其布爾/內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市巴林右旗農(nóng)牧技術(shù)推廣中心 025150

牛羊在生產(chǎn)過(guò)程中，必須要從飼料中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而牛羊的飼料主要來(lái)源于植物。了解常用飼料種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及在牛羊體內(nèi)的消化、代謝特點(diǎn)，以便合理利用飼料，節(jié)約飼養(yǎng)成本，促進(jìn)牛羊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

1 重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用

1.1 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是牛羊生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞和組織的重要組成部分。同時(shí)，蛋白質(zhì)也是體內(nèi)的活性物質(zhì)，牛羊體內(nèi)的一切生命活動(dòng)幾乎都與蛋白質(zhì)有關(guān)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用主要有以下幾點(diǎn)：一是蛋白質(zhì)是構(gòu)成體組織、體細(xì)胞的基礎(chǔ)原料，牛羊機(jī)體的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、皮膚、體液等以及各種內(nèi)臟器官都是以蛋白質(zhì)為主要組成成分。二是蛋白質(zhì)是牛羊體內(nèi)生物活性物質(zhì)的主要成分，其可維持體液正常滲透壓，為畜禽正常生長(zhǎng)繁殖提供穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境。三是蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的必需物質(zhì)。四是蛋白質(zhì)可分解供能或轉(zhuǎn)化為糖和脂肪，當(dāng)牛羊體內(nèi)的糖類(lèi)和脂肪不足時(shí)，蛋白質(zhì)可在體內(nèi)分解氧化產(chǎn)能，以維持正常代謝活動(dòng)。五是蛋白質(zhì)是形成畜產(chǎn)品的主要原料，牛羊肉、牛奶、羊奶、牛皮、羊絨等畜產(chǎn)品主要成分就是蛋白質(zhì)，要想提高畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量就一定要滿(mǎn)足牛羊的蛋白質(zhì)供給量。若在牛羊飼養(yǎng)中蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，就會(huì)出現(xiàn)消化機(jī)能紊亂、幼畜生長(zhǎng)發(fā)育受阻、易患貧血、生產(chǎn)性能下降和鐘畜禽繁殖性能降低等問(wèn)題。

1.2 糖類(lèi)糖是植物飼料中含量最多的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是養(yǎng)牛生命活動(dòng)中提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)作用主要包括：一是糖類(lèi)是牛羊體內(nèi)能量的主要來(lái)源，牛羊體內(nèi)能力主要是靠糖類(lèi)在體內(nèi)氧化提供，糖類(lèi)除供牛羊機(jī)體正常代謝所需能量外，多余的可以轉(zhuǎn)化為肝糖原和肌糖原暫時(shí)儲(chǔ)藏起來(lái)。二是糖類(lèi)是體組織的構(gòu)成物質(zhì)，五碳糖是細(xì)胞核酸的組成成分、半乳糖與類(lèi)脂肪是神經(jīng)組織的必需物質(zhì)。三是糖類(lèi)是形成體脂肪、乳脂和乳糖的原料。血糖是指血液中的葡萄糖，血糖可以轉(zhuǎn)化為糖原，糖原與血糖保持動(dòng)態(tài)平衡，保證動(dòng)物機(jī)體能夠正常活動(dòng)。四是粗纖維是牛羊日糧中不可或缺的成分，粗纖維是牛羊反芻動(dòng)物日糧中的必須成分，是提供牛羊能量的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粗纖維還可以刺激消化胃腸道蠕動(dòng)，維持牛羊正常的消化功能。

1.3 脂肪脂肪的營(yíng)養(yǎng)作用主要有：一是構(gòu)成牛羊體組織的重要成分，牛羊的皮膚、骨骼、血液、肌肉、神經(jīng)等各組織器官內(nèi)均含有脂肪，主要是卵磷脂、腦磷脂、糖脂和膽固醇等類(lèi)脂肪。脂肪和蛋白質(zhì)按一定比例構(gòu)成細(xì)胞的膜結(jié)構(gòu)和原生質(zhì)。二是貯存能量的最好形式，脂肪是含能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量為同等重量糖類(lèi)的2.25 倍，脂肪體積小而含量高，是儲(chǔ)存能量的最好形式。三是脂溶性維生素的溶劑，飼料中VA、VD、VE、VK 及胡蘿卜素與脂肪同時(shí)存在，與脂肪同時(shí)被動(dòng)物消化、吸收和利用。四是供給幼年家畜必須脂肪酸，脂肪中的亞油酸、亞麻油酸和花生油酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需由飼料脂肪供給，這些必需脂肪酸對(duì)幼年家畜具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用。五是脂肪對(duì)牛羊機(jī)體具有保護(hù)作用。牛羊體內(nèi)的脂肪導(dǎo)熱性差，動(dòng)物皮下脂肪層在冬季可以起到防止體熱散失、維持體溫恒定的作用。

