鄉(xiāng)村鋪?zhàn)痈庞?/h1>
2023-01-01 00:00:00劉雙紅林朝志
時(shí)代報(bào)告·奔流 2023年1期
初識(shí)吳朝暉
2022年5月6日上午，石門縣商務(wù)局會(huì)議室，一場推介石門土家山珍美食系列活動(dòng)的策劃會(huì)正在進(jìn)行。
這個(gè)策劃會(huì)是活動(dòng)籌備組為了落實(shí)縣委、縣政府關(guān)于通過推介石門土家山珍美食，有效推動(dòng)石門地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指示精神而舉行的一次“諸葛亮?xí)薄?/p>
通常，像這類以政府名義舉辦的全縣性專業(yè)活動(dòng)的策劃會(huì)，是不會(huì)冷場的，這次也不例外。會(huì)上，各精英爭先發(fā)言，各抒高見。特別是被縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推薦與會(huì)的餐飲老板，他們是本次活動(dòng)的主要參與者。這些人深知，這次活動(dòng)是對(duì)自己的餐飲店擴(kuò)大影響的機(jī)會(huì)。更深層次上，還是各家餐飲店和各位老板經(jīng)濟(jì)實(shí)力、經(jīng)營理念和專業(yè)水平的競爭，所以討論十分熱烈，但大多從自身店面的狀況和利益出發(fā)，說了些雞毛蒜皮的小事。會(huì)議接近尾聲，似乎難有收獲。
這時(shí)，籌備組負(fù)責(zé)人問：“還有誰說？”
“我可以說兩句嗎？”一個(gè)男中音從后排的座位上發(fā)出來。
我循著聲音望去，說話的是一位留著板寸、皮膚黝黑的中年人。
“我叫吳朝暉，是‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印床说膹N子?！弊苑Q廚子的吳朝暉開言道。
“剛才聽了各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、大師們的發(fā)言，對(duì)我啟發(fā)很大。我掌鍋鏟把已經(jīng)30多年了，一直盼望能有這樣的活動(dòng)?，F(xiàn)在好了，縣委、縣政府高瞻遠(yuǎn)矚，發(fā)起這樣的號(hào)召，我們必須當(dāng)仁不讓，積極參加?！?/p>
吳朝暉停頓了一下，咳嗽一聲，用略顯嘶啞的聲音繼續(xù)說。
“我有一個(gè)與在座的各位老大相比不太起眼的企業(yè)，叫鄉(xiāng)村鋪?zhàn)?。這些年的經(jīng)營，我體會(huì)到石門這方面的潛力還是很大的。我建議，這次石門山珍全席就是要體現(xiàn)鮮明的石門特色、土家特色。我們用正宗土家烹飪方法、取石門土家真正的食材制作的菜品，來展示我們石門山珍全席要展示推介的內(nèi)容?！?/p>
我環(huán)視了一下會(huì)場，應(yīng)該說，吳朝暉這小子把會(huì)場上有些游離主題的方向校正回來了。
吳朝暉繼續(xù)說：“至于說到菜肴的名稱，我也有些想法，不一定符合大家的口味，但我想對(duì)這次一些菜肴的名稱規(guī)范給一些參考。通常菜肴的名字由來不外乎三個(gè)方面。一是傳統(tǒng)的名菜，名字由來已久，既有文化的傳承也有約定俗成的原因。比如滿漢全席中的一些名字，通俗、簡單，一目了然。什么燒花鴨燒子鵝。石門也有呀，比如我們的石門肥腸、石門和渣等。二是帶有傳說典故的菜肴形成的名字，有文化內(nèi)涵又有名人效應(yīng)。比如東坡肘子、佛跳墻，這些是可以不用變動(dòng)的。三是各自為政，名字不同菜品一樣，但叫法不一樣的。四是新開發(fā)的菜品，還沒有成熟的名字。這后兩個(gè)方面的就可以借這次活動(dòng)，對(duì)我們石門的進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一。”
吳朝暉說到這兒，見所有與會(huì)者都是那么專注，便有些興致勃勃。
此時(shí)的會(huì)場安靜極了，仿佛掉一根針下來都聽得到?？陀^地說，吳朝暉的發(fā)言嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，有一定的針對(duì)性，讓我們這些人有茅塞頓開之感。會(huì)議主持人見吳朝暉不說了，趕緊說：“怎么？完了嗎？你還可以說。比如，你說說我們這次活動(dòng)要推出的石門山珍全席吧，你有什么想法？”
“對(duì)對(duì)對(duì)，你說說這個(gè)?！庇腥穗S聲附和。
吳朝暉有些緊張，稍作停頓，接著說：“這個(gè)我想法不成熟，只是覺得石門山珍全席確實(shí)要往外推介。怎么推？我的建議是，首先要進(jìn)行梳理?！?/p>
吳朝暉沉思了一下?！跋仁前衙曉缫言谕獾?，比如石門肥腸、石門和渣、石門臘肉，這些非常土，可以說是土得掉渣，但早就被食客接受、習(xí)慣了的分出來，名字不再變動(dòng)。二是許多叫法不一，做法大致相同的普通菜系，統(tǒng)一一下名稱。三呢，像一些新近開發(fā)、用來自西北大山里的稀有珍品做出的土菜，很受歡迎，但各有各的名稱的菜肴，規(guī)范定名。”
吳朝暉談興正濃，繼續(xù)說道：“這些可以形成石門山珍全席的基礎(chǔ)，再進(jìn)行篩選，最后確定幾十道石門土家菜肴，就是石門山珍全席。我說完了，如有不妥，請(qǐng)大家批評(píng)。”
我環(huán)顧會(huì)場，發(fā)現(xiàn)吳朝暉的侃侃而談，已基本征服了所有的與會(huì)者，似乎也為我們的這次活動(dòng)定了調(diào)。
我驚嘆一個(gè)炒菜的廚子，竟然有如此縝密的思維。
我突然有了跟他聊聊的沖動(dòng)。
一犁成功
——吳朝暉的“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?/p>
第三天上午9點(diǎn)，我準(zhǔn)時(shí)站在了“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡拇箝T口。
“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印蔽挥谑T老火車站廣場以西，當(dāng)年這里是縣城餐飲和住宿旅館最密集、人氣最旺的地方。隨著城市發(fā)展擴(kuò)容，2012年石長鐵路開通，老火車站遷到東城新區(qū)后，這里便一下子空閑冷落起來。但對(duì)于做餐飲的老板來說，老火車站廣場無疑有著不一般的吸引力：老城區(qū)的中心位置，好停車，有老辦公房，能租用，有人們習(xí)慣了的用餐依賴。加上這是塊屬于鐵路部門的空閑產(chǎn)業(yè)，租金還比較適宜。開餐館，應(yīng)該沒有比這里更好的地方了。
吳朝暉捷足先登，盤下了原鐵路派出所的整個(gè)區(qū)域，2014年，一個(gè)名為“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡牟宛^就這樣開張了。
一位女服務(wù)員連忙走出大門和我打招呼：
“歡迎光臨！請(qǐng)問先生，您訂餐嗎？”
我回答：“不是，我找吳總，我們約好的?！?/p>
“不好意思，我們吳老板辦事去了，還沒有來?！狈?wù)員仍然一副笑臉。
“他大概什么時(shí)候能回來呢？”
“大概還要半個(gè)小時(shí)吧。先生您先進(jìn)來坐一會(huì)兒?！彼卮?。
服務(wù)員把我領(lǐng)到大廳旁邊的小卡座坐下，又給我倒了一杯熱茶。
趁吳朝暉不在，我把“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印崩锢锿馔?、前前后后看了個(gè)遍。
這個(gè)在老派出所辦公區(qū)域的基礎(chǔ)上改造的餐館店面很大，約上千平米。接待大廳邊上是菜品展示臺(tái)，幾十道樣菜圖片，每道菜都標(biāo)有價(jià)格和原材料的產(chǎn)地以及烹飪方法等說明。大廳過后，過道靠南是場地不小的散客餐廳，擺有十來張餐桌，周圍是十幾個(gè)包間、卡座。餐廳是木條花格的吊頂，花格間吊著篾制燈籠，不事雕琢，錯(cuò)落有致。簡單中透著典雅，樸素中帶有溫馨，餐廳顯得氣魄，給人親切和家的感覺。過道之后，是一個(gè)放得下60桌席面的大宴會(huì)廳，是為活動(dòng)、婚慶或者其他大型宴會(huì)專門準(zhǔn)備的。
“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印闭麄€(gè)設(shè)計(jì)風(fēng)格體現(xiàn)了土家族建筑特色和人文特點(diǎn)：小青瓦，花格窗，廊道回環(huán)，司檐懸空，木欄扶手，處處凸顯著吊腳樓的基本基調(diào)，而廊道一側(cè)的木制擱架上自家釀造的各種白酒，包谷酒、糯米酒、苦蕎酒……加上由各種中藥材浸泡的藥酒等，由玻璃酒壇盛裝一溜擺放，五顏六色，晶瑩剔透，酒香四溢。仿佛置身于嗜酒如命的爺爺?shù)膸坷铩Ａ硪粋?cè)隨意陳列的時(shí)令土家食材，就像到了自家廚房。
我邊看邊想，從餐館的整體構(gòu)架，可以看出主人的興趣愛好、審美品位以及經(jīng)營思維。
吳朝暉的確有他不一般的地方。
10點(diǎn)，吳朝暉匆匆從外面趕來，一邊敬煙，一邊道歉，“不好意思！有事耽誤了，實(shí)在對(duì)不起，讓您久等了！”
第一次就近看吳朝暉：個(gè)頭不高，墩墩實(shí)實(shí)，皮膚黝黑像抹了一層油，憨厚、隨和、謙遜，就像是鄰居家的憨二哥。
不等坐定，我們開門見山，就拉起家常來。
那是2008年7月，連續(xù)數(shù)十日的雨水天氣，引發(fā)了特大水災(zāi)，導(dǎo)致山體滑坡、道路塌方等嚴(yán)重自然災(zāi)害，壺瓶山鎮(zhèn)的旅游業(yè)遭受了滅頂之災(zāi)。游客的驟減，使壺瓶山鎮(zhèn)的餐飲業(yè)快速下滑，吳朝暉的館子僅能維持生計(jì)。
“當(dāng)時(shí)就覺得，壺瓶山不是久留之地，必須另辟蹊徑，尋找新的思路。只是一下子還找不到方向，直到2012年……”吳朝暉嘆口氣。
2012年，在躊躇、徘徊和尋找中，已迷茫兩年之久的吳朝暉，趁著黨的十八大召開的東風(fēng)，破釜沉舟再回石門縣城。
吳朝暉說：“習(xí)總書記強(qiáng)力反腐，全國上下大剎吃喝風(fēng)，餐飲行業(yè)面臨新的更大挑戰(zhàn)。許多業(yè)內(nèi)人士覺得這就是一場運(yùn)動(dòng)，肯定不會(huì)很久。他們還抱著等等看的思想。但是我不這樣想，在餐館打工、自己開餐館，見得多也思考得多。如此瘋狂的吃喝，怎么會(huì)長久發(fā)展下去？只是時(shí)候沒到。”
吳朝暉詭譎地一笑：“時(shí)候到了，必定會(huì)采取斷然措施。所以我們做餐飲的必須看遠(yuǎn)一些。就像下象棋，走一步，必須看三步，高手，可能要看四步，甚至更多?！?/p>
“到時(shí)候我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)，如何調(diào)整經(jīng)營思路呢？”
吳朝暉自問自答：“普通消費(fèi)即平民百姓的私人消費(fèi)，群體最大，是正常的餐飲客戶，如何把這一群體的消費(fèi)拉過來，才是我們做餐飲需要思考的問題?！?/p>
這個(gè)機(jī)會(huì)終于來了。在盤得老火車站這塊地之后，吳朝暉立即著手設(shè)計(jì)、策劃和確定經(jīng)營思路。吳朝暉說，就像當(dāng)初的責(zé)任田，這是我剛剛分得的一塊土地，我要起溝、整畦、引水、播種。
“一切都做得那么隨意隨愿，當(dāng)我的‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印磺芯途w后，我便開耕了?！眳浅瘯熣{(diào)皮地說。
“為什么要取名‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?？”我問道?/p>
“基于三個(gè)考慮。一是我的店服務(wù)對(duì)象是平頭百姓，‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印拿植粫?huì)讓普通食客望而卻步；二是我的店面裝潢簡單、土氣，貼合這個(gè)店名；三是我決定工作人員要以西北山區(qū)的老鄉(xiāng)為主，我也是西北山區(qū)的農(nóng)民，腿上的泥巴還在，我也希望能通過這塊田土幫到他們走出大山?！?/p>
我點(diǎn)頭稱是。是的，吳朝暉一路走來，酸甜苦辣不少，這次能下山立足，必須干一番事業(yè)，沒有清晰的思路和經(jīng)營之道，是不行的。
“我不能再走麥城了。”吳朝暉長舒一口氣。
他的盟友告訴我，吳朝暉堅(jiān)持土家族菜品為主，靠菜的味道、靠菜的價(jià)格、靠菜的品種、靠良好的服務(wù)、靠薄利多銷的經(jīng)營方式吸引顧客。開業(yè)僅兩天就人氣爆棚。人們踏進(jìn)環(huán)境新穎、干凈整潔的大廳，首先被熱情、舒適的氛圍所吸引，然后再被魔力般的、欲罷不能的味道所征服，最后再被超過心中預(yù)期的實(shí)惠價(jià)格所驚訝。
一時(shí)間，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印眲?chuàng)建了石門縣餐飲行業(yè)的最高紀(jì)錄，每天200桌客人，一度出現(xiàn)像都市里顧客等座位的現(xiàn)象，在石門小縣城，這是盤古開天地從沒有過的，營業(yè)額超過石門數(shù)一數(shù)二的豪華酒店。
吳朝暉下犁成功。
吳朝暉“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡慕?jīng)營模式與百姓平價(jià)消費(fèi)理念相契合，導(dǎo)致了整個(gè)石門餐飲市場的逆轉(zhuǎn)，走出了長期來以高價(jià)消費(fèi)的怪圈。但也在本行業(yè)掀起了軒然大波。理智的同行紛紛效仿“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡哪Ｊ剑惭杆僮呒t。而少數(shù)同行見吳朝暉生意紅火分外眼紅，則指責(zé)他動(dòng)了別人的奶酪，搶了人家的飯碗。個(gè)別的人說他生意做得太賤，破壞了行規(guī)。
吳朝暉泰然處之，以靜制動(dòng)。他對(duì)我說：“我是宰相肚里能撐船，不理會(huì)他們，你不知道，后來他們還托熟人找關(guān)系，想讓出租方毀約，出租方一句話讓他們徹底死心。我們就認(rèn)定吳老板了。”
