郭月逸，郭豫,2，趙建,2，趙江燕,2，閆文杰,2

（1.北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心，北京 100191；2.北京聯(lián)合大學(xué)生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點實驗室，北京 100191）

0 引言

記憶是思維、推理等心理過程的基礎(chǔ)，是大腦對過去經(jīng)歷過事物的儲存和再現(xiàn)。導(dǎo)致記憶下降的原因有很多，包括壓力上升、機體衰老、代謝綜合征和風(fēng)險基因等[1]?，F(xiàn)今社會發(fā)展迅速，生活節(jié)奏的加快以及工作學(xué)習(xí)壓力的增加，壓力誘發(fā)的抑郁、焦慮、失眠等情況又會對大腦造成一定的損傷，影響記憶力[2]。為了緩解這一情況，研發(fā)保護(hù)大腦功能以改善記憶的功能性食品成為熱點。

乳清蛋白是分離和沉淀乳酪蛋白時保留在上清液中的蛋白質(zhì)成分[3-4]。它是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常被用作人體的高質(zhì)量蛋白質(zhì)補充劑[5]。乳清蛋白在水解后可以釋放大量的生物活性肽，這些活性物質(zhì)可以作用于免疫系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)，具有很高的營養(yǎng)價值[6]。近些年來乳清蛋白的研究逐漸興起，其對于改善記憶力的作用被越來越多研究者發(fā)現(xiàn)[7-8]。磷脂不僅是體內(nèi)核膜和細(xì)胞膜的主要成分，控制了膜內(nèi)外物質(zhì)和信息的傳遞，還參與脂類的消化、吸收和轉(zhuǎn)運。對基礎(chǔ)代謝和信號傳遞都能發(fā)揮重大作用[9-10]。它對于機體大腦神經(jīng)的生長發(fā)育至關(guān)重要，具有改善記憶，增強認(rèn)知的作用[11-15]。牛磺酸又稱β-氨基乙磺酸，它在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中特異性分布于大腦皮質(zhì)，海馬和小腦等區(qū)域。近年來的研究表明，牛磺酸作為一種神經(jīng)營養(yǎng)因子，可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育、增殖分化并且對神經(jīng)系統(tǒng)具有保護(hù)作用[16-17]。

3種功能成分均具有增強認(rèn)知改善記憶力的功能。但是受限于單一組分對改善記憶功效的劑量要求較高，并且保健食品就是體現(xiàn)配伍的協(xié)同增效作用，本研究選用含有磷脂的乳清蛋白粉與牛磺酸復(fù)配，探討該成分的協(xié)同作用，評估該樣品對小鼠改善記憶力的作用，研究該樣品對改善小鼠記憶力的最佳劑量，為研制改善認(rèn)知和記憶的功能食品提供理論依據(jù)和實驗基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實驗動物

選用北京華阜康生物科技股份有限公司[許可證號：SCXK（京）2019-0008]繁殖的288只SPF級昆明種雄性小鼠，體重為18～22 g，分兩次進(jìn)行試驗。每次試驗分為3批每批48只進(jìn)行。分別進(jìn)行跳臺實驗、避暗實驗、水迷宮實驗。實驗動物在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測中心SPF級動物室飼養(yǎng)。本研究經(jīng)北京聯(lián)合大學(xué)倫理委員會審核和批準(zhǔn)。