1.4 礦物質(zhì)礦物質(zhì)是牛羊飼料中非常重要的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素，礦物質(zhì)參與組織、器官的合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓，維持機(jī)體正常生理功能，是生命活動(dòng)的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)在體內(nèi)不能相互代替或轉(zhuǎn)化，必需從飼料中獲得。

鈣是骨骼和牙齒的構(gòu)成成分，起支持保護(hù)作用；鈣有抑制神經(jīng)、肌肉興奮性的作用，當(dāng)血鈣含量低于正常指標(biāo)時(shí)，神經(jīng)和肌肉的興奮性增強(qiáng)，引起牛羊抽搐；鈣參與凝血酶的激活，參與正常的血凝過(guò)程；鈣是多種酶的激活劑或抑制劑。

磷參與體內(nèi)能量代謝，促進(jìn)脂類(lèi)物質(zhì)的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，是細(xì)胞膜和血液中緩沖物質(zhì)磷酸氫鈣和磷酸二氫鈣的重要組成部分，也是DNA、RNA 及輔酶的組成部分。鈉主要存在于血清中，對(duì)維持酸堿度平衡具有重要作用；氯主要參與水代謝，刺激唾液的分泌及活化消化酶，提高牛羊的食欲；鉀主要與肌肉的收縮有密切關(guān)系，還參與蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)神經(jīng)和肌肉興奮的作用。鎂主要營(yíng)養(yǎng)作用是構(gòu)成骨骼和牙齒，作為酶的活化因子或參與某些酶的組成，調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮，保證神經(jīng)和肌肉正常功能。

1.5 維生素

1.5.1 脂溶性維生素脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E 和維生素K，它們均溶于脂肪和有機(jī)溶劑中。維生素A 對(duì)于維護(hù)牛羊機(jī)體粘膜上皮組織的健康、維持牛羊機(jī)體弱光下的視力、促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牛羊正常繁殖力和維持骨骼正常發(fā)育等具有重要作用。維生素D 是類(lèi)固醇衍生物，主要作用是促進(jìn)鈣、磷在腸道內(nèi)吸收和在腎小管內(nèi)吸收，提高血液中鈣、磷水平，促進(jìn)骨的鈣化。維生素E 是一組具有生物學(xué)活性的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的酚類(lèi)化合物，主要有抗氧化、參與調(diào)節(jié)細(xì)胞DNA 合成、維持正常細(xì)胞DNA 合成、維持肌肉正常代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。維生素K 的主要作用是促進(jìn)肝臟合成凝血酶和凝血活素。

1.5.2 水溶性維生素主要包括B 族維生素和維生素C。B 族維生素主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B11、維生素B12和膽堿等。這些B族維生素都是水溶性，作為細(xì)胞酶的輔酶，催化糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)代謝中的各種生化反應(yīng)，對(duì)維護(hù)畜禽健康、促進(jìn)牛羊生長(zhǎng)發(fā)育、提高繁殖力、保障牛羊生產(chǎn)性能有著非常重要的作用。維生素C 主要參與細(xì)胞間質(zhì)中膠原的合成及氧化還原反應(yīng)；刺激腎上腺皮質(zhì)激素的合成；促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收；促進(jìn)抗體的形成；抗氧化作用明顯。

2 常見(jiàn)飼料種類(lèi)

2.1 粗飼料粗飼料是指干物質(zhì)中粗纖維含量大于18%的飼料，主要包括干草類(lèi)、秸稈類(lèi)、樹(shù)葉類(lèi)等。這類(lèi)飼料共同是體積大，難消化，可利用的養(yǎng)分少及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但粗飼料的來(lái)源廣、種類(lèi)多、產(chǎn)量大、價(jià)格低，是草食動(dòng)物的主要飼料。粗飼料的營(yíng)養(yǎng)特性主要有：一是粗纖維含量高，消化率低，粗飼料中的粗纖維含量較高，且木質(zhì)素含量多，較難消化；二是粗蛋白質(zhì)含量差異大，消化性差；三是礦物質(zhì)含量中磷多鈣少；四是維生素D 含量豐富；五是體積大，具有填充和刺激消化道蠕動(dòng)的作用。

