王仕凡/山東省臨沂市臨沭縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 276700

清潔生產(chǎn)是蛋雞養(yǎng)殖全過程的需要，養(yǎng)殖戶應(yīng)在充分認(rèn)知的基礎(chǔ)上，從場地、飼料、飼水、用藥、物流等各環(huán)節(jié)著手進行組織管控，最大程度地降低養(yǎng)殖風(fēng)險，確保蛋雞和養(yǎng)殖人員的安全、健康，在創(chuàng)造良好養(yǎng)殖效益的同時維護好生態(tài)環(huán)境。養(yǎng)殖戶尤其需要加強對養(yǎng)殖末端的管理，對雞糞便、死亡雞等進行無害化處理，形成閉環(huán)的清潔生產(chǎn)行為。

1 養(yǎng)殖區(qū)域清潔管理

1.1 養(yǎng)殖站場的選址及建設(shè)蛋雞養(yǎng)殖應(yīng)在遠(yuǎn)離居民社區(qū)的位置選址建設(shè)，并充分考慮水源、空氣流通、交通物流等綜合因素，選址后還應(yīng)進行環(huán)境測評，以符合城鄉(xiāng)整體規(guī)劃的要求。站場建設(shè)時要充分考慮不同的功能分區(qū)設(shè)置及場區(qū)綠化等建設(shè)，形成養(yǎng)殖站場的良好生產(chǎn)環(huán)境。

養(yǎng)殖站場建設(shè)的功能區(qū)域劃分應(yīng)包括工作生活區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)、物料儲備區(qū)、成品收集包裝區(qū)、廢棄物加工處理區(qū)等，以管理便捷、物流順暢和避免交叉污染為出發(fā)點，根據(jù)不同的養(yǎng)殖規(guī)模設(shè)定各區(qū)域的面積和建設(shè)內(nèi)容，各區(qū)域間以物理方式進行分隔。針對不同的功能區(qū)需設(shè)計不同的清潔方案，制訂每日、每周、每月清掃、消毒等工作計劃。各類物料堆放收集區(qū)域應(yīng)滿足防雨、防曬等功能，露天場地需進行硬化處理以避免車輛通行或進行其他工作時產(chǎn)生灰塵等污染源。

1.2 生產(chǎn)設(shè)備的選擇設(shè)施和設(shè)備是保障蛋雞養(yǎng)殖清潔生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件之一。養(yǎng)殖站場的自動飲水系統(tǒng)、投喂系統(tǒng)、廢棄物處理系統(tǒng)及其他輔助系統(tǒng)需均衡配置?，F(xiàn)代化的蛋雞養(yǎng)殖設(shè)備均可以通過市場采購而獲得，養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)自身的經(jīng)濟能力和生產(chǎn)規(guī)模進行設(shè)計選擇，如果是大中型養(yǎng)殖，還需要由專業(yè)設(shè)計機構(gòu)進行統(tǒng)一設(shè)計以確定各子系統(tǒng)的配套性。對于廢棄物的處理設(shè)備尤其需要慎重選擇，因為包括病死禽和雞糞便等廢棄物是養(yǎng)殖場對內(nèi)和對外形成污染的重點環(huán)節(jié)，相關(guān)設(shè)備購置和場地設(shè)置是養(yǎng)殖戶實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的重要組成部分。

1.3 飼料、飼水的選擇配方飼料是決定雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量和實現(xiàn)清潔生產(chǎn)的最關(guān)鍵性因素之一。雞飼料的選擇應(yīng)在充分了解飼料配方等相關(guān)技術(shù)指標(biāo)的前提下確定，產(chǎn)品需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并要求生產(chǎn)廠家提供檢測報告及檢測數(shù)據(jù)，避免因飼料中重金屬或其他指標(biāo)超標(biāo)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。與其他食品相同，雞蛋生產(chǎn)也存在綠色認(rèn)證或有機認(rèn)證等相關(guān)要求，實現(xiàn)不同等級的生產(chǎn)需要按對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)選購飼料。如果產(chǎn)品需要進行有機認(rèn)證，則必須嚴(yán)格禁止所有其他不符合要求的飼料進場，以免因誤用等原因影響產(chǎn)品質(zhì)量。同樣，在站場選址前要確定飼用水的水質(zhì)，重點關(guān)注其中重金屬或氟等含量指標(biāo)，對于不能滿足生產(chǎn)用水要求的飼用水需進行處理后投入使用，如果處理效果不佳或其他原因不能保障達標(biāo)，則需要重新選擇水源以保障飼水的質(zhì)量。