“也讓我感動(dòng)，我只有背水一戰(zhàn)?！眳浅瘯熥匝宰哉Z。
我看看手表，11點(diǎn)了，如果我預(yù)計(jì)不錯(cuò)的話，這是吳朝暉他們最忙的時(shí)候。
我說：“吳總，今天到此為止吧，你先忙，我們?cè)偌s?！?/p>
“也行，您如果不在此吃飯，那就這樣吧，正好我還有事要安排?！?/p>
我起身告別，吳朝暉對(duì)我揮手：“我們下次繼續(xù)?！?/p>
在回家的路上，我一直在想，吳朝暉所堅(jiān)持的經(jīng)營理念的精髓到底是什么？他的“試?yán)纭背晒κ桥既坏膯?？我不由想起他在離別時(shí)對(duì)我說的話：“不管人家怎么評(píng)論怎么說，也不管別有用心者做得多么過分，我‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪菆?jiān)持自己的平價(jià)觀念大眾消費(fèi)永遠(yuǎn)不變，我的定位就是好吃不貴，還要有人情味，客人來到這里就像到家一樣，受到尊重，受到熱情款待，‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪抢习傩兆约旱膹N房?！?/p>
“‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪抢习傩兆约旱膹N房?！睂?duì)，就是這個(gè)，我豁然開朗。
尋耕之路
——千錘百煉之吳朝暉
再次見到吳朝暉，是在清雅上座茶館里。他說：“我們今天就在這里，這里清靜，不像我店里，找的人又多，太吵。”
“不錯(cuò)。吳總就是吳總，找個(gè)茶館都是這么雅奇?！蔽艺{(diào)侃道，然后單刀直入。
“吳總從事餐飲行業(yè)多少年了？”
“我七歲就與鍋鏟結(jié)了緣?！?/p>
“七歲？”他的回答讓我吃了一驚，我迅速問道，“七歲就當(dāng)了學(xué)徒？豈不是童工？”
他狡黠地笑了笑說：“什么童工，我是從七歲開始在家里給爸爸媽媽、姐姐們做飯，那不叫童工，那叫窮人家的孩子早當(dāng)家?！闭f完他哈哈大笑了起來。
1978年，吳朝暉出生于壺瓶山鎮(zhèn)秋木峰村，這里兩山夾一溝，海拔一千多米。村子不通公路，出門做事肩挑背負(fù)。照明用的煤油燈。在吳朝暉的記憶里，爸爸媽媽一天到晚總是在地里忙碌，從來沒見他們休息過，但是全家人的日子還是過得緊巴巴的。他說七歲就與鍋鏟結(jié)下緣，指的是小小年紀(jì)的他，每天就把做晚飯的事承擔(dān)起來了。他個(gè)子太矮夠不著灶臺(tái)，就站在椅子上煮飯炒菜。說是煮飯，其實(shí)一年四季隨著季節(jié)輪換著包谷、洋芋、紅薯，只有逢年過節(jié)，才能吃上大米。那時(shí)家里種的菜也很稀少，也許小朝暉天生與烹飪有緣，每天放學(xué)回家，他竟然能變著法兒把幾樣菜蔬搭配著，做出多種口味來。山里的苦瓜簍、樹上的椿芽、竹林中的春筍、叢林中的蘑菇、山溪里的小魚小蝦等，都是他做給爸爸媽媽、姐姐們的美味佳肴。
后來，媽媽得了一場重病，差點(diǎn)性命不保，因此欠了很多錢，家里實(shí)在無力供三個(gè)孩子上學(xué)讀書，兩個(gè)姐姐輟學(xué)打工去了南方。一家人本想拼死拼活也讓家里唯一的男孩子繼續(xù)讀書，最起碼也要讀到高中畢業(yè)，哪知吳朝暉僅僅讀完了初一也輟學(xué)了，他實(shí)在不忍心讓父親為了自己的學(xué)費(fèi)錢，起早貪黑、累死累活地挖山刨地、砍柴燒炭。所以，他離開父母、離開學(xué)校，獨(dú)自一人來到壺瓶山鎮(zhèn)拜師學(xué)藝修理電器。學(xué)了三年，因?yàn)闆]有錢購買修理工具和電器零部件，只好作罷，三年時(shí)光白白浪費(fèi)掉了，連個(gè)水泡都沒有起一個(gè)。無奈之下，他毅然決然地獨(dú)自來到120多公里外的縣城尋飯吃，因他個(gè)子太矮沒有人敢用，最終只找到一家小快餐店當(dāng)幫手。
那一年，吳朝暉15歲。
從這一刻開始，吳朝暉便真正地踏進(jìn)了餐飲行業(yè)，從此再也沒有離開過一步。
吳朝暉說：“那時(shí)，我還只是個(gè)孩子，每天早上5點(diǎn)鐘在鬧鐘的催促下起床，煮100斤米的飯，切洗100斤豆角、100斤土豆和幾十斤葉子菜，然后盛飯端菜、洗碗刷盤子、掃地抹桌子直到下午兩三點(diǎn)鐘。晚上一個(gè)人睡在低矮的空氣不流暢還煙熏火炕的小閣樓上。到了夏天整個(gè)閣樓宛如桑拿房，溫度高達(dá)45度以上，躺在里面不用說入睡，就是呼氣都很困難，實(shí)在沒有辦法，我只好跑到澧水河邊的亭子里乘涼睡覺，一個(gè)夏季的晚上都是如此度過。
那時(shí)節(jié)，吳朝暉雖然是在溫飽線上掙扎，但內(nèi)心早就確立了自己的目標(biāo)。他要跟大師學(xué)真正的烹飪手藝，然后當(dāng)主廚，賺了錢給爸爸媽媽在壺瓶山鎮(zhèn)上建套房子安享晚年，或者在縣城買套房子把爸爸媽媽接下來享清福，
“一般人誰會(huì)把自己討飯吃的本事輕易讓別人學(xué)呢？”吳朝暉對(duì)我說。
吳朝暉給我說起這樣一件事。
有家魚館的王師傅做的“川味片片魚”非常好吃，生意十分火爆，而且他切的魚片成蝴蝶狀非常好看，吳朝暉做夢(mèng)都想學(xué)做這道菜，每天一有空就跑過去站在窗外看。開始王師傅并不在意，以為就是個(gè)小孩聞到了魚香味跑來解眼饞的，還叮囑他站遠(yuǎn)點(diǎn)別燙著。后來見他天天站在窗外，感覺不對(duì)頭，這哪里是小饞貓，分明是來偷偷瞄手藝的“賊”。這以后他就靠近不了窗戶了。然而讓王師傅萬萬沒想到的是，幾天后，這位偷偷瞄手藝的“賊”竟然端來一缽魚，形態(tài)與“川味片片魚”極其相似，要王師傅品嘗后給個(gè)評(píng)價(jià)。他觀其形、品其味后，心里暗自驚嘆，這小東西站在窗外偷偷瞄了幾眼就能把“川味片片魚”做到這個(gè)程度，連跟了自己兩年的徒弟都做不出來，看來這小家伙的天賦甚高，是做廚師的好料子。從那一時(shí)刻起，他把吳朝暉視為自己的編外徒弟，對(duì)他另眼相待，他的廚房可隨時(shí)讓這小子進(jìn)出學(xué)藝，他還把自己的幾個(gè)拿手好菜“炒肥腸”“炒鴨子”等手藝，毫無保留地傳給他。
在吳朝暉羽翼漸豐時(shí)，一天，快餐店老板問吳朝暉，維新鎮(zhèn)一個(gè)文姓老板那里要找一個(gè)二廚，你愿意去嗎？他一聽是當(dāng)二廚，可以直接炒菜了，便滿口答應(yīng)下來。來到維新鎮(zhèn)后，他把在縣城學(xué)來的幾個(gè)菜發(fā)揮得淋漓盡致，因其獨(dú)特的烹飪手藝得到了鎮(zhèn)上食客們的青睞，給老板帶來了不少利益，老板一高興，給他開工資500元，是快餐店的10倍。
吳朝暉對(duì)炒菜非常上心和著迷，當(dāng)他得知維新鎮(zhèn)某單位食堂的老廚子深得曾是土司家的私廚祖上的真?zhèn)?，是做土家全席的高手時(shí)，如獲至寶，每天有事無事都跑過去與老人交談，幫他擇菜洗菜，干力氣活兒。老人喜歡喝兩盅，吳朝暉隔三岔五炒兩個(gè)城里學(xué)來的好菜，邀上老人小酌，每次都喝得老人心花怒放，不時(shí)夸贊他有禮貌，為人好，搞事做得指望，是做得依靠的人。有一次，老人連喝了兩口悶酒后，情不自禁地嘆起氣來。他把酒杯重重地?cái)R在桌上，對(duì)吳朝暉說，他自己的后人沒有一個(gè)愿意干廚子的，他的這一身手藝如果失傳有點(diǎn)可惜，那么社會(huì)上就再?zèng)]有人會(huì)做土家全席菜了。他問道：“朝暉啊，你愿不愿意學(xué)啊？”吳朝暉要的就是老廚子的這句話，連忙回答：“當(dāng)然愿意??！”
吳朝暉如愿以償，二話沒說，恭恭敬敬給老人倒上一杯拜師酒。從此，老人將祖上傳下來的土家全席毫無保留地教給了他。
這一整套的土家全席菜的傳承，為吳朝暉日后餐飲事業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
吳朝暉說，自己幾十年只做一件事，那就是炒菜。為了把這件事做好，他幾十年如一日地堅(jiān)持學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，拜師拜師再拜師！
在壺瓶山采訪，我還聽到有關(guān)吳朝暉“五炒黃牛肉”的故事。
2005年的一天中午，吳朝暉店里進(jìn)來了六個(gè)人，打頭的是個(gè)高大、黑黑蒼蒼的中年壯漢，看神氣是個(gè)老板。其中一個(gè)對(duì)妻子李冬梅說：“我們吃個(gè)工作餐，你這里有什么特色菜？”沒等李冬梅開口，那壯漢發(fā)話：“來個(gè)辣椒炒大蒜，再弄個(gè)小炒黃牛肉，其余的隨便安排?！甭牽谝羲麄儾皇潜镜厝恕?/p>
李冬梅把客人安頓好。片刻，一盤辣椒炒大蒜上桌了。
壯漢扔掉沒抽完的香煙，嘗了一口搖搖頭說：“辣椒沒有炒香，你家的鹽不值錢啊？”李冬梅趕緊把菜端回廚房。這時(shí)小炒黃牛肉端上桌來，壯漢用筷子翻動(dòng)了兩下，又用鼻子嗅了嗅，扭頭說：“這里面放了我最不喜歡的山胡椒，聞到這氣味就惡心，叫我怎么吃啊？”
“哦，對(duì)不起，不知您不吃山胡椒?！崩疃费杆賹⑴Ｈ舛俗撸D(zhuǎn)身把重炒的小炒黃牛肉放在壯漢面前。壯漢夾起一塊牛肉放進(jìn)嘴里嚼了兩下便吐了出來：“牛肉炒得這么老誰嚼得動(dòng)?。慷疫€特別咸，你家廚子喜歡重口味??！”第三次，吳朝暉沒有忘記抓上一把生粉將牛肉攪拌均勻，然后用上好的茶油炒好裝盤。他心想事不過三，這下應(yīng)該滿意了，如果還不滿意的話，就不是我沒有炒好，而是他們故意來找茬砸場子的！
李冬梅把第三盤小炒黃牛肉放到壯漢面前，盡管一肚子不爽，還是滿面堆笑說：“老板您再嘗嘗?！?/p>
哪知壯漢僅瞟了一眼便滿臉不快?！斑@炒的啥呀？像面糊沒點(diǎn)看相，我的食欲全讓你搞沒了！“他把筷子往桌上一拍說，”開什么館子呀？一個(gè)小炒黃牛肉都炒不好！”
見客人發(fā)火了，李冬梅忙賠著笑臉說：“對(duì)不起，老板，再給您重新炒！重新炒！”
吳朝暉知道是生粉放多了，造成菜的品像不好，第四次吸取了教訓(xùn)，一切都小心翼翼，為了穩(wěn)重起見他還嘗了一口，無論色、香、味都應(yīng)該是滿意的。他決定親自把菜端上去，看看這么刁蠻的顧客是何方神圣。
中年壯漢側(cè)頭打量他問道：“這牛肉是你炒的？一看就沒有正規(guī)跟過師，不然不會(huì)連一盤黃牛肉都炒不好。”他用筷子點(diǎn)著盤中的牛肉說：“我不用嘗，光看顏色就知道不對(duì)?！?/p>
吳朝暉一聽，一股怒火騰地躥上腦門，心想你就是天王老子也要把你趕出去！我不伺候你還不行嗎？
他正要發(fā)作，李冬梅送來了犀利的目光，像兩把利劍斬?cái)嗨球v起的怒火，心中念叨顧客是上帝，千萬別發(fā)火，他平熄了火氣，靜靜地聽壯漢說道。
“你這小炒黃牛肉從下刀開始就是錯(cuò)誤的，切牛肉應(yīng)該橫著肉的紋理來切，最好是斜成45度，如果90度橫著切，炒的時(shí)候容易被炒碎，肉片厚薄要均勻。看看你切的牛肉，純粹鄉(xiāng)下土廚子的搞法，沒有一點(diǎn)講究。”
吳朝暉一聽傻眼了，此人不是來砸場子的?。∷Ь吹叵蚯皟A下身虛心討教：“請(qǐng)問老板，我要怎么炒才會(huì)即好看又嫩滑又好吃呢？”壯漢說：“第一不能順絲切牛肉；第二肉片要切薄點(diǎn)；第三要充分吸收水分，放生抽、蠔油、胡椒粉和生粉抓拌均勻，腌制片刻；第四冷油下鍋把牛肉炒變色，不能久炒，快起鍋時(shí)把蒜米、辣椒、香菜放進(jìn)去稍微炒幾下出鍋裝盤即可?！?/p>
吳朝暉待他講完后立刻轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，按著壯漢講的方法依葫蘆畫瓢。終于，這一盤牛肉得到了壯漢的認(rèn)可，他說這才是小炒黃牛肉的味道，不綿不柴，又嫩又香，今后就這么炒。他連吃幾口牛肉后又對(duì)吳朝暉說，你要是早點(diǎn)出來也不至于一盤牛肉炒這么多次。鑒于你的虛心態(tài)度，我還要告訴你今后要注意的事，你千萬不要認(rèn)為自己會(huì)炒幾個(gè)菜就萬事大吉了，只有顧客吃得滿意認(rèn)可了，才算你的菜炒好了。如果你把炒菜當(dāng)事業(yè)做，你應(yīng)該多看些書，比如讀《食經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》什么的，你的員工也要學(xué)習(xí)。他又朝向李冬梅說，一個(gè)有心的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)一定要問有沒有忌口。
“食無定位，適口者珍。”壯漢臨別時(shí)甩出一句話。
后來，吳朝暉與壯漢成為朋友。壯漢是某旅游開發(fā)公司的老總，姓王，專程來壺瓶山做旅游開發(fā)的。
的確，哪怕吳朝暉后來有了自己的團(tuán)隊(duì)，餐飲做得比較成功了，他也從沒有放棄過學(xué)習(xí)。他每個(gè)月都要組織團(tuán)隊(duì)出外考察學(xué)習(xí)，他們的足跡幾乎走遍了全國八大菜系發(fā)源地。他自己為了學(xué)習(xí)餐飲管理，報(bào)名了國內(nèi)一家專業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“中成偉業(yè)”的培訓(xùn)班，每年三至五次集中學(xué)習(xí)時(shí)間，每次三天，每堂課近5000元的培訓(xùn)費(fèi)用，一直到現(xiàn)在都沒有間斷過。這是后話。
吳朝暉說，炒菜也要行萬里路，讀萬卷書！
在維新鎮(zhèn)當(dāng)二廚堅(jiān)持了兩年后，吳朝暉還是覺得鄉(xiāng)鎮(zhèn)不是久留之地?！班l(xiāng)鎮(zhèn)太小，流動(dòng)人口太少，鄉(xiāng)下人大多沒有進(jìn)館子吃飯的習(xí)慣，與縣城相比無論在哪個(gè)方面都相差甚遠(yuǎn)。思來想去，還是要回到縣城去，那里才是自己的用武之地?！眳浅瘯煂?duì)我說。
“試?yán)纭?/p>
——吳朝暉帶著女友再回鄉(xiāng)
帶著無限的憧憬與夢(mèng)想，吳朝暉胸有成竹，第二次來到了縣城。
吳朝暉費(fèi)盡周折，進(jìn)了當(dāng)時(shí)的石門旅社餐廳當(dāng)廚師。不承想，這第二次進(jìn)城，卻讓他收獲了愛情。吳朝暉說：“在這里我的最大收獲就是贏得了一個(gè)女孩子的芳心，這是我一生中最大的盈利，石門縣城，是我的福地?！?/p>
李冬梅是石門旅社服務(wù)員，身材標(biāo)致，相貌俊美，舉止嫻雅，風(fēng)姿綽約。在吳朝暉幾個(gè)年輕人面前簡直就似高傲的公主，但在吳朝暉的攻勢下，迅速淪陷。