1.2 樣品與劑量

選用含有5%磷脂的濃縮乳清蛋白粉，來自于新西蘭恒天然集團(tuán)。磷脂中的各組分含量為：磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine，PC）26.4%、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine，PE）26.6%、磷 脂 酰 肌 醇（phosphatidylinositol，PI）8.4%、磷酯酰絲氨酸（phosphatidylserine，PS）12.7%、鞘磷脂25.0%。按照乳清蛋白粉（含磷脂5%）10.0 g、?；撬?.6 g的人體每日攝入量配方，實驗設(shè)低劑量組（0.88 g/kg體質(zhì)量）、中劑量組（1.77 g/kg體質(zhì)量）、高劑量組（3.53g/kg體質(zhì)量），分別為人體推薦劑量的5倍、10倍、20倍。根據(jù)《保健食品功能檢驗與評價方法（2022年版）》征求意見稿：對給予受試樣品劑量的要求，各種動物實驗至少應(yīng)設(shè)3個劑量組，其中一個劑量應(yīng)相當(dāng)于人體推薦攝入量的5倍（大鼠）或10倍（小鼠），且最高劑量不得超過人體推薦攝入量的30倍。本研究樣品最大使用濃度為人體推薦攝入量的20倍，所以選擇5倍，10倍，20倍為灌胃劑量。同時設(shè)置模型對照組（0 g/kg體質(zhì)量）。每日經(jīng)口灌胃給予一次受試物，對照組灌胃無菌水，灌胃體積為10 mL/kg體質(zhì)量。連續(xù)灌胃30 d后分別進(jìn)行實驗。模型對照組和各劑量組在實驗訓(xùn)練前10 min腹腔注射東莨菪堿5 mg/kg體質(zhì)量，注射體積為10 mL/kg體質(zhì)量。各劑量組均給予維持飼料。

1.3 試劑和儀器

東莨菪堿，阿拉丁科技（中國）有限公司；ACh測定試劑盒、AChE測試盒、總蛋白測定試劑盒，均購于南京建成生物工程研究所。

YLB-3TB跳臺記錄儀，北京眾實迪創(chuàng)科技發(fā)展有限責(zé)任公司；LE870系列避暗箱，西班牙PanLab公司；自制水迷宮；T1000電子天平，常熟市雙杰測試儀器廠；BS2202S電子天平，德國賽多利斯公司。

1.4 實驗方法

本研究通過觀察小鼠在行為學(xué)實驗中的表現(xiàn)，以及腦組織中的生化指標(biāo)，來判斷該受試物對小鼠改善記憶力能力的影響。

1.4.1 跳臺實驗（step down test）

在末次給樣后第二天開始訓(xùn)練。訓(xùn)練前3 min將小鼠放入實驗箱中適應(yīng)環(huán)境，之后將小鼠放在實驗箱底部并接通電路，使小鼠遭受電刺激并跳上絕緣平臺。經(jīng)過一次電刺激后，將小鼠放在絕緣平臺上，記錄各組小鼠300 s內(nèi)錯誤潛伏期（首次跳下平臺的時間）和跳下平臺的錯誤次數(shù)。并計算各組小鼠的錯誤動物數(shù)和錯誤動物百分率，將此成績作為測試期成績。經(jīng)過24 h后將實驗時間改為180 s進(jìn)行并記錄重測期實驗。停止訓(xùn)練7 d后，按照重測期實驗方法進(jìn)行并記錄消退期實驗。

1.4.2 避暗實驗（step through test）

在末次給樣后第二天開始訓(xùn)練。實驗箱分兩部分，寬敞明亮的明室和密閉黑暗的暗室，中間有洞口使兩個部分相連。以小鼠面部背向暗室放入明室作為實驗開始計時，記錄各組小鼠300 s內(nèi)的錯誤潛伏期（第一次進(jìn)入暗室遭受電擊所需的時間）以及遭受電擊的錯誤次數(shù)。并計算各組小鼠的錯誤動物數(shù)和錯誤動物百分率，將此成績作為測試期成績。經(jīng)過24 h后進(jìn)行并記錄重測期實驗。停止訓(xùn)練7 d后，按重測期實驗方法進(jìn)行并記錄消退期實驗。

1.4.3 水迷宮實驗（water maze test）

在末次給樣后第二天開始訓(xùn)練。每次訓(xùn)練之前，將小鼠面向迷宮放在終點附近自主爬上1次，使讓小鼠熟悉終點的方向和位置。如果小鼠訓(xùn)練或測試時沒有在120 s內(nèi)到達(dá)終點，應(yīng)引導(dǎo)其到達(dá)終點，并將到達(dá)終點時間記錄為120 s。實驗分階段進(jìn)行，根據(jù)小鼠學(xué)習(xí)成績逐漸加長路程。首次訓(xùn)練讓小鼠從A點出發(fā)。第二階段訓(xùn)練從B點開始，當(dāng)80%以上動物數(shù)在120 s內(nèi)到達(dá)終點后結(jié)束本階段訓(xùn)練。末次測試從S點開始。記錄各小鼠訓(xùn)練期及測試期到達(dá)終點所需的時間、錯誤的次數(shù)、到達(dá)終點動物數(shù)以及到達(dá)終點動物百分率，并計算各劑量組總和。停止訓(xùn)練7 d后從S點開始進(jìn)行并記錄消退期試驗。

