王文林，張 濤，湯秀華，許 鵬，韋媛榮，韋哲君，陸宇明

（1廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西龍州 532415；2 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，廣西南寧 530007）

澳洲堅(jiān)果（MacadamiaSPP.）別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士蘭果，系山龍眼科澳洲堅(jiān)果屬多年生常綠果樹，原產(chǎn)于澳大利亞昆士蘭東南部和新南威爾士東北部沿岸的亞熱帶雨林地區(qū)，現(xiàn)在主產(chǎn)于澳大利亞、美國、肯尼亞、南非、哥斯達(dá)黎亞、危地馬拉、巴西等熱帶地區(qū)[1]。澳洲堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，素來有“干果皇后”“堅(jiān)果之王”的美稱，被譽(yù)為世界上最佳的食用堅(jiān)果，現(xiàn)已成為當(dāng)今世界新興的、營養(yǎng)價(jià)值豐富、商品價(jià)值高的果樹之一[1]。我國于20 世紀(jì)70 年代開始商業(yè)化引種澳洲堅(jiān)果，現(xiàn)主要分布在云南、廣西、貴州、廣東、海南、四川、福建等省區(qū)。截至2021 年，我國已成為世界上澳洲堅(jiān)果發(fā)展最快、種植面積最大的國家。為了更好的支撐中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本文從中國澳洲堅(jiān)果原料生產(chǎn)情況，指出了中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與提升措施，并以廣西為例，探索中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。

1 世界澳洲堅(jiān)果原料生產(chǎn)概況

1.1 2021 年全球澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量及2022 年產(chǎn)量預(yù)測

2021 年全球澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量約22.75 萬t，產(chǎn)量最高的南非，其次是澳大利亞，第三位為肯尼亞，中國澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量3.2 萬t，位列第四位，占全球產(chǎn)量的14.06%；2022 年，除中國外全球澳洲堅(jiān)果殼果預(yù)測產(chǎn)量約22.66 萬t。中國澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量預(yù)計(jì)2.5～3.2 萬t 之間，詳細(xì)數(shù)據(jù)如表1 所示，其中2022 年中國澳洲堅(jiān)果殼果預(yù)測產(chǎn)量按2.7 萬t 計(jì)。

表1 2021 年全球澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量及2022 年殼果產(chǎn)量預(yù)測

2021 年全球澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)量約66435 t，產(chǎn)量最高的也是南非，其次是澳大利亞，第三位為中國，第四為肯尼亞，中國澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)量9600 t，占全球的14.45%；2022 年，除中國外全球澳洲堅(jiān)果果仁預(yù)測產(chǎn)量約60085 t；中國澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)量預(yù)計(jì)5000～9000 t。詳細(xì)數(shù)據(jù)如表2 所示，其中中國2022 年澳洲堅(jiān)果果仁預(yù)測產(chǎn)量為8255 t（出仁率按30%計(jì)）。

表2 2021 年澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)量及2022 年澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)量預(yù)測

1.2 全球澳洲堅(jiān)果綜合發(fā)展現(xiàn)狀

澳大利亞、美國等澳洲堅(jiān)果主產(chǎn)國，已建立了自己的良種標(biāo)準(zhǔn)，而且種植區(qū)域基本為平地。特點(diǎn)是種植已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，還采用了水肥一體化、測土配方施肥等程序化栽培管理模式，節(jié)約了人工成本，減少了生產(chǎn)資料的浪費(fèi)。后期待果實(shí)成熟落地后，實(shí)行機(jī)械化采收，同時(shí)脫青皮等初加工同步完成，青皮經(jīng)粉碎后回田，整個(gè)過程全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，采收到初加工時(shí)間間隔短，很好地保持了原料品質(zhì)[2-3]；在加工產(chǎn)品方面，已實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，深加工方面已經(jīng)涉及高端食用油、澳洲堅(jiān)果利口酒、高端化妝品、多樣化零食等產(chǎn)品；產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面多是通過成立行業(yè)協(xié)會，通過協(xié)會引導(dǎo)以及大數(shù)據(jù)管理平臺，規(guī)范種植、加工及銷售全流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保原料以及產(chǎn)品的品質(zhì)，以打造知名品牌，助力本國澳洲堅(jiān)果做大做強(qiáng)，比如：澳洲MPC、南非的金牌等。

