榮志娟 段秀梅 趙生林/內(nèi)蒙古阿拉善左旗農(nóng)牧業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊 750306

本文以肉牛和肉羊養(yǎng)殖技術(shù)及其風(fēng)險管控為主題展開討論，首先對肉牛、肉羊的養(yǎng)殖技術(shù)、病情防控進(jìn)行敘述，為相關(guān)養(yǎng)殖戶提供參考，之后簡要敘述風(fēng)險管控措施，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

1 肉牛養(yǎng)殖技術(shù)

1.1 犢牛飼養(yǎng)在3 日齡之前應(yīng)當(dāng)盡可能多的哺喂初乳。保證母牛健康，為小牛提供足夠奶水，如果奶水品質(zhì)不佳、奶水不足，可使用奶粉代替喂養(yǎng)。4～7 日齡給予犢牛教槽，自由采食開口料，并提供足夠的溫水。在斷奶之前應(yīng)當(dāng)逐漸減少奶量，降低斷奶應(yīng)激反應(yīng)。犢牛連續(xù)3 日采食量達(dá)1kg 及以上，便可斷奶。在60 日齡之前不得喂養(yǎng)干草，在斷奶后，將犢牛料和干草摻雜喂飼。在6 月齡之前不可喂養(yǎng)青貯，在養(yǎng)殖的各個階段都應(yīng)當(dāng)給予充足、干凈水分，對犢牛的采食情況、神情加以足夠的關(guān)注，并做好處理工作。

1.2 肉牛過渡管理首先，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行場地消毒。在肉牛進(jìn)場之前，應(yīng)當(dāng)對場地環(huán)境進(jìn)行消毒。通常消毒選用3%～5%煤酚皂液、2%～5%燒堿溶液、10%～20%漂白粉乳、0.05%～0.5%過氧乙酸和10%的草木灰，按照具體情況進(jìn)行消毒工作。購買肉牛后應(yīng)當(dāng)隔離觀察10～15d。對肉牛采食情況、精神狀態(tài)、糞尿情況進(jìn)行觀察，開展結(jié)核病、布氏桿菌疾病檢疫，如果存在問題應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行處理。肉牛進(jìn)場后應(yīng)當(dāng)做好驅(qū)蟲工作，服藥量按照肉牛實際重量進(jìn)行計算。在進(jìn)場7～14d 健胃，每日1 次，連續(xù)健胃2～3d，確保肉牛消化系統(tǒng)處于旺盛狀態(tài)，適應(yīng)精料。觀察期滿后將肉牛轉(zhuǎn)移至育肥牛舍，做好分群、編號工作。分群按照品種、年齡、體重，年齡差距不得控制在2～4 月，控制體重差異，并將品種相同雜交牛分為一群。

1.3 育肥期管理按照牛體重、品種、膘情飼養(yǎng)，以便于管理。每日進(jìn)行兩次喂養(yǎng)，早晚一次，限制精料量，自由采食粗料。如果使用TMR 進(jìn)行喂飼，保證日糧的配方穩(wěn)定，并定時進(jìn)行喂料，落實飼槽管理。在育肥期需要限制肉牛的運動量，以免因為過度運動消耗能量，對增肥增重效果產(chǎn)生影響。應(yīng)當(dāng)做好環(huán)境消毒和防疫工作，以免蚊蟲叮咬傳播疾病。當(dāng)牛舍的溫度小于0℃時，需要做好保溫工作，當(dāng)溫度超過27℃時需要做好降溫工作，在高溫時段避免喂養(yǎng)。對肉牛精神狀態(tài)、糞便情況進(jìn)行觀察，如果存在異常情況應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行處理。定期稱重，按照牛生長和其他情況對日糧進(jìn)行調(diào)整，及時淘汰不長、增重較慢的牛。當(dāng)膘情達(dá)到一定水平或者增重變緩后應(yīng)當(dāng)及時出欄。

在不同的養(yǎng)殖階段所需要注意的問題也有所不同。在生長期，牛體重小于250kg 時。該階段牛生長較為迅速，營養(yǎng)需求較高，尤其是蛋白需求，對鈣磷礦物質(zhì)比例加以調(diào)整。生長育肥階段，體重在250～450kg 時，主要是肌肉生長，皮下脂肪的增長速度較為迅速，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)維生素A、蛋白質(zhì)的補充，促進(jìn)肌肉的生長。因為精料的比例不斷增加，此期間需要關(guān)注酸中毒問題，借助小蘇打、8899 瘤胃緩沖劑保證酸堿平衡。育肥期，牛體重為550kg 至出欄，主要是增加脂肪積累，提升牛肉品質(zhì)，增加能量飼料喂養(yǎng)量，例如玉米等，同時關(guān)注酸中毒問題。在出欄前的1個月，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)能量給予，育肥，對牛采食情況加以足夠的關(guān)注，精料、粗料比例調(diào)整為80 ∶ 20。

2 肉羊養(yǎng)殖技術(shù)

