阿克祥

（青海省果洛州農(nóng)牧產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心，青海 果洛 814000）

所謂獸藥殘留，是指在畜禽養(yǎng)殖過程中，使用的獸藥劑量過大，畜禽無法經(jīng)過正常生理代謝排出體外，導(dǎo)致獸藥在畜禽體內(nèi)或器官中不斷蓄積。畜禽可能會將獸藥原藥排泄到體外，進入禽蛋、乳汁或其他的畜產(chǎn)品中。

1 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的原因

首先，部分養(yǎng)殖場在日常養(yǎng)殖過程中，對獸藥殘留控制認知較少，缺乏全面了解，法律觀念不足，未能實現(xiàn)科學(xué)化飼養(yǎng)，用藥缺乏規(guī)范性，極易出現(xiàn)獸藥投入過多的情況。其次，部分生產(chǎn)企業(yè)為保障畜禽體質(zhì)，刻意縮短畜禽的生長時間，在生產(chǎn)各類飼料時，過量加入違禁藥品，導(dǎo)致飼料產(chǎn)品質(zhì)量較差。最后，部分養(yǎng)殖區(qū)域由于出現(xiàn)較多的動物疫病例數(shù)，養(yǎng)殖戶為保障疾病得到有效控制，常會增加獸藥的添加量，導(dǎo)致藥物殘留。目前，在判斷畜禽是否存在獸藥殘留現(xiàn)象時，應(yīng)由專業(yè)人員進行規(guī)范化檢測。在實施專業(yè)化檢測后，才能做出判斷，并分析藥物的殘留量。但目前部分地區(qū)檢測技術(shù)還不夠先進，對獸藥殘留無法開展精細化的檢測。

2 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

2.1 對畜禽的危害

部分地區(qū)的養(yǎng)殖戶在動物養(yǎng)殖過程中，為防控各類常見疾病，常會利用各類抗生素以及輔助性生長藥物。若長時間使用該類藥物，會誘發(fā)多耐藥性菌株，反而會導(dǎo)致畜禽疾病防治困難，對畜禽質(zhì)量與產(chǎn)量產(chǎn)生影響。另外，部分獸藥可能會對機體細胞生長造成較大抑制，致使細胞全面生殖受限，破壞細胞中的遺傳物質(zhì)，使細胞基因出現(xiàn)突變。

2.2 對人體健康的危害

人類若長時間食用殘留大量獸藥的畜產(chǎn)品，機體各項機能會受到影響，甚至可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。例如，氯霉素超標會導(dǎo)致機體出現(xiàn)再生障礙性貧血；氨基糖苷類藥物（黃曲霉素）超標則會出現(xiàn)致癌、畸形及突變等問題。人體長時間食用獸藥殘留類畜產(chǎn)品，可能會對抗生素產(chǎn)生較大的抗藥性，患病后用藥治療效果并不理想，且部分獸藥應(yīng)用范圍較為廣泛，較難對耐藥性進行控制。

2.3 對環(huán)境的危害

長時間不合理使用獸藥，畜禽排便時，可能會使部分原藥隨糞便排出，對水體環(huán)境以及土壤造成直接污染。另外，獸藥中所含化學(xué)成分對土壤結(jié)構(gòu)造成嚴重破壞，甚至?xí)绊懲寥琅c水體中菌群穩(wěn)定性，破壞生態(tài)環(huán)境。若地下水源被獸藥成分影響，致使水源中殘留藥物成分超標，該類地下水在進入自來水廠后，可能會使人飲水安全產(chǎn)生問題，甚至引發(fā)中毒現(xiàn)象。

2.4 對畜牧業(yè)發(fā)展的危害

在養(yǎng)殖業(yè)中濫用獸藥，不僅會加重動物病情，還會提高治療成本，進一步提升畜牧業(yè)養(yǎng)殖成本，對我國畜牧業(yè)規(guī)?；c產(chǎn)業(yè)化發(fā)展產(chǎn)生不利影響。另外，在出現(xiàn)獸藥殘留后，會使畜禽產(chǎn)品品質(zhì)受到影響，對市場銷售畜產(chǎn)品數(shù)量與效益產(chǎn)生影響。當藥物殘留增加后，阻礙我國畜產(chǎn)品出口海外，嚴重影響我國畜產(chǎn)品外貿(mào)出口情況，制約國內(nèi)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3 畜產(chǎn)品中獸藥殘留常用的檢測方法

3.1 檢測目的

3.1.1 檢測抗生素類藥物

現(xiàn)階段，天然抗生素種類較多。各類抗生素均是在培養(yǎng)液中獲取。在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，常用的抗生素藥物有四環(huán)素類、喹諾酮類及磺胺類。若抗生素為低濃度，可選擇性對各類菌體細胞產(chǎn)生較大抑制作用，致使菌體細胞無法穩(wěn)定生長。因此，針對抗生素殘留問題檢測具有重要意義。