吳朝暉說起他的愛情，有些得意。
“僅僅一個(gè)星期，李冬梅就答應(yīng)跟我回鄉(xiāng)開店創(chuàng)業(yè)。我還是很厲害的吧！”
我連忙對(duì)他說：“是很厲害，吳總，哈哈哈！”
“這可是一個(gè)女孩子的重大決定??！等于答應(yīng)與我結(jié)婚－樣?！眳浅瘯熀茏院?。
吳朝暉和李冬梅開始了在壺瓶山開店的準(zhǔn)備。
“那可是用一串‘難’字連接起來的啊！”想起了當(dāng)初，吳朝暉十分感慨地說。
那是吳朝暉從縣城回來時(shí)，原先的老板不同意，只給他結(jié)1000元工資，回家時(shí)給爸媽買了300元禮物，身上僅剩700元錢?，F(xiàn)在，門面租金要1000元，押金要1000元，媽媽把準(zhǔn)備過年的豬賣了，又向舅舅借了2000元，勉強(qiáng)把門面定下來，可接下來裝修怎么辦？虧得吳朝暉人緣好，以前在鎮(zhèn)上當(dāng)學(xué)徒修電器時(shí)結(jié)識(shí)了一幫朋友，聽說他要裝修開店，個(gè)個(gè)都伸出了援助之手。你送幾包水泥，他送一車沙，我送一桶漆，張三再送幾塊木料，七湊八拼門面也裝修好了。最后剩下桌椅板凳、鍋碗瓢盆、冰箱空調(diào)等實(shí)在無力解決，萬般無奈之下，李冬梅回縣城找父親求援。
本來李冬梅全家人包括親朋好友沒有一人同意這門親事，都說她腦子進(jìn)水了，人家閨女奔起命來嫁出大山，你卻死心塌地跟著人家往深山里跑，父親在她臨走時(shí)曾摔出一句狠話：“出去了就別再回來！我不怕將來當(dāng)孤老?！笨上攵疃反舜位爻恰皟炊嗉佟?。
“爸，給我借幾千塊錢?！钡降眉襾?，李冬梅見面第一句話就對(duì)父親說。
“借錢？你倆就靠借錢過日子呀？”父親氣還未消，兇巴巴地問。
“我們開一個(gè)餐館，就差幾千塊錢買－些廚具用品了。”知道父親不會(huì)原諒她，李冬梅還是硬著頭皮說，此時(shí)她的眼圈紅了。
父親見李冬梅可憐的樣子，一下子心疼起閨女來：“閨女呀，跟著那小子不會(huì)有好日子過的，現(xiàn)在后悔還來得及！”
“爸，他答應(yīng)給我一個(gè)好的生活，一個(gè)幸福美滿的家。”李冬梅說。
“這種哄人的話你都相信，開個(gè)小餐館都要向老丈人借錢，他能給你什么幸福家庭！”
李冬梅眼淚嘩嘩往下流，哽咽說：“爸，我們現(xiàn)在不是正努力嘛，請(qǐng)相信我們，給我們時(shí)間，借一點(diǎn)錢給他，好開張。他不會(huì)讓你失望的，爸爸?！?/p>
“我要是不借呢？”
“那你就……過你的孤老日子吧！”李冬梅狠心地說，說完，她轉(zhuǎn)身朝大門走去。
父親喊住了李冬梅，無奈地?fù)u了搖頭問道：“你真要死心塌地跟著他啦？”
李冬梅點(diǎn)點(diǎn)頭，準(zhǔn)備離開。
“吃糠咽菜也不后悔？！”父親追問一句。
“是的，爸爸。”
吳朝暉說到這兒，聲音有點(diǎn)哽咽。我也有些動(dòng)容，我問：“后來呢？”
“最終還是我岳父讓了步！”吳朝暉緩過神來，微笑著說，“岳父悄悄把冬梅媽媽過世時(shí)留給她的金銀手飾當(dāng)了4800元錢。”
我也隨之長長地舒了一口氣，為吳朝暉。
說起自己的女人，吳朝暉眼里總是滿滿的感激和疼愛。“她是我的運(yùn)氣之星、財(cái)富之神。她跟我吃了許多苦，是她改變了我的命運(yùn)，照耀了我的人生！”
開餐館是吳朝暉幾十年來的一個(gè)夢(mèng)，現(xiàn)在有了自己的餐館，勁頭萬分。搞起事來沒日沒夜，早餐、中餐、晚餐連帶夜宵一起搞，從早上4點(diǎn)鐘起床準(zhǔn)備早餐，到轉(zhuǎn)鐘夜宵結(jié)束，每天休息時(shí)間只有三四個(gè)小時(shí)。吳朝暉給我講起了開夫妻店的經(jīng)歷，那是一段充滿創(chuàng)業(yè)艱辛兼有勤勞收獲的幸?；貞?。
“創(chuàng)業(yè)的艱難真叫一個(gè)苦??！為了減少開支，我倆沒有請(qǐng)幫手，搬運(yùn)貨物、買米買菜、洗碗煮飯、切菜、打掃衛(wèi)生，甚至掏下水道，樣樣都必須親自到堂，一項(xiàng)都不能偷懶，否則就停擺玩不轉(zhuǎn)了。春秋冬季都還好，尤其到了夏天，我在廚房里熱得喘不過氣來，連飯都不想吃，就用一把苦瓜蘆葉燒湯喝?！?/p>
“來日方長啊，何必要做得那么辛苦？”我有些感動(dòng)，“發(fā)財(cái)要慢慢來呢！”
吳朝暉說：“是的。不過當(dāng)一個(gè)女人愿意跟著你，從縣城來到大山里吃苦受罪，做為一個(gè)男人我該怎么辦？以前我接觸過三個(gè)女孩子，人家一聽是大山里的，扭頭就走，我連說第二句話的機(jī)會(huì)都沒有。你知道嗎，我要讓我的女人過上人人羨慕的好日子，我不能讓老丈人失望，更不能委屈了她！”
這就是我眼前的吳朝暉。
當(dāng)年年底，兩位勤勞相愛的新人，在他們共同創(chuàng)辦的夫妻店里舉辦了簡潔的結(jié)婚儀式。
正在吳朝暉沉浸在初建小家庭的溫馨時(shí)光時(shí)，小店東家見夫妻倆的生意好，以為賺了很多錢，而他的房租收得太少了不合算，堅(jiān)決要求漲價(jià)，從原來的1000元提到5000元，一下漲了幾倍，給小倆口造成了極大的心里壓力。
他倆據(jù)理力爭，房東老板就是不讓步，說：“否則，你們另起爐灶，再開張吧！”
這等于在往外攆人了。
吳朝暉就是吳朝暉。他喜歡把什么事都往好處想，無論處于什么逆境狀態(tài)下，他都不會(huì)怨天怨地。
他想，這個(gè)小店我已做了兩年，正想著怎么擴(kuò)大發(fā)展呢？這不正好隨了我的心愿，去找尋一個(gè)更大的發(fā)展空間嗎？
吳朝暉望著我說：“我真的很相信那句廣告語，心有多大，舞臺(tái)就有多大！不過你得有準(zhǔn)備，不然機(jī)會(huì)來了也會(huì)錯(cuò)過。你說怪不怪？在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，偏偏就出現(xiàn)個(gè)路政大酒店對(duì)外轉(zhuǎn)租，好像就是為我準(zhǔn)備的。”
他悄悄告訴我，他真正的人生第一桶金是從路政大酒店賺來的。
那是21世紀(jì)的頭十年，壺瓶山鎮(zhèn)憑借“湖南屋脊”“瀟湘北極”“大峽谷”“急流險(xiǎn)灘漂”“生物物種基因庫”等豐富的旅游資源，全鎮(zhèn)旅游業(yè)異?；鸨瑏碜匀珖鞯氐挠慰徒j(luò)繹不絕，從而帶動(dòng)了當(dāng)?shù)馗餍懈鳂I(yè)的發(fā)展，其中就包括了吳朝暉的路政大酒店。吳朝暉一上馬，餐飲形勢就火得無法形容，哪怕坐等客來，也是高朋滿座。但吳朝暉仍然主動(dòng)出擊，一方面與多家旅行社簽定合作協(xié)議，一方面潛心揣摩研發(fā)以壺瓶山特有山珍為主的美味佳肴。用當(dāng)今的時(shí)髦話說，他推出的完全擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的嶄新菜品共十多種，每天他的酒店前都是車水馬龍，最多一次有14輛旅游大巴車的旅客在這里吃飯，這樣的勢頭火了將近八年，直到2008年洪災(zāi)，路政大酒店的名氣不僅在當(dāng)?shù)兀褪鞘T縣范圍內(nèi)都可謂是名聲赫赫，家喻戶曉。
吳朝暉說起這些經(jīng)歷，看似輕松愉快，實(shí)際上內(nèi)心有著不少的辛酸。他說：“回想起這些年，我艱難地來回打拼，就想證明一件事，一個(gè)向莊稼討吃的男人總是要下田的，不問耕耘，哪來收獲？我把這些經(jīng)歷看成是一個(gè)不事農(nóng)活的人下田試?yán)??！?/p>
耕耘記
——思想者吳朝暉
在與吳朝暉的接觸和談話中，我發(fā)現(xiàn)，看似木訥的吳朝暉，時(shí)不丁總能吐出幾句極富哲理的話，而且用得恰到好處。他縝密跳躍的思維，有時(shí)連我也趕不上。
吳朝暉認(rèn)為，燒菜，火候是靈魂，不然為什么叫“燒”呢？
比如“食無定位，適口者珍”，更讓我刮目相看。
這是出自宋朝林洪的《山家清供》中的一句箴言。林洪的《山家清供》，是吃貨無法避開的古籍?！渡郊仪骞分辛_列的一百種食品，既源自山野人家利用山野食材制作，又經(jīng)文人學(xué)士賦予人文內(nèi)涵；既有清新、清淡的味道，又是隱逸山林、超凡脫塵的暗喻。
看來，吳朝暉沒少看這本書。
吳朝暉告訴我，他經(jīng)常教誨徒弟們，一定要把這句話當(dāng)作座右銘。沒有思考與探索的瞎撞亂碰做不出好菜，循規(guī)蹈矩或投機(jī)取巧拿不出精品。
我突然重提“五炒黃牛肉”的故事。最后，忍不住問了一句：
“你當(dāng)時(shí)怎么連小炒黃肉都不會(huì)呢？”
“實(shí)不相瞞，”吳朝暉告訴我，“您聽到的完全屬實(shí)。你不知道的是，后來我為弄清那句‘食無定位，適口者珍’的意思和找到這句話的出處，硬是費(fèi)了不少心血，直至托人從北京買回來《山家清供》。好生拜讀，奉為至寶?！?/p>
吳朝暉有點(diǎn)不好意思地說：“我這點(diǎn)三腳貓功夫全都是瞄來的，以前就根本沒有做過小炒黃牛肉，平時(shí)都是土家族的做法燉牛肉，所以出現(xiàn)這種尷尬的狀況。其實(shí)像這樣的事，我遇到過多次，往往因?yàn)樽髁喜粚?duì)胃口、火候把握不準(zhǔn)，被要求重炒。這些挫折使我大受教益，也給予我啟發(fā)。以前我一直以為‘顧客是上帝’就是把他們當(dāng)伢老子伺候，不得罪他們?，F(xiàn)在我不完全這樣認(rèn)為，我覺得‘顧客是上帝’的真諦是“食無定位，適口者珍”，就是顧客中必定有真正的‘上帝’，對(duì)每一個(gè)顧客，都不能怠慢?！?/p>
的確，對(duì)于磨礪，有的人退縮，怨天尤人，把它當(dāng)作是老天對(duì)他的懲罰，是命運(yùn)不濟(jì)，多少年過去，依然故我，水波不興，一事無成；大多數(shù)人呢，只把它看作是一種普通的經(jīng)歷，從中積累一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，長一點(diǎn)見識(shí)，沒有更大的觸動(dòng)；而有的人則把它當(dāng)作是一座學(xué)校，一次涅槃，可以豐滿人生，可以使其智慧與成熟。
吳朝暉正是后者。
現(xiàn)在，智慧和成熟的吳朝暉正在醞釀一個(gè)大的棋局，規(guī)劃一塊高層次的田產(chǎn)。
耕耘記由此誕生。
在“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印币寻l(fā)展成在外縣都有分店的私家連鎖之后，吳朝暉果斷決策，上馬一家新的有更高檔次的規(guī)模酒家，這就是“耕耘記”。
“耕耘記”地處石門縣城主干道澧陽大道上。一棟院落式的小洋樓，古典式的外裝修，內(nèi)部裝修也全部是明清風(fēng)格，甚至包括吊燈、樓梯、小噴泉、水池等一些細(xì)節(jié)上也是那么典雅和古樸，其風(fēng)格自成一家。幾個(gè)包間一色的紅木餐桌椅，溫馨而豪華，猶如宮殿一般。
應(yīng)該說，這是吳朝暉的餐飲發(fā)展中里程碑式的酒樓。
“經(jīng)營一家上檔次的餐飲店是我的夢(mèng)想?！眳浅瘯熣f，“‘耕耘記’的出現(xiàn)是我深思熟慮的結(jié)果。因?yàn)槲业脑S多尊貴的客人和朋友，期待我有這么一家好的餐館。我呢，也想用最有水準(zhǔn)的接待地，款待和回報(bào)心目中最尊貴的客人。況且，我的企業(yè)要做大，服務(wù)水平要提高，經(jīng)營理念要跟上時(shí)代的節(jié)拍，也需要這么個(gè)平臺(tái)?！?/p>
吳朝暉說：“一個(gè)縣城還是需要一至兩家檔次較高的餐飲酒樓的，這才是一個(gè)完整的餐飲鏈條，以滿足各個(gè)層次的客人需求。各有特點(diǎn)，各取所需，各得其所嘛！而我的‘耕耘記’追求的是‘好、精、真、貴’四個(gè)字?！?/p>
好，是硬件好，環(huán)境好；
精，是最精湛的烹飪技術(shù)，死盯色香味，做天花板式的菜肴；
真，是真情待客，誠心誠意；
貴，是用珍貴的食材款待最尊貴的客人。
為做到與之匹配，免費(fèi)的茶葉都是高檔有機(jī)的，大米是十塊錢以上一斤的，食用油是專門定制的山野茶籽油、小榨菜籽油。就連整個(gè)酒樓的用水都是通過凈化的軟水，這套凈化水質(zhì)的設(shè)備就花了8萬元。吳朝暉要求，一應(yīng)設(shè)施，必具檔次。有人譏諷他說，這有什么必要，完全花冤枉錢，誰知道是軟水硬水。
而吳朝暉卻說：“只有這樣做，才是做大餐飲的氣魄和基本要求?！?/p>
自“耕耘記”開業(yè)以來，吳朝暉給自己定了一條規(guī)矩，就是必須事必躬親。他知道，一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，就要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，加大管理力度。敢于開辟新的領(lǐng)域，拓展新的市場，有效地?cái)U(kuò)大規(guī)模，努力地提升自身形象。
不可否認(rèn)，“耕耘記”的開張，不僅給予了吳朝暉一個(gè)實(shí)現(xiàn)自己理想、考量他對(duì)膳食文化思考耕耘的土地，也是實(shí)踐他不斷成熟的經(jīng)營理念、管理水平的平臺(tái)。
在“耕耘記”，吳朝暉不僅沿襲了“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印睂?duì)食材質(zhì)量要求嚴(yán)格、對(duì)食品安全管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)。他還把“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印焙汀案庞洝奔{入到一體化管理。這樣，他的經(jīng)營模式更加系統(tǒng)和科學(xué)，真正融入了他平時(shí)的思考和研究。食品安全是第一要素，不允許有半點(diǎn)差錯(cuò)。為確保這－點(diǎn)，吳朝暉的所有店子必須做到新鮮食材當(dāng)天買進(jìn)、當(dāng)天賣出，絕不賣過夜菜。怎么保證恰到好處而不造成浪費(fèi)呢？吳朝暉實(shí)施的是計(jì)劃采購，計(jì)劃生產(chǎn)。比方說小炒肉，他要查看一個(gè)星期的小炒肉銷售排行榜，一天如果平均買了10份，那么今天就只進(jìn)10份的原材料，甚至寧肯只進(jìn)9份的量，也不賣隔夜菜。
