鄭 敏，李 軍，向邦全，程鄧芳*，閆曉霞，黃 久

（1.重慶三峽職業(yè)學(xué)院，重慶 404155；2.重慶三峽學(xué)院財(cái)經(jīng)學(xué)院，重慶 404020；3.西雙版納州動物疫病預(yù)防控制中心，云南 西雙版納 666100）

根據(jù)《鮮、凍片豬肉》（GB 9959.1—2001）國家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)公、母淘汰種豬及晚閹豬不能直接用于加工鮮肉制品、冷凍肉片的規(guī)定并且禁止銷售，但是并未規(guī)定淘汰種豬的屠宰和銷售；《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第24條規(guī)定，淘汰種豬和晚閹豬胴體制品上應(yīng)有有效的種豬和晚閹豬生產(chǎn)溯源信息并且通過《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》,可以合法使用和銷售；對于種豬和晚閹豬及其淘汰豬肉制品的處理缺少合法途徑，因此需要建立完善的淘汰種豬利用體系[1]。

1 淘汰種豬利用可行性

1.1 質(zhì)量安全

正常種豬因使用年限和生產(chǎn)力下降，淘汰正常種豬不歸于病害豬一類。淘汰種豬和商品豬在同一養(yǎng)殖環(huán)境下不存在養(yǎng)殖方面的差異，通過檢測發(fā)現(xiàn)，正常的淘汰種豬在質(zhì)量安全方面與普通商品豬沒有明顯區(qū)別，除飼喂年限比商品豬飼喂年限長和性激素含量稍高外，無其他有害物質(zhì)，并且飼喂年限不影響加工。

1.2 生產(chǎn)信息規(guī)范

按照《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》施行對淘汰種豬的利用生產(chǎn)信息溯源，常見信息如下：

（1）淘汰種豬屠宰時需要足夠材料證明飼養(yǎng)來源。

（2）淘汰種豬的所有人或管理人需攜帶屠宰種豬合格檢疫證明。

（3）證明內(nèi)容：畜牧場名稱、畜牧場場址、畜牧場登記編號、飼養(yǎng)場登記編號、畜主及飼養(yǎng)員姓名、身份證號、聯(lián)絡(luò)電話、淘汰種豬用藥單據(jù)、淘汰種豬淘汰時間、淘汰種豬數(shù)量、淘汰種豬休藥日期、淘汰種豬出欄時間、運(yùn)輸車車號、運(yùn)輸人和畜主及飼養(yǎng)員簽名。

（4）屠宰檢驗(yàn)人員加蓋不同顏色的肉品質(zhì)量和用途檢驗(yàn)合格印章。

1.3 法規(guī)參照

美國聯(lián)邦法規(guī)（CFR）《動物和動物產(chǎn)品》、歐盟EC 854—2004《對用于人類消費(fèi)的動物源性食品進(jìn)行官方控制的組織的特定規(guī)則》附件1 第二部分第5 章關(guān)于肉類的決議中規(guī)定、中國臺灣《屠宰衛(wèi)生檢查規(guī)則》第五條第一項(xiàng)規(guī)定，通過查看以上相關(guān)淘汰種豬的條例，均是在明確淘汰種豬的流向性和合格的檢驗(yàn)后用于銷售和食品加工及食用[2]。

1.4 發(fā)展規(guī)范

我國是養(yǎng)豬大國，處于發(fā)展階段的同時還面臨嚴(yán)峻的非洲豬瘟，現(xiàn)階段在恢復(fù)生豬產(chǎn)能，產(chǎn)能恢復(fù)后將會淘汰從商品豬中選來恢復(fù)產(chǎn)能的種豬，重新選育更優(yōu)秀的種豬；淘汰的種豬在市場銷售中面臨的是無序化，無法屠宰銷售淘汰種豬將會導(dǎo)致自行屠宰加工和私自銷售的可能，無法定點(diǎn)屠宰、統(tǒng)一納稅、集中檢疫。這不僅對養(yǎng)殖業(yè)不利，而且更不利于食品行業(yè)健康發(fā)展。

規(guī)范淘汰種豬的商用形式可以更好地整合畜牧產(chǎn)品資源并在養(yǎng)殖行業(yè)和食品行業(yè)形成良性循環(huán)，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)更好更快地發(fā)展[3]。