3.1.2 檢測抗寄生蟲類藥物

目前，對寄生蟲治療時，藥物應(yīng)用較廣泛，常用的藥物有以下幾類：①蠕蟲藥。蠕蟲藥主要是清除畜禽體內(nèi)各類線蟲以及吸蟲。此種藥物種類較多，如阿維菌素、阿苯達唑等。②抗原蟲藥?？乖x藥中所說的原蟲為單細胞原蟲生物，組成較多，如滴蟲、球蟲或梨形蟲。其中，球蟲可能會誘發(fā)雛雞死亡，而滴蟲則會嚴重影響動物發(fā)育。所以，在應(yīng)用中，抗原蟲藥不具有較大價值。③殺蟲藥。殺蟲藥一般是對外寄生蟲進行消除。常用殺蟲藥包括除蟲菊酯類藥物、有機氯類藥物及有機磷類藥物。它們具有高效、廣譜和殘留性低等特點。④促生長類藥物。促生長類藥物主要包括各類低劑量抗生素性藥物，以及專業(yè)促生長劑，如糖皮質(zhì)激素、性激素等。促生長類藥物可以加快畜禽生長，對各類病毒進行抑制，抵抗炎癥等。但若長時間使用，會出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂與機體代謝問題，致使機體免疫功能受到影響。

3.2 常用檢測措施

3.2.1 酶聯(lián)免疫法

當不同抗體和酶復(fù)合物產(chǎn)生反應(yīng)時，會出現(xiàn)差異性顯色，可對不同藥物的殘留成分實施檢查。該種措施對黃曲霉素、阿司匹林、氯霉素及四環(huán)素等常用藥殘留，能夠快速開展定量檢測。將酶聯(lián)免疫法作為核心技術(shù)，開展獸藥殘留檢測，速度會加快，在養(yǎng)殖場、肉品深加工廠及屠宰場藥物檢測中使用均較為普遍，效果較佳。

3.2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法具有靈敏度、精確度高的優(yōu)勢，因此，養(yǎng)殖場進行食物檢驗中使用較為廣泛。檢測原理如下：當檢測樣本經(jīng)過某一固定相時，各組成部分會出現(xiàn)不同排斥、吸附以及親和作用，從而使固定性滯留時間存在一定差異。所以，又可將該種檢測方式稱為層析法或色層法。相比氣相色譜法，利用高效液相色譜法檢測時，要求實際可以制作為溶液，不需氣化。在分析存在高沸點、熱不穩(wěn)定性差和分子質(zhì)量較大的有機藥物時，一般會選擇使用高效液相色譜法檢測。例如，檢測阿奇霉素藥量殘留時，該藥物相比紅霉素具有更廣的抗菌譜，若利用化學(xué)檢測，對該藥物分離與pH 值酸堿度影響較大，而使用高效液相色譜法，則消耗較小，且分析時間更短，具有不可直接分流和質(zhì)譜連用等特征。

3.2.3 質(zhì)譜法

通過使用磁場或電場磁力，將運動粒子按質(zhì)荷比開展分離檢測。利用該措施檢測，可以對化合物的分子量以及化學(xué)結(jié)構(gòu)進行分析，并判斷部分離子間的相互關(guān)系。在獸藥檢測時，普遍將質(zhì)譜法和液相色譜法串聯(lián)檢查，對多類獸藥藥量殘留檢測較為適用，如沙星類藥物、氯霉素或磺胺類藥物。

3.2.4 膠體金標檢測法

所謂膠體金標檢測法，是指將膠體金作為示蹤標識物，對抗原抗體進行免疫標記。該種檢測措施操作較為簡便，加之檢測結(jié)果較準確，因此在生物學(xué)研究中使用較為普遍，基本可應(yīng)用于各類免疫印記的標記。

3.2.5 氣相色譜法

氣相色譜法分氣液色譜和氣固色譜兩種，其中氣固色譜主要對氣體實施檢查，而氣液色譜則是針對固體進行檢查，屬于一種新型分離分析檢測技術(shù)?，F(xiàn)階段，市場主要利用頂空－氣相色譜儀－氫火焰離子化檢測器法實施檢測，在對原料藥中殘留量有機溶劑方面，該方式測定具有較高穩(wěn)定性與高效性。該方式主要對二氯甲烷、吡啶、乙酸乙酯等有機溶劑類獸藥殘留檢測較佳。在開展檢測時，應(yīng)注意為使色譜柱使用壽命得到延長，盡可能選擇低柱溫；為保障分析精密度較高，進樣速度應(yīng)快且果斷；為保障儀器不受冷凝污染，應(yīng)保障溫度柱溫在30～100 ℃。

3.2.6 薄層色譜檢測法

薄層色譜檢測法是一種較為常見的獸藥殘留檢測法。工作人員利用固定性和流動性的吸附與分配，能夠?qū)z測對象開展分離處理，隨后利用顯色藥劑，使之對于化合物顯色，辨別檢測對象中是否存在獸藥殘留及殘留量。該種措施由于檢測操作較為簡便、使用設(shè)備簡單、顯色容易且成本較低，在畜產(chǎn)品檢測領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛。但需注意的是，若檢測對象為高分子化合物，該檢測措施分離效果并不理想，也就是說，該檢測措施在獸藥檢測中使用范圍受限。

4 小結(jié)

當前，畜產(chǎn)品中獸藥殘留的主要種類有抗生素類藥物、抗原蟲類藥物、抗寄生蟲類藥物及促生長類藥物。當畜禽中殘留大量藥物時，不僅會對人體健康造成不利影響；其排泄物還會對環(huán)境造成不良影響。因此，對畜產(chǎn)品殘留獸藥進行檢測具有重要意義。該文分析了常用檢測措施，包括酶聯(lián)免疫法、高效液相色譜法以及質(zhì)譜法、膠體金標檢測法、氣相色譜法等，均有獨特優(yōu)勢。因此，養(yǎng)殖場在日常使用時，應(yīng)依據(jù)實際情況選擇合適的檢測措施開展檢測，保障畜產(chǎn)品生產(chǎn)的安全性，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>