匡立學(xué) 徐國(guó)鋒* 陳志軍 李銀萍 程 楊 沈友明

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，興城 125100；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，北京 100081）

數(shù)據(jù)庫(kù)（集）基本信息匯總表

1 引言

蘋(píng)果是中國(guó)第一大水果[1]。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2020 年，我國(guó)蘋(píng)果種植總面積為197.81 萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量為4 406.61 萬(wàn)t，其中陜西占比26.9%、山東占比21.6%、山西占比9.9%、河南占比9.2%、遼寧占比6.1%、河北占比5.4%，6 省共占我國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量的79.1%，新疆和寧夏雖然不是主產(chǎn)區(qū)，但卻是我國(guó)蘋(píng)果的特色產(chǎn)區(qū)[2]?！皇俊O(píng)果是我國(guó)現(xiàn)階段主要的晚熟栽植品種，其產(chǎn)量占我國(guó)蘋(píng)果總產(chǎn)量的72.7%，但因我國(guó)栽植面積大，分布區(qū)域廣，因此，富士蘋(píng)果因產(chǎn)地和氣候的不同存在較大的品質(zhì)差異[3]。徐吉花等對(duì)10個(gè)不同的蘋(píng)果品種的15個(gè)重要品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定[4]。趙玉等以采自陜西乾縣‘富士’蘋(píng)果為試材，對(duì)果實(shí)的硬度、固酸比、水分、可溶性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機(jī)酸和酚類(lèi)物質(zhì)含量隨貯藏時(shí)間的變化進(jìn)行研究[5]。魏欽平等對(duì)‘長(zhǎng)富2 號(hào)’蘋(píng)果的單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、花青苷、葉綠素和淀粉含量進(jìn)行了測(cè)定[6]。鄭麗靜等對(duì)不同品種蘋(píng)果的可溶性糖含量及葡萄糖、蔗糖、果糖等可溶性糖組分和可滴定酸含量以及蘋(píng)果酸、草酸、檸檬酸等有機(jī)酸組分進(jìn)行了檢測(cè)分析[7]。聶繼云等對(duì)不同蘋(píng)果品種的可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5 項(xiàng)指標(biāo)的相關(guān)性進(jìn)行了研究[8]。王軒等對(duì)來(lái)自全國(guó)9個(gè)主產(chǎn)市（縣）的‘富士’蘋(píng)果品質(zhì)進(jìn)行比較研究[9]。雖然已有蘋(píng)果品質(zhì)的相關(guān)研究，但涵蓋指標(biāo)和采樣區(qū)域有限，系統(tǒng)性和全面性相對(duì)不足。本研究的富士蘋(píng)果樣品采自我國(guó)8 個(gè)?。▍^(qū)）的68 個(gè)市（縣），涵蓋我國(guó)絕大部分產(chǎn)區(qū)。14 項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)不僅包括單果重、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量和維生素C等基本的理化指標(biāo)，更涵蓋了甜度、固酸比、糖酸比和甜酸比等具體的風(fēng)味指標(biāo)。以此為基礎(chǔ)建立的中國(guó)‘富士’蘋(píng)果品質(zhì)數(shù)據(jù)集，為‘富士’蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)和蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)。

2 數(shù)據(jù)采集與處理方法

2.1 材料來(lái)源

于各地區(qū)‘富士’蘋(píng)果適采成熟期，依據(jù)果園的栽培面積和產(chǎn)量等指標(biāo)，選擇能夠代表主產(chǎn)地蘋(píng)果特征的果園進(jìn)行采樣。其中，河北20 個(gè)、河南14 個(gè)、遼寧8 個(gè)、寧夏24 個(gè)、山東44 個(gè)、山西15 個(gè)、陜西28 個(gè)和新疆23 個(gè),共176 個(gè)代表性果園進(jìn)行采樣。在果園的中間和4 個(gè)角的方向定5 個(gè)點(diǎn)采樣，在所選采樣點(diǎn)上有選擇地采樣，避免采有病、過(guò)小或未成熟的果實(shí)，并且在樹(shù)冠外圍四周采樣。每個(gè)果園采集3 個(gè)樣品作為生物學(xué)重復(fù)，每個(gè)樣品50 個(gè)果。果實(shí)摘下后，當(dāng)日包裝好，快遞運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，4℃下貯藏。每批樣品運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室后，3日內(nèi)檢測(cè)完畢。

2.2 主要試驗(yàn)設(shè)備

PL602-L 型電子天平（瑞士梅特勒-托利多公司）；PR-101α 型數(shù)顯式全糖儀（日本ATAGO 公司）；HWS28 型恒溫水浴鍋（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；Milli-Q Direct 8 實(shí)驗(yàn)室純水系統(tǒng)（美國(guó)Millipore公司）；905 型全自動(dòng)電位滴定儀（瑞士萬(wàn)通公司）；ICS-5000 型離子色譜儀（美國(guó)戴安公司）；艾德堡GY-4型果實(shí)硬度計(jì)（長(zhǎng)沙騰揚(yáng)儀器儀表有限公司）。

