道理如此簡(jiǎn)單，可行家里手終歸媽媽一個(gè)，恐怕這秘方背后藏著的不是技巧，而是心性?xún)骸?/p>

高腳竹支架經(jīng)過(guò)豆?jié){多年的澆淋，渾身上下都長(zhǎng)了一層厚厚的豆腐皮，乳白光滑，放置在哪里，哪里就散發(fā)出淡淡的豆香。

密致的白口袋板結(jié)僵硬，挺著姜黃色的身板拒不合作的樣子。每次用之前都得把它投進(jìn)水里浸泡半天，這家伙才變得服帖，重新柔和起來(lái)。

當(dāng)口袋鉆進(jìn)竹支架的肚子里，顯出大肚能容的樣子，我們就提著桶，端著盆子和瓢，把泡得鼓鼓脹脹的豆子送進(jìn)大姨家的石磨。從土墻到磚房，再到樓房，大姨家的石磨巋然不動(dòng)，一直在屋檐下盤(pán)踞。石磨老了，青石已泛黃，石槽已掉塊，石牙已磨鈍，只有桉樹(shù)做的磨蕩棍越來(lái)越光滑锃亮。

爸爸媽媽抓住磨蕩棍推磨，我站在石磨旁添豆子。添豆子是一個(gè)輕松活兒，卻十分考技巧。瞅著磨蕩棍的鼻尖從眼前晃過(guò)的時(shí)候，就得把半勺豆子倒進(jìn)石磨當(dāng)中的嘴里。若是稍微等一下，磨蕩棍的鼻尖便會(huì)與勺子親吻，把豆子弄翻。要是緊張一下，讓勺子與石磨嘴沒(méi)有對(duì)齊，發(fā)生偏離，就會(huì)撒到石磨面上，弄得一塌糊涂。當(dāng)然，添豆子也不能一味地往嘴里倒，得聽(tīng)石磨的召喚。當(dāng)它發(fā)出艱澀的像喉嚨堵塞時(shí)的咕咕聲時(shí)，那是石磨咬得很艱難，就多添水。當(dāng)它發(fā)出輕柔的像溪流淌過(guò)的嘩嘩聲時(shí)，那是石磨把豆子磨成漿了，就趕快添豆子。

添著添著，要么被爸爸媽媽雙手像打太極一樣畫(huà)著圈的輕松表現(xiàn)迷惑，要么被從水槽瀑布一般傾瀉到桶里的漿汁吸引，忘記手上的動(dòng)作。這時(shí)，總得媽媽召喚一聲，我才會(huì)回過(guò)神來(lái)。后來(lái)，隨著經(jīng)驗(yàn)的累積，練就了往往頭腦迷離，手卻能不由自主地完成添豆子的功夫。當(dāng)然，最后在豆子里添上新豆葉時(shí)，我整個(gè)身體依然無(wú)法控制。只見(jiàn)一股股潔白的漿汁，一條條綠帶從石磨邊沿冒出來(lái)，如絲如縷般傾瀉到石槽里，泛起一層層透亮的泡沫，慢慢流淌，慢慢交融，匯聚到石槽口已分不清哪里是白、哪里是綠，只是像淡雅的絲巾一樣滑向桶里，匯聚成一汪流動(dòng)的綠寶石，濺起沁人心脾的清香。

待到一大桶泛著泡沫的濃豆?jié){倒進(jìn)黑色的大鐵鍋，形成白云一樣翻騰的姿勢(shì)時(shí)，便是燒豆?jié){的時(shí)刻。媽媽一定要用竹葉挽成的柴把把燒豆?jié){，她說(shuō)這樣燒成的豆?jié){香味更濃，豆腐更細(xì)膩。小時(shí)候的我對(duì)此十分懷疑，總是趁她不注意丟進(jìn)一點(diǎn)苞谷桿或者別的柴搗亂。媽媽卻像有特異功能，不管站在鍋邊散泡子，還是清洗竹支架，總能迅速察覺(jué)我的“旁門(mén)左道”，給我一通不長(zhǎng)不短的說(shuō)教?，F(xiàn)在，我完全遵從媽媽的旨意，把一個(gè)個(gè)竹葉把把送進(jìn)空曠的灶孔里?？粗鴼g騰的火苗一次次地舔舐鍋底，聞著竹葉燃燒后余留的特殊氣息，我相信一種無(wú)形的融合也像豆葉的綠與豆?jié){的白一樣在漸漸升溫。

