買買提·克玉木，魏 倩，蘇玲玲，古再麗努爾·艾麥提，侯良忠*

1.新疆畜牧科學(xué)院，烏魯木齊 830011；2.新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所，烏魯木齊 830011

我國雖然地域遼闊，但是可用耕地面積有限，人畜爭糧的問題日益顯著，畜牧飼用精、粗飼料均短缺，且短缺問題越來越嚴(yán)重。查詢中國海關(guān)數(shù)據(jù)可知，2021年我國大豆進(jìn)口9 652 萬t，谷物類進(jìn)口6 536 萬t，玉米進(jìn)口2 835 萬t，苜蓿進(jìn)口174.12 萬t，且每年進(jìn)口量均有增加趨勢。殘次農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)作物收貨分級(jí)后篩選出達(dá)不到規(guī)格的產(chǎn)物，往往蛋白含量和能量都較高，是優(yōu)秀的家畜飼草料，但在我國農(nóng)區(qū)普遍被丟棄，并未充分利用，既污染環(huán)境又浪費(fèi)資源。因此，充分利用農(nóng)作物殘次品是當(dāng)前畜牧業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)力提升、緩解進(jìn)出口、降低成本的重要途徑。

紅棗（Ziziphus jujubaMill.）是鼠李科棗屬植物，主栽區(qū)分布在華北和西北地區(qū)，范圍在東經(jīng)76°～124°、北緯19°～42.5°。棗樹抗干旱、耐高鹽、耐春霜能力極強(qiáng)，種植樹苗后當(dāng)年產(chǎn)果，第3年達(dá)到豐產(chǎn)，可在堿旱地區(qū)豐收，已經(jīng)成為修復(fù)生態(tài)和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的主推農(nóng)作物。紅棗的總糖含量高，礦物質(zhì)含量豐富，含有維生素C 和多種氨基酸，還有多糖、三萜酸、酚酸、黃酮、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和多酚等多種功能性成分，營養(yǎng)價(jià)值豐富。當(dāng)前，由于物流運(yùn)輸?shù)南拗疲貏e是新疆地區(qū)運(yùn)輸半徑大，運(yùn)輸時(shí)間長，以及沙塵天氣頻繁，出現(xiàn)大量落地棗、裂棗、殘棗和病果紅棗等，殘次棗約占紅棗總產(chǎn)量的20%～25%[1]，如果能將殘次棗充分用作飼料，既可提高棗農(nóng)收益，又可降低飼料成本，進(jìn)而緩解動(dòng)物飼料緊張的現(xiàn)狀。

1 我國紅棗資源數(shù)量和營養(yǎng)價(jià)值

1.1 紅棗及殘次紅棗產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2020年新疆、陜西、山西、山東、河南5 個(gè)省主產(chǎn)區(qū)的紅棗產(chǎn)量分別為381.24萬t、109.91 萬t、72.10 萬t、59.30 萬t、16.28 萬t，分別產(chǎn)生殘次棗76.25 萬t、21.98 萬t、14.42 萬t、11.86 萬t、3.26 萬t。

新疆近些年大規(guī)模發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)，2000年紅棗種植面積和產(chǎn)量僅占全國的0.8%和0.5%，到2019年上升至30.77%和49.95%，其中2020年紅棗產(chǎn)量增長到381.24 萬t，穩(wěn)居全國首位，推測殘次棗的產(chǎn)量約76.25 萬t。

2 國內(nèi)外對(duì)紅棗資源的利用現(xiàn)狀

棗渣、棗皮、棗核作為紅棗加工后的副產(chǎn)物，目前較少被充分利用，資源浪費(fèi)巨大。

2.1 國內(nèi)對(duì)紅棗的利用

姚文華等[2]把紅棗渣中的蘆丁提取后作為食品工業(yè)中常用的抗氧化劑和天然食用黃色素。邵佩蘭等[3]將提取的紅棗紅色素廣泛用于食品、醫(yī)藥及化妝品著色。崔連貞[4]將紅棗加工成棗粉，應(yīng)用于飲料、甜食、保健品、動(dòng)物飼料，既能改善產(chǎn)品的風(fēng)味、豐富產(chǎn)品的種類，又能夠提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。卓浩廉等[5]利用紅棗的副產(chǎn)物來提取香精，用于煙草行業(yè)。Huang 等[6]將凍干紅棗制成細(xì)粉，然后均勻分散在明膠-甲基丙烯酰（GelMA）中制備GelMA/紅棗雜交油-凝膠，加入紅棗可使GelMA 水凝膠具有抗氧化能力和光免疫刺激，用于傷口敷料。