2 中國澳洲堅(jiān)果原料生產(chǎn)概況

2.1 2019—2021 年中國澳洲堅(jiān)果種植情況

目前國內(nèi)澳洲堅(jiān)果種植面積最大的是云南，廣西僅次于云南，是國內(nèi)澳洲堅(jiān)果發(fā)展最迅速的省份，截止到2021 年廣西全區(qū)種植面積已達(dá)4.3 萬hm2，全國澳洲堅(jiān)果種植面積已達(dá)32.7 萬hm2，詳細(xì)數(shù)據(jù)如表3 所示。

表3 2019—2021 年中國澳洲堅(jiān)果種植面積（單位：hm2）

2.2 2020—2022 年中國澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量情況

目前國內(nèi)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量最大的是云南，廣西僅次于云南，今年國內(nèi)部分地區(qū)開春花期遭遇低溫陰雨天氣，蜜蜂等授粉昆蟲減少，漚花導(dǎo)致灰霉病較為嚴(yán)重，對產(chǎn)量有較大影響，比如廣西、廣東，預(yù)計(jì)減產(chǎn)30%，云南因投產(chǎn)面積略有增加，預(yù)計(jì)產(chǎn)量會穩(wěn)中有升，貴州地區(qū)受氣候影響較小，預(yù)計(jì)會增產(chǎn)1 倍，詳細(xì)數(shù)據(jù)如表4 所示，漚花情況如圖1 所示。

表4 2020—2022 年中國澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量情況（單位：t）

圖1 澳洲堅(jiān)果漚花情況

2.3 2019—2021 年中國澳洲堅(jiān)果地頭收購平均價(jià)格

國內(nèi)澳洲堅(jiān)果目前主要以銷售青皮果為主，近年地頭收購價(jià)平均11～13 元/kg，價(jià)格較為穩(wěn)定，詳細(xì)情況如表5 所示。

表5 2019—2021 年中國澳洲堅(jiān)果青皮果地頭收購平均價(jià)格（單位：元/kg）

3 中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)與提升措施

3.1 中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（1）品種混亂、原料質(zhì)量不穩(wěn)定

由于良種繁育基地建設(shè)不足和產(chǎn)銷信息不對稱等方面的原因，出現(xiàn)良種苗木供不應(yīng)求的情況，再加上一些單位、個(gè)人自行育苗和部分省外苗木的無序流入，主要產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了品種雜亂、良種化水平低的情況，部分地區(qū)出現(xiàn)苗木早衰或突然死亡而導(dǎo)致的苗木成活率低，導(dǎo)致后期出現(xiàn)果實(shí)性狀和產(chǎn)量不穩(wěn)定、或?qū)е碌彤a(chǎn)的嚴(yán)重后果，因此目前急需解決良種繁育體系建設(shè)滯后的狀況[4-5]。

（2）基地建設(shè)管理粗放，撫育管理任務(wù)艱巨

目前國內(nèi)大多數(shù)種植基地建設(shè)管理粗放，同時(shí)由于國內(nèi)主要種植區(qū)的地理氣候條件與澳大利亞等原產(chǎn)地存在顯著差異，使得不同區(qū)域在種植密度、植株走向、主要病蟲害防治、合理施肥、中耕管理、樹形修剪、適時(shí)采收等技術(shù)方面需求也存在差異，部分澳洲堅(jiān)果產(chǎn)區(qū)存在掛果率低甚至不掛果的現(xiàn)象，直接影響了果農(nóng)的種植積極性和整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，需要加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)研究并將其技術(shù)成果集成應(yīng)用到生產(chǎn)中，為澳洲堅(jiān)果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)建立規(guī)范的技術(shù)操作保障[5-6]。

