高考“浪費”200多分去學(xué)廚

我叫蔣凡，現(xiàn)在在上海外灘和平飯店做廚房主管。

參加高考的那年，我志愿表上只填了“烹飪工藝與營養(yǎng)”這一個專業(yè)，并以超出錄取分數(shù)線200多分的成績，被四川旅游學(xué)院錄取。它的前身，是被稱為“烹飪界清華北大”的四川烹飪高等?？茖W(xué)校。

開學(xué)第一課， 大家統(tǒng)一著裝：白大褂、高帽子、暗綠色的圍裙，系一條淺綠色的圍巾。老師讓去領(lǐng)廚師刀，我就很震撼，拿到刀的那一刻，就像拿了一塊板磚，很大、很重。

我沒想到還要去磨刀，我們學(xué)校的磨刀石，跟普通家庭或者專業(yè)廚房里的磨刀石都不一樣，磨刀石立成兩排，有高有低，就像一道風(fēng)景線，有的同學(xué)心很靜，一磨就一上午。

老師還會要求我們把白蘿卜或者青筍之類的食材，切成“燈影片”——把食材切到對著燈可以看到光的程度。

這種切片技術(shù)后期都可以練出來， 但我沒辦法擺脫精神上的恐懼。泡椒牛蛙課上， 我們上課，每個小組一人分到一只蛙。老師教我們一只手把住牛蛙的腿，攥住它，肚皮朝上放到砧板上，另一只手很快速地刀起頭下，再把皮剝下來。

我離得挺遠，眼睛瞇著，一只手擋著臉，稍微有一點動靜，就開始大叫。一節(jié)課下來，我啥也沒干，但是嗓子叫啞了。從那之后我就有點懷疑自己，這個工作我以后到底做得了嗎？

后來，我們專業(yè)課上出現(xiàn)了“調(diào)味”這個項目，需要根據(jù)老師的要求，調(diào)出烹飪中的經(jīng)典味型，比如，麻辣、酸辣、咸鮮、魚香、糖醋等。我發(fā)現(xiàn)自己在調(diào)味上還算擅長，都可以接近于老師的標準，這給我?guī)砹诵判摹?/p>

就業(yè)前實習(xí)的階段，我希望自己能夠真正地進入廚房。有一天我一張張翻著手機里的照片，突然看到一個聯(lián)系方式，來自之前在學(xué)校辦過講座的一位廚師長。我鼓起勇氣打過去，直奔主題：“我知道您是酒店的廚師長， 我是之前聽過您講座的同學(xué)，我想問您那邊有沒有實習(xí)的機會？ ” 當(dāng)時他很爽快地回答我：“可以，我現(xiàn)在就可以給你一個實習(xí)機會，跟我說一下你什么時候能過來就可以了?！睊炝穗娫捴螅伊ⅠR買了火車票。

2015年畢業(yè)，敲開了廚房的門之后，我就再沒出去過，一路晉升到有著“上海城市名片”之稱的五星級酒店——外灘和平飯店，擔(dān)任廚房主管。我的同學(xué)們幾乎都離開了烹飪這一行，但我依然在這條路上堅定地走著。

我的實習(xí)作業(yè)是抓600只蟲子

我是蜉蝣，我在大學(xué)學(xué)的專業(yè)叫植物保護，方向是昆蟲學(xué)。

我從小就非常喜歡昆蟲。小時候看電視，我特別喜歡看《動物世界》和《人與自然》， 當(dāng)時我看到了一段甲蟲打斗的視頻，甲蟲的顏色是五彩斑斕的黑，乍一看是黑色，但從不同角度的光線下面仔細看，它們就是金屬光澤，特別漂亮。當(dāng)時我就覺得：“哇，這種蟲子太帥了，我也想要抓一只。”

不過，電視給我們呈現(xiàn)的大多數(shù)昆蟲，都來自國外，或者原始叢林。我從小在東北長大，這種昆蟲非常少見， 我就只能去我家樓下搜尋一些小瓢蟲或者小甲蟲，裝到一個小瓶子里帶回家養(yǎng)。

后來選專業(yè)的時候，我發(fā)現(xiàn)全國沒有任何專業(yè)是專門學(xué)昆蟲的，只有植物保護專業(yè)是專門去學(xué)農(nóng)業(yè)昆蟲、農(nóng)業(yè)害蟲這一類的知識，最接近昆蟲學(xué)。那時，我們的實習(xí)作業(yè)，就是出去抓蟲子。