2.2 國外對(duì)紅棗的利用

國外對(duì)紅棗的利用主要集中于將其作為制備活性炭的原料。Daoud 等[7]發(fā)現(xiàn)用副產(chǎn)品棗核制備的活性炭能夠吸附去除水溶液中的活性染料BEZAKTIVRedS-MAX（BRSM）。Aminu 等[8]研究發(fā)現(xiàn)以大棗籽為原料制備的活性炭可有效吸附溶液中的剛果紅染料。

3 紅棗資源飼料化的應(yīng)用

3.1 在豬飼料中的應(yīng)用

冀建軍等[9]分別用10%、15%、20%的生物發(fā)酵棗粉替代玉米，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵棗粉可以提高育肥豬日增重，降低生長豬料肉比，當(dāng)替代15%的玉米時(shí)飼喂效果最優(yōu)。賴貴紅等[10]在玉米-豆粕型生豬日糧中加入一定比例的棗粉飼料，發(fā)現(xiàn)添加5%的棗粉育肥豬生長速度略快于對(duì)照組，糞便臭味低于只添加玉米-豆粕組。劉秀玲等[11]給斷奶仔豬日糧中添加大棗低聚糖，發(fā)現(xiàn)添加大棗低聚糖組的平均日增重、腸道乳酸菌數(shù)量顯著增加（P＜0.05），而腹瀉指數(shù)、大腸桿菌和腸球菌顯著降低（P＜0.05），以添加0.4%的大棗低聚糖效果最佳。王留等[12]研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加1 000～1 500 mg/kg 大棗多糖，可提高血液中紅細(xì)胞和白細(xì)胞數(shù)量、增加血清中血紅蛋白含量，大棗多糖可增強(qiáng)斷奶仔豬的抗應(yīng)激能力。黃玉嵐等[13]研究認(rèn)為，母豬日糧中添加棗粉或發(fā)酵棗粉都能夠促進(jìn)氮代謝，添加發(fā)酵棗粉可以減少母豬便秘發(fā)生率，并提高其生產(chǎn)性能。陳釗[14]將紅棗水與飼料混合攪拌后飼喂哺乳母豬，發(fā)現(xiàn)可通過乳汁間接為初生仔豬補(bǔ)鐵。武偉等[15]研究發(fā)現(xiàn)，紅棗香味劑的防霉效果與有機(jī)酸防霉劑效果相當(dāng)，且紅棗香味劑應(yīng)用在豬飼料中時(shí)，當(dāng)添加量為0.05%時(shí)，其防霉效果顯著。

3.2 在反芻動(dòng)物飼料中的應(yīng)用

薄葉峰[16]分別以0%、5%、10%、15%、20%的殘次棗粉飼喂育肥肉牛，發(fā)現(xiàn)添加棗粉可提高肉牛瘤胃發(fā)酵速率、養(yǎng)分消化率、日增重、飼料轉(zhuǎn)化效率和經(jīng)濟(jì)效益，添加15%殘次棗粉效果最優(yōu)。冀建軍等[17]用生物發(fā)酵棗粉替代肉牛中部分玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加15%生物發(fā)酵棗粉組平均日增重分別比對(duì)照組高5%、10%，飼料報(bào)酬均優(yōu)于5%、10%組，推測可能與發(fā)酵棗粉里的多種菌體、酶、氨基酸、微量元素、維生素、黃酮類等物質(zhì)有關(guān)。溫旭杰等[18]研究表明，棗渣營養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，能夠提高黑安格斯牛的采食量、飼料利用率，當(dāng)日糧中添加6%的棗渣比添加3%和9%棗渣組效果更好，可能與棗渣中的多糖、多酚類及黃酮類化合物有關(guān)。劉永青等[19]研究認(rèn)為，肉牛飼糧添加棗粉可增強(qiáng)瘤胃纖維二糖酶和木聚糖酶活性，提高瘤胃總揮發(fā)性脂肪酸濃度，從而增強(qiáng)粗蛋白質(zhì)、酸性洗滌纖維、非纖維性碳水化合物表觀消化率，提高育肥牛生長性能。王星凌等[20]用添加10%飼料棗的精補(bǔ)料和添加15%小麥的精補(bǔ)料分別飼喂奶牛，結(jié)果顯示育肥性能和經(jīng)濟(jì)效益基本相同。張喆萍等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧添加10%發(fā)酵棗粉能有效提高高溫季節(jié)荷斯坦公牛生長性能，降低呼吸頻率，提高躺臥率，增強(qiáng)免疫性能，提高奶公牛的抗氧化性能。

