有朋友可能會(huì)疑惑，用電飯鍋煮飯至少需要半個(gè)小時(shí)，但超市里賣的方便食品——自熱米飯卻只需加熱15分鐘就能熟，這是為什么呢？而且口感也好像和自己煮的不一樣，難道自熱米飯用的是假米飯？

其實(shí)，自熱米飯用的都是真大米，只不過(guò)為了讓人們可以在短時(shí)間更快入口，選用的是重組米。而且為了使自熱米飯能很快就熟，生產(chǎn)企業(yè)事先對(duì)大米進(jìn)行了浸泡、蒸煮、離散和干燥等工藝。

經(jīng)過(guò)脫水處理的大米，其含水量可降到10%以下，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，加熱后也會(huì)快速變熟。但與普通米飯相比，這種米飯的口感和香氣均有所下降。很多廠商為了還原大米本來(lái)的口感，會(huì)把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新壓制成大米的形狀，這就是所謂的重組米。

之所以采用重組米的米飯口感不一樣，是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)在米飯的加工過(guò)程中增添了粘合劑，有的還會(huì)添加一些微量元素和膳食纖維，以增加米飯的營(yíng)養(yǎng)性。其實(shí)相比較而言，重組米不僅更容易熟，也比普通米飯更容易消化。

（杜正浩薦自《百科知識(shí)》）