鄧曉雨，劉 慶，王愛(ài)麗

（1.大連檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司，遼寧大連 116699；2.大連環(huán)悅環(huán)?？萍加邢薰?，遼寧大連 116699；3.大連金英海產(chǎn)有限公司，遼寧大連 116032）

食品安全問(wèn)題一直是國(guó)家密切關(guān)注的問(wèn)題，食品中的農(nóng)藥殘留作為食品安全問(wèn)題中的重中之重，需要國(guó)家采取相應(yīng)的措施來(lái)約束農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的使用情況。為了避免出現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況，國(guó)家結(jié)合農(nóng)業(yè)的發(fā)展情況以及農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)分析食品中可殘留的最大標(biāo)準(zhǔn)限度，并相繼發(fā)布了一系列的規(guī)章制度來(lái)規(guī)范農(nóng)藥的使用。除了通過(guò)法律手段來(lái)保障人們的食品安全外，國(guó)家還需要通過(guò)提高食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)來(lái)把好食品安全的最后一關(guān)。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的必要性

1.1 農(nóng)藥狀況的需求

通過(guò)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)結(jié)果，可反映出農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥的使用情況，從而使國(guó)家相關(guān)部門(mén)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果來(lái)調(diào)整農(nóng)藥使用的最大用量[1]。如果在檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，相關(guān)部門(mén)的工作人員就需要通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品的流通情況來(lái)追查源頭，從而與相關(guān)的企業(yè)或者農(nóng)戶(hù)進(jìn)行溝通，了解農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因，最終根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的措施解決。例如，部分農(nóng)戶(hù)自身農(nóng)藥使用經(jīng)驗(yàn)不足，則相關(guān)部門(mén)可結(jié)合其種植情況幫助其具體分析農(nóng)藥的選擇、農(nóng)藥科學(xué)配比以及農(nóng)藥噴灑時(shí)間等相關(guān)知識(shí)[2]。

1.2 食品安全的需求

農(nóng)產(chǎn)品作為每天都會(huì)攝入人體內(nèi)的食物，如果產(chǎn)品中有過(guò)多的農(nóng)藥殘留，長(zhǎng)期食用就會(huì)對(duì)食用者的身體造成嚴(yán)重的威脅，如自身免疫力下降、慢性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒以及對(duì)于肝腎造成的損害等。此外，還可能使畸形兒的出生率提高，新生兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩[3]。因此，為了保障人們的生命健康，使人們可放心食用農(nóng)產(chǎn)品，需要在食品檢測(cè)的過(guò)程中不斷提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

1.3 社會(huì)發(fā)展的需求

在經(jīng)濟(jì)與科技不斷發(fā)展的今天，人們對(duì)于食品安全的關(guān)注度不斷提升，因此相關(guān)部門(mén)需要通過(guò)提升食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量來(lái)提高人們對(duì)于食品安全的信任[4]。此外，在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，人們逐漸意識(shí)到環(huán)境對(duì)于人們生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。通過(guò)不斷提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)來(lái)精確分析農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥種類(lèi)以及殘留量，使國(guó)家可結(jié)合相關(guān)因素嚴(yán)格管控農(nóng)藥使用，從而解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問(wèn)題的同時(shí)，還可降低農(nóng)藥對(duì)于環(huán)境的污染。由此可看出，提高食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)也是環(huán)境友好型社會(huì)的需求。

2 常見(jiàn)的食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 以理化為主的檢測(cè)技術(shù)

以理化為主的檢測(cè)技術(shù)有很多，如氣相、液相色譜法以及毛細(xì)血管電泳法等。氣相色譜法是以氣體作為流動(dòng)相的色譜法，而液相色譜法則是采取液體為流動(dòng)相的色譜法，這兩種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)都屬于色譜分析測(cè)定技術(shù)，它們憑借著簡(jiǎn)便、快速、靈敏以及穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)成為當(dāng)下普遍采用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。其中，氣相色譜法在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，可通過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、頂空氣相色譜法來(lái)提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性[5]。液相色譜法是通過(guò)混合物中的成分對(duì)于兩相親和力的差別進(jìn)行分離，該檢測(cè)技術(shù)通常用于分子量大、離子型農(nóng)藥的檢測(cè)。毛細(xì)管電泳法是將檢測(cè)樣本放入毛細(xì)管中，在不同程度高電壓的影響下，使管柱內(nèi)的不同帶電粒子定向遷移，最終完成分離的技術(shù)，該技術(shù)常用于傳統(tǒng)色譜法無(wú)法分離的離子化樣品的分析。

2.2 以生化為主的檢測(cè)技術(shù)

酶抑制法是當(dāng)下研究最成熟且應(yīng)用最廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，該檢測(cè)技術(shù)具有簡(jiǎn)單、快速、方便等優(yōu)勢(shì)。由于其自身的諸多優(yōu)勢(shì)，使該檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中節(jié)省了大量時(shí)間，成為農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的“代表”，且已逐漸上升為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。該技術(shù)是通過(guò)對(duì)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的分析，明確乙酰膽堿酶制劑的提取過(guò)程，并通過(guò)酶活性判斷檢測(cè)物品的抑制效果，以此來(lái)明確化合物的殘留情況[6]。通常情況下，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行定性或者半定量測(cè)定時(shí)，會(huì)使用該檢測(cè)方法。當(dāng)檢測(cè)的農(nóng)作物樣品呈現(xiàn)出陽(yáng)性后，相關(guān)人員可使用更加精密的檢測(cè)儀器以及檢測(cè)方法來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)，從而可準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)作物樣品中殘留的農(nóng)藥品種以及殘留量。