當(dāng)豆?jié){不斷冒出水汽，媽媽就不再走開(kāi)，把所有的精力集中在眼前。“開(kāi)了，開(kāi)了，快……”第一個(gè)泡從鍋邊冒出時(shí)，一向沉穩(wěn)冷靜的媽媽發(fā)出一通指令后，立即變得活潑急切，忙不迭地用手中的大瓢不斷地舀豆?jié){，倒豆?jié){。指令是給我的，“快”字一出，我必須迅速地把熊熊燃燒的竹葉把把拉出來(lái)，保證灶孔里沒(méi)有一點(diǎn)火焰。如此配合之默契，堪稱(chēng)鐵桿搭檔，連爸爸都自愧不如。當(dāng)然，我們不是為了完成一場(chǎng)表演，也不是為了證明什么，只是要抑制鮮美的豆?jié){翻出鍋沿，爬上灶臺(tái)而已。

接下來(lái)，立漿，洗漿，是媽媽的事。刮鍋巴，洗鍋，是我的事。

點(diǎn)漿是媽媽的獨(dú)門(mén)手藝，我和爸爸從不敢摻和。一滴兩滴，媽媽比納鞋底上針、比打毛衣鎖頭都還要專(zhuān)注，裝了膽水的小勺子在豆?jié){面上輕輕一劃，豆花就若隱若現(xiàn)。再一點(diǎn)，一劃，朵朵豆花像盛開(kāi)的棉花一樣爆開(kāi)來(lái)，在淡黃色的水里漂蕩。媽媽說(shuō)點(diǎn)得好不好，就看這時(shí)的水。如果水一下子變清了，呈現(xiàn)出姜黃色，那豆腐就會(huì)苦會(huì)老。若顯出生石灰一樣的死白，豆腐又會(huì)像皮筋一樣僵一樣硬。媽媽點(diǎn)出的水像柳芽?jī)簞偝錾臅r(shí)候，如煙如霧般，淡淡的，嫩嫩的，還夾雜著隱隱的白。不消說(shuō)，這樣點(diǎn)出的豆腐一定是鮮嫩可口、潤(rùn)滑細(xì)膩的佳品。

趁媽媽點(diǎn)膽水的間隙，爸爸來(lái)煎熟油了。鮮亮金黃的菜油澆進(jìn)爸爸用石碓窩搗的糍粑海椒里，那猛撲鼻孔的鮮辣味，那活潑潑的紅色，那喜滋滋的聲響，立即把整個(gè)廚房調(diào)和成一出最誘人、最美味的“蘸水”。

最后，把豆花倒進(jìn)鍋里，壓榨，舀水，切塊，一坨坨嫩悠悠白生生的豆腐，便以如此端莊、如此優(yōu)雅的姿勢(shì)正式出爐，刺激著每一個(gè)人的眼球和味蕾。

人說(shuō)做豆腐不如殺牛。做豆腐時(shí)，媽媽最辛苦。吃豆腐時(shí)，我們最忙碌。不過(guò)，嘖嘖稱(chēng)奇后，總忘不了向媽媽討教點(diǎn)漿的秘方。每次，她都是一句話(huà)：“有啥子嘛，就是慢點(diǎn)，不要急，一滴一滴地來(lái)?！钡览砣绱撕?jiǎn)單，可行家里手終歸媽媽一個(gè)，恐怕這秘方背后藏著的不是技巧，而是心性?xún)骸?/p>