2%～5%、集污區(qū)的坡度4%～10%，利于底部污物的沉積和外排。凈水區(qū)回流至鰻池應(yīng)設(shè)置若干個(gè)出水管（做好防逃），上部要貼近鰻池水面，并安裝一定的動(dòng)力提水裝置（見(jiàn)圖4），便于將水從衛(wèi)生間中提至鰻池，形成養(yǎng)鰻內(nèi)循環(huán)，如安裝氣提泵作為提水循環(huán)動(dòng)力，則凈水區(qū)的水深應(yīng)保證其達(dá)到較高的提水效率。在集污區(qū)、緩沖區(qū)中也可增加毛刷（見(jiàn)圖5）等掛膜，以附著糞便等顆粒，達(dá)到更好的附著、去除污物效果。

圖4 衛(wèi)生間中安裝的氣提泵

圖5 集污區(qū)內(nèi)安裝阻攔污物的毛刷

三、設(shè)備配備要求

首先，內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻密度較高、單位載魚量較大，除配備傳統(tǒng)養(yǎng)鰻的水車式增氧機(jī)等設(shè)備外，還應(yīng)增加微孔增氧系統(tǒng)，以保證池中的溶氧維持在5mg/L以上的較高水平。微孔增氧系統(tǒng)包括羅茨風(fēng)機(jī)或其他高效節(jié)能風(fēng)機(jī)、導(dǎo)氣管道、納米管道（布設(shè)在鰻池底）等設(shè)備，按照微孔增氧的系統(tǒng)布局即可，一般2.2kW約配2口～4口池。

其次，在衛(wèi)生間的凈水區(qū)安裝提水裝置，可使用低揚(yáng)程水泵等動(dòng)力設(shè)備，將衛(wèi)生間的水提到鰻池，這樣，鰻池內(nèi)的固體廢物等通過(guò)排污口由底部流到衛(wèi)生間。如使用氣提泵，可實(shí)現(xiàn)在增氧的同時(shí)又促進(jìn)水體循環(huán)，達(dá)到內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)的能量“零消耗”。

氣提泵是以微孔曝氣盤為基礎(chǔ)研發(fā)的提水裝置，利用氣泡的上升力作為內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)的動(dòng)力，其作用：一是鰻池底部中間區(qū)域水質(zhì)較差，流至衛(wèi)生間后在氣提泵中被充分曝氣，再回流到鰻池，起到快速增氧，去除氨氮等有害物，改善鰻池水環(huán)境的作用；二是利用較少的能量就可形成鰻池水體的立體循環(huán)，有效地打破了水體分層（溫躍層或鹽躍層）；三是水體溶氧較高時(shí)，還可適當(dāng)減少水車增氧機(jī)的開(kāi)啟（節(jié)能效果更佳）。利用氣提泵作為內(nèi)循環(huán)動(dòng)力時(shí)，其連接的導(dǎo)水管總長(zhǎng)度應(yīng)小于0.5m。

工廠化內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻技術(shù)改變了集約化養(yǎng)殖方式中原有的大排大換作業(yè)方式，糞便等固形物的沉降與其水流的流速等密切相關(guān)，應(yīng)注意衛(wèi)生間的長(zhǎng)度、深度、過(guò)水截面積、內(nèi)循環(huán)回水流速（如氣動(dòng)提水器的安裝數(shù)量）等參數(shù)。同時(shí)，糞便顆粒等固形物越大、成形越好，則沉積效果越佳，因此，一般使用在成、幼鰻養(yǎng)殖時(shí)的優(yōu)勢(shì)更大。

四、排污管理

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻與工廠化傳統(tǒng)養(yǎng)鰻的排污操作有所不同，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

（一）開(kāi)啟內(nèi)循環(huán)