2 種豬淘汰的標(biāo)準(zhǔn)

2.1 種公豬的淘汰標(biāo)準(zhǔn)

種公豬精液連續(xù)6周及以上檢查不合格，例如采精量少、精子密度低、弱精、死精、畸形精或10 月齡種豬采精困難、不配合采精的公豬，患有傳染病和嚴(yán)重肢蹄損傷的公豬，不能站立及難以正常行走的公豬，后備公豬生殖器官有缺陷，例如單睪、隱睪、陰莖彎曲、包皮過長，正常公豬采精3年，在人工采精2年后淘汰[4]。

2.2 種母豬的淘汰標(biāo)準(zhǔn)

母豬乳頭排列不均勻且低于7對，體況和發(fā)情周期不正常，發(fā)情癥狀不明顯，初配、屢配不孕，初產(chǎn)難產(chǎn)，母性差有弒子特征的母豬，經(jīng)產(chǎn)母豬每胎產(chǎn)仔存活數(shù)均低于7，經(jīng)產(chǎn)母豬妊娠期習(xí)慣性流產(chǎn)，經(jīng)產(chǎn)母豬配種后屢屢發(fā)情，經(jīng)產(chǎn)母豬空懷期大于42 d且不發(fā)情，經(jīng)產(chǎn)母豬所提供哺乳仔豬成活率低于60%，經(jīng)產(chǎn)母豬累計(jì)產(chǎn)仔8胎及以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)死胎、泌乳力低、生殖器官有疾病或缺陷，患有傳染病、產(chǎn)科病、肢蹄病等[5]，均可淘汰。

2.3 淘汰種豬利用標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)種豬淘汰標(biāo)準(zhǔn)，淘汰種豬可分為患病型和無患病型兩種，患有重大傳染病及人畜共患病的種豬應(yīng)無害化處理，不屠宰、不流入市場，避免病害傳播；無患病種豬通過屠宰檢疫和肉品檢驗(yàn)均合格的情況下，可根據(jù)市場需求供給市場。

3 淘汰種豬利用結(jié)構(gòu)

3.1 市場型

市場型淘汰種豬利用可效仿商品豬的銷售，通過市場和消費(fèi)者達(dá)到消耗淘汰種豬的目的，但是在直接面向消費(fèi)者時，消費(fèi)者享有知情權(quán)，往往銷售不理想。另外，可將淘汰種豬的相關(guān)產(chǎn)品面向食肉型動物，例如獅子、獵豹、豺狼、犬、鱷魚等動物。飼養(yǎng)年限較長種豬肉質(zhì)更加的緊實(shí)，對食肉動物適口性更好，向食肉動物飼喂淘汰種豬豬肉有助于食肉動物表達(dá)野性。在將救助的食肉動物放生時，放生動物野性表達(dá)不強(qiáng)，對人類具有強(qiáng)烈的依賴性，導(dǎo)致放生動物獵食能力減退，常常依靠人類提供的食物生存。因此，在野生動物放生馴導(dǎo)時，提供整只淘汰種豬對放生動物恢復(fù)基本的捕食技能和野性可起到較好作用。特別是在大型貓科動物放生時，更應(yīng)該注意放生馴導(dǎo)的捕食技能和野性恢復(fù)。

淘汰種豬可根據(jù)實(shí)際情況提供給飼喂大型食肉動物的動物園和野生動物救助中心，以此來提高淘汰種豬銷售量和利用率。

淘汰種豬不僅僅提供豬胴體，還有骨、脂肪、內(nèi)臟、毛發(fā)等，對此在面臨種豬利用和消耗渠道上盡可能在利用完全的情況下建立一個完善的淘汰種豬利用體系，可以提高種豬消耗效率和利用率。

淘汰種豬飼養(yǎng)年限比商品豬更長，骨質(zhì)和毛發(fā)質(zhì)地均勻，更適合用來加工，可利用淘汰種豬的豬骨和毛發(fā)加工成工藝品或標(biāo)本，而優(yōu)質(zhì)的脂肪和血液可為工業(yè)企業(yè)提供優(yōu)良的工業(yè)原料[6]。

3.2 研究型

種豬淘汰的主要原因是生產(chǎn)性能下降，但是僅為淘汰種豬維持生命需要，淘汰種豬依然能夠存活很長一段時間，從淘汰種豬上獲得相關(guān)研究數(shù)據(jù)是可行的。