（3）產(chǎn)業(yè)鏈不完整和服務(wù)體系不健全

由于受到科技研發(fā)、科技投入、科技人才、科技推廣示范能力等方面因素制約，澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展動(dòng)力不足，在良種選育、標(biāo)準(zhǔn)化種植、采后初加工及精深加工等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用較為緩慢，科技推廣服務(wù)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈不夠完備，產(chǎn)值不高。因此需要完善與加強(qiáng)科技支撐服務(wù)體系建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新實(shí)力，探索更為有效的產(chǎn)業(yè)上下游運(yùn)行模式，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)的效益最大化，促進(jìn)澳洲堅(jiān)果的持續(xù)健康發(fā)展[6-7]。

（4）深加工產(chǎn)品少，市場開發(fā)著力不足

我國的澳洲堅(jiān)果種植面積和產(chǎn)量規(guī)模在逐年擴(kuò)大，但由于整個(gè)產(chǎn)業(yè)起步較晚，缺乏相關(guān)采后處理技術(shù)、產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備，同時(shí)自動(dòng)化程度低和各環(huán)節(jié)之間的連接性不高，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，制約了規(guī)?；a(chǎn)。需要加強(qiáng)采收機(jī)械以及加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備等方面的研究與應(yīng)用，以大幅度提高澳洲堅(jiān)果在采收與加工環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率和改善澳洲堅(jiān)果種植的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)水平。目前，我國澳洲堅(jiān)果以初級加工為主，加工產(chǎn)品主要有開口殼果、果仁、澳洲堅(jiān)果油等，澳洲堅(jiān)果的產(chǎn)地加工處理率低，采后加工大多仍局限于去除青皮和果仁生產(chǎn)階段，產(chǎn)品附加值總體不高，對果油提取利用和果皮、果殼、木材綜合利用等方面的科技研發(fā)還十分有限，市場開發(fā)著力不足，采后精深加工技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用能力急待加強(qiáng)與提升[7-8]。

3.2 中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升措施

（1）加快自主新品種選育

優(yōu)良品種是種植業(yè)根本，應(yīng)加強(qiáng)具有早實(shí)、豐產(chǎn)、出種率高、出仁率高、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)勢性狀的優(yōu)良澳洲堅(jiān)果品種的選育，提高種苗質(zhì)量的供種能力，并建立健全良種苗木培育、繁殖和推廣體系，保障良種推廣，提高其覆蓋率[9-10]。

（2）高接換種，加快低產(chǎn)林改造

高接換種是利用原有的樹體骨架，進(jìn)行多頭嫁接優(yōu)新品種，達(dá)到更新品種或改良品種的目的。高接換種一般要求砧木粗度適中，生長良好，樹齡不能太大，才能保證較好的傷口愈合度和較高的成活率。一般成年大樹在骨干枝、輔養(yǎng)枝、結(jié)果枝上進(jìn)行高接，成活率高，傷口愈合程度好，嫁接后新枝生長快，形成樹冠快，高接后2～3 年即開始結(jié)果。目前我國澳洲堅(jiān)果低產(chǎn)林面積7.428 萬hm2，占總種植面積的27.65%，造成低產(chǎn)的原因眾多，常規(guī)的重新造林或者撫育施肥等低產(chǎn)林改造方法不能使其迅速恢復(fù)，急需通過高接換種的方式，換種改良，恢復(fù)樹冠，以促進(jìn)低產(chǎn)林提早達(dá)到豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)[10-11]。

（3）加快產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施

加強(qiáng)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，通過制定包括品種選育、種苗繁育、栽培、加工、銷售等服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建以產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為申報(bào)主體、基地為依托、政產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的既與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，又適應(yīng)全國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)果標(biāo)準(zhǔn)體系，統(tǒng)一規(guī)范澳洲堅(jiān)果種植生產(chǎn)加工銷售全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)技術(shù)要求，保證原料到產(chǎn)品的品質(zhì)可控可追溯，為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康高速發(fā)展提供技術(shù)支持和保障，為廣西澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的全面進(jìn)步、大幅度提高其經(jīng)濟(jì)效益提供服務(wù)，推動(dòng)中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)[9]。