針對(duì)“耕耘記”的消費(fèi)群體，吳朝暉打開思路，挖掘新的菜肴。為把當(dāng)初學(xué)到的土家山珍全席在“耕耘記”推開，也為“耕耘記”有著不一樣的高端。他把視野放寬，向藏龍臥虎的土家山寨討絕招。吳朝暉知道，所謂石門山珍，就是除石門之外，還沒有出現(xiàn)在餐桌或者還沒有以獨(dú)特的方式出現(xiàn)在餐桌的東西。他把目光盯在諸如葛仙米、竹蓀、苦瓜蔞，養(yǎng)殖的巖蛙、蛙蛙魚等這些東西上。
“就說葛仙米吧！”吳朝暉侃侃而談，“如何將葛仙米做出消費(fèi)者喜歡、色香味極佳的菜肴，我不知作了多少次實(shí)驗(yàn)。跟其他什么食材搭配，火候如何把握，是做湯還是盤菜，我是絞盡腦汁?，F(xiàn)在，我可以毫不謙虛地說，我做的葛仙米，獨(dú)此一家?！?/p>
“像這種新菜，我基本上是放在“耕耘記”內(nèi)推介和銷售的。一來這種菜肴價(jià)格相對(duì)貴一些，二來我做“耕耘記”，就是要上檔次登臺(tái)階?！?/p>
聽了吳朝暉的介紹，我不禁拍案叫絕。如果說，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印狈值晔橇康脑黾?，使吳朝暉成長為餐飲店的大老板。那么，“耕耘記”的出現(xiàn)，就表示著吳朝暉在小縣城里餐飲托馬斯的形成，也是吳朝暉成為企業(yè)家的重要標(biāo)志。
不忘初心
——吳朝暉與他的員工們
“你知道我為什么遲到嗎？其實(shí)我是特別守時(shí)的人?！眳浅瘯熁氐阶畛醯脑掝}，他對(duì)我說，“今天確實(shí)有急事要辦。”
“吳總是大忙人，每天都這么忙進(jìn)忙出，要注意身體喲！”
他笑著說：“習(xí)慣了?！?/p>
“有些事可以讓手下去辦??！何必親自去呢？”我有些好奇。
“店里的一位員工的老婆從鄉(xiāng)里來縣城想開個(gè)小店子，要到縣工商局辦手續(xù)，他倆人生地不熟，辦起事來很麻煩，我畢竟在縣城里，比他們認(rèn)識(shí)人多，辦起事來比他們方便快捷一些。”
聽他這么一說，我饒有興趣地問了一句：“你對(duì)每個(gè)員工都這樣嗎？”
他非?？隙ǖ鼗卮鸬溃骸斑@是必須的?！?/p>
吳朝暉給我娓娓道來：“員工進(jìn)了‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?，就是我的家人，有什么困難我責(zé)無旁貸，我對(duì)員工說，你們盡職盡責(zé)為顧客服好務(wù)，我全心全意為你們排憂解難?！?/p>
其實(shí)在吳朝暉沒到之前，我對(duì)員工做了一些采訪。這個(gè)我沒有對(duì)吳朝暉說。
員工們說，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡膯T工每人都有一個(gè)單獨(dú)房間，有冷暖空調(diào)，所有費(fèi)用不用管。員工的小孩從農(nóng)村進(jìn)縣城讀書，吳朝暉會(huì)主動(dòng)幫助聯(lián)系學(xué)校辦好各類手續(xù)，小孩子吃住都在店里，費(fèi)用不用員工自己掏腰包。員工程暉說：“吳總就像親人一樣，對(duì)我們很關(guān)心，比如我的孩子從小學(xué)三年級(jí)進(jìn)城后，直到現(xiàn)在初中畢業(yè)，就吃住在店里，沒收一分錢。”一個(gè)員工告訴我，如果哪個(gè)員工要結(jié)婚、要買房，吳朝暉都積極主動(dòng)幫他們出謀劃策。
員工們給我說起這樣一件事。他的一個(gè)徒弟的父親被車撞了，進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室，生命垂危，急需十萬元搶救費(fèi)，徒弟急得號(hào)啕大哭。吳朝暉安慰他別著急，由他來想辦法。他本想自己先把錢墊上，突然覺得此事正是體現(xiàn)整個(gè)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相幫助的大好時(shí)機(jī)。于是，他號(hào)召全體員工人人都伸出援助之手，能助多少算多少。吳朝暉萬萬沒有想到，他在團(tuán)隊(duì)微信群里把事情一說，不到半個(gè)小時(shí)員工們就湊足了十萬元。通過這件事，整個(gè)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)得像一個(gè)人一樣。在那段時(shí)間里，吳朝暉白天打理著餐飲店的業(yè)務(wù)，晚上又陪著徒弟在醫(yī)院重癥病房外的走廊里度過，天天如此，直到徒弟的父親度過危險(xiǎn)期。
許多員工們感動(dòng)地說，遇到這樣的老板是我們的福分，我們還有什么理由不賣力好好做事？！
面對(duì)坐在我面前的吳朝暉，回想他的員工們的話，我的內(nèi)心也充滿著溫暖。
為了能讓員工們安心工作，無后顧之憂，吳朝暉還為每位員工都配制了股份，他要讓這里的員工人人都富起來。同時(shí)，讓他們明白大家是一個(gè)共同體，只要企業(yè)好了，大家才會(huì)好。在這里，一個(gè)普通服務(wù)員每月3000元工資，加利潤分紅；中層管理人員每月8000元工資，加利潤分紅；廚師平均每年18萬元，高的達(dá)到了20萬元。吳朝暉為員工利潤分紅的形式也與眾不同，他不在年底分紅，怕員工們心里不踏實(shí)，一年時(shí)間長難得等，他一月一分紅，讓員工們?cè)缭绲玫綄?shí)惠見到成效。
為解決員工的收入問題，吳朝暉還把溫馨服務(wù)作為內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)來實(shí)施，比如客人過生日，讓員工唱生日歌，表演簡單節(jié)目，每表演一次給獎(jiǎng)勵(lì)。
吳朝暉的愛護(hù)和支持，贏得了員工的信賴。
那天，在等吳朝暉的時(shí)候，一位身著工裝的青年女子來到我面前，靦腆地對(duì)我說：“您是記者吧，我要給您說說我們的吳總?！?/p>
原來，這個(gè)長相姣好、略顯微胖的女子叫陳輝，是“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡那皬d經(jīng)理，來自大山之中的所街，是店子里的元老。這是一個(gè)苦命的女人，一個(gè)人帶著孩子，是吳朝暉收留了她，而且一并收留了她的孩子，那時(shí)孩子剛剛讀小學(xué)三年級(jí)。從那時(shí)起，吳朝暉就開始扶持孩子讀書，一直到高中畢業(yè)。
“算起來，一共九年！”陳輝眼里噙著淚花，“水電、吃飯、房租都是吳總包起來的，算起來該要好多萬啊！吳總的大恩大德，我是無以回報(bào)，只有兢兢業(yè)業(yè)工作，才對(duì)得起自己的良心?！?/p>
廚師長卿吉燕，父母離異，母親遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，他基本就和爺爺奶奶生活，15歲時(shí)成為孤兒到處流浪。是吳朝暉的收留，讓他過上了好日子。如今已成家立業(yè)，家里修了別墅。
徒弟劉毅，家里修房子沒錢，是吳朝暉幫助而且兜底。房子終于建立起來……
有同行說吳朝暉對(duì)員工太實(shí)在，吳朝暉說：“這就是你我為人不同的地方，你不為他們著想，他們憑什么跟你那么長時(shí)間為你拼命，把你的企業(yè)搞得紅紅火火！”
使命感
——吳朝暉的未來展望
現(xiàn)在，我再一次審視面前的吳朝暉，他的形象變得高大起來，這個(gè)智慧、善良的企業(yè)家，仍然是一副土得掉渣的樣子，土是土，卻是那樣的精神煥發(fā)。我真是奇怪了，幾十年的摸爬滾打，似乎在他的臉上沒有留下什么痕跡，唯有眉宇間鎖著的剛毅和執(zhí)著，告訴人們，這是一個(gè)經(jīng)歷過風(fēng)霜雪雨的人。
我不由自主地一笑，吳朝暉問：“您笑什么，我是不是很蠢？”
“不是，吳總，”我忍住笑，說，“我突然想問，你的‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印汀庞洝牡昝悄膫€(gè)大師給取的呀？”
“我一個(gè)開小餐館的，哪里請(qǐng)得起大師啊！完全自己瞎想的?！眳浅瘯熯€是很單純。
“你自己起的？”我心里暗自嘀咕，你不是初中都沒讀完嗎，能取得出這么富有詩意的名字？但我還是豎起大拇指夸贊說：“你的店名起得真好，很富有意境，畫面感很強(qiáng)。這名字讓我眼前浮現(xiàn)了山川原野，稻浪滾滾，炊煙裊裊，農(nóng)夫在精耕細(xì)作，好一幅煙火氣十足的田園風(fēng)光。這兩個(gè)名字連在一起，剛好把你的奮斗史、辦企業(yè)的方向性凸顯了出來，妙！”
“我一個(gè)初中都沒讀完的大山孩子哪懂得什么詩情畫意?！眳浅瘯熀孟窨炊宋业男氖拢业共缓靡馑计饋??！澳羌兇馐俏业囊还舌l(xiāng)村情懷，對(duì)土家傳統(tǒng)菜的情有獨(dú)鐘。而且我相信，無論你做什么，只要你踏踏實(shí)實(shí)地去辛勤耕耘，就一定會(huì)有收獲，不是說天道酬勤嗎？——呵呵，我不知道用在這里是不是對(duì)?！?/p>
“對(duì)、很對(duì)！在這滿大街的店名中，你的店名富有特色，并且與你店子的整體風(fēng)格、經(jīng)營理念、環(huán)境氛圍相吻合?！蔽一卮鸬馈?/p>
接著我又問：“吳總，你做了這么多年的餐飲，基本上走的是傳統(tǒng)土家菜的路子，你怎么看待傳承與創(chuàng)新？”
他兩眼望著我，從眼神里看得出正在思考?！皩?duì)這個(gè)問題，我也曾一度迷茫過，在兩條線上都摸索了很久，現(xiàn)在基本形成了自己的觀點(diǎn)。我不反對(duì)創(chuàng)新，但要在尊重傳統(tǒng)的做法上不破壞原本的東西再兼顧其他，這個(gè)其他，主要是適應(yīng)顧客的需求。”
吳朝暉如數(shù)家珍：“比如，石門和渣是用石磨推出來的，你就不能用機(jī)器打。創(chuàng)新可以在口味上改變，打個(gè)雞蛋進(jìn)去，更有味道了不是，還可以放點(diǎn)肉末、蝦仁之類的東西，內(nèi)容就更豐富。原本古老的好東西，你把它弄得花里胡哨，做來做去最后連原來的影子都沒有了，那不叫傳承?！?/p>
對(duì)他的觀點(diǎn)我是基本能夠認(rèn)可的，但我給不了他評(píng)價(jià)。
“但我還想問吳總，你今年才四十多點(diǎn)，在石門餐飲行業(yè)已是鳳毛麟角的成功人士了，今后會(huì)有什么更好的打算？”我緊追不舍。
吳朝暉連忙對(duì)我擺擺手：“我先冒昧糾正您的一個(gè)錯(cuò)誤——我認(rèn)為是錯(cuò)誤，然后再回答您的問題。與那些大餐飲企業(yè)的老板來說，我算什么成功人士？”
我申辯道：“我是說你在石門縣餐飲行業(yè)中是個(gè)成功人士?！?/p>
吳朝暉若有所思：“說到我們的飲食文化傳承，不知你注意到?jīng)]有，老一輩的人對(duì)傳統(tǒng)的東西比較容易接受，他們有一種情懷在里面，而九零后、零零后就不同了，他們大多接受的是快餐文化，如肯德基、麥當(dāng)勞啊，這些食品成為他們的最愛。隨著時(shí)間的推移，老的東西、傳統(tǒng)的東西就漸漸淡出了，沒有了。正是因?yàn)槿绱?，才需要傳承。我呢，就是想把挖掘、發(fā)揚(yáng)我們土家飲食文化作為今后的奮斗目標(biāo)?！?/p>
“現(xiàn)在這件事開始做了嗎？”我問。
“三年前我便開始策劃構(gòu)想這件事，只等疫情穩(wěn)定，我就會(huì)把這件事搞起來。這個(gè)想法得到了縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持！”
“吳總，你能提前給我透露一些具體信息嗎？”我有點(diǎn)迫不及待。
“我現(xiàn)在的幾個(gè)店子雖說都是以土家菜為主，但頂多就算土家菜典而已，不是純正的土家飲食文化。我要找一個(gè)五千多平米甚至更大一點(diǎn)的地方，按照土家族的建筑風(fēng)格打造一個(gè)飲食莊園，成為代表石門土家餐飲的明片，較深層次地挖掘傳承土家族飲食文化，使其發(fā)揚(yáng)光大。走進(jìn)我的莊園，它就是一個(gè)多方面的、多維度的綜合體，無論是視覺、聽覺、味覺上都是濃濃的土家族餐飲文化，這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。首先映入眼簾的是典型的土家族房屋建筑風(fēng)格，家具物件的擺設(shè)，以及服務(wù)員的土家族服飾和土家族舞蹈等；第二聽覺上是土家話和土家族歌曲音樂；第三嗅覺上是濃烈的土家菜的撲鼻香味。我還要規(guī)劃一個(gè)觀摩體驗(yàn)區(qū)，顧客可參觀土家臘肉的腌制熏炕房，可以親身體驗(yàn)推磨石門和渣，可以觀摩石門包谷燒的釀制過程等，總之，這里就是一個(gè)完整的土家族飲食文化的大觀園?！?/p>
說到這里，吳朝暉臉上洋溢著快樂的笑容，目光里閃爍著憧憬和期待，仿佛此刻，我似乎已看到了他美好的未來。
作者簡介：
劉雙紅，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國詩歌學(xué)會(huì)會(huì)員，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，參加詩刊社第三屆“青春回眸”詩會(huì)。在《詩刊》《人民文學(xué)》《十月》《中國報(bào)告文學(xué)》等報(bào)刊發(fā)表大量作品。入選《與史同在——中國人民解放軍建軍九十周年詩選》《中國朗誦詩經(jīng)典》《中國現(xiàn)代詩歌精選》《湘詩百年——湖南詩人百年精華讀本》《中國散文家代表作集》，入選多種年度詩歌、散文經(jīng)典等選本。出版詩集、散文集多部。獲丁玲文學(xué)獎(jiǎng)、中國當(dāng)代散文獎(jiǎng)、中國詩歌學(xué)會(huì)全國詩歌公益活動(dòng)年度詩歌獎(jiǎng)。獲《詩刊》《人民文學(xué)》《星星詩刊》《揚(yáng)子江》等文學(xué)大賽詩歌獎(jiǎng)等。
林朝志，土家族，湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。曾在《光明日?qǐng)?bào)》《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》《法制日?qǐng)?bào)》《湖南日?qǐng)?bào)》《中國報(bào)告文學(xué)》《傳奇故事》《今古傳奇》《年輕人》《民主與法制》等報(bào)紙雜志發(fā)表報(bào)告文學(xué)、小說、散文數(shù)十篇，其中報(bào)告文學(xué)《盼兒溪邊子成才》獲湖南省第五屆青年文學(xué)創(chuàng)作一等獎(jiǎng)。
