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        大宋餐桌蟹出沒

        2022-12-29 00:00:00李開周
        今日文摘 2022年24期

        中國人自古以螃蟹為“天下之至味”,食蟹之風(fēng)在宋朝尤其盛行,為螃蟹而“癡狂”者大有人在。

        歐陽修很愛吃蟹,退休前在給兒子的信中說:“安徽阜陽的豬羊肉確實(shí)不如京城的鮮嫩,但當(dāng)?shù)匚骱a(chǎn)的螃蟹可比京城賣的強(qiáng)多了,且價(jià)格便宜,我晚年一定要搬到阜陽去住?!彼恢皇亲焐险f說,晚年真在阜陽西湖岸邊買了地皮、蓋了房子,喝酒吃蟹,優(yōu)哉游哉。

        蘇軾非常羨慕這種神仙生活,同時(shí)也是“吃蟹愛好者”。他在《老饕賦》中描述自己最愛的幾種美食,其中兩種都與螃蟹有關(guān):“霜前之兩螯”,即秋后螃蟹成熟時(shí)的兩只蟹螯;“蟹微生而帶糟”,即醉蟹。

        比起這兩位文壇大咖,杭州官員錢昆對(duì)螃蟹的熱愛有過之而無不及。他曾主動(dòng)申請(qǐng)做地方官,宋太宗問他想去哪個(gè)地方做知州,他說:“但得有螃蟹、無通判處,則可矣?!蓖ㄅ袑?duì)知州有監(jiān)督之責(zé),知州發(fā)布命令、判決案件等文書須經(jīng)通判簽署。錢昆的職業(yè)夢想就是這么簡單:在盛產(chǎn)螃蟹的地方無拘無束地吃蟹。

        除了官員,宋朝很多百姓也愛吃蟹?!兑膱?jiān)志》中載,浙江湖州有個(gè)姓沙的郎中,他的母親很愛吃蟹,螃蟹上市的時(shí)節(jié),他每天都買幾十只螃蟹,把它們放進(jìn)甕里,看哪只先爬出來就先把哪只扔進(jìn)鍋里。人們都說,如果把這位老太太一輩子吃的螃蟹堆到一起,能堆成一座“蟹山”。

        此書還說江蘇昆山有個(gè)姓沈的畫家,不僅愛吃蟹,還擅長煮蟹。只靠畫畫不能養(yǎng)家,他就一邊畫畫,一邊煮蟹賣錢。

        《東京夢華錄》中載,在當(dāng)時(shí)開封最大的酒樓潘樓下,每天早晨都有人擺攤賣螃蟹,螃蟹上市的時(shí)節(jié)賣鮮蟹,其他時(shí)節(jié)賣糟蟹。而在南宋都城杭州,因賣螃蟹的商販太多,竟組織了一個(gè)名叫“蟹行”的行業(yè)協(xié)會(huì)。

        但也有人望蟹生畏,如沈括在《夢溪筆談》中說:陜西的河里不生螃蟹,所以陜西人多沒見過螃蟹。有個(gè)陜西富人不知從何處弄到一只螃蟹,直到風(fēng)干了也沒敢吃,只好把它掛在墻上當(dāng)飾品。鄰居去他家串門,一見墻上掛的螃蟹,嚇得扭頭就跑,以為那是怪物。后來大家見這只螃蟹的次數(shù)多了,就不再怕了。

        也有些人敢吃蟹,可惜并不怎么會(huì)吃?!稏|京夢華錄》中提到,開封街頭出售一種“炸蟹”,把剁去爪尖、剔去內(nèi)臟的螃蟹剁成四段,裹上面粉在油鍋里炸黃,然后蘸著面醬連殼帶肉地吃。《事林廣記》中則提到中原流行一道“螃蟹羹”,把剁成四段的螃蟹煮到發(fā)紅,然后撒鹽、澆醋,邊喝湯邊吃肉。

        這兩種吃法還勉強(qiáng)能接受,最奇特的吃法是生腌,把螃蟹剁成爛泥,一股腦兒用調(diào)料拌了就吃。這道生猛的菜在宋朝受人歡迎,甚至在御宴上也有一席之地。南宋美食家傅肱稱這道菜為“洗手蟹”,意思就是它格外好做,這邊客人剛洗完手,那邊主人就把生腌螃蟹端上桌了。

        (鄭博藝薦自《思維與智慧》)

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