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        這樣的男人你到哪兒找

        2022-12-29 00:00:00繆華
        今日文摘 2022年23期

        當一些同事訴述在家做飯的煩惱時,我總想告訴他們,我對做飯樂此不疲,是地道的家庭“煮”男!

        愛上做飯,主要從小受到父親的熏陶。父親是周圍鄰居親戚心中的“專業(yè)廚師”,只要紅白事主家有請,父親即帶上那把锃亮菜刀而去,有求必應,從列單、購菜、備菜到制菜,一絲不茍,令人信服。父親說,刀功即成功。強調的是基本功要扎實,第一眼就讓食客感覺到廚師的專業(yè)。

        我的私房菜涼拌黃瓜,看似簡單,但因為“先拍后斜劈”的絕招讓妻子至今只能模仿,無法超越,而且口感絕對與眾不同,算是得了父親的真?zhèn)?。父親強調,配菜要好“色”。注重品相,賞心悅目,才能勾起食欲。父親更強調,必須保持衛(wèi)生安全健康。

        女兒好幾次說,爸爸做的菜看著就想吃,可惜她已經飽了。讓人回想起剛參加工作住單身宿舍那陣。宿舍不允許起灶做飯。天天吃食堂,食之無味,甚至有種沖進操作間自己操勺的沖動。后來談對象,女孩竟然不會做飯,我覺得不可思議,將其數落一番。她將我一軍:“你來?”我遵循父親的教誨,三下五除二就忙好了一桌四菜一湯,美味可口,一下子俘獲美人心。小時候在農村物質匱乏,能吃飽就不錯了。好奇于小鎮(zhèn)上那些“非農業(yè)戶”,除了上班就是忙著張羅吃,真有閑功夫。等我搬出單身宿舍結婚成家后,才發(fā)現將飯做好是養(yǎng)好身體的第一前提——反正我在單身宿舍生活時感覺營養(yǎng)不良,身子虛得干點活兒就滿頭大汗。成家認真做飯以后,身子很快就養(yǎng)得硬實了。這更讓我認識到必須做好飯,將一家人養(yǎng)好。

        老家在江蘇南通,屬淮揚菜系,而家人是江蘇徐州人。我們家和妻子娘家都不喜辣。我就立足傳統(tǒng)來做菜,以地方風味來留住他們的胃,努力形成“私房菜”。我多次打電話向千里之外的母親請教,如何調制肉餡包藕餅,掌握火候出鍋,金黃的藕餅外脆內酥,芳香撲鼻,整個單元樓都被感染。魚頭豆腐湯也是我的“招牌菜”,在菜市場現殺花鰱買來,洗凈大魚頭,在鐵鍋中用大火少油微煎,即沖入開水,在“咕咕”聲里,鍋中即已初現乳白,加入新鮮豆腐塊,片刻魚香氤氳,湯如牛乳醇厚,再灑上香菜,滴上香油,這鍋魚頭豆腐湯就能讓一家人大快朵頤。當然,我也善于琢磨學習,甚至“偷學”了地鍋雞做法。一次在外面喝米線,等待的時候,我看一旁的小吃店做地鍋雞,就去很隨意地問問這問問那,基本掌握了地鍋雞的制作要領?;丶液笤囍鲎?,竟然與地鍋雞店做的一樣純正。妻子盛贊:“你是做飯的天才?!?/p>

        前幾年岳父常從南京回徐州看望我們,每次他必點也是我必做的一道菜就是地鍋雞。在菜市場活雞現殺,去毛掏膛,清洗干凈,快刀剁塊,大火爆油,花椒炸香,入鍋翻炒,老抽醬紅,加大蔥段及姜片去腥,待雞骨炸響時一次性加水成汁,大火燒開后再加入香菇片、土豆塊等,以鹽調味,轉中火慢燉。同時,取精面加水輕揉搓小面團,待鍋中雞肉離骨熟時,將面團壓扁拉伸為薄草鞋狀,過水后一半貼在鍋沿上,一半搭在雞肉塊上,蓋鍋大火燒燉,待貼餅變色即可出鍋。岳父說,這雞塊原香濃郁,不老不嫩,這貼餅半脆半滑,富有筋道,真是絕了??吹酱蠹覈谝黄饸g聲笑語地品嘗,我心里真有小小的成就感。將飯做好,表達孝心,贏得老人歡心,多么美好的事兒!關鍵時候岳父還能幫忙說話。一次妻子在岳父面前數落我的不是,岳父打斷她:“他不抽煙,不好酒,就愛做飯,這樣的男人你到哪兒找?”

        (周穎薦自《新民周刊》)

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