2.1 羊源選擇首先，對購羊地區(qū)疫情情況加以了解。在肉羊養(yǎng)殖前需要對外觀進(jìn)行觀察，避免購入小、老羊，關(guān)注運輸應(yīng)激問題。購買運輸之前，應(yīng)當(dāng)注射廣效性抗生素，以免在運輸過程中因為應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致羊免疫下降，誘發(fā)疾病。羊到場應(yīng)當(dāng)及時緩解應(yīng)激，使用8198 等多維多礦溶液。對養(yǎng)只的狀況進(jìn)行觀察，控制喂養(yǎng)量，并連續(xù)7d 給抗生素，應(yīng)激有所緩解后注射疫苗。

2.2 過渡期飼養(yǎng)管理羔羊、大羊育肥前均應(yīng)當(dāng)進(jìn)行過渡7～10d，在前3d 喂養(yǎng)青干草與少量的精飼料。在3～5d 按照具體情況增添精料量。5～10d 投喂正常日糧。在過渡期應(yīng)當(dāng)做好分群、健胃、防疫、驅(qū)蟲以及剪毛工作。首先，免疫工作，主要對羊痘、口蹄疫、羊瘟、三聯(lián)四防，對于羊痘疫苗的注射如果羊只的精神狀態(tài)良好，則可在卸羊時進(jìn)行注射，其余疫苗的注射應(yīng)當(dāng)間隔3～5d。其次，健胃。按照說明使用健胃散料，對育肥羊瘤胃中菌群數(shù)量和微生物環(huán)境加以調(diào)節(jié)，促使育肥羊能夠極快地適應(yīng)精料喂養(yǎng)。不管是外購養(yǎng)只還是自育羊只，應(yīng)當(dāng)按照體重、公母、體質(zhì)情況分群，對養(yǎng)只的狀況加以及時的觀察，做好轉(zhuǎn)群飼養(yǎng)工作，按照身體狀態(tài)調(diào)配飼草料。在夏季、秋季應(yīng)當(dāng)做好剪毛鞏固走，并做好疫情防控工作，在入欄前的7d 后開展驅(qū)蟲工作。

在肉羊養(yǎng)殖中同樣需要根據(jù)不同的階段對相關(guān)問題加以注意。在前期，羊只體重為15～30kg 時，應(yīng)當(dāng)對羊只加以足夠的觀察，如果存在問題羊只應(yīng)當(dāng)分開飼養(yǎng)，羊只架子沒有明顯增長趨勢應(yīng)當(dāng)投喂羔羊料。在中期，羊只體重為30～ 40kg，問題較少，做好飲水充足即可，并逐漸增加玉米谷類的喂飼量。自由采食小蘇打，對于問題羊只應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行處理，實時淘汰小、老羊。在后期，體重為40kg 至出欄，羊只架子趨于成熟，主要積蓄肉量，需要對羊只的采食量加以足夠的觀察，緩慢增添日糧，每日可有2h 空槽時間，從而刺激羊采食，此期間玉米的投喂量較大，精料多，應(yīng)當(dāng)對尿結(jié)問題加以足夠的重視。

3 肉牛和肉羊養(yǎng)殖風(fēng)險管控

3.1 肉牛和肉羊養(yǎng)殖潛在風(fēng)險

3.1.1 自然風(fēng)險我國在很久之前便落實動物疫病相關(guān)防治規(guī)劃，而實際落實時發(fā)現(xiàn)家畜養(yǎng)殖容易受到自然因素的影響。冬天、夏天所面臨風(fēng)險不同。夏天炎熱，溫度較高需要做好散熱處理，冬天寒冷，則需要做好保溫工作。實際養(yǎng)殖中需要隨著季節(jié)的變化采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整。地震、泥石流、暴風(fēng)雨等自然災(zāi)害也對肉牛和肉羊的正常養(yǎng)殖產(chǎn)生影響，因此，養(yǎng)殖戶需要對自然風(fēng)險加以重視。

3.1.2 市場風(fēng)險現(xiàn)階段，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，肉類食品的養(yǎng)殖規(guī)模和品種逐漸增加，畜牧產(chǎn)品流通不斷廣泛，頻繁調(diào)運畜牧產(chǎn)品時將面對多變的市場風(fēng)險。同時，我國部分地區(qū)，養(yǎng)殖業(yè)屬于主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)卣块T應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)重視，若市場競爭過于激烈，則將增加市場風(fēng)險，尤其是近些年，牛肉、羊肉價格受通貨膨脹的影響，并對正常生產(chǎn)產(chǎn)生影響，繼而增加肉牛和肉羊的養(yǎng)殖風(fēng)險。