責(zé)任編輯/盧旭
初識(shí)吳朝暉
2022年5月6日上午，石門縣商務(wù)局會(huì)議室，一場推介石門土家山珍美食系列活動(dòng)的策劃會(huì)正在進(jìn)行。
這個(gè)策劃會(huì)是活動(dòng)籌備組為了落實(shí)縣委、縣政府關(guān)于通過推介石門土家山珍美食，有效推動(dòng)石門地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指示精神而舉行的一次“諸葛亮?xí)薄?/p>
通常，像這類以政府名義舉辦的全縣性專業(yè)活動(dòng)的策劃會(huì)，是不會(huì)冷場的，這次也不例外。會(huì)上，各精英爭先發(fā)言，各抒高見。特別是被縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推薦與會(huì)的餐飲老板，他們是本次活動(dòng)的主要參與者。這些人深知，這次活動(dòng)是對(duì)自己的餐飲店擴(kuò)大影響的機(jī)會(huì)。更深層次上，還是各家餐飲店和各位老板經(jīng)濟(jì)實(shí)力、經(jīng)營理念和專業(yè)水平的競爭，所以討論十分熱烈，但大多從自身店面的狀況和利益出發(fā)，說了些雞毛蒜皮的小事。會(huì)議接近尾聲，似乎難有收獲。
這時(shí)，籌備組負(fù)責(zé)人問：“還有誰說？”
“我可以說兩句嗎？”一個(gè)男中音從后排的座位上發(fā)出來。
我循著聲音望去，說話的是一位留著板寸、皮膚黝黑的中年人。
“我叫吳朝暉，是‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印床说膹N子?！弊苑Q廚子的吳朝暉開言道。
“剛才聽了各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、大師們的發(fā)言，對(duì)我啟發(fā)很大。我掌鍋鏟把已經(jīng)30多年了，一直盼望能有這樣的活動(dòng)?，F(xiàn)在好了，縣委、縣政府高瞻遠(yuǎn)矚，發(fā)起這樣的號(hào)召，我們必須當(dāng)仁不讓，積極參加?！?/p>
吳朝暉停頓了一下，咳嗽一聲，用略顯嘶啞的聲音繼續(xù)說。
“我有一個(gè)與在座的各位老大相比不太起眼的企業(yè)，叫鄉(xiāng)村鋪?zhàn)?。這些年的經(jīng)營，我體會(huì)到石門這方面的潛力還是很大的。我建議，這次石門山珍全席就是要體現(xiàn)鮮明的石門特色、土家特色。我們用正宗土家烹飪方法、取石門土家真正的食材制作的菜品，來展示我們石門山珍全席要展示推介的內(nèi)容?！?/p>
我環(huán)視了一下會(huì)場，應(yīng)該說，吳朝暉這小子把會(huì)場上有些游離主題的方向校正回來了。
吳朝暉繼續(xù)說：“至于說到菜肴的名稱，我也有些想法，不一定符合大家的口味，但我想對(duì)這次一些菜肴的名稱規(guī)范給一些參考。通常菜肴的名字由來不外乎三個(gè)方面。一是傳統(tǒng)的名菜，名字由來已久，既有文化的傳承也有約定俗成的原因。比如滿漢全席中的一些名字，通俗、簡單，一目了然。什么燒花鴨燒子鵝。石門也有呀，比如我們的石門肥腸、石門和渣等。二是帶有傳說典故的菜肴形成的名字，有文化內(nèi)涵又有名人效應(yīng)。比如東坡肘子、佛跳墻，這些是可以不用變動(dòng)的。三是各自為政，名字不同菜品一樣，但叫法不一樣的。四是新開發(fā)的菜品，還沒有成熟的名字。這后兩個(gè)方面的就可以借這次活動(dòng)，對(duì)我們石門的進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一。”
吳朝暉說到這兒，見所有與會(huì)者都是那么專注，便有些興致勃勃。
此時(shí)的會(huì)場安靜極了，仿佛掉一根針下來都聽得到?？陀^地說，吳朝暉的發(fā)言嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，有一定的針對(duì)性，讓我們這些人有茅塞頓開之感。會(huì)議主持人見吳朝暉不說了，趕緊說：“怎么？完了嗎？你還可以說。比如，你說說我們這次活動(dòng)要推出的石門山珍全席吧，你有什么想法？”
“對(duì)對(duì)對(duì)，你說說這個(gè)?！庇腥穗S聲附和。
吳朝暉有些緊張，稍作停頓，接著說：“這個(gè)我想法不成熟，只是覺得石門山珍全席確實(shí)要往外推介。怎么推？我的建議是，首先要進(jìn)行梳理?！?/p>
吳朝暉沉思了一下?！跋仁前衙曉缫言谕獾?，比如石門肥腸、石門和渣、石門臘肉，這些非常土，可以說是土得掉渣，但早就被食客接受、習(xí)慣了的分出來，名字不再變動(dòng)。二是許多叫法不一，做法大致相同的普通菜系，統(tǒng)一一下名稱。三呢，像一些新近開發(fā)、用來自西北大山里的稀有珍品做出的土菜，很受歡迎，但各有各的名稱的菜肴，規(guī)范定名。”
吳朝暉談興正濃，繼續(xù)說道：“這些可以形成石門山珍全席的基礎(chǔ)，再進(jìn)行篩選，最后確定幾十道石門土家菜肴，就是石門山珍全席。我說完了，如有不妥，請(qǐng)大家批評(píng)。”
我環(huán)顧會(huì)場，發(fā)現(xiàn)吳朝暉的侃侃而談，已基本征服了所有的與會(huì)者，似乎也為我們的這次活動(dòng)定了調(diào)。
我驚嘆一個(gè)炒菜的廚子，竟然有如此縝密的思維。
我突然有了跟他聊聊的沖動(dòng)。
一犁成功
——吳朝暉的“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?/p>
第三天上午9點(diǎn)，我準(zhǔn)時(shí)站在了“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡拇箝T口。
“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印蔽挥谑T老火車站廣場以西，當(dāng)年這里是縣城餐飲和住宿旅館最密集、人氣最旺的地方。隨著城市發(fā)展擴(kuò)容，2012年石長鐵路開通，老火車站遷到東城新區(qū)后，這里便一下子空閑冷落起來。但對(duì)于做餐飲的老板來說，老火車站廣場無疑有著不一般的吸引力：老城區(qū)的中心位置，好停車，有老辦公房，能租用，有人們習(xí)慣了的用餐依賴。加上這是塊屬于鐵路部門的空閑產(chǎn)業(yè)，租金還比較適宜。開餐館，應(yīng)該沒有比這里更好的地方了。
吳朝暉捷足先登，盤下了原鐵路派出所的整個(gè)區(qū)域，2014年，一個(gè)名為“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡牟宛^就這樣開張了。
一位女服務(wù)員連忙走出大門和我打招呼：
“歡迎光臨！請(qǐng)問先生，您訂餐嗎？”
我回答：“不是，我找吳總，我們約好的?！?/p>
“不好意思，我們吳老板辦事去了，還沒有來?！狈?wù)員仍然一副笑臉。
“他大概什么時(shí)候能回來呢？”
“大概還要半個(gè)小時(shí)吧。先生您先進(jìn)來坐一會(huì)兒?！彼卮?。
服務(wù)員把我領(lǐng)到大廳旁邊的小卡座坐下，又給我倒了一杯熱茶。
趁吳朝暉不在，我把“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印崩锢锿馔?、前前后后看了個(gè)遍。
這個(gè)在老派出所辦公區(qū)域的基礎(chǔ)上改造的餐館店面很大，約上千平米。接待大廳邊上是菜品展示臺(tái)，幾十道樣菜圖片，每道菜都標(biāo)有價(jià)格和原材料的產(chǎn)地以及烹飪方法等說明。大廳過后，過道靠南是場地不小的散客餐廳，擺有十來張餐桌，周圍是十幾個(gè)包間、卡座。餐廳是木條花格的吊頂，花格間吊著篾制燈籠，不事雕琢，錯(cuò)落有致。簡單中透著典雅，樸素中帶有溫馨，餐廳顯得氣魄，給人親切和家的感覺。過道之后，是一個(gè)放得下60桌席面的大宴會(huì)廳，是為活動(dòng)、婚慶或者其他大型宴會(huì)專門準(zhǔn)備的。
“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印闭麄€(gè)設(shè)計(jì)風(fēng)格體現(xiàn)了土家族建筑特色和人文特點(diǎn)：小青瓦，花格窗，廊道回環(huán)，司檐懸空，木欄扶手，處處凸顯著吊腳樓的基本基調(diào)，而廊道一側(cè)的木制擱架上自家釀造的各種白酒，包谷酒、糯米酒、苦蕎酒……加上由各種中藥材浸泡的藥酒等，由玻璃酒壇盛裝一溜擺放，五顏六色，晶瑩剔透，酒香四溢。仿佛置身于嗜酒如命的爺爺?shù)膸坷铩Ａ硪粋?cè)隨意陳列的時(shí)令土家食材，就像到了自家廚房。
我邊看邊想，從餐館的整體構(gòu)架，可以看出主人的興趣愛好、審美品位以及經(jīng)營思維。
吳朝暉的確有他不一般的地方。
10點(diǎn)，吳朝暉匆匆從外面趕來，一邊敬煙，一邊道歉，“不好意思！有事耽誤了，實(shí)在對(duì)不起，讓您久等了！”
第一次就近看吳朝暉：個(gè)頭不高，墩墩實(shí)實(shí)，皮膚黝黑像抹了一層油，憨厚、隨和、謙遜，就像是鄰居家的憨二哥。
不等坐定，我們開門見山，就拉起家常來。
那是2008年7月，連續(xù)數(shù)十日的雨水天氣，引發(fā)了特大水災(zāi)，導(dǎo)致山體滑坡、道路塌方等嚴(yán)重自然災(zāi)害，壺瓶山鎮(zhèn)的旅游業(yè)遭受了滅頂之災(zāi)。游客的驟減，使壺瓶山鎮(zhèn)的餐飲業(yè)快速下滑，吳朝暉的館子僅能維持生計(jì)。
“當(dāng)時(shí)就覺得，壺瓶山不是久留之地，必須另辟蹊徑，尋找新的思路。只是一下子還找不到方向，直到2012年……”吳朝暉嘆口氣。
2012年，在躊躇、徘徊和尋找中，已迷茫兩年之久的吳朝暉，趁著黨的十八大召開的東風(fēng)，破釜沉舟再回石門縣城。
吳朝暉說：“習(xí)總書記強(qiáng)力反腐，全國上下大剎吃喝風(fēng)，餐飲行業(yè)面臨新的更大挑戰(zhàn)。許多業(yè)內(nèi)人士覺得這就是一場運(yùn)動(dòng)，肯定不會(huì)很久。他們還抱著等等看的思想。但是我不這樣想，在餐館打工、自己開餐館，見得多也思考得多。如此瘋狂的吃喝，怎么會(huì)長久發(fā)展下去？只是時(shí)候沒到。”
吳朝暉詭譎地一笑：“時(shí)候到了，必定會(huì)采取斷然措施。所以我們做餐飲的必須看遠(yuǎn)一些。就像下象棋，走一步，必須看三步，高手，可能要看四步，甚至更多?！?/p>
“到時(shí)候我們?cè)撊绾蚊鎸?duì)，如何調(diào)整經(jīng)營思路呢？”
吳朝暉自問自答：“普通消費(fèi)即平民百姓的私人消費(fèi)，群體最大，是正常的餐飲客戶，如何把這一群體的消費(fèi)拉過來，才是我們做餐飲需要思考的問題?！?/p>
這個(gè)機(jī)會(huì)終于來了。在盤得老火車站這塊地之后，吳朝暉立即著手設(shè)計(jì)、策劃和確定經(jīng)營思路。吳朝暉說，就像當(dāng)初的責(zé)任田，這是我剛剛分得的一塊土地，我要起溝、整畦、引水、播種。
“一切都做得那么隨意隨愿，當(dāng)我的‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印磺芯途w后，我便開耕了?！眳浅瘯熣{(diào)皮地說。
“為什么要取名‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?？”我問道?/p>
“基于三個(gè)考慮。一是我的店服務(wù)對(duì)象是平頭百姓，‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印拿植粫?huì)讓普通食客望而卻步；二是我的店面裝潢簡單、土氣，貼合這個(gè)店名；三是我決定工作人員要以西北山區(qū)的老鄉(xiāng)為主，我也是西北山區(qū)的農(nóng)民，腿上的泥巴還在，我也希望能通過這塊田土幫到他們走出大山?！?/p>
我點(diǎn)頭稱是。是的，吳朝暉一路走來，酸甜苦辣不少，這次能下山立足，必須干一番事業(yè)，沒有清晰的思路和經(jīng)營之道，是不行的。
“我不能再走麥城了。”吳朝暉長舒一口氣。
他的盟友告訴我，吳朝暉堅(jiān)持土家族菜品為主，靠菜的味道、靠菜的價(jià)格、靠菜的品種、靠良好的服務(wù)、靠薄利多銷的經(jīng)營方式吸引顧客。開業(yè)僅兩天就人氣爆棚。人們踏進(jìn)環(huán)境新穎、干凈整潔的大廳，首先被熱情、舒適的氛圍所吸引，然后再被魔力般的、欲罷不能的味道所征服，最后再被超過心中預(yù)期的實(shí)惠價(jià)格所驚訝。
一時(shí)間，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印眲?chuàng)建了石門縣餐飲行業(yè)的最高紀(jì)錄，每天200桌客人，一度出現(xiàn)像都市里顧客等座位的現(xiàn)象，在石門小縣城，這是盤古開天地從沒有過的，營業(yè)額超過石門數(shù)一數(shù)二的豪華酒店。
吳朝暉下犁成功。
吳朝暉“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡慕?jīng)營模式與百姓平價(jià)消費(fèi)理念相契合，導(dǎo)致了整個(gè)石門餐飲市場的逆轉(zhuǎn)，走出了長期來以高價(jià)消費(fèi)的怪圈。但也在本行業(yè)掀起了軒然大波。理智的同行紛紛效仿“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡哪Ｊ剑惭杆僮呒t。而少數(shù)同行見吳朝暉生意紅火分外眼紅，則指責(zé)他動(dòng)了別人的奶酪，搶了人家的飯碗。個(gè)別的人說他生意做得太賤，破壞了行規(guī)。
吳朝暉泰然處之，以靜制動(dòng)。他對(duì)我說：“我是宰相肚里能撐船，不理會(huì)他們，你不知道，后來他們還托熟人找關(guān)系，想讓出租方毀約，出租方一句話讓他們徹底死心。我們就認(rèn)定吳老板了。”