1.4.4 小鼠腦組織生化指標(biāo)測定

行為學(xué)實驗結(jié)束后，每組選取12只小鼠斷頭取腦組織，按照試劑盒說明書進(jìn)行預(yù)處理，檢測各劑量組小鼠Ach、AchE水平。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

數(shù)據(jù)處理使用SPSS軟件。計數(shù)資料使用x2檢驗。計量資料以±s表示，采用方差分析，方差不齊的數(shù)據(jù)改用秩和檢驗進(jìn)行統(tǒng)計。

1.6 結(jié)果判定

跳臺實驗、避暗實驗、水迷宮實驗中任意兩項實驗結(jié)果陽性，且重復(fù)實驗結(jié)果一致，可以判定該受試樣品輔助改善記憶動物實驗陽性。

2 結(jié)果與討論

2.1 單一樣品和復(fù)合樣品的比較研究

為了觀察復(fù)合樣品對小鼠的改善記憶功能是否優(yōu)于單一組分，設(shè)置模型對照組（0 g/kg體質(zhì)量）、復(fù)合樣品組（3.53 g/kg體質(zhì)量）、磷脂組（0.17 g/kg體質(zhì)量）、?；撬峤M（0.20 g/kg體質(zhì)量）、乳清蛋白組、（3.16 g/kg體質(zhì)量）進(jìn)行跳臺實驗。與模型對照組比較，各劑量組錯誤潛伏期差異未見顯著性（P>0.05），但是復(fù)合樣品組錯誤潛伏期與其他各組比較均有延長的趨勢，如表1所示；與模型對照組比較，復(fù)合樣品組測試期錯誤次數(shù)顯著減少（P<0.05），同時復(fù)合樣品組測試期錯誤次數(shù)與其他各組比較均有減少的趨勢，如表2所示；與模型對照組比較，各劑量組錯誤動物數(shù)差異未見統(tǒng)計學(xué)差異（P>0.05），如表3所示。結(jié)果表明復(fù)合樣品組在改善小鼠記憶力作用上，優(yōu)于其單獨組分。

表1 對小鼠跳臺實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

表1 對小鼠跳臺實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

錯誤潛伏期/s測試期 重測期 消退期模型對照組 6 165.3±110.1 160.0±24.9 165.4±33.1復(fù)合樣品組 6 197.3±112.6 176.2±9.2 180.0±0.0磷脂組 6 171.4±79.8 164.3±24.6 173.8±15.2?；撬峤M 6 175.0±102.2 174.5±13.4 180.0±0.0乳清蛋白粉組 6 153.7±91.9 167.3±20.0 176.3±9.1組別 動物數(shù)/只

表2 對小鼠跳臺實驗錯誤次數(shù)的影響

表3 對小鼠跳臺實驗錯誤動物數(shù)的影響

2.2 對小鼠跳臺實驗的影響

在跳臺實驗中，由于小鼠的正?；顒颖华M小的絕緣平臺限制了，導(dǎo)致它嘗試跳下平臺進(jìn)入更舒展的空間而遭受到電擊。因此小鼠在跳臺實驗中的錯誤潛伏期以及錯誤次數(shù)，能夠反映該受試物對小鼠的改善記憶作用。如表4所示，兩次實驗各劑量組與模型對照組比較，錯誤潛伏期未見統(tǒng)計學(xué)差異。如表5所示，與模型對照組比較，第一次實驗中劑量組，測試期錯誤次數(shù)顯著減少（P<0.05）；第二次實驗各劑量組，測試期錯誤次數(shù)顯著減少（P<0.01）。如表6所示，兩次實驗各劑量組與模型對照組比較，錯誤動物數(shù)未見統(tǒng)計學(xué)差異。復(fù)合乳清蛋白粉跳臺實驗?zāi)軠p少小鼠錯誤次數(shù)，并且重復(fù)試驗結(jié)果一致。表明在跳臺實驗該受試物可以明顯改善小鼠記憶力。