2.3 主要的試驗(yàn)方法

2.3.1 單果重

從每個(gè)樣品中選取10 個(gè)典型果，稱重，計(jì)算平均單果重[10]。從樣品中選取10 個(gè)典型果，用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量果實(shí)陽(yáng)面胴部去皮果肉硬度，所得平均值為果實(shí)硬度[10]。維生素C、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸分別按照GB 5009.86-2016、NY/T 2637-2014、NY/T 2742-2015和GB/T 12456-2008執(zhí)行[11-14]。

山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖的測(cè)定參照鄭麗靜的方法，具體操作為：準(zhǔn)確稱取5 g 勻漿試樣，加入25 mL 去離子水，80℃水浴提取30 min，冷卻，定容至50 mL，脫脂棉過(guò)濾。取20 μL 濾液稀釋至10 mL，依次過(guò)Dionex OnGrard II1cc Cartridge 固相萃取小柱和0.22 μm 孔徑濾膜，濾液用離子色譜測(cè)定[15]。甜度值（Sv）按式(1)計(jì)算，式中，1、1.75、0.7 和0.4 分別為蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇甜度值，Sucr、Fru、Glu和Sor分別代表蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇，各糖分含量單位%。固酸比、糖酸比和甜酸比分別為可溶性固形物、可溶性糖、甜度與對(duì)應(yīng)的蘋(píng)果可滴定酸的比值[15]。

3 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)樣本包含樣品序號(hào)、詳細(xì)產(chǎn)地信息和15 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)的具體檢測(cè)結(jié)果，參數(shù)數(shù)值范圍見(jiàn)表1。14項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)存在不同的變異情況。其中，單果重、硬度、可溶性固形物和可溶性糖的變異系數(shù)分別為16.0%、12.3%、10.2%和9.8%，離散程度較小，說(shuō)明這4 項(xiàng)指標(biāo)受產(chǎn)地影響相對(duì)較小。其余10 項(xiàng)指標(biāo)的變異系數(shù)均＞20%，這說(shuō)明不同產(chǎn)地蘋(píng)果多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)差異較大[2]。

表1 蘋(píng)果品質(zhì)性狀參數(shù)設(shè)置Table 1 The parameters settings of quality characteristic of apples

4 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制與驗(yàn)證/評(píng)估

確保數(shù)據(jù)質(zhì)量和可靠性，所有樣品均由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)人員采集，確保樣品的隨機(jī)性和代表性，樣品采集后快遞運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室。檢測(cè)人員均為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（興城）專業(yè)檢測(cè)人員。其中，單果重和硬度均測(cè)定20 個(gè)果，取其平均值作為該樣本的最終結(jié)果?？扇苄怨绦挝镞M(jìn)行2 次平行測(cè)定，2 次測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差不大于0.5%；可溶性糖、可滴定酸、維生素C和山梨醇、葡萄糖、果糖、蔗糖4 種糖組分均進(jìn)行了2 次平行試驗(yàn)，2 次平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算數(shù)平均值的10%。

5 數(shù)據(jù)價(jià)值與使用建議

本研究公開(kāi)發(fā)表了我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)富士蘋(píng)果品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。通過(guò)建立‘富士’蘋(píng)果品質(zhì)數(shù)據(jù)集，可系統(tǒng)地掌握我國(guó)不同產(chǎn)區(qū)‘富士’蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)狀況，挖掘不同產(chǎn)區(qū)‘富士’蘋(píng)果的差異性，探究其影響因素，為我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。為蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和蘋(píng)果品質(zhì)評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

數(shù)據(jù)作者分工職責(zé)

匡立學(xué)（1986—），女，遼寧人，碩士，助理研究員，研究方向?yàn)楣焚|(zhì)量與安全。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制及論文撰寫(xiě)。

徐國(guó)鋒（1978—），男，遼寧人，博士，副研究員，研究方向?yàn)楣焚|(zhì)量與安全。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制。

陳志軍（1981—），男，北京人，博士，副研究員，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)大數(shù)據(jù)分析。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)收集整理、質(zhì)量控制。

李銀萍（1987—），女，河南人，博士，助理研究員，研究方向?yàn)楣焚|(zhì)量與安全。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)檢測(cè)分析和質(zhì)量控制。

程楊（1984—），男，遼寧人，博士，副研究員，研究方向?yàn)楣焚|(zhì)量與安全。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)檢測(cè)分析和質(zhì)量控制。

沈友明（1988—），男，四川人，博士，助理研究員，研究方向?yàn)楣焚|(zhì)量與安全。主要承擔(dān)工作：數(shù)據(jù)檢測(cè)分析和質(zhì)量控制。