“也讓我感動(dòng)，我只有背水一戰(zhàn)?！眳浅瘯熥匝宰哉Z。
我看看手表，11點(diǎn)了，如果我預(yù)計(jì)不錯(cuò)的話，這是吳朝暉他們最忙的時(shí)候。
我說：“吳總，今天到此為止吧，你先忙，我們?cè)偌s?！?/p>
“也行，您如果不在此吃飯，那就這樣吧，正好我還有事要安排?！?/p>
我起身告別，吳朝暉對(duì)我揮手：“我們下次繼續(xù)?！?/p>
在回家的路上，我一直在想，吳朝暉所堅(jiān)持的經(jīng)營理念的精髓到底是什么？他的“試?yán)纭背晒κ桥既坏膯?？我不由想起他在離別時(shí)對(duì)我說的話：“不管人家怎么評(píng)論怎么說，也不管別有用心者做得多么過分，我‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪菆?jiān)持自己的平價(jià)觀念大眾消費(fèi)永遠(yuǎn)不變，我的定位就是好吃不貴，還要有人情味，客人來到這里就像到家一樣，受到尊重，受到熱情款待，‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪抢习傩兆约旱膹N房?！?/p>
“‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印褪抢习傩兆约旱膹N房?！睂?duì)，就是這個(gè)，我豁然開朗。
尋耕之路
——千錘百煉之吳朝暉
再次見到吳朝暉，是在清雅上座茶館里。他說：“我們今天就在這里，這里清靜，不像我店里，找的人又多，太吵。”
“不錯(cuò)。吳總就是吳總，找個(gè)茶館都是這么雅奇?！蔽艺{(diào)侃道，然后單刀直入。
“吳總從事餐飲行業(yè)多少年了？”
“我七歲就與鍋鏟結(jié)了緣?！?/p>
“七歲？”他的回答讓我吃了一驚，我迅速問道，“七歲就當(dāng)了學(xué)徒？豈不是童工？”
他狡黠地笑了笑說：“什么童工，我是從七歲開始在家里給爸爸媽媽、姐姐們做飯，那不叫童工，那叫窮人家的孩子早當(dāng)家?！闭f完他哈哈大笑了起來。
1978年，吳朝暉出生于壺瓶山鎮(zhèn)秋木峰村，這里兩山夾一溝，海拔一千多米。村子不通公路，出門做事肩挑背負(fù)。照明用的煤油燈。在吳朝暉的記憶里，爸爸媽媽一天到晚總是在地里忙碌，從來沒見他們休息過，但是全家人的日子還是過得緊巴巴的。他說七歲就與鍋鏟結(jié)下緣，指的是小小年紀(jì)的他，每天就把做晚飯的事承擔(dān)起來了。他個(gè)子太矮夠不著灶臺(tái)，就站在椅子上煮飯炒菜。說是煮飯，其實(shí)一年四季隨著季節(jié)輪換著包谷、洋芋、紅薯，只有逢年過節(jié)，才能吃上大米。那時(shí)家里種的菜也很稀少，也許小朝暉天生與烹飪有緣，每天放學(xué)回家，他竟然能變著法兒把幾樣菜蔬搭配著，做出多種口味來。山里的苦瓜簍、樹上的椿芽、竹林中的春筍、叢林中的蘑菇、山溪里的小魚小蝦等，都是他做給爸爸媽媽、姐姐們的美味佳肴。
后來，媽媽得了一場重病，差點(diǎn)性命不保，因此欠了很多錢，家里實(shí)在無力供三個(gè)孩子上學(xué)讀書，兩個(gè)姐姐輟學(xué)打工去了南方。一家人本想拼死拼活也讓家里唯一的男孩子繼續(xù)讀書，最起碼也要讀到高中畢業(yè)，哪知吳朝暉僅僅讀完了初一也輟學(xué)了，他實(shí)在不忍心讓父親為了自己的學(xué)費(fèi)錢，起早貪黑、累死累活地挖山刨地、砍柴燒炭。所以，他離開父母、離開學(xué)校，獨(dú)自一人來到壺瓶山鎮(zhèn)拜師學(xué)藝修理電器。學(xué)了三年，因?yàn)闆]有錢購買修理工具和電器零部件，只好作罷，三年時(shí)光白白浪費(fèi)掉了，連個(gè)水泡都沒有起一個(gè)。無奈之下，他毅然決然地獨(dú)自來到120多公里外的縣城尋飯吃，因他個(gè)子太矮沒有人敢用，最終只找到一家小快餐店當(dāng)幫手。
那一年，吳朝暉15歲。
從這一刻開始，吳朝暉便真正地踏進(jìn)了餐飲行業(yè)，從此再也沒有離開過一步。
吳朝暉說：“那時(shí)，我還只是個(gè)孩子，每天早上5點(diǎn)鐘在鬧鐘的催促下起床，煮100斤米的飯，切洗100斤豆角、100斤土豆和幾十斤葉子菜，然后盛飯端菜、洗碗刷盤子、掃地抹桌子直到下午兩三點(diǎn)鐘。晚上一個(gè)人睡在低矮的空氣不流暢還煙熏火炕的小閣樓上。到了夏天整個(gè)閣樓宛如桑拿房，溫度高達(dá)45度以上，躺在里面不用說入睡，就是呼氣都很困難，實(shí)在沒有辦法，我只好跑到澧水河邊的亭子里乘涼睡覺，一個(gè)夏季的晚上都是如此度過。
那時(shí)節(jié)，吳朝暉雖然是在溫飽線上掙扎，但內(nèi)心早就確立了自己的目標(biāo)。他要跟大師學(xué)真正的烹飪手藝，然后當(dāng)主廚，賺了錢給爸爸媽媽在壺瓶山鎮(zhèn)上建套房子安享晚年，或者在縣城買套房子把爸爸媽媽接下來享清福，
“一般人誰會(huì)把自己討飯吃的本事輕易讓別人學(xué)呢？”吳朝暉對(duì)我說。
吳朝暉給我說起這樣一件事。
有家魚館的王師傅做的“川味片片魚”非常好吃，生意十分火爆，而且他切的魚片成蝴蝶狀非常好看，吳朝暉做夢(mèng)都想學(xué)做這道菜，每天一有空就跑過去站在窗外看。開始王師傅并不在意，以為就是個(gè)小孩聞到了魚香味跑來解眼饞的，還叮囑他站遠(yuǎn)點(diǎn)別燙著。后來見他天天站在窗外，感覺不對(duì)頭，這哪里是小饞貓，分明是來偷偷瞄手藝的“賊”。這以后他就靠近不了窗戶了。然而讓王師傅萬萬沒想到的是，幾天后，這位偷偷瞄手藝的“賊”竟然端來一缽魚，形態(tài)與“川味片片魚”極其相似，要王師傅品嘗后給個(gè)評(píng)價(jià)。他觀其形、品其味后，心里暗自驚嘆，這小東西站在窗外偷偷瞄了幾眼就能把“川味片片魚”做到這個(gè)程度，連跟了自己兩年的徒弟都做不出來，看來這小家伙的天賦甚高，是做廚師的好料子。從那一時(shí)刻起，他把吳朝暉視為自己的編外徒弟，對(duì)他另眼相待，他的廚房可隨時(shí)讓這小子進(jìn)出學(xué)藝，他還把自己的幾個(gè)拿手好菜“炒肥腸”“炒鴨子”等手藝，毫無保留地傳給他。
在吳朝暉羽翼漸豐時(shí)，一天，快餐店老板問吳朝暉，維新鎮(zhèn)一個(gè)文姓老板那里要找一個(gè)二廚，你愿意去嗎？他一聽是當(dāng)二廚，可以直接炒菜了，便滿口答應(yīng)下來。來到維新鎮(zhèn)后，他把在縣城學(xué)來的幾個(gè)菜發(fā)揮得淋漓盡致，因其獨(dú)特的烹飪手藝得到了鎮(zhèn)上食客們的青睞，給老板帶來了不少利益，老板一高興，給他開工資500元，是快餐店的10倍。
吳朝暉對(duì)炒菜非常上心和著迷，當(dāng)他得知維新鎮(zhèn)某單位食堂的老廚子深得曾是土司家的私廚祖上的真?zhèn)?，是做土家全席的高手時(shí)，如獲至寶，每天有事無事都跑過去與老人交談，幫他擇菜洗菜，干力氣活兒。老人喜歡喝兩盅，吳朝暉隔三岔五炒兩個(gè)城里學(xué)來的好菜，邀上老人小酌，每次都喝得老人心花怒放，不時(shí)夸贊他有禮貌，為人好，搞事做得指望，是做得依靠的人。有一次，老人連喝了兩口悶酒后，情不自禁地嘆起氣來。他把酒杯重重地?cái)R在桌上，對(duì)吳朝暉說，他自己的后人沒有一個(gè)愿意干廚子的，他的這一身手藝如果失傳有點(diǎn)可惜，那么社會(huì)上就再?zèng)]有人會(huì)做土家全席菜了。他問道：“朝暉啊，你愿不愿意學(xué)啊？”吳朝暉要的就是老廚子的這句話，連忙回答：“當(dāng)然愿意??！”
吳朝暉如愿以償，二話沒說，恭恭敬敬給老人倒上一杯拜師酒。從此，老人將祖上傳下來的土家全席毫無保留地教給了他。
這一整套的土家全席菜的傳承，為吳朝暉日后餐飲事業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
吳朝暉說，自己幾十年只做一件事，那就是炒菜。為了把這件事做好，他幾十年如一日地堅(jiān)持學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，拜師拜師再拜師！
在壺瓶山采訪，我還聽到有關(guān)吳朝暉“五炒黃牛肉”的故事。
2005年的一天中午，吳朝暉店里進(jìn)來了六個(gè)人，打頭的是個(gè)高大、黑黑蒼蒼的中年壯漢，看神氣是個(gè)老板。其中一個(gè)對(duì)妻子李冬梅說：“我們吃個(gè)工作餐，你這里有什么特色菜？”沒等李冬梅開口，那壯漢發(fā)話：“來個(gè)辣椒炒大蒜，再弄個(gè)小炒黃牛肉，其余的隨便安排?！甭牽谝羲麄儾皇潜镜厝恕?/p>
李冬梅把客人安頓好。片刻，一盤辣椒炒大蒜上桌了。
壯漢扔掉沒抽完的香煙，嘗了一口搖搖頭說：“辣椒沒有炒香，你家的鹽不值錢啊？”李冬梅趕緊把菜端回廚房。這時(shí)小炒黃牛肉端上桌來，壯漢用筷子翻動(dòng)了兩下，又用鼻子嗅了嗅，扭頭說：“這里面放了我最不喜歡的山胡椒，聞到這氣味就惡心，叫我怎么吃啊？”
“哦，對(duì)不起，不知您不吃山胡椒?！崩疃费杆賹⑴Ｈ舛俗撸D(zhuǎn)身把重炒的小炒黃牛肉放在壯漢面前。壯漢夾起一塊牛肉放進(jìn)嘴里嚼了兩下便吐了出來：“牛肉炒得這么老誰嚼得動(dòng)?。慷疫€特別咸，你家廚子喜歡重口味??！”第三次，吳朝暉沒有忘記抓上一把生粉將牛肉攪拌均勻，然后用上好的茶油炒好裝盤。他心想事不過三，這下應(yīng)該滿意了，如果還不滿意的話，就不是我沒有炒好，而是他們故意來找茬砸場子的！
李冬梅把第三盤小炒黃牛肉放到壯漢面前，盡管一肚子不爽，還是滿面堆笑說：“老板您再嘗嘗?！?/p>
哪知壯漢僅瞟了一眼便滿臉不快?！斑@炒的啥呀？像面糊沒點(diǎn)看相，我的食欲全讓你搞沒了！“他把筷子往桌上一拍說，”開什么館子呀？一個(gè)小炒黃牛肉都炒不好！”
見客人發(fā)火了，李冬梅忙賠著笑臉說：“對(duì)不起，老板，再給您重新炒！重新炒！”
吳朝暉知道是生粉放多了，造成菜的品像不好，第四次吸取了教訓(xùn)，一切都小心翼翼，為了穩(wěn)重起見他還嘗了一口，無論色、香、味都應(yīng)該是滿意的。他決定親自把菜端上去，看看這么刁蠻的顧客是何方神圣。
中年壯漢側(cè)頭打量他問道：“這牛肉是你炒的？一看就沒有正規(guī)跟過師，不然不會(huì)連一盤黃牛肉都炒不好。”他用筷子點(diǎn)著盤中的牛肉說：“我不用嘗，光看顏色就知道不對(duì)?！?/p>
吳朝暉一聽，一股怒火騰地躥上腦門，心想你就是天王老子也要把你趕出去！我不伺候你還不行嗎？
他正要發(fā)作，李冬梅送來了犀利的目光，像兩把利劍斬?cái)嗨球v起的怒火，心中念叨顧客是上帝，千萬別發(fā)火，他平熄了火氣，靜靜地聽壯漢說道。
“你這小炒黃牛肉從下刀開始就是錯(cuò)誤的，切牛肉應(yīng)該橫著肉的紋理來切，最好是斜成45度，如果90度橫著切，炒的時(shí)候容易被炒碎，肉片厚薄要均勻。看看你切的牛肉，純粹鄉(xiāng)下土廚子的搞法，沒有一點(diǎn)講究。”
吳朝暉一聽傻眼了，此人不是來砸場子的?。∷Ь吹叵蚯皟A下身虛心討教：“請(qǐng)問老板，我要怎么炒才會(huì)即好看又嫩滑又好吃呢？”壯漢說：“第一不能順絲切牛肉；第二肉片要切薄點(diǎn)；第三要充分吸收水分，放生抽、蠔油、胡椒粉和生粉抓拌均勻，腌制片刻；第四冷油下鍋把牛肉炒變色，不能久炒，快起鍋時(shí)把蒜米、辣椒、香菜放進(jìn)去稍微炒幾下出鍋裝盤即可?！?/p>
吳朝暉待他講完后立刻轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，按著壯漢講的方法依葫蘆畫瓢。終于，這一盤牛肉得到了壯漢的認(rèn)可，他說這才是小炒黃牛肉的味道，不綿不柴，又嫩又香，今后就這么炒。他連吃幾口牛肉后又對(duì)吳朝暉說，你要是早點(diǎn)出來也不至于一盤牛肉炒這么多次。鑒于你的虛心態(tài)度，我還要告訴你今后要注意的事，你千萬不要認(rèn)為自己會(huì)炒幾個(gè)菜就萬事大吉了，只有顧客吃得滿意認(rèn)可了，才算你的菜炒好了。如果你把炒菜當(dāng)事業(yè)做，你應(yīng)該多看些書，比如讀《食經(jīng)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》什么的，你的員工也要學(xué)習(xí)。他又朝向李冬梅說，一個(gè)有心的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)一定要問有沒有忌口。
“食無定位，適口者珍。”壯漢臨別時(shí)甩出一句話。
后來，吳朝暉與壯漢成為朋友。壯漢是某旅游開發(fā)公司的老總，姓王，專程來壺瓶山做旅游開發(fā)的。
的確，哪怕吳朝暉后來有了自己的團(tuán)隊(duì)，餐飲做得比較成功了，他也從沒有放棄過學(xué)習(xí)。他每個(gè)月都要組織團(tuán)隊(duì)出外考察學(xué)習(xí)，他們的足跡幾乎走遍了全國八大菜系發(fā)源地。他自己為了學(xué)習(xí)餐飲管理，報(bào)名了國內(nèi)一家專業(yè)餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“中成偉業(yè)”的培訓(xùn)班，每年三至五次集中學(xué)習(xí)時(shí)間，每次三天，每堂課近5000元的培訓(xùn)費(fèi)用，一直到現(xiàn)在都沒有間斷過。這是后話。
吳朝暉說，炒菜也要行萬里路，讀萬卷書！
在維新鎮(zhèn)當(dāng)二廚堅(jiān)持了兩年后，吳朝暉還是覺得鄉(xiāng)鎮(zhèn)不是久留之地?！班l(xiāng)鎮(zhèn)太小，流動(dòng)人口太少，鄉(xiāng)下人大多沒有進(jìn)館子吃飯的習(xí)慣，與縣城相比無論在哪個(gè)方面都相差甚遠(yuǎn)。思來想去，還是要回到縣城去，那里才是自己的用武之地?！眳浅瘯煂?duì)我說。
“試?yán)纭?/p>
——吳朝暉帶著女友再回鄉(xiāng)
帶著無限的憧憬與夢(mèng)想，吳朝暉胸有成竹，第二次來到了縣城。
吳朝暉費(fèi)盡周折，進(jìn)了當(dāng)時(shí)的石門旅社餐廳當(dāng)廚師。不承想，這第二次進(jìn)城，卻讓他收獲了愛情。吳朝暉說：“在這里我的最大收獲就是贏得了一個(gè)女孩子的芳心，這是我一生中最大的盈利，石門縣城，是我的福地?！?/p>
李冬梅是石門旅社服務(wù)員，身材標(biāo)致，相貌俊美，舉止嫻雅，風(fēng)姿綽約。在吳朝暉幾個(gè)年輕人面前簡直就似高傲的公主，但在吳朝暉的攻勢下，迅速淪陷。