3.1.3 技術(shù)風(fēng)險該風(fēng)險類型屬于肉牛和肉羊養(yǎng)殖中常見風(fēng)險，主要表現(xiàn)在畜種資源、飼養(yǎng)管理、疫病防控三方面。首先，畜種資源。優(yōu)良品種的禽畜是確保肉類品種的關(guān)鍵，肉牛和肉羊養(yǎng)殖時，應(yīng)當(dāng)借助雜種優(yōu)勢，增加肉牛和肉羊養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。其次，肉牛和肉羊養(yǎng)殖中，飼料品質(zhì)較為重要，若無法為肉牛和肉羊的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)，不僅對肉牛和肉羊的正常發(fā)育產(chǎn)生影響，同時將導(dǎo)致肉牛和肉羊免疫力降低，容易發(fā)病，對養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益提升產(chǎn)生影響。最后，在肉牛和肉羊養(yǎng)殖中，疫病傳播將造成嚴(yán)重的損失，因此需要落實疫病防控工作，保證肉牛和肉羊健康成長。

3.2 肉牛和肉羊養(yǎng)殖風(fēng)險管控措施

3.2.1 調(diào)整生產(chǎn)規(guī)?，F(xiàn)階段，雖然牛肉、羊肉成為人們生活中的常食用的肉類，增加了肉牛、肉羊養(yǎng)殖數(shù)量，但隨著市場競爭的不斷激化，應(yīng)當(dāng)按照實際情況對生產(chǎn)規(guī)模加以及時的調(diào)整，養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)對市場信息加以把握，對肉牛、肉羊價格影響因素加以密切關(guān)注，對價值規(guī)律進(jìn)行分析，對養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行調(diào)整，按照市場需求調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的提升。

3.2.2 做好疫情防控因為多數(shù)肉牛、肉羊養(yǎng)殖場規(guī)模較小，而養(yǎng)殖牲畜的數(shù)量較多，當(dāng)出現(xiàn)傳染性疾病，如果沒有做好及時的防控，將導(dǎo)致大量的牛羊死亡，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，需要做好疫情防控工作。在購進(jìn)牛羊時對當(dāng)?shù)匾咔榍闆r加以全面地了解，到場后做好觀察工作，避免病毒的傳播。在育肥期需要做好養(yǎng)殖環(huán)境消毒、清潔工作，為其生長發(fā)育提供良好的環(huán)境。當(dāng)出現(xiàn)疫情后應(yīng)當(dāng)做好防控工作，減少經(jīng)濟(jì)損失。在養(yǎng)殖全過程應(yīng)當(dāng)做好觀察，在疫病高發(fā)期間，應(yīng)當(dāng)使用明火方式對棚舍進(jìn)行消毒，降低疫病發(fā)生幾率。若發(fā)生疫病應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r間做好防控工作，避免疫病的大規(guī)模擴(kuò)散，降低損失。

3.2.3 科學(xué)飼養(yǎng)在肉牛、肉羊養(yǎng)殖中，采用科學(xué)的飼養(yǎng)模式能夠有效提升經(jīng)濟(jì)效益和肉的品質(zhì)，并調(diào)整喂養(yǎng)飼料成本比，降低牛羊?qū)Z食依賴性，避免飼料價格的變化而出現(xiàn)養(yǎng)殖風(fēng)險問題。因此，飼養(yǎng)人員需要不斷提升自身養(yǎng)殖知識儲備量和技術(shù)水平。采用科學(xué)的飼養(yǎng)方式同時可以降低病情發(fā)生幾率，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益的提升。

3.2.4 正確認(rèn)識養(yǎng)殖風(fēng)險和收益關(guān)系現(xiàn)階段，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對于肉類的需求量不斷提升，肉牛和肉羊養(yǎng)殖形式隨之變化，逐漸由以往的零散養(yǎng)殖向規(guī)模養(yǎng)殖方向轉(zhuǎn)型。為提升養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控效果，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益提升，便需要對養(yǎng)殖效益和風(fēng)險間存在關(guān)系正確認(rèn)識。首先，養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)正視養(yǎng)殖風(fēng)險，在檢疫防控期間積極配合。另外，養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)樹立風(fēng)險防控意識，地區(qū)防疫部門應(yīng)當(dāng)積極組織人員開展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動，不斷提升養(yǎng)殖戶專業(yè)技能，科學(xué)養(yǎng)殖，防控疫病，培訓(xùn)學(xué)習(xí)時，應(yīng)當(dāng)貫徹落實檢疫防控，對管理要點標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，分析、預(yù)判可能出現(xiàn)的風(fēng)險因素，讓養(yǎng)殖戶能夠掌握防疫要點，并按照自身具體情況開展風(fēng)險管控工作。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國肉牛、肉羊養(yǎng)殖突出特點表現(xiàn)為成本高、見效慢、投資高，同時因為受國家相關(guān)政策的限制，對鄉(xiāng)村居民參與養(yǎng)殖的積極性造成嚴(yán)重的影響，為確保養(yǎng)殖規(guī)模和肉類品質(zhì)的不斷提升，政府應(yīng)當(dāng)給予相應(yīng)的政策支持和扶持，調(diào)動農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性，并加強(qiáng)相關(guān)技術(shù)培養(yǎng)工作，做好風(fēng)險管控工作，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益的提升。