1.4 蛋雞養(yǎng)殖的防疫措施蛋雞防疫是清潔生產(chǎn)中的關(guān)鍵要素之一，直接關(guān)系到蛋雞的健康與工作人員的健康，在養(yǎng)殖場內(nèi)出現(xiàn)疫情不但會嚴(yán)重影響清潔生產(chǎn)，而且會造成重大經(jīng)濟損失。蛋雞養(yǎng)殖中的主動防疫工作主要包括兩個方面，一是保持雞舍和養(yǎng)殖場整體區(qū)域的衛(wèi)生符合規(guī)范要求，每天定時打掃2 次，并按每周1 次左右的頻率進行定期消毒以殺滅可能存在的疫情隱患，保持雞舍整體環(huán)境的安全；二是采取疫苗注射等防疫措施，科學(xué)合理地選擇獸藥品種、劑量、使用頻率等，并根據(jù)不同的獸藥使用情況安排休藥期。

蛋雞養(yǎng)殖中獸藥的使用對于清潔生產(chǎn)是一把雙刃劍，一方面，使用獸藥可以保障蛋雞的健康和安全防疫，提高清潔生產(chǎn)的水平；另一方面，獸藥的殘留又會影響產(chǎn)品品質(zhì)，造成對清潔生產(chǎn)的負(fù)面影響，尤其是對于綠色食品或有機食品每組的蛋雞生產(chǎn)，對獸藥的使用有著嚴(yán)格的界定，養(yǎng)殖戶需要以所對應(yīng)的產(chǎn)品級別為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)具體的情況具體做出選擇，并通過不斷探索與總結(jié)，最大程度地減少對獸藥的依賴，實現(xiàn)防疫與品質(zhì)兩方面的清潔要求。

1.5 成品及儲存區(qū)域清潔管理雞蛋成品采集前，工作人員要先洗手消毒，在集蛋過程中將不合格的產(chǎn)品分開收集，合格產(chǎn)品需進行福爾馬林熏蒸消毒，并于收集后2h 內(nèi)入庫保存。對于收集和保存雞蛋所使用的集蛋箱、蛋托等要定期進行清洗、消毒和更換，庫區(qū)的溫度濕度控制及通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)齊全并運行可靠，定期打掃和消毒以保持良好的衛(wèi)生狀況。儲存區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格人員進出庫制度，禁止無關(guān)人員進出庫區(qū)以避免不必要的傳染風(fēng)險。在目前新冠疫情的背景下，相關(guān)人員的進出及相關(guān)周轉(zhuǎn)設(shè)備的出庫和入庫，還需按照新冠疫情的防疫要求進行消毒處理，杜絕因產(chǎn)品及周轉(zhuǎn)設(shè)備的出入庫而形成疫情輸入或輸出風(fēng)險，進而影響?zhàn)B殖戶的清潔生產(chǎn)并給企業(yè)和社會形成傳播隱患。

2 飼養(yǎng)人員的清潔管理

飼養(yǎng)人員的清潔管理既關(guān)系到養(yǎng)殖的清潔生產(chǎn)，又與工作人員的身體健康密切關(guān)聯(lián)，因此，對場內(nèi)所有人員應(yīng)進行定期體檢，還要密切關(guān)注包括感冒等在內(nèi)的各種傳染性疾病的預(yù)防。養(yǎng)殖場內(nèi)的獸醫(yī)、獸藥應(yīng)控制與外界接觸的范圍，并拒絕對外的動物診療等行為。

生產(chǎn)區(qū)門口應(yīng)設(shè)置更衣室，所有人員進出生產(chǎn)區(qū)域均需要更衣和換鞋，并在進出生產(chǎn)區(qū)前后進行洗手及紫外線消毒，保持清潔以防止交叉感染的發(fā)生。

3 生產(chǎn)過程的管理

3.1 嚴(yán)格流程管理制度蛋雞養(yǎng)殖過程中要建設(shè)各項工作流程，嚴(yán)格按流程規(guī)范操作。對投喂、飼水、保潔等各環(huán)節(jié)進行工作記錄，并對各部位的室內(nèi)溫度濕度等指標(biāo)進行記錄。對于檢疫、免疫、疫病治療、病雞淘汰等與清潔生產(chǎn)高相關(guān)性的工作建立業(yè)務(wù)檔案。

3.2 疫情應(yīng)急管理在發(fā)生傳染病的情況下，需及時進行診斷和調(diào)查工作，尋找病源并整理疫情發(fā)生后的相關(guān)數(shù)據(jù)，盡快采取隔離封鎖等措施，及時向政府相關(guān)防疫機構(gòu)報告疫情狀況，并由其進一步確定疫情后按要求采取后續(xù)措施。在確定為傳染性疫病后，還需確定是否屬于人畜共患的病癥，如果屬實則需要向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政管理部門進行報告，盡快確定布控措施，將疫情造成的損失降至最小。疫情結(jié)束并達到或超過疫病的潛伏期后可啟動解除隔離封鎖的程序，在對站場進行全面消毒后恢復(fù)生產(chǎn)。