吳朝暉說起他的愛情，有些得意。
“僅僅一個(gè)星期，李冬梅就答應(yīng)跟我回鄉(xiāng)開店創(chuàng)業(yè)。我還是很厲害的吧！”
我連忙對(duì)他說：“是很厲害，吳總，哈哈哈！”
“這可是一個(gè)女孩子的重大決定??！等于答應(yīng)與我結(jié)婚－樣?！眳浅瘯熀茏院?。
吳朝暉和李冬梅開始了在壺瓶山開店的準(zhǔn)備。
“那可是用一串‘難’字連接起來的啊！”想起了當(dāng)初，吳朝暉十分感慨地說。
那是吳朝暉從縣城回來時(shí)，原先的老板不同意，只給他結(jié)1000元工資，回家時(shí)給爸媽買了300元禮物，身上僅剩700元錢?，F(xiàn)在，門面租金要1000元，押金要1000元，媽媽把準(zhǔn)備過年的豬賣了，又向舅舅借了2000元，勉強(qiáng)把門面定下來，可接下來裝修怎么辦？虧得吳朝暉人緣好，以前在鎮(zhèn)上當(dāng)學(xué)徒修電器時(shí)結(jié)識(shí)了一幫朋友，聽說他要裝修開店，個(gè)個(gè)都伸出了援助之手。你送幾包水泥，他送一車沙，我送一桶漆，張三再送幾塊木料，七湊八拼門面也裝修好了。最后剩下桌椅板凳、鍋碗瓢盆、冰箱空調(diào)等實(shí)在無力解決，萬般無奈之下，李冬梅回縣城找父親求援。
本來李冬梅全家人包括親朋好友沒有一人同意這門親事，都說她腦子進(jìn)水了，人家閨女奔起命來嫁出大山，你卻死心塌地跟著人家往深山里跑，父親在她臨走時(shí)曾摔出一句狠話：“出去了就別再回來！我不怕將來當(dāng)孤老?！笨上攵疃反舜位爻恰皟炊嗉佟?。
“爸，給我借幾千塊錢?！钡降眉襾?，李冬梅見面第一句話就對(duì)父親說。
“借錢？你倆就靠借錢過日子呀？”父親氣還未消，兇巴巴地問。
“我們開一個(gè)餐館，就差幾千塊錢買－些廚具用品了。”知道父親不會(huì)原諒她，李冬梅還是硬著頭皮說，此時(shí)她的眼圈紅了。
父親見李冬梅可憐的樣子，一下子心疼起閨女來：“閨女呀，跟著那小子不會(huì)有好日子過的，現(xiàn)在后悔還來得及！”
“爸，他答應(yīng)給我一個(gè)好的生活，一個(gè)幸福美滿的家。”李冬梅說。
“這種哄人的話你都相信，開個(gè)小餐館都要向老丈人借錢，他能給你什么幸福家庭！”
李冬梅眼淚嘩嘩往下流，哽咽說：“爸，我們現(xiàn)在不是正努力嘛，請(qǐng)相信我們，給我們時(shí)間，借一點(diǎn)錢給他，好開張。他不會(huì)讓你失望的，爸爸?！?/p>
“我要是不借呢？”
“那你就……過你的孤老日子吧！”李冬梅狠心地說，說完，她轉(zhuǎn)身朝大門走去。
父親喊住了李冬梅，無奈地?fù)u了搖頭問道：“你真要死心塌地跟著他啦？”
李冬梅點(diǎn)點(diǎn)頭，準(zhǔn)備離開。
“吃糠咽菜也不后悔？！”父親追問一句。
“是的，爸爸。”
吳朝暉說到這兒，聲音有點(diǎn)哽咽。我也有些動(dòng)容，我問：“后來呢？”
“最終還是我岳父讓了步！”吳朝暉緩過神來，微笑著說，“岳父悄悄把冬梅媽媽過世時(shí)留給她的金銀手飾當(dāng)了4800元錢。”
我也隨之長長地舒了一口氣，為吳朝暉。
說起自己的女人，吳朝暉眼里總是滿滿的感激和疼愛。“她是我的運(yùn)氣之星、財(cái)富之神。她跟我吃了許多苦，是她改變了我的命運(yùn)，照耀了我的人生！”
開餐館是吳朝暉幾十年來的一個(gè)夢(mèng)，現(xiàn)在有了自己的餐館，勁頭萬分。搞起事來沒日沒夜，早餐、中餐、晚餐連帶夜宵一起搞，從早上4點(diǎn)鐘起床準(zhǔn)備早餐，到轉(zhuǎn)鐘夜宵結(jié)束，每天休息時(shí)間只有三四個(gè)小時(shí)。吳朝暉給我講起了開夫妻店的經(jīng)歷，那是一段充滿創(chuàng)業(yè)艱辛兼有勤勞收獲的幸?；貞?。
“創(chuàng)業(yè)的艱難真叫一個(gè)苦??！為了減少開支，我倆沒有請(qǐng)幫手，搬運(yùn)貨物、買米買菜、洗碗煮飯、切菜、打掃衛(wèi)生，甚至掏下水道，樣樣都必須親自到堂，一項(xiàng)都不能偷懶，否則就停擺玩不轉(zhuǎn)了。春秋冬季都還好，尤其到了夏天，我在廚房里熱得喘不過氣來，連飯都不想吃，就用一把苦瓜蘆葉燒湯喝?！?/p>
“來日方長啊，何必要做得那么辛苦？”我有些感動(dòng)，“發(fā)財(cái)要慢慢來呢！”
吳朝暉說：“是的。不過當(dāng)一個(gè)女人愿意跟著你，從縣城來到大山里吃苦受罪，做為一個(gè)男人我該怎么辦？以前我接觸過三個(gè)女孩子，人家一聽是大山里的，扭頭就走，我連說第二句話的機(jī)會(huì)都沒有。你知道嗎，我要讓我的女人過上人人羨慕的好日子，我不能讓老丈人失望，更不能委屈了她！”
這就是我眼前的吳朝暉。
當(dāng)年年底，兩位勤勞相愛的新人，在他們共同創(chuàng)辦的夫妻店里舉辦了簡潔的結(jié)婚儀式。
正在吳朝暉沉浸在初建小家庭的溫馨時(shí)光時(shí)，小店東家見夫妻倆的生意好，以為賺了很多錢，而他的房租收得太少了不合算，堅(jiān)決要求漲價(jià)，從原來的1000元提到5000元，一下漲了幾倍，給小倆口造成了極大的心里壓力。
他倆據(jù)理力爭，房東老板就是不讓步，說：“否則，你們另起爐灶，再開張吧！”
這等于在往外攆人了。
吳朝暉就是吳朝暉。他喜歡把什么事都往好處想，無論處于什么逆境狀態(tài)下，他都不會(huì)怨天怨地。
他想，這個(gè)小店我已做了兩年，正想著怎么擴(kuò)大發(fā)展呢？這不正好隨了我的心愿，去找尋一個(gè)更大的發(fā)展空間嗎？
吳朝暉望著我說：“我真的很相信那句廣告語，心有多大，舞臺(tái)就有多大！不過你得有準(zhǔn)備，不然機(jī)會(huì)來了也會(huì)錯(cuò)過。你說怪不怪？在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，偏偏就出現(xiàn)個(gè)路政大酒店對(duì)外轉(zhuǎn)租，好像就是為我準(zhǔn)備的。”
他悄悄告訴我，他真正的人生第一桶金是從路政大酒店賺來的。
那是21世紀(jì)的頭十年，壺瓶山鎮(zhèn)憑借“湖南屋脊”“瀟湘北極”“大峽谷”“急流險(xiǎn)灘漂”“生物物種基因庫”等豐富的旅游資源，全鎮(zhèn)旅游業(yè)異?；鸨瑏碜匀珖鞯氐挠慰徒j(luò)繹不絕，從而帶動(dòng)了當(dāng)?shù)馗餍懈鳂I(yè)的發(fā)展，其中就包括了吳朝暉的路政大酒店。吳朝暉一上馬，餐飲形勢就火得無法形容，哪怕坐等客來，也是高朋滿座。但吳朝暉仍然主動(dòng)出擊，一方面與多家旅行社簽定合作協(xié)議，一方面潛心揣摩研發(fā)以壺瓶山特有山珍為主的美味佳肴。用當(dāng)今的時(shí)髦話說，他推出的完全擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的嶄新菜品共十多種，每天他的酒店前都是車水馬龍，最多一次有14輛旅游大巴車的旅客在這里吃飯，這樣的勢頭火了將近八年，直到2008年洪災(zāi)，路政大酒店的名氣不僅在當(dāng)?shù)兀褪鞘T縣范圍內(nèi)都可謂是名聲赫赫，家喻戶曉。
吳朝暉說起這些經(jīng)歷，看似輕松愉快，實(shí)際上內(nèi)心有著不少的辛酸。他說：“回想起這些年，我艱難地來回打拼，就想證明一件事，一個(gè)向莊稼討吃的男人總是要下田的，不問耕耘，哪來收獲？我把這些經(jīng)歷看成是一個(gè)不事農(nóng)活的人下田試?yán)??！?/p>
耕耘記
——思想者吳朝暉
在與吳朝暉的接觸和談話中，我發(fā)現(xiàn)，看似木訥的吳朝暉，時(shí)不丁總能吐出幾句極富哲理的話，而且用得恰到好處。他縝密跳躍的思維，有時(shí)連我也趕不上。
吳朝暉認(rèn)為，燒菜，火候是靈魂，不然為什么叫“燒”呢？
比如“食無定位，適口者珍”，更讓我刮目相看。
這是出自宋朝林洪的《山家清供》中的一句箴言。林洪的《山家清供》，是吃貨無法避開的古籍?！渡郊仪骞分辛_列的一百種食品，既源自山野人家利用山野食材制作，又經(jīng)文人學(xué)士賦予人文內(nèi)涵；既有清新、清淡的味道，又是隱逸山林、超凡脫塵的暗喻。
看來，吳朝暉沒少看這本書。
吳朝暉告訴我，他經(jīng)常教誨徒弟們，一定要把這句話當(dāng)作座右銘。沒有思考與探索的瞎撞亂碰做不出好菜，循規(guī)蹈矩或投機(jī)取巧拿不出精品。
我突然重提“五炒黃牛肉”的故事。最后，忍不住問了一句：
“你當(dāng)時(shí)怎么連小炒黃肉都不會(huì)呢？”
“實(shí)不相瞞，”吳朝暉告訴我，“您聽到的完全屬實(shí)。你不知道的是，后來我為弄清那句‘食無定位，適口者珍’的意思和找到這句話的出處，硬是費(fèi)了不少心血，直至托人從北京買回來《山家清供》。好生拜讀，奉為至寶?！?/p>
吳朝暉有點(diǎn)不好意思地說：“我這點(diǎn)三腳貓功夫全都是瞄來的，以前就根本沒有做過小炒黃牛肉，平時(shí)都是土家族的做法燉牛肉，所以出現(xiàn)這種尷尬的狀況。其實(shí)像這樣的事，我遇到過多次，往往因?yàn)樽髁喜粚?duì)胃口、火候把握不準(zhǔn)，被要求重炒。這些挫折使我大受教益，也給予我啟發(fā)。以前我一直以為‘顧客是上帝’就是把他們當(dāng)伢老子伺候，不得罪他們?，F(xiàn)在我不完全這樣認(rèn)為，我覺得‘顧客是上帝’的真諦是“食無定位，適口者珍”，就是顧客中必定有真正的‘上帝’，對(duì)每一個(gè)顧客，都不能怠慢?！?/p>
的確，對(duì)于磨礪，有的人退縮，怨天尤人，把它當(dāng)作是老天對(duì)他的懲罰，是命運(yùn)不濟(jì)，多少年過去，依然故我，水波不興，一事無成；大多數(shù)人呢，只把它看作是一種普通的經(jīng)歷，從中積累一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，長一點(diǎn)見識(shí)，沒有更大的觸動(dòng)；而有的人則把它當(dāng)作是一座學(xué)校，一次涅槃，可以豐滿人生，可以使其智慧與成熟。
吳朝暉正是后者。
現(xiàn)在，智慧和成熟的吳朝暉正在醞釀一個(gè)大的棋局，規(guī)劃一塊高層次的田產(chǎn)。
耕耘記由此誕生。
在“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印币寻l(fā)展成在外縣都有分店的私家連鎖之后，吳朝暉果斷決策，上馬一家新的有更高檔次的規(guī)模酒家，這就是“耕耘記”。
“耕耘記”地處石門縣城主干道澧陽大道上。一棟院落式的小洋樓，古典式的外裝修，內(nèi)部裝修也全部是明清風(fēng)格，甚至包括吊燈、樓梯、小噴泉、水池等一些細(xì)節(jié)上也是那么典雅和古樸，其風(fēng)格自成一家。幾個(gè)包間一色的紅木餐桌椅，溫馨而豪華，猶如宮殿一般。
應(yīng)該說，這是吳朝暉的餐飲發(fā)展中里程碑式的酒樓。
“經(jīng)營一家上檔次的餐飲店是我的夢(mèng)想?！眳浅瘯熣f，“‘耕耘記’的出現(xiàn)是我深思熟慮的結(jié)果。因?yàn)槲业脑S多尊貴的客人和朋友，期待我有這么一家好的餐館。我呢，也想用最有水準(zhǔn)的接待地，款待和回報(bào)心目中最尊貴的客人。況且，我的企業(yè)要做大，服務(wù)水平要提高，經(jīng)營理念要跟上時(shí)代的節(jié)拍，也需要這么個(gè)平臺(tái)?！?/p>
吳朝暉說：“一個(gè)縣城還是需要一至兩家檔次較高的餐飲酒樓的，這才是一個(gè)完整的餐飲鏈條，以滿足各個(gè)層次的客人需求。各有特點(diǎn)，各取所需，各得其所嘛！而我的‘耕耘記’追求的是‘好、精、真、貴’四個(gè)字?！?/p>
好，是硬件好，環(huán)境好；
精，是最精湛的烹飪技術(shù)，死盯色香味，做天花板式的菜肴；
真，是真情待客，誠心誠意；
貴，是用珍貴的食材款待最尊貴的客人。
為做到與之匹配，免費(fèi)的茶葉都是高檔有機(jī)的，大米是十塊錢以上一斤的，食用油是專門定制的山野茶籽油、小榨菜籽油。就連整個(gè)酒樓的用水都是通過凈化的軟水，這套凈化水質(zhì)的設(shè)備就花了8萬元。吳朝暉要求，一應(yīng)設(shè)施，必具檔次。有人譏諷他說，這有什么必要，完全花冤枉錢，誰知道是軟水硬水。
而吳朝暉卻說：“只有這樣做，才是做大餐飲的氣魄和基本要求?！?/p>
自“耕耘記”開業(yè)以來，吳朝暉給自己定了一條規(guī)矩，就是必須事必躬親。他知道，一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，就要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，加大管理力度。敢于開辟新的領(lǐng)域，拓展新的市場，有效地?cái)U(kuò)大規(guī)模，努力地提升自身形象。
不可否認(rèn)，“耕耘記”的開張，不僅給予了吳朝暉一個(gè)實(shí)現(xiàn)自己理想、考量他對(duì)膳食文化思考耕耘的土地，也是實(shí)踐他不斷成熟的經(jīng)營理念、管理水平的平臺(tái)。
在“耕耘記”，吳朝暉不僅沿襲了“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印睂?duì)食材質(zhì)量要求嚴(yán)格、對(duì)食品安全管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)。他還把“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印焙汀案庞洝奔{入到一體化管理。這樣，他的經(jīng)營模式更加系統(tǒng)和科學(xué)，真正融入了他平時(shí)的思考和研究。食品安全是第一要素，不允許有半點(diǎn)差錯(cuò)。為確保這－點(diǎn)，吳朝暉的所有店子必須做到新鮮食材當(dāng)天買進(jìn)、當(dāng)天賣出，絕不賣過夜菜。怎么保證恰到好處而不造成浪費(fèi)呢？吳朝暉實(shí)施的是計(jì)劃采購，計(jì)劃生產(chǎn)。比方說小炒肉，他要查看一個(gè)星期的小炒肉銷售排行榜，一天如果平均買了10份，那么今天就只進(jìn)10份的原材料，甚至寧肯只進(jìn)9份的量，也不賣隔夜菜。