在“豬胃提取物中抑制胃潰瘍活性成分”的研究中，是以1月齡豬的豬胃為試驗(yàn)材料，通過研究結(jié)果對豬胃提取物進(jìn)行加工，加工原料選取可否建立在淘汰種豬的豬胃上，從而完善淘汰種豬利用體系[7]。

對于研究豬內(nèi)臟提取物方面，未閹割的淘汰種豬內(nèi)臟器官的物質(zhì)沉淀更豐富，研究得到的數(shù)據(jù)更加符合實(shí)際情況，可用不同年齡階段豬內(nèi)臟器官提取物研究數(shù)據(jù)作對比參照，也可用相同年齡階段不同物種研究數(shù)據(jù)作對比參照，更利于研究數(shù)據(jù)收集。

根據(jù)種豬腸道菌群豐度與脂肪沉積情況，按豬生理生長推斷，生長時間越往后脂肪沉積越豐富。在淘汰種豬銷售問題上，對于提供給淘汰種豬豬肉的動物園和野生動物保護(hù)中心更青睞于瘦肉型和兼用型，所以在種豬飼喂時可根據(jù)豬腸道菌群研究相關(guān)微生物、益生菌制劑、生產(chǎn)性能制定等相關(guān)生產(chǎn)程序，進(jìn)行種豬脂肪沉積的調(diào)整，使種豬淘汰時具有更高的價值。

3.3 工廠型

根據(jù)法律規(guī)定淘汰種豬是不能用于生鮮冷凍加工，無患病型淘汰種豬加工時可以做成熟制和干制豬肉制品，例如火腿腸、午餐肉罐頭、豬肉干等進(jìn)行銷售。建立一個標(biāo)準(zhǔn)化流水生產(chǎn)線工廠可完善淘汰種豬利用體系，淘汰種豬加工時要注意抑制淘汰種豬肉品中強(qiáng)烈的氣味，可通過香料的腌制達(dá)到目的。

3.4 自源消耗型

在市場型和工廠型豬價波動幅度大、豬產(chǎn)品加工行業(yè)不景氣、淘汰種豬銷售行情低迷導(dǎo)致無法盈利甚至虧損時，種豬場應(yīng)提前做好應(yīng)對措施，加大淘汰種豬自源消耗力度，通過改變生產(chǎn)體系利用淘汰種豬飼喂食肉動物變革，讓淘汰種豬進(jìn)入食肉動物飼養(yǎng)體系，不僅能調(diào)節(jié)淘汰種豬的消耗，而且能將產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈擴(kuò)大。

自源消耗型不僅局限于淘汰種豬的消耗，也可適用于淘汰商品豬。鱷魚的人工飼養(yǎng)技術(shù)成熟，在飼養(yǎng)鱷魚時種豬場對于種豬淘汰可更好把控，可以做到及時淘汰、淘汰即用，把批次種豬淘汰轉(zhuǎn)化到單只種豬淘汰。而鱷魚飼養(yǎng)體系中可知鱷魚一年中進(jìn)食主要在夏秋季節(jié)，通過人工飼養(yǎng)調(diào)節(jié)溫度，可達(dá)到鱷魚一年四季都可進(jìn)食的作用。

4 總結(jié)與分析

截至2018 年，我國每年淘汰種豬屠宰頭數(shù)在1 500 萬頭以上，淘汰種豬所占生豬份額巨大，根據(jù)現(xiàn)階段生豬市場狀況建立完善淘汰種豬利用體系，在淘汰種豬屠宰利用方面要嚴(yán)格遵循法律法規(guī)，生豬生產(chǎn)企業(yè)或個人在生產(chǎn)時種豬淘汰符合標(biāo)準(zhǔn)，淘汰種豬相關(guān)產(chǎn)品附有溯源信息，增加淘汰種豬產(chǎn)品在食肉動物飼養(yǎng)方面的利用，研究提高淘汰種豬的利用價值，擴(kuò)大淘汰種豬相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，將淘汰種豬價值附值于其他產(chǎn)品代為變現(xiàn)淘汰種豬價值，可以從市場型、研究型、工廠型和自源型四方面來處理淘汰種豬，使淘汰種豬發(fā)揮其最合適的經(jīng)濟(jì)價值。