2.2 青綠飼料青綠飼料是指含水量和維生素含量高的各種新鮮狀態(tài)的飼草，包括天然牧草、人工栽培牧草、野青草、細(xì)枝嫩葉等，是一類(lèi)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)平衡的飼料，尤其是維生素和蛋白質(zhì)含量高，幼嫩多汁，易于消化，適口性好，牛羊很喜歡采食。青綠飼料的種類(lèi)主要包括豆科（紫花苜蓿、草木犀、紫云英）、禾本科（青刈玉米、青刈燕麥、黑燕麥）、葉菜類(lèi)（苦荬菜、聚合草）、水生植物（水葫蘆、水花生、水浮蓮）等。青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)特性主要包括：含水量高、干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量較高、粗纖維含量低、維生素含量豐富、含有一定的雌激素。青綠飼料常用的調(diào)制方法有切碎、打漿、悶泡、浸泡和發(fā)酵。

2.3 青貯飼料青貯飼料是牛羊的基礎(chǔ)性飼料，利用青貯的方法保存青貯飼料，既經(jīng)濟(jì)又安全，是發(fā)展畜牧業(yè)生產(chǎn)的有效措施。青貯飼料可以有效保存青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)成分，是保存青綠飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的方法；青貯飼料可以提高飼料粗脂肪的含量；青貯飼料的消化性強(qiáng)，適口性好；還有一定的殺菌作用。

2.4 能量飼料能量飼料一般包括谷食類(lèi)、糠麩類(lèi)、塊根塊莖類(lèi)以及油脂和糖蜜等。谷食類(lèi)飼料的營(yíng)養(yǎng)特性一般有：無(wú)氮浸出物含量高，粗纖維含量低；蛋白質(zhì)含量低，且品質(zhì)差；礦物質(zhì)含量不均衡；維生素含量不平衡。常用谷食類(lèi)飼料一般有玉米、高粱、大麥、燕麥、稻谷和小麥等。玉米的有效能高，蛋白質(zhì)含量低，富含維生素，礦物質(zhì)含量低。高粱因含有單寧而適口性較差，飼喂量過(guò)多時(shí)容易發(fā)生便秘。常用的糠麩類(lèi)飼料一般有小麥麩、米糠等。小麥麩是小麥加工成面粉的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因加工方式不同而差異較大；米糠是稻谷加工成大米時(shí)分離出的種皮、糊粉層和胚的三種物質(zhì)的混合物。塊根塊莖及瓜類(lèi)飼料主要包括甘薯、馬鈴薯、胡蘿卜、甜菜和南瓜等。甘薯富含淀粉，適用于飼喂育肥和泌乳期的牛羊；馬鈴薯在飼喂時(shí)要注意龍葵素中毒；胡蘿卜多作為多汁飼料使用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有一定的蔗糖和果糖，礦物質(zhì)含量葉豐富；甜菜渣中含有較多的有機(jī)酸，過(guò)多的飼喂會(huì)引起牛羊的下痢。

2.5 蛋白質(zhì)飼料主要包括植物性蛋白質(zhì)飼料、動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料、單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料和非蛋白氮飼料。

2.5.1 常用植物性蛋白質(zhì)飼料種類(lèi)大豆餅：使用最為廣泛的餅粕類(lèi)蛋白質(zhì)飼料，產(chǎn)量大，品質(zhì)好，蛋白質(zhì)含量高，消化率高，是牛羊飼料中最為常用的蛋白質(zhì)飼料。

菜籽餅：蛋白質(zhì)含量高，但賴(lài)氨酸、蛋氨酸、精氨酸的含量低，同棉籽餅和花生粕搭配使用效果好。

胡麻餅：是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為應(yīng)用的餅粕類(lèi)飼料，鈣、磷含量較高，硒含量豐富，B 族維生素含量豐富。

2.5.2 非蛋白氮飼料此類(lèi)飼料對(duì)牛羊不能提高能量，只可以提供瘤胃微生物合成蛋白質(zhì)所需的氮源，以節(jié)省飼料蛋白質(zhì)。尤其要注意尿素的飼喂量與方法：對(duì)于產(chǎn)奶量低于22.7kg/d 的乳牛及公牛、小母牛、較大的牛犢，尿素可占混合精料的2%或占日糧干物質(zhì)的1%，但尿素用量不能超過(guò)蛋白質(zhì)用量的1/3。對(duì)于日產(chǎn)奶量高于30kg的奶牛，不宜飼喂尿素。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，牛羊的品種、年齡以及環(huán)境條件的不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要也有所不同。為此，了解重要物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特性、飼料類(lèi)型及加工方式才能掌握牛羊最佳的營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)合理設(shè)計(jì)出飼料配方，提高牛羊養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。