關(guān)閉集污區(qū)與排水溝渠之間的外排水管，打開(kāi)集污區(qū)與鰻池之間的插管，鰻池水流入衛(wèi)生間內(nèi)，打開(kāi)氣提泵的氣閥形成內(nèi)循環(huán)，鰻池中間區(qū)域較臟的水不斷地由底部流入衛(wèi)生間。由于過(guò)水截面積的差異，衛(wèi)生間的水流流速較緩，使得糞便等固形物下沉至底部聚集、濃縮。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察，糞便等固形物多沉積在集污區(qū)。

（二）排污操作

待內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖系統(tǒng)運(yùn)行一段時(shí)間后，衛(wèi)生間底部聚集的糞便等固形物逐漸增多，應(yīng)適時(shí)排出。具體操作：①將鰻池與衛(wèi)生間聯(lián)通的底部管“關(guān)閉”，使得鰻池底部水停止流入衛(wèi)生間，同時(shí)關(guān)閉氣提泵等提水動(dòng)力裝置，衛(wèi)生間中的水也不回流至鰻池中。②開(kāi)啟衛(wèi)生間與外部排水溝之間的連通管，將衛(wèi)生間的全部或部分污水外排（視底部等污物而定），并將池壁、毛刷等沖洗干凈后關(guān)閉。③補(bǔ)充新鮮水源至鰻池原水位。④打開(kāi)養(yǎng)鰻池與衛(wèi)生間聯(lián)通的底部管，開(kāi)啟氣提泵，再次形成養(yǎng)鰻內(nèi)循環(huán)。

（三）適時(shí)清掃鰻池

內(nèi)循環(huán)的水流量一般難以將鰻池中的污物全部排入衛(wèi)生間，所以在排污時(shí)：一要經(jīng)常將衛(wèi)生間的污水排空，并使用高壓水槍等設(shè)備沖洗底部污物，保持衛(wèi)生間清潔。二要在排空衛(wèi)生間時(shí)，也要適時(shí)清掃鰻池中央的底部區(qū)域，將沉積在鰻池?zé)o法轉(zhuǎn)移的污物排出池外，以保持鰻池良好的水環(huán)境。

（四）改進(jìn)清污措施

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻的排換水操作設(shè)計(jì)成自動(dòng)控制更佳，在保證養(yǎng)鰻安全的前提下，采取有序的關(guān)/開(kāi)器或水閥，分池排水等措施。如鰻池中央?yún)^(qū)域能增加清掃裝置，則清污效果更佳。另外，如需達(dá)到更好的節(jié)能效果，可以考慮與氣提泵聯(lián)動(dòng)以減少水車式增氧機(jī)的開(kāi)啟時(shí)間。如果一次排換水的時(shí)間較短，氣提泵不關(guān)閉亦可。衛(wèi)生間中如掛毛刷，外排污水時(shí)可進(jìn)行不定期的局部沖洗，以保持較好的微生物菌落狀態(tài)，同時(shí)應(yīng)及時(shí)清除水中的泡沫。

五、菌藻類的擴(kuò)培與使用

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻雖然配備有衛(wèi)生間結(jié)構(gòu)，但由于排水量較小，鰻池水環(huán)境中的氨氮、亞硝基氮、硫化氫等容易累積，可能會(huì)出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。因此，需要通過(guò)投放菌藻類來(lái)調(diào)控水環(huán)境。

（一）場(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)

在大棚設(shè)計(jì)、建造時(shí)，應(yīng)在每口池中間上方的頂棚預(yù)留15m2～20m2的透光天窗（如4m×4m），既避免光線太強(qiáng)影響鰻魚生長(zhǎng)，又有利于池水菌藻繁殖、生長(zhǎng)。還要留一定的場(chǎng)地空間作為菌類、藻類擴(kuò)培或活化的場(chǎng)地（見(jiàn)圖6、圖7）。該場(chǎng)地最好能做成保溫棚結(jié)構(gòu)，以利于低溫期間使用。