（4）加大新產(chǎn)品開發(fā)與副產(chǎn)物綜合利用

開展生物評價(jià)技術(shù)研究，構(gòu)建澳洲堅(jiān)果果仁營養(yǎng)功能成分?jǐn)?shù)據(jù)庫及營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)體系，深入挖掘功能性活性成分，開展各類營養(yǎng)素及健康功能成分評價(jià)研究，明確各類營養(yǎng)和微量特征功能成分的量效關(guān)系，開發(fā)多元化高值化營養(yǎng)健康澳洲堅(jiān)果果仁、澳洲堅(jiān)果油產(chǎn)品。

全面考察檢測脫脂果粕、青皮的營養(yǎng)組成，研究不同干燥、粉碎技術(shù)對果粕營養(yǎng)和蛋白粉品質(zhì)的影響，重點(diǎn)解決蛋白粉中殘留脂肪的氧化酸敗問題，開發(fā)出澳洲堅(jiān)果蛋白粉產(chǎn)品，突破特色風(fēng)味物質(zhì)調(diào)控與體系穩(wěn)態(tài)化控制技術(shù)，開發(fā)出風(fēng)味良好、穩(wěn)定性能佳、營養(yǎng)價(jià)值高的澳洲堅(jiān)果蛋白飲品；開展微生物高效加工技術(shù)研究，開發(fā)澳洲堅(jiān)果生物菌肥[12-16]。

（5）加大政產(chǎn)學(xué)研用融合，完善全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺

引進(jìn)國外澳洲堅(jiān)果專家，整合國內(nèi)高等院校和科研單位的科技力量，加大“政、產(chǎn)、學(xué)、研、用”模式融合，重點(diǎn)開展澳洲堅(jiān)果全產(chǎn)業(yè)鏈中的創(chuàng)新技術(shù)與關(guān)鍵技術(shù)研究，針對不同區(qū)域，結(jié)合當(dāng)前精準(zhǔn)扶貧取得的經(jīng)驗(yàn)和模式，研究有效機(jī)制、運(yùn)作模式、共贏模式、精準(zhǔn)模式等，建立和完善省、市、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）4 級綜合科技推廣服務(wù)體系，為澳洲堅(jiān)果創(chuàng)新技術(shù)推廣應(yīng)用與服務(wù)提供可靠的組織保障[9，17]。

4 中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式探索—以廣西為例

2016 年廣西南亞所牽頭組建了廣西堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會。目前，廣西堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會有會員100 多家，種植面積4.3 萬hm2，會員種植基地占廣西種植面積90%以上，同時(shí)還吸納有關(guān)農(nóng)資、設(shè)備、加工、銷售等方面會員，涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈。通過產(chǎn)業(yè)協(xié)會形式，聯(lián)合以科研單位科技支持，種植企業(yè)示范帶動(dòng)，加工企業(yè)的包收包銷。同時(shí)，加強(qiáng)科研、生產(chǎn)、農(nóng)資、設(shè)備、加工、銷售企業(yè)間相互協(xié)作，利益捆綁，引導(dǎo)堅(jiān)果行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展[9]。

4.1 確定了廣西主栽品種

廣西南亞所于1986 年開始澳洲堅(jiān)果引種試種，建立種質(zhì)資源圃4.7 hm2，收集了國內(nèi)外資源400 余份。通過30 多年的選育，推出適合廣西種植的品種“桂熱1 號”、OC、A16、695 等。其中“桂熱1 號”為我單位自主選育的品種，2020 年通過全國熱帶作物品種審定，成為我國第一個(gè)澳洲堅(jiān)果國審品種，推廣種植面積占廣西總面積的80%以上[9]。