解彪等[22]利用2.5%、5%、10%的棗粉替代日糧中玉米，發(fā)現(xiàn)可顯著提高綿羊平均日增重、降低料重比，以添加量5%的效果最好。延志偉[23]用5%、10%、15%和20%的棗粉替代部分玉米分別飼喂晉嵐絨山羊，發(fā)現(xiàn)棗粉添加量為10%、15%和20%的組平均日增重較對(duì)照組極顯著提高（P＜0.01），綜合得出15%的添加量最佳，推測紅棗中的多糖、cAMP、微量元素等功能性物質(zhì)協(xié)同作用，增強(qiáng)山羊免疫力，提高肌肉品質(zhì)。馮平等[24-25]、孫旺斌等[26-27]研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加棗粉能夠抑制脂質(zhì)氧化并改善肉色和嫩度，促進(jìn)礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累，當(dāng)棗粉添加量為20%時(shí)，羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高，醛類和酮類含量較低，風(fēng)味品質(zhì)最佳。任建存等[28]用不同水平發(fā)酵棗粉飼喂奶山羊，結(jié)果表明添加發(fā)酵棗粉能夠提高產(chǎn)奶量，改善奶品質(zhì)，降低料奶比和產(chǎn)奶飼料成本，提高機(jī)體免疫力，降低乳房炎發(fā)病率，且按精料量的8%添加發(fā)酵棗粉效果最佳。

3.3 在家禽飼料中的應(yīng)用

目前關(guān)于紅棗在家禽飼料中應(yīng)用研究主要集中在肉雞上，賈綏安等[29]在肉仔雞飼糧中添加8%的棗粉，發(fā)現(xiàn)能夠提高前期采食量，促進(jìn)氮和鈣的利用。朱梅芳等[30]給靈山土雞飼喂紅棗富硒飼料后，發(fā)現(xiàn)雞蛋、雞肉的風(fēng)味均得到改善，且可提升肉蛋的鮮香和甜味。馬可為等[31]用棗粉替代雞日糧中2%、4%、6%、8%、10%的玉米，結(jié)果顯示10%棗粉組的總膽固醇含量顯著低于對(duì)照組，總抗氧化能力比對(duì)照組極顯著提高了17.49%。郝艷霜等[32]發(fā)現(xiàn)棗粉替代雞日糧中10%～15%玉米時(shí)，可促進(jìn)機(jī)體免疫器官生長發(fā)育，降低應(yīng)激反應(yīng)，加快蛋白質(zhì)的合成代謝速度，提高血清球蛋白含量，增強(qiáng)對(duì)病原的抵抗力，提高存活率。

4 紅棗作為飼料原料的限制因素

4.1 蛋白質(zhì)含量低且利用率不高

紅棗的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在礦物質(zhì)、氨基酸和維生素上，含鉀、鈣、錳、鋅、鐵等36 種微量元素和18 種氨基酸，但其蛋白質(zhì)含量不足10%，脂肪含量不足2%，作為單一的飼料原料難以滿足動(dòng)物正常的生長需要，需與其他原料配合使用。

4.2 缺乏成熟的加工技術(shù)和機(jī)械設(shè)備

由于殘次棗中難以將病果與正常果分開，在飼料化利用過程中存在飼用安全的風(fēng)險(xiǎn)，若形成成熟的機(jī)械篩選技術(shù)和脫毒技術(shù)，將有效節(jié)約人工勞動(dòng)成本。此外，紅棗棗核較堅(jiān)硬，不徹底粉碎會(huì)磨損動(dòng)物牙齒、損傷腸道黏膜，降低飼料消化率，但現(xiàn)階段缺乏成熟機(jī)械加工設(shè)備。

4.3 缺乏紅棗原料標(biāo)準(zhǔn)和飼用規(guī)范

缺乏紅棗飼料原料標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝及飼用標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范，不能確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和飼用的規(guī)范性，只有制定出專門的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能更快促進(jìn)紅棗產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展和資源的合理利用。

5 紅棗資源飼料化的相應(yīng)技術(shù)

添加復(fù)合酶制劑在有氧或無氧條件下對(duì)紅棗進(jìn)行發(fā)酵，使其營養(yǎng)物質(zhì)分解，并合成易被畜禽采食、消化吸收的微生物蛋白等營養(yǎng)成分，是紅棗飼料化利用可推廣的實(shí)用方法，需進(jìn)一步深入研究。

6 結(jié) 語

紅棗營養(yǎng)價(jià)值豐富，總糖、淀粉和維生素含量高，氨基酸較平衡，具有作為飼料化利用的潛力。近幾年紅棗的種植面積和產(chǎn)量逐年增加，隨著人們對(duì)紅棗質(zhì)量的要求越來越高，殘次紅棗及副產(chǎn)物量也逐年上升，但由于缺乏相應(yīng)的飼喂標(biāo)準(zhǔn)，飼料化利用時(shí)面臨如何長期保存、篩選去除劣等紅棗等難題。因此，紅棗在飼料化應(yīng)用中未能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，并且未能體現(xiàn)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)和飼用價(jià)值，需進(jìn)一步研究解決。