表4 對小鼠跳臺實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

表4 對小鼠跳臺實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

第一次實驗錯誤潛伏期/s組別 動物數(shù)/只測試期 重測期模型對照組 12 166.0±108.6 170.0±23.3低劑量 12 154.6±129.1 155.3±49.6中劑量 12 153.1±130.4 131.9±67.7高劑量 12 132.4±97.5 166.1±27.3消退期179.1±3.2 179.5±1.7 180.0±0.0 178.8±4.3第二次實驗錯誤潛伏期/s測試期156.6±133.4 204.7±116.9 165.4±124.0 152.7±125.5重測期 消退期168.7±39.1 166.0±33.2 147.1±53.2 177.9±4.9 164.9±33.0 180.0±0.2 171.9±28.1 179.8±0.9

表5 對小鼠跳臺實驗錯誤次數(shù)的影響

表6 對小鼠跳臺實驗錯誤動物數(shù)的影響

2.3 對小鼠避暗實驗的影響

避暗實驗是利用了小鼠喜歡黑暗環(huán)境的本性，明亮的光照環(huán)境會使小鼠焦慮煩躁，讓它迫切的想要進(jìn)入黑暗密閉的空間，當(dāng)它移動至暗室時便會遭受電擊。因此小鼠在避暗實驗中的錯誤潛伏期及錯誤次數(shù)，能夠反映該受試物對小鼠的改善記憶力作用。如表7所示，與模型對照組比較，第一次實驗高劑量組重測期錯誤潛伏期顯著延長（P<0.05），中劑量組雖沒有統(tǒng)計學(xué)差異，但是重測期錯誤潛伏期有延長的趨勢；第二次實驗中、高劑量組測試期錯誤潛伏期延長，有統(tǒng)計學(xué)差異（P<0.01）；低劑量組重測期錯誤潛伏期顯著延長（P<0.05），中、高劑量組雖沒有統(tǒng)計學(xué)差異，但是重測期錯誤潛伏期有延長的趨勢。如表8所示，與模型對照組比較，第一次實驗中、高劑量組重測期錯誤次數(shù)顯著減少（P<0.05），低劑量組雖沒有統(tǒng)計學(xué)差異，但是重測期錯誤次數(shù)有減少的趨勢；第二次實驗各劑量組重測期錯誤次數(shù)均顯著減少（P<0.05）。如表9所示，與模型對照組比較，第二次實驗低劑量組重測期錯誤動物數(shù)顯著減少（P<0.05）。復(fù)合乳清蛋白粉避暗實驗?zāi)軠p少小鼠錯誤次數(shù)，并且重復(fù)試驗結(jié)果一致，表明在避暗實驗該受試物可以明顯改善小鼠記憶力。

表7 對小鼠避暗實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

表7 對小鼠避暗實驗錯誤潛伏期的影響（±s）

注：與模型對照組比較，*表示有統(tǒng)計學(xué)差異（P<0.05），**表示有統(tǒng)計學(xué)差異（P<0.01）。

第一次實驗錯誤潛伏期/s組別 動物數(shù)/只測試期 重測期模型對照組 12 43.4±33.4 158.2±126.9低劑量 12 38.9±25.7 162.2±111.2中劑量 12 65.9±37.1 245.7±102.9消退期296.1±13.4 250.3±90.2 275.7±58.3第二次實驗錯誤潛伏期/s測試期66.8±32.2 99.1±69.3 134.3±69.2**重測期 消退期123.6±48.1 264.7±67.8 222.1±91.2* 282.9±40.9 175.3±104.4 265.9±83.9高劑量 12 55.3±26.8 273.6±46.6* 270.8±54.1 127.7±71.1** 186.7±113.5 237.5±80.6