我們每人手里有一個捕蟲網(wǎng)，還會有一個捕蟲盒，可以暫時儲存一些還活著的昆蟲。另一個要帶的東西是毒瓶，把蟲子裝到毒瓶里毒殺掉以后，回頭做標本。

當(dāng)時老師要求抓600只昆蟲才能完成作業(yè)。我們抓到最多的就是蛾子、蝴蝶、蚊子、蜜蜂這些，但也都盡量不去用手碰，因為它們都是軟軟的。

如果碰到甲蟲類這種表面非常光滑又很堅硬的昆蟲，就可以直接上手拿， 像拿起來一顆糖豆，有一種抓到了神奇寶貝的感覺，我們會用手盤它們，就像盤核桃一樣。

我最開始的夢想是做一名昆蟲學(xué)家，到全世界的雨林里去找蟲子。后來才發(fā)現(xiàn)事情并沒有那么簡單， 需要做深度研究， 不停地發(fā)論文，最終才能成為科學(xué)家。我不是很喜歡科研，更喜歡做科普，后來偶然接觸到了“自然教育”這個領(lǐng)域。

我可以帶小朋友到戶外學(xué)習(xí)自然知識，近距離地體驗自然，帶他們觀察自然中的各種現(xiàn)象，再解釋背后的原理：“它為什么是這樣子，它跟我們?nèi)祟愔g有什么關(guān)系，我們怎么去保護大自然？”我最得意的事情就是聽到他們說“原來如此”，這說明我做的事情是有意義的。

一段和水產(chǎn)有關(guān)的“奇幻之旅”

我叫小葵，大學(xué)讀的專業(yè)是水產(chǎn)養(yǎng)殖。

在大學(xué)，像是魚、蝦、蟹、牛蛙、鮑魚，甚至花甲，那些平常會吃到的海鮮都被我解剖了個遍。我之前沒想到鮑魚也能解剖， 當(dāng)時鮑魚流出了很多液體，我下意識覺得是血，就很驚訝地說：“鮑魚的血竟然是藍色的！ ” 老師說： “ 那不是它的血，就是普通的消化液而已。”

做實驗最有意思的事情，就是給魚抽血， 我對這件事很自豪。傷害最小、最可持續(xù)的抽血，就是給魚的脊髓下面的尾動脈進行抽血， 在側(cè)線下面扎下去，一般都會碰到它的脊髓，就是平常吃魚的主骨頭，往下伸一點再往外抽， 基本就會抽出血了。別的小組的同學(xué)一毫升都抽不到， 但我當(dāng)時抽了滿滿一管，所有人都圍著我大叫了一聲“哇！”

實驗課給了我成就感，讓我用不一樣的視角感受著生命的存在，也要面對很多次死亡。我印象最深的就是自己做實驗，去菜市場買回來一條大魚，抽了血，做一些很基礎(chǔ)的實驗，接下來處理它的方法就是讓它死掉。

這是出于對動物安全，還有我們?nèi)祟惏踩目紤]，因為不知道我們對它污染了什么，把它放回池塘，它會不會污染水源，會不會污染池塘里面其他魚……理解了這個邏輯以后，就只能讓自己接受這個事實。

實習(xí)的時候，我去的第一家養(yǎng)殖場，是養(yǎng)蝦苗的，叫“種苗場”。因為水源一定要干凈，所以養(yǎng)殖場在一個很偏僻的地方。騎小摩托去都要20分鐘，我身邊除了這個養(yǎng)殖場里面的人，看不到其他人。

很多東西跟我想象中很不一樣，當(dāng)時養(yǎng)殖場工作人員問我有沒有留下的意愿，我說了一個很搞笑的理由，但也確實是實話。我說：“不了，這邊一個舞室都沒有。”因為我的興趣愛好是跳舞，如果長期待在這邊的話，人生唯一的興趣都失去了。

對我來說，這4年的經(jīng)歷，我永遠都會記住，大學(xué)課程學(xué)完，我感覺是一種人生體驗。每個人都有自己的節(jié)奏，我學(xué)的東西是我感興趣的，后來我轉(zhuǎn)行做跨境電商運營的工作，可以讓跳舞的愛好一直陪伴著自己，不管如何，能夠一直過一種自己喜歡的生活，就像是當(dāng)初完全不考慮就業(yè)，扎進了水產(chǎn)養(yǎng)殖這個專業(yè)一樣，這樣就足夠了。

張張包//摘自故事FM微信公眾號，本刊有刪節(jié)，一勺糖/圖