圖6 菌類（光合細(xì)菌等）擴(kuò)培區(qū)域

圖7 藻類（小球藻等）擴(kuò)培區(qū)域

（二）有益菌選擇

菌類可以選擇光合細(xì)菌、EM菌、乳酸菌、芽孢桿菌等種類，一般補(bǔ)充的濃度控制在1mg/L～2mg/L，可根據(jù)水質(zhì)和底質(zhì)狀況、養(yǎng)殖節(jié)點(diǎn)、鰻魚健康狀況等綜合考量。在鰻場(chǎng)劃出一定的區(qū)域來(lái)進(jìn)行活化或擴(kuò)培后使用，一般8:00～9:00潑灑，1d～5d使用1次，補(bǔ)充可參考的原則是：乳酸菌加EM菌可以改善底質(zhì)、穩(wěn)定水質(zhì)，乳酸菌加芽孢桿菌可以凈水，芽孢桿菌加食鹽可以降亞硝酸鹽，芽孢桿菌加光合細(xì)菌可以降氨氮，芽孢桿菌加乳酸菌和腐殖酸鈉可以控制藍(lán)藻，乳酸菌加丁酸菌可以助消化、健腸道等。

（三）藻類選擇

添加藻的種類可選擇小球藻等。藻類可利用水中的氨氮、硝基氮等物質(zhì)，一般補(bǔ)充的濃度控制在1mg/L左右，可根據(jù)不同的水質(zhì)狀況進(jìn)行不同濃度的配比添加。一般在9:00左右潑灑，1d～5d使用1次，并可根據(jù)天氣、水溫、監(jiān)控的水質(zhì)狀況等進(jìn)行調(diào)整，并建議自行擴(kuò)培后使用以節(jié)省養(yǎng)殖成本。

六、加強(qiáng)養(yǎng)殖管理

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻的尾水排放量大幅度減少，對(duì)養(yǎng)鰻的操作管理提出了更高的技術(shù)要求。

（一）加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測(cè)

這一項(xiàng)工作對(duì)內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻極為重要，監(jiān)控的水質(zhì)參數(shù)主要有水溫、溶氧、氨氮、亞硝基氮、pH值等指標(biāo)，一般要求溶氧≥5mg/L，氨氮≤0.2mg/L，亞硝基氮≤0.1mg/L，pH值6.0～9.0。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)密切注意水環(huán)境晝夜變化及幅度，如出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，應(yīng)適當(dāng)加大內(nèi)循環(huán)水量、增加衛(wèi)生間的排水頻次等，及時(shí)沖洗沉積污物，并針對(duì)性地進(jìn)行菌藻調(diào)控、補(bǔ)充沸石粉和生物改底等，以保持鰻池水環(huán)境質(zhì)量。

（二）及時(shí)做好排污

糞便等污物清除情況對(duì)工廠化養(yǎng)鰻的水質(zhì)影響極為關(guān)鍵。內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻狀態(tài)下，盡量將鰻池中的糞便等固形物轉(zhuǎn)移到衛(wèi)生間中沉積，并及時(shí)將衛(wèi)生間中沉積的污水排出，進(jìn)入外循環(huán)，處理達(dá)標(biāo)后排放或再使用。排污水、沖洗衛(wèi)生間、清掃鰻池排污口區(qū)域底部的頻次等可根據(jù)鰻池的水質(zhì)情況來(lái)增減，一般要求：衛(wèi)生間的污水外排2次/d以上，時(shí)間選擇在喂料后1h進(jìn)行；鰻池排污口區(qū)域底部的清掃和沖洗衛(wèi)生間各1次/d以上，可選擇在晚餐1h后進(jìn)行。定期對(duì)毛刷等附著物進(jìn)行沖洗，及時(shí)清除水體中的糞便、殘餌等固形物，以減少池中污物的耗氧、滋生病菌等。