2.3 以生物為主的檢測(cè)技術(shù)

生物測(cè)定技術(shù)的應(yīng)用原理是指利用對(duì)生物以及化學(xué)反應(yīng)類(lèi)型的分析，檢查食品表面的農(nóng)藥殘留含量[7]。在使用生物測(cè)定技術(shù)時(shí)，通常是使用實(shí)驗(yàn)室中飼養(yǎng)的家蠅為測(cè)定材料，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的精心喂養(yǎng)，促使該家蠅的敏感性大大提升，因此當(dāng)它接觸到待檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品樣品時(shí)，可通過(guò)它的中毒程度來(lái)了解農(nóng)作物中農(nóng)藥的殘留情況。除了實(shí)驗(yàn)室家蠅外，還可通過(guò)病菌抑制形式進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。雖然該檢測(cè)方式較為簡(jiǎn)單快速，但該檢測(cè)方式的檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定，可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性或假陰性的情況。此外，該檢測(cè)技術(shù)無(wú)法明確農(nóng)藥的品種與殘留量，因此該技術(shù)通常用于農(nóng)作物中毒現(xiàn)場(chǎng)。

3 提高食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的措施

3.1 從制度上，不斷完善相關(guān)規(guī)章制度

食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)作為農(nóng)作物安全的最后一道防線(xiàn)，需要不斷提升該檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)質(zhì)量與效率，從而進(jìn)一步提升市場(chǎng)流通農(nóng)作物的安全性[8]。想要通過(guò)提升技術(shù)水平提高食品安全，需要通過(guò)不斷完善相關(guān)規(guī)章制度促使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的提升。例如，國(guó)家可通過(guò)相應(yīng)的教育政策或獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)該專(zhuān)業(yè)人才努力創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)有農(nóng)藥殘留技術(shù)中出現(xiàn)的問(wèn)題不斷完善，從而提升現(xiàn)有技術(shù)的檢測(cè)質(zhì)量與效率，還可結(jié)合現(xiàn)如今農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀創(chuàng)造出簡(jiǎn)便、高效、快捷的新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

3.2 從實(shí)踐中，不斷加強(qiáng)相關(guān)的檢測(cè)力度

想要保障農(nóng)作物的食用安全，不僅需要相關(guān)規(guī)章制度的引導(dǎo)、約束，還需要相關(guān)檢測(cè)人員不斷加強(qiáng)檢測(cè)力度，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督與管理，從而提高農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的使用效率、范圍以及精確度，最終使農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)在不斷實(shí)踐中得以成熟。對(duì)于技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可借鑒農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)使用的真實(shí)數(shù)據(jù)與具體使用情況反思農(nóng)藥殘留技術(shù)的弊端，從而在反思中找到相應(yīng)的解決方法，最終使該檢測(cè)技術(shù)不斷走向成熟。例如，酶抑制法在目前的使用過(guò)程中，逐漸開(kāi)發(fā)出相應(yīng)的速測(cè)卡與速測(cè)儀，從而使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)更加簡(jiǎn)單與高效。

3.3 從技術(shù)上，不斷融入相關(guān)的科技手段

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及不斷發(fā)展的理、化、生技術(shù)，促使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)更加精準(zhǔn)高效，最終使人們可放心食用餐桌上的美食[9]。例如，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院教授基于污染物快速檢測(cè)、圖像識(shí)別技術(shù)以及人工智能技術(shù)，研發(fā)了污染物快速檢測(cè)智能識(shí)別系統(tǒng)。該系統(tǒng)將試紙條多通道搭載平臺(tái)和AI 圖像識(shí)別算法有機(jī)整合在一起，從而在提高檢測(cè)速度的同時(shí)，還便于監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集與分享。此外，從國(guó)際形勢(shì)看，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)范圍還將從單個(gè)農(nóng)藥檢測(cè)向多種農(nóng)藥檢測(cè)的方向發(fā)展，從而在不斷提升農(nóng)藥殘留技術(shù)靈敏度的同時(shí)，簡(jiǎn)化檢測(cè)過(guò)程、降低檢測(cè)成本、提高檢測(cè)效率。

4 結(jié)語(yǔ)

食物作為人們生存與發(fā)展的必需品，國(guó)家應(yīng)該對(duì)于食品安全嚴(yán)格把關(guān)，確保人們可吃到真正綠色、無(wú)污染的安全食物。而農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)作為食品檢測(cè)技術(shù)中關(guān)鍵的檢測(cè)技術(shù)之一，為了不斷優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)，努力提升檢測(cè)技術(shù)的質(zhì)量與效率，還需要相關(guān)技術(shù)人員針對(duì)農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀以及檢測(cè)技術(shù)在使用過(guò)程中的問(wèn)題來(lái)開(kāi)發(fā)、研究新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，從根本上杜絕農(nóng)藥殘留問(wèn)題對(duì)人們帶來(lái)的威脅，從而在保障人們身心健康的同時(shí)，促使社會(huì)朝著規(guī)范化、健康化以及綠色化方向發(fā)展。