表8 對小鼠避暗實驗錯誤次數(shù)的影響

表9 對小鼠避暗實驗錯誤動物數(shù)的影響

（續(xù)表9）

2.4 對小鼠水迷宮實驗的影響

小鼠方向感以及空間位置感的記憶能力能夠通過水迷宮實驗反映出來，因此小鼠在水迷宮實驗中到達(dá)終點時間，錯誤次數(shù)，反映該受試物對小鼠的改善記憶力作用。如表10所示，與模型對照組比較，第一次實驗中劑量組第2次訓(xùn)練到達(dá)終點時間顯著減少（P＜0.05）。如表11所示，第二次實驗各劑量組與模型對照組比較，到達(dá)終點時間未見統(tǒng)計學(xué)差異。如表12～13所示，與模型對照組比較，第一次實驗低劑量組第2次訓(xùn)練、消退期和第二次實驗中劑量組第2次訓(xùn)練錯誤次數(shù)顯著減少（P＜0.05）。如圖1～2所示，兩次實驗各劑量組與模型對照組比較，到達(dá)終點動物數(shù)未見統(tǒng)計學(xué)差異。復(fù)合乳清蛋白粉在水迷宮實驗?zāi)軠p少小鼠訓(xùn)練時期錯誤次數(shù)，并且重復(fù)試驗結(jié)果一致，表明在水迷宮實驗該受試物可以明顯改善小鼠記憶力。

圖1 水迷宮實驗到達(dá)終點動物數(shù)和百分率（第1次）

表10 對小鼠水迷宮實驗到達(dá)終點時間的影響（第一次）（±s）

表10 對小鼠水迷宮實驗到達(dá)終點時間的影響（第一次）（±s）

注：與模型對照組比較，*表示有統(tǒng)計學(xué)差異（P＜0.05）。

組別 動物數(shù)/只 到達(dá)終點時間/s第1次訓(xùn)練 第2次訓(xùn)練 第3次訓(xùn)練 第4次訓(xùn)練 測試期 總時間 消退期模型對照組 12 33.4±25.5 95.1±32.1 71.2±36.9 60.1±39.4 65.0±36.7 324.8±95.7 72.3±44.0低劑量 12 35.6±34.0 85.2±41.9 72.7±38.6 52.9±41.8 71.6±40.3 317.9±110.9 62.4±41.6中劑量 12 22.6±31.8 67.3±42.2* 61.6±46.5 65.9±40.4 86.8±42.9 304.3±95.5 73.2±43.1高劑量 12 28.3±27.5 92.9±24.4 72.6±39.1 60.1±37.8 76.1±35.8 330.0±64.1 55.8±40.3

表11 對小鼠水迷宮實驗到達(dá)終點時間的影響（第二次）（±s）

表11 對小鼠水迷宮實驗到達(dá)終點時間的影響（第二次）（±s）

組別 動物數(shù)/只 到達(dá)終點時間/s第1次訓(xùn)練 第2次訓(xùn)練 第3次訓(xùn)練 測試期 總時間 消退期模型對照組 12 23.1±24.7 70.1±37.9 70.1±38.3 55.9±39.7 219.2±70.5 58.4±44.0低劑量 12 14.8±9.7 76.6±47.6 67.4±41.9 60.9±39.4 219.8±77.4 61.8±34.9中劑量 12 36.3±31.3 78.8±33.1 48.1±42.2 56.9±40.7 223.1±93.7 76.0±44.0高劑量 12 32.4±29.2 91.1±35.0 55.9±42.4 61.9±29.3 241.3±67.8 52.7±27.9

表12 對小鼠水迷宮實驗錯誤次數(shù)的影響（第一次）

表13 對小鼠水迷宮實驗錯誤次數(shù)的影響（第二次）

圖2 水迷宮實驗到達(dá)終點動物數(shù)和百分率（第2次）

2.5 對小鼠腦組織生化指標(biāo)的影響

中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，膽堿能神經(jīng)系統(tǒng)參與應(yīng)激和學(xué)習(xí)記憶等重要活動。ACh是神經(jīng)系統(tǒng)中重要神經(jīng)遞質(zhì)，其含量可以影響學(xué)習(xí)記憶的能力，在改善記憶力中具有重要的作用。AChE是膽堿能系統(tǒng)中的關(guān)鍵指標(biāo)，該酶可以降解乙酰膽堿，影響機體的學(xué)習(xí)記憶能力。如圖3所示，與模型對照組比較，各劑量組小鼠腦組織中ACh的含量均升高，有統(tǒng)計學(xué)差異（P<0.01）。