（三）強(qiáng)化投飼管理

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻的投飼較為關(guān)鍵，投飼的一般原則是根據(jù)氣候、水溫、載魚量、投飼表，結(jié)合攝食情況、水質(zhì)情況和鰻的活動(dòng)情況等進(jìn)行綜合考量或增減量調(diào)整。日投喂量確定后，如水溫適宜分為2餐的，飼喂時(shí)間一般可選擇在6:00～8:00和17:00～19:00，投喂量占比約為（5～6）:（5～4），即早餐占50%～60%，晚餐占50%～40%，且每餐分2次投（各占一半）；如果投喂1餐，則飼喂時(shí)間可在9:00以后進(jìn)行，也分2次投（各占一半）。飼喂時(shí)應(yīng)注意觀察鰻攝食情況，如果攝食不佳，則另一半不投或少投，并分析其食料不佳的原因。另外，選別前后應(yīng)各停料1餐，用藥后的投飼過(guò)程更要認(rèn)真觀察，并酌情增減，以免浪費(fèi)飼料、又?jǐn)乃|(zhì)等。

（四）碳源等物質(zhì)的補(bǔ)充

鰻池水體中一般氮磷較充足，碳源較缺乏。在養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充碳源為菌類、藻類使用。補(bǔ)充碳源多使用紅糖水，平均用量一般在200g/池左右，可選擇與菌擴(kuò)培后混合使用，并根據(jù)鰻池的水質(zhì)情況進(jìn)行調(diào)整。其他物質(zhì)的補(bǔ)充應(yīng)根據(jù)氣候天氣、水質(zhì)監(jiān)控、菌藻類生長(zhǎng)、有機(jī)物濃度等情況進(jìn)行綜合考量。為了節(jié)省養(yǎng)鰻成本，可以自制碳源來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，如50kg水中加1瓶乳酸菌、5kg米糠，常溫下密閉發(fā)酵2d～3d即可。定期施用的濃度可以在1mg/L左右，潑灑在水車式增氧機(jī)的前方，利于攪水后均勻。

（五）做好病害防控

內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻排水量大幅度減少，水質(zhì)變化較為穩(wěn)定，且利用菌藻調(diào)控鰻池環(huán)境中的微生物群落，為養(yǎng)鰻創(chuàng)造了良好的生存水環(huán)境。但養(yǎng)鰻密度高、投飼量大，管理要求的技術(shù)更復(fù)雜，也常出現(xiàn)生氨氮、亞硝酸鹽、pH值等超標(biāo)問(wèn)題，難免會(huì)對(duì)鰻產(chǎn)生應(yīng)激，而且寄生蟲(chóng)常存在于水體中難以消除。因此，養(yǎng)殖過(guò)程中除了利用菌藻對(duì)其水環(huán)境進(jìn)行積極調(diào)控，形成有利于有益菌落的生長(zhǎng)環(huán)境外，還可適時(shí)施用腐殖酸鈉等底改產(chǎn)品，以減輕有害物質(zhì)對(duì)鰻造成的“毒性”危害。同時(shí)應(yīng)強(qiáng)化飼喂管理，在飼料中常拌經(jīng)過(guò)審批的益生菌、丁酸梭菌、免疫增強(qiáng)劑來(lái)改善腸道來(lái)進(jìn)行防病等。

理論和實(shí)踐表明，內(nèi)循環(huán)養(yǎng)鰻技術(shù)通過(guò)改進(jìn)池塘結(jié)構(gòu)，從改善養(yǎng)殖環(huán)境入手，減少池水外排量，實(shí)施菌藻調(diào)控來(lái)實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖節(jié)水減排、節(jié)能降耗、提質(zhì)增效，根據(jù)漳平市珒?cè)此a(chǎn)養(yǎng)殖有限公司、詔安升馬水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司等單位開(kāi)展的養(yǎng)鰻試驗(yàn)表明：與傳統(tǒng)養(yǎng)鰻技術(shù)相比，本技術(shù)可減少養(yǎng)殖用藥60%以上，飼料轉(zhuǎn)化率提高5個(gè)百分點(diǎn)以上，節(jié)電超過(guò)20%、節(jié)水超過(guò)80%，每噸鰻魚增收超過(guò)5000元，養(yǎng)鰻周期可縮短半年以上，具有顯著的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。該技術(shù)可適用于水泥池、高位池或土塘等集約化精養(yǎng)模式，不受地域限制，南北方均可，可成為海淡水品種高密度養(yǎng)殖的有效方式。