針對(duì)“耕耘記”的消費(fèi)群體，吳朝暉打開思路，挖掘新的菜肴。為把當(dāng)初學(xué)到的土家山珍全席在“耕耘記”推開，也為“耕耘記”有著不一樣的高端。他把視野放寬，向藏龍臥虎的土家山寨討絕招。吳朝暉知道，所謂石門山珍，就是除石門之外，還沒有出現(xiàn)在餐桌或者還沒有以獨(dú)特的方式出現(xiàn)在餐桌的東西。他把目光盯在諸如葛仙米、竹蓀、苦瓜蔞，養(yǎng)殖的巖蛙、蛙蛙魚等這些東西上。
“就說葛仙米吧！”吳朝暉侃侃而談，“如何將葛仙米做出消費(fèi)者喜歡、色香味極佳的菜肴，我不知作了多少次實(shí)驗(yàn)。跟其他什么食材搭配，火候如何把握，是做湯還是盤菜，我是絞盡腦汁?，F(xiàn)在，我可以毫不謙虛地說，我做的葛仙米，獨(dú)此一家?！?/p>
“像這種新菜，我基本上是放在“耕耘記”內(nèi)推介和銷售的。一來這種菜肴價(jià)格相對(duì)貴一些，二來我做“耕耘記”，就是要上檔次登臺(tái)階?！?/p>
聽了吳朝暉的介紹，我不禁拍案叫絕。如果說，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印狈值晔橇康脑黾?，使吳朝暉成長為餐飲店的大老板。那么，“耕耘記”的出現(xiàn)，就表示著吳朝暉在小縣城里餐飲托馬斯的形成，也是吳朝暉成為企業(yè)家的重要標(biāo)志。
不忘初心
——吳朝暉與他的員工們
“你知道我為什么遲到嗎？其實(shí)我是特別守時(shí)的人?！眳浅瘯熁氐阶畛醯脑掝}，他對(duì)我說，“今天確實(shí)有急事要辦。”
“吳總是大忙人，每天都這么忙進(jìn)忙出，要注意身體喲！”
他笑著說：“習(xí)慣了?！?/p>
“有些事可以讓手下去辦??！何必親自去呢？”我有些好奇。
“店里的一位員工的老婆從鄉(xiāng)里來縣城想開個(gè)小店子，要到縣工商局辦手續(xù)，他倆人生地不熟，辦起事來很麻煩，我畢竟在縣城里，比他們認(rèn)識(shí)人多，辦起事來比他們方便快捷一些。”
聽他這么一說，我饒有興趣地問了一句：“你對(duì)每個(gè)員工都這樣嗎？”
他非?？隙ǖ鼗卮鸬溃骸斑@是必須的?！?/p>
吳朝暉給我娓娓道來：“員工進(jìn)了‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印?，就是我的家人，有什么困難我責(zé)無旁貸，我對(duì)員工說，你們盡職盡責(zé)為顧客服好務(wù)，我全心全意為你們排憂解難?！?/p>
其實(shí)在吳朝暉沒到之前，我對(duì)員工做了一些采訪。這個(gè)我沒有對(duì)吳朝暉說。
員工們說，“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡膯T工每人都有一個(gè)單獨(dú)房間，有冷暖空調(diào)，所有費(fèi)用不用管。員工的小孩從農(nóng)村進(jìn)縣城讀書，吳朝暉會(huì)主動(dòng)幫助聯(lián)系學(xué)校辦好各類手續(xù)，小孩子吃住都在店里，費(fèi)用不用員工自己掏腰包。員工程暉說：“吳總就像親人一樣，對(duì)我們很關(guān)心，比如我的孩子從小學(xué)三年級(jí)進(jìn)城后，直到現(xiàn)在初中畢業(yè)，就吃住在店里，沒收一分錢。”一個(gè)員工告訴我，如果哪個(gè)員工要結(jié)婚、要買房，吳朝暉都積極主動(dòng)幫他們出謀劃策。
員工們給我說起這樣一件事。他的一個(gè)徒弟的父親被車撞了，進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室，生命垂危，急需十萬元搶救費(fèi)，徒弟急得號(hào)啕大哭。吳朝暉安慰他別著急，由他來想辦法。他本想自己先把錢墊上，突然覺得此事正是體現(xiàn)整個(gè)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相幫助的大好時(shí)機(jī)。于是，他號(hào)召全體員工人人都伸出援助之手，能助多少算多少。吳朝暉萬萬沒有想到，他在團(tuán)隊(duì)微信群里把事情一說，不到半個(gè)小時(shí)員工們就湊足了十萬元。通過這件事，整個(gè)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)得像一個(gè)人一樣。在那段時(shí)間里，吳朝暉白天打理著餐飲店的業(yè)務(wù)，晚上又陪著徒弟在醫(yī)院重癥病房外的走廊里度過，天天如此，直到徒弟的父親度過危險(xiǎn)期。
許多員工們感動(dòng)地說，遇到這樣的老板是我們的福分，我們還有什么理由不賣力好好做事？！
面對(duì)坐在我面前的吳朝暉，回想他的員工們的話，我的內(nèi)心也充滿著溫暖。
為了能讓員工們安心工作，無后顧之憂，吳朝暉還為每位員工都配制了股份，他要讓這里的員工人人都富起來。同時(shí)，讓他們明白大家是一個(gè)共同體，只要企業(yè)好了，大家才會(huì)好。在這里，一個(gè)普通服務(wù)員每月3000元工資，加利潤分紅；中層管理人員每月8000元工資，加利潤分紅；廚師平均每年18萬元，高的達(dá)到了20萬元。吳朝暉為員工利潤分紅的形式也與眾不同，他不在年底分紅，怕員工們心里不踏實(shí)，一年時(shí)間長難得等，他一月一分紅，讓員工們?cè)缭绲玫綄?shí)惠見到成效。
為解決員工的收入問題，吳朝暉還把溫馨服務(wù)作為內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)來實(shí)施，比如客人過生日，讓員工唱生日歌，表演簡單節(jié)目，每表演一次給獎(jiǎng)勵(lì)。
吳朝暉的愛護(hù)和支持，贏得了員工的信賴。
那天，在等吳朝暉的時(shí)候，一位身著工裝的青年女子來到我面前，靦腆地對(duì)我說：“您是記者吧，我要給您說說我們的吳總?！?/p>
原來，這個(gè)長相姣好、略顯微胖的女子叫陳輝，是“鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印钡那皬d經(jīng)理，來自大山之中的所街，是店子里的元老。這是一個(gè)苦命的女人，一個(gè)人帶著孩子，是吳朝暉收留了她，而且一并收留了她的孩子，那時(shí)孩子剛剛讀小學(xué)三年級(jí)。從那時(shí)起，吳朝暉就開始扶持孩子讀書，一直到高中畢業(yè)。
“算起來，一共九年！”陳輝眼里噙著淚花，“水電、吃飯、房租都是吳總包起來的，算起來該要好多萬啊！吳總的大恩大德，我是無以回報(bào)，只有兢兢業(yè)業(yè)工作，才對(duì)得起自己的良心?！?/p>
廚師長卿吉燕，父母離異，母親遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，他基本就和爺爺奶奶生活，15歲時(shí)成為孤兒到處流浪。是吳朝暉的收留，讓他過上了好日子。如今已成家立業(yè)，家里修了別墅。
徒弟劉毅，家里修房子沒錢，是吳朝暉幫助而且兜底。房子終于建立起來……
有同行說吳朝暉對(duì)員工太實(shí)在，吳朝暉說：“這就是你我為人不同的地方，你不為他們著想，他們憑什么跟你那么長時(shí)間為你拼命，把你的企業(yè)搞得紅紅火火！”
使命感
——吳朝暉的未來展望
現(xiàn)在，我再一次審視面前的吳朝暉，他的形象變得高大起來，這個(gè)智慧、善良的企業(yè)家，仍然是一副土得掉渣的樣子，土是土，卻是那樣的精神煥發(fā)。我真是奇怪了，幾十年的摸爬滾打，似乎在他的臉上沒有留下什么痕跡，唯有眉宇間鎖著的剛毅和執(zhí)著，告訴人們，這是一個(gè)經(jīng)歷過風(fēng)霜雪雨的人。
我不由自主地一笑，吳朝暉問：“您笑什么，我是不是很蠢？”
“不是，吳總，”我忍住笑，說，“我突然想問，你的‘鄉(xiāng)村鋪?zhàn)印汀庞洝牡昝悄膫€(gè)大師給取的呀？”
“我一個(gè)開小餐館的，哪里請(qǐng)得起大師啊！完全自己瞎想的?！眳浅瘯熯€是很單純。
“你自己起的？”我心里暗自嘀咕，你不是初中都沒讀完嗎，能取得出這么富有詩意的名字？但我還是豎起大拇指夸贊說：“你的店名起得真好，很富有意境，畫面感很強(qiáng)。這名字讓我眼前浮現(xiàn)了山川原野，稻浪滾滾，炊煙裊裊，農(nóng)夫在精耕細(xì)作，好一幅煙火氣十足的田園風(fēng)光。這兩個(gè)名字連在一起，剛好把你的奮斗史、辦企業(yè)的方向性凸顯了出來，妙！”
“我一個(gè)初中都沒讀完的大山孩子哪懂得什么詩情畫意?！眳浅瘯熀孟窨炊宋业男氖拢业共缓靡馑计饋??！澳羌兇馐俏业囊还舌l(xiāng)村情懷，對(duì)土家傳統(tǒng)菜的情有獨(dú)鐘。而且我相信，無論你做什么，只要你踏踏實(shí)實(shí)地去辛勤耕耘，就一定會(huì)有收獲，不是說天道酬勤嗎？——呵呵，我不知道用在這里是不是對(duì)?！?/p>
“對(duì)、很對(duì)！在這滿大街的店名中，你的店名富有特色，并且與你店子的整體風(fēng)格、經(jīng)營理念、環(huán)境氛圍相吻合?！蔽一卮鸬馈?/p>
接著我又問：“吳總，你做了這么多年的餐飲，基本上走的是傳統(tǒng)土家菜的路子，你怎么看待傳承與創(chuàng)新？”
他兩眼望著我，從眼神里看得出正在思考?！皩?duì)這個(gè)問題，我也曾一度迷茫過，在兩條線上都摸索了很久，現(xiàn)在基本形成了自己的觀點(diǎn)。我不反對(duì)創(chuàng)新，但要在尊重傳統(tǒng)的做法上不破壞原本的東西再兼顧其他，這個(gè)其他，主要是適應(yīng)顧客的需求。”
吳朝暉如數(shù)家珍：“比如，石門和渣是用石磨推出來的，你就不能用機(jī)器打。創(chuàng)新可以在口味上改變，打個(gè)雞蛋進(jìn)去，更有味道了不是，還可以放點(diǎn)肉末、蝦仁之類的東西，內(nèi)容就更豐富。原本古老的好東西，你把它弄得花里胡哨，做來做去最后連原來的影子都沒有了，那不叫傳承?！?/p>
對(duì)他的觀點(diǎn)我是基本能夠認(rèn)可的，但我給不了他評(píng)價(jià)。
“但我還想問吳總，你今年才四十多點(diǎn)，在石門餐飲行業(yè)已是鳳毛麟角的成功人士了，今后會(huì)有什么更好的打算？”我緊追不舍。
吳朝暉連忙對(duì)我擺擺手：“我先冒昧糾正您的一個(gè)錯(cuò)誤——我認(rèn)為是錯(cuò)誤，然后再回答您的問題。與那些大餐飲企業(yè)的老板來說，我算什么成功人士？”
我申辯道：“我是說你在石門縣餐飲行業(yè)中是個(gè)成功人士?！?/p>
吳朝暉若有所思：“說到我們的飲食文化傳承，不知你注意到?jīng)]有，老一輩的人對(duì)傳統(tǒng)的東西比較容易接受，他們有一種情懷在里面，而九零后、零零后就不同了，他們大多接受的是快餐文化，如肯德基、麥當(dāng)勞啊，這些食品成為他們的最愛。隨著時(shí)間的推移，老的東西、傳統(tǒng)的東西就漸漸淡出了，沒有了。正是因?yàn)槿绱?，才需要傳承。我呢，就是想把挖掘、發(fā)揚(yáng)我們土家飲食文化作為今后的奮斗目標(biāo)?！?/p>
“現(xiàn)在這件事開始做了嗎？”我問。
“三年前我便開始策劃構(gòu)想這件事，只等疫情穩(wěn)定，我就會(huì)把這件事搞起來。這個(gè)想法得到了縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持！”
“吳總，你能提前給我透露一些具體信息嗎？”我有點(diǎn)迫不及待。
“我現(xiàn)在的幾個(gè)店子雖說都是以土家菜為主，但頂多就算土家菜典而已，不是純正的土家飲食文化。我要找一個(gè)五千多平米甚至更大一點(diǎn)的地方，按照土家族的建筑風(fēng)格打造一個(gè)飲食莊園，成為代表石門土家餐飲的明片，較深層次地挖掘傳承土家族飲食文化，使其發(fā)揚(yáng)光大。走進(jìn)我的莊園，它就是一個(gè)多方面的、多維度的綜合體，無論是視覺、聽覺、味覺上都是濃濃的土家族餐飲文化，這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。首先映入眼簾的是典型的土家族房屋建筑風(fēng)格，家具物件的擺設(shè)，以及服務(wù)員的土家族服飾和土家族舞蹈等；第二聽覺上是土家話和土家族歌曲音樂；第三嗅覺上是濃烈的土家菜的撲鼻香味。我還要規(guī)劃一個(gè)觀摩體驗(yàn)區(qū)，顧客可參觀土家臘肉的腌制熏炕房，可以親身體驗(yàn)推磨石門和渣，可以觀摩石門包谷燒的釀制過程等，總之，這里就是一個(gè)完整的土家族飲食文化的大觀園?！?/p>
說到這里，吳朝暉臉上洋溢著快樂的笑容，目光里閃爍著憧憬和期待，仿佛此刻，我似乎已看到了他美好的未來。
作者簡介：
劉雙紅，中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國詩歌學(xué)會(huì)會(huì)員，中國散文學(xué)會(huì)會(huì)員，參加詩刊社第三屆“青春回眸”詩會(huì)。在《詩刊》《人民文學(xué)》《十月》《中國報(bào)告文學(xué)》等報(bào)刊發(fā)表大量作品。入選《與史同在——中國人民解放軍建軍九十周年詩選》《中國朗誦詩經(jīng)典》《中國現(xiàn)代詩歌精選》《湘詩百年——湖南詩人百年精華讀本》《中國散文家代表作集》，入選多種年度詩歌、散文經(jīng)典等選本。出版詩集、散文集多部。獲丁玲文學(xué)獎(jiǎng)、中國當(dāng)代散文獎(jiǎng)、中國詩歌學(xué)會(huì)全國詩歌公益活動(dòng)年度詩歌獎(jiǎng)。獲《詩刊》《人民文學(xué)》《星星詩刊》《揚(yáng)子江》等文學(xué)大賽詩歌獎(jiǎng)等。
林朝志，土家族，湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。曾在《光明日?qǐng)?bào)》《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》《法制日?qǐng)?bào)》《湖南日?qǐng)?bào)》《中國報(bào)告文學(xué)》《傳奇故事》《今古傳奇》《年輕人》《民主與法制》等報(bào)紙雜志發(fā)表報(bào)告文學(xué)、小說、散文數(shù)十篇，其中報(bào)告文學(xué)《盼兒溪邊子成才》獲湖南省第五屆青年文學(xué)創(chuàng)作一等獎(jiǎng)。
責(zé)任編輯/盧旭