圖3 對小鼠腦組織Ach含量的影響

如圖4所示，與模型對照組比較，各劑量組小鼠腦組織中AChE活力均降低，有統(tǒng)計學(xué)差異（P<0.01）。本研究給予小鼠受試物后，小鼠行為學(xué)實驗表明各劑量組小鼠的記憶力顯著提高。并且各劑量組與模型對照組比較，小鼠腦組織中的ACh含量顯著上升，AChE活力顯著下降。提示復(fù)合乳清蛋白粉改善小鼠記憶力的可能機制是改善調(diào)節(jié)中樞膽堿能系統(tǒng)。

圖4 對小鼠腦AChE活力的影響

3 結(jié) 論

學(xué)習(xí)記憶能力是指人和動物根據(jù)獲得經(jīng)驗的反饋，更改自身行動以適應(yīng)環(huán)境變化的過程。一般認(rèn)為，海馬結(jié)構(gòu)和大腦中神經(jīng)元和突觸之間的相互作用是維持其功能的重要因素[18]。張建東等[19]研究發(fā)現(xiàn)添加大豆PC喂養(yǎng)幼年大鼠，可促進(jìn)其海馬結(jié)構(gòu)突觸的增長，使海馬突觸素的免疫表達(dá)增強，提高了突觸的可塑性，進(jìn)而提高幼年大鼠的空間辨別性學(xué)習(xí)記憶能力。程曉范等[20]研究表明，磷脂酰絲氨酸和磷脂酰絲氨酸復(fù)合軟膠囊均可以改善小鼠記憶功能。雷孟潔等[21]的研究表明，磷脂酰絲氨酸不僅可以顯著增加腦組織中ACh含量，還可以顯著增加Na+-K+-ATPase的活性。明顯改善東莨菪堿誘導(dǎo)記憶障礙小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。ACh是重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，其在腦組織中的水平可以明顯反應(yīng)機體的學(xué)習(xí)記憶能力。腦組織中的Na+-K+-ATPase是維持神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)外離子平衡及神經(jīng)傳遞的重要物質(zhì)。此酶活力的下降會造成細(xì)胞內(nèi)環(huán)境紊亂，對學(xué)習(xí)記憶能力造成不良影響。齊微微等[22]的研究表明乳清蛋白肽可以調(diào)節(jié)腦組織AChE的活性，提高衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶認(rèn)知功能。AChE的是乙酰膽堿的水解酶，其活力變化可以間接反應(yīng)腦組織中ACh的含量和代謝情況。當(dāng)AChE的活性明顯升高，造成ACh的含量降低，導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，出現(xiàn)認(rèn)知功能和學(xué)習(xí)記憶能力下降。Santoro M等[23]發(fā)現(xiàn)?；撬峥赏ㄟ^促進(jìn)一些長鏈非編碼RNA的表達(dá),參與修復(fù)某些神經(jīng)退行性疾病。張兆一等[24]研究指出，補充牛磺酸的成年大鼠，學(xué)習(xí)記憶能力增強。通過已報道文獻(xiàn)和本研究的結(jié)果可以推測，復(fù)合乳清蛋白粉通過增加小鼠腦組織ACh的含量并且抑制AChE的活性，達(dá)到改善小鼠記憶力的作用，其具體機制還有待進(jìn)一步研究。羅建[25]研究表明劑量為0.1 g/kg體質(zhì)量的PC可以有效改善小鼠記憶力。有研究表明50 mg/kg體質(zhì)量為PS改善記憶力的有效劑量[20]。本研究中各組分的用量略少于單一原料的有效劑量，但此復(fù)合原料同樣達(dá)到了增強小鼠記憶力的功能，推測本復(fù)合原料互相具有協(xié)同作用。

本研究結(jié)果表明：中劑量組可以減少跳臺實驗測試期錯誤次數(shù)；可以減少避暗實驗重測期錯誤次數(shù)。高劑量組可以減少避暗實驗重測期錯誤次數(shù)。各劑量組均可以提高小鼠腦組織ACh含量，降低小鼠腦組織AChE活力。綜上所述，復(fù)合乳清蛋白粉具有輔助改善記憶力的功能，其作用機制是通過調(diào)節(jié)小鼠中樞膽堿能系統(tǒng)從而改善小鼠記憶力。本研究結(jié)果可為改善記憶類功能食品提供實驗基礎(chǔ)和開發(fā)依據(jù)。