3.3 雞舍環(huán)境管控雞舍的環(huán)境管控包括多個方面，首先是溫度和濕度的管控，蛋雞在不同的生長周期對溫度濕度有不同的要求，一般在產(chǎn)蛋期的舍內(nèi)溫度應(yīng)控制在22℃～28℃內(nèi)，在夏季設(shè)置滴水或噴水系統(tǒng)及電扇等設(shè)施以降低舍內(nèi)溫度，在冬季時則采取相應(yīng)的保溫措施調(diào)控溫度，以適宜雞只生長的要求。其次，光照強度及時間對蛋雞的產(chǎn)蛋具有重要影響，因此，在蛋雞生長的不同階段控制增加或減少光照強度以滿足需求。在蛋雞產(chǎn)蛋前直到產(chǎn)蛋的高峰期應(yīng)通過人為調(diào)節(jié)雞舍內(nèi)的光照，將光照的時長從每天12h 逐步延長到16h 時，光照強度應(yīng)按2～3.5 kW·h/m2進行配置。第三，雞舍的養(yǎng)殖密度要合理，同時設(shè)置通風(fēng)換氣裝置，定期通風(fēng)換氣以保持舍內(nèi)空氣新鮮，增強蛋雞的體質(zhì)并降低蛋雞發(fā)病率。

4 廢棄物的清潔管理

4.1 病死禽類的處置因各種原因造成的雞只病死，均須查找并明確原因。對于因疫情發(fā)生死亡的雞只，需要進行解剖等檢驗以確定病源。對于不能明確原因的死亡現(xiàn)象，必要時可以取樣后交付專業(yè)機構(gòu)進行檢疫檢驗，以進一步查找原因。所有病死的雞只及解剖后的尸體均須依法依規(guī)進行無害化處理，在任何情況下均不得食用或?qū)ν獬鍪?。因不明原因發(fā)病而形成的病雞應(yīng)在采取人道措施后按病死雞處理。

除需要進行解剖留樣的雞只外，養(yǎng)殖場應(yīng)對當(dāng)天發(fā)生的雞只死亡在進行記錄后及時處理，不得積壓。小批量死亡的蛋雞可通過焚燒后深埋處置，具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場則需要配置專用設(shè)備，在對死亡雞只進行無害化處理后，可以產(chǎn)出動物油脂供工業(yè)使用，處理后的殘渣可用作植物肥料，形成資源化利用。對于因疫情原因發(fā)生的雞只死亡，則需按照相關(guān)規(guī)定進行處理。超過產(chǎn)蛋周期而正常淘汰的蛋雞，需要在進行檢疫檢驗確定無傳染性疾病的情況下，通過商業(yè)手段進行淘汰出售，并做好記錄存檔備查。

4.2 蛋雞糞便的處置蛋雞的糞便含水率高，很容易形成對土壤或水體的污染，是蛋雞養(yǎng)殖中最容易影響清潔生產(chǎn)的因素；同時，雞糞是良好的有機肥料，是高品質(zhì)農(nóng)業(yè)種植的優(yōu)質(zhì)資源。因此，養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中從雞糞的收集集中到無害化處理需要形成全過程的管控，雞糞處理場地應(yīng)遠(yuǎn)離雞舍和庫區(qū)等設(shè)施，同時遠(yuǎn)離其他企業(yè)或居民以降低污染。

雞糞的無害化處理過程包括脫水、除臭、殺蟲、滅菌等環(huán)節(jié)，不同規(guī)模的養(yǎng)殖戶可根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模和場地條件等情況，選擇采用干燥法或發(fā)酵法等不同工藝進行雞糞無害化處理。處理后的雞糞可以進行資源化利用，例如通過對雞糞進行厭氧發(fā)酵可以生產(chǎn)沼氣，為養(yǎng)殖場提供能源，降低養(yǎng)殖場的運營成本；干燥處理后的雞糞可以直接出售給種植戶用于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益等。

5 物流通道清潔生產(chǎn)

物流是養(yǎng)殖站場對外輸出或向內(nèi)輸入的主要通道，因此養(yǎng)殖戶需要嚴(yán)格管理好物流通道及物流設(shè)施。首先在建場過程中對飼料、藥品、成品雞蛋、雞糞等不同物品的運輸設(shè)計不同的物流通道，以避免不同物品的互相污染。其次，在使用同一運輸工具運輸不同類別的物品時，需根據(jù)實際情況對運輸工具進行必要的消毒滅菌等工作，避免同一車輛連續(xù)進行不同物品的運輸。第三，向外運輸成品雞蛋以配置專用車輛為宜，運輸過程應(yīng)充分考慮抗顛簸等因素，以減少雞蛋運輸過程中出現(xiàn)破損，保持商品雞蛋良好的外觀質(zhì)量。

6 結(jié)語

全過程的清潔管控是養(yǎng)殖戶降低疫情風(fēng)險和保障產(chǎn)品品質(zhì)的客觀要求，也是企業(yè)清潔生產(chǎn)和信譽保證的重要手段。養(yǎng)殖戶及從業(yè)人員需要樹立充分的清潔意識、防范意識，建設(shè)符合客觀規(guī)律的管理制度，形成建檔、記錄的良好習(xí)慣，在實踐不斷積累經(jīng)驗，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖道路。