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        科學求真 水果有“傷”要不要吃

        2022-12-31 12:47:14
        湖南農業(yè) 2022年2期

        水果爛了一點,全扔了有點可惜,把爛掉的地方切掉就可以吃了?其實,哪怕是只爛了一點的水果,吃了也有可能危害健康。

        我們所說的“爛”水果常見于以下兩種情況,一種是因為凍傷或磕磕碰碰導致的局部組織損壞,這種是可以吃的,不過要盡早吃,時間久了這些部位也容易滋生細菌;另一種則是因為水果放置時間過久,導致霉菌滋生,產生了真菌毒素,這種水果即便削掉霉變部位后也是不建議繼續(xù)食用的。

        水果在腐敗變質后會產生并積累很多真菌毒素,并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。比如,蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質后,其中展青霉素的量會逐漸增加,這種毒素是一種神經(jīng)毒素,會導致食用者發(fā)生急性或慢性食物中毒,出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀,且具有致畸性和致癌性。

        甘肅農業(yè)大學曾對腐爛蘋果中的展青霉素做過更加詳細的研究,研究結果表明,蘋果腐爛的面積越大,其中展青霉素的含量就越高。展青霉素還會向蘋果的周圍組織中擴散,距離腐爛部位越遠,展青霉素的含量就越低。

        腐爛的蘋果中展青霉素幾乎會擴散至整個蘋果,所以水果腐爛后的最佳處理方式就是整個丟棄。如果不想浪費就少買勤買,趁著新鮮盡早食用。

        摘自科普中國網(wǎng)(2021-09-23 薛慶鑫)

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