作為傳統(tǒng)蔬菜，韭菜有很多別名，如長生草、洗腸草、懶人菜及扁菜等。

據(jù)說，東漢光武帝劉秀在一次戰(zhàn)斗中兵敗逃亡，跑了一天一夜，來到亳州泥店村。他饑渴難耐，到一人家叩門要飯。這家的主人見劉秀相貌堂堂，就把劉秀扶進屋中。由于家中貧窮，少飯無菜，這家的主人只好割了些沒名的野菜做熟了讓劉秀充饑。

饑不擇食的劉秀一連吃了3碗野菜，問這么好吃的菜是什么。聽到這家人的回答后，劉秀說，既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后來，演變成為“韭菜”。

韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”還有長“久”的意思，因為韭菜被割了以后還會長，就好像永遠割不完。韭菜生命力很頑強，適應(yīng)性較廣，其一生分別是韭菜嫩葉、韭菜苔、韭菜花、韭菜籽。種植一次可實現(xiàn)多茬收獲，因此寓意很好，代表著生機勃勃和欣欣向榮的精神。

（摘自《科教新報》）