文/魏云輝（國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系南昌綜合試驗(yàn)站）

南方夏季的持續(xù)高溫天氣，給食用菌生產(chǎn)帶來(lái)了諸多不良影響。在發(fā)菌階段，高溫增加了香菇、黑木耳等品種出現(xiàn)爛棒及感染雜菌的風(fēng)險(xiǎn)概率；在出菇階段，容易致使香菇、木耳、平菇、秀珍菇質(zhì)量下降，增加死菇、病蟲(chóng)害感染的概率，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)爛棒、爛袋。針對(duì)類似情況，國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織相關(guān)崗站專家總結(jié)了高溫?zé)岷︻A(yù)防、管理技術(shù)措施，供各級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門、企業(yè)技術(shù)管理人員和菇農(nóng)參考及應(yīng)用。

高溫?zé)岷︻A(yù)防措施

高溫期制作菌棒易感染雜菌，影響成品率。因此，在菌棒生產(chǎn)階段，制作菌棒要避開(kāi)高溫期；可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)推遲制棒接種時(shí)間。如果在溫度偏高時(shí)制棒，則要選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原輔料及合理配方，并嚴(yán)格控制菌棒含水量，保證發(fā)菌室陰涼通風(fēng)，嚴(yán)格消毒和滅蟲(chóng)；選擇活力高、抗逆性強(qiáng)、適齡的菌種接種，使菌種盡快萌發(fā)定植生長(zhǎng)。

在發(fā)菌管理階段，首先要采取措施防止燒菌，最大限度降低發(fā)菌室內(nèi)的溫度，定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，有條件的可以通過(guò)增厚發(fā)菌室頂部及四周遮蔭層，或在發(fā)菌室頂部噴水等措施進(jìn)行降溫。嚴(yán)禁刺孔、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng)，加劇菌棒高溫?zé)?。需要增氧放氣的菌棒?yīng)在高溫過(guò)后進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)要注意通風(fēng)散熱，同時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲(chóng)動(dòng)態(tài)，對(duì)發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲(chóng)。鼓勵(lì)有條件的地區(qū)發(fā)展設(shè)施化制棒，在環(huán)境控制條件下養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對(duì)菌棒培養(yǎng)的影響，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。

在出菇期管理階段，要做好防高溫工作，出菇棚頂及四周可覆蓋草苫、遮陽(yáng)網(wǎng)等，在菇棚地面及四周進(jìn)行灑水降溫，也可在棚頂連續(xù)噴水降溫。香菇等品種，盡量選擇在晚上低溫時(shí)注水，溫度超過(guò)出菇范圍時(shí)，可以降低濕度，暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。

高溫?zé)岷芾砑夹g(shù)措施

高溫情況下，食用菌菌棒病蟲(chóng)害抵抗力下降，需要重點(diǎn)加強(qiáng)病蟲(chóng)害防控。要定期用石灰粉或殺蟲(chóng)劑對(duì)發(fā)菌室進(jìn)行殺菌滅蟲(chóng)；在菌棒進(jìn)菇棚前，應(yīng)對(duì)設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清理消毒、殺菌滅蟲(chóng)；對(duì)已出現(xiàn)感染的菌棒，及時(shí)清理，若局部出現(xiàn)感染，應(yīng)及時(shí)刮去感染部位的培養(yǎng)料，再用石灰粉（漿）涂抹，另噴霉斑凈等藥劑進(jìn)行消毒，以控制受害部位擴(kuò)散，并進(jìn)行隔離分類管理。一旦發(fā)生重度感染，則須在高溫滅菌后進(jìn)行開(kāi)袋曬干處理，或直接進(jìn)行堆制漚肥等無(wú)害化處理。