4.2 全區(qū)建立核心示范基地

目前，廣西區(qū)內(nèi)澳洲堅(jiān)果種植區(qū)域覆蓋13 個(gè)地級市52 個(gè)縣市區(qū)。廣西南亞所在廣西13 個(gè)地級市（除桂林）建立了澳洲堅(jiān)果核心示范基地51 個(gè)，通過示范基地以點(diǎn)帶面進(jìn)行科技示范與科技培訓(xùn)[9]。

4.3 產(chǎn)學(xué)研融合、不斷完善栽培技術(shù)和全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺

根據(jù)示范基地反饋技術(shù)需求，開展科學(xué)研究。近年來與熱科院南亞所、云南熱作所、貴州熱作所合作開展澳洲堅(jiān)果品種選育、栽培技術(shù)研究；與海南大學(xué)、熱科院橡膠所合作開展澳洲堅(jiān)果分子育種研究；與廣西大學(xué)、華僑大學(xué)合作開展澳洲堅(jiān)果成花機(jī)理研究；與海南大學(xué)開展澳洲堅(jiān)果病蟲草害研究。與國際澳洲堅(jiān)果研究與發(fā)展促進(jìn)會、中國炒貨協(xié)會、澳大利亞澳洲堅(jiān)果協(xié)會、越南堅(jiān)果協(xié)會、云南堅(jiān)果協(xié)會等合作構(gòu)建堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)信息化服務(wù)平臺，開展澳洲堅(jiān)果大數(shù)據(jù)的收集工作，開展平臺交流、市場信息服務(wù)；與西南林業(yè)大學(xué)、廣西農(nóng)科院加工所、中國林科院資昆所、廣西農(nóng)科院微生物所等合作開展澳洲堅(jiān)果功能產(chǎn)品開發(fā)以及澳洲堅(jiān)果副產(chǎn)物綜合利用；還與一些企業(yè)開展澳洲堅(jiān)果灌溉設(shè)備、專用肥料、生產(chǎn)機(jī)械、農(nóng)藥、農(nóng)資、加工設(shè)備等的研發(fā)；還在規(guī)劃籌建澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)管理服務(wù)公司開展施肥、修剪、無人機(jī)飛防服務(wù)等[9]。

4.4 不斷完善的采收標(biāo)準(zhǔn)，提升廣西堅(jiān)果品牌

通過廣西堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會平臺，引導(dǎo)廣西分品種、分標(biāo)準(zhǔn)收購澳洲堅(jiān)果，發(fā)布行業(yè)收果信息，以“桂熱1 號”作為收果最高標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)堅(jiān)果的收購價(jià)格，希望廣西澳洲堅(jiān)果能成為全國原料定價(jià)標(biāo)桿。

由廣西堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭，政產(chǎn)學(xué)研用融合以市場需求為導(dǎo)向，協(xié)會將充分發(fā)揮廣西得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢，引進(jìn)、吸收國內(nèi)外先進(jìn)的、科學(xué)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，再集成創(chuàng)新出適合廣西的技術(shù)和規(guī)范。在育苗、種植、加工、銷售等各環(huán)節(jié)采用和遵循統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行規(guī)、制度，共同維護(hù)“廣西堅(jiān)果”的聲譽(yù)、品質(zhì)，共同抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，共同在國內(nèi)外市場上打造“廣西堅(jiān)果”品牌[9]。

5 結(jié)語

中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量將從2021 年至未來10 年快速增長。云南、廣西兩大地區(qū)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)量年增長率為5%～10%。各地政府出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策，各主產(chǎn)區(qū)也相繼成立行業(yè)協(xié)會，推薦優(yōu)良品種，再加上種植、收購等相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫實(shí)施，國產(chǎn)澳洲堅(jiān)果的產(chǎn)量預(yù)計(jì)很快將從3 萬t 增加到10 萬t 以上，屆時(shí)中國將成為全球最大的澳洲堅(jiān)果產(chǎn)區(qū)，中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)將趨向成熟，澳洲堅(jiān)果原料的國產(chǎn)化也將逐步實(shí)現(xiàn)。作為極富有前景的特色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興中具有重要的，因此中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)具有十分良好的開發(fā)前景[9，18]。