文| 圖 清 揚(yáng)

【導(dǎo)讀】原產(chǎn)于南美洲安第斯山北麓的茄科、茄屬植物，20 世紀(jì)80 年代飄洋過海來到中國(guó)，后被一些苗木商販冠之以“人參果”，大加炒作。但因風(fēng)味怪異，品質(zhì)一般，市場(chǎng)接受度不高，生產(chǎn)效益低下，許多地方早就偃旗息鼓了。近年來，隨著人們收入的增加，消費(fèi)需求多樣化，在生產(chǎn)者與商家的合力助攻下，這個(gè)“異類水果”大有卷土重來、東山再起之勢(shì)，在一些地區(qū)出盡了風(fēng)頭、賺足了眼球，不少人也因此賺得盆滿缽溢。但神化了的商品名并不能掩蓋其平淡無奇的內(nèi)質(zhì)和茄科類植物果實(shí)的“青草味”，倘若不能準(zhǔn)確定位，以“小眾果品”謀發(fā)展，以黃熟采摘為底線，以優(yōu)良品質(zhì)拓市場(chǎng)，那么，跟風(fēng)而起的“人參果”產(chǎn)業(yè)只能是“曇花一現(xiàn)”，遲早要黃。

跟許多人一樣，我也是在《西游記》里第一次聽說“人參果”。書中記載，鎮(zhèn)元大仙所在的萬壽山五莊觀有“人參果”，三千年一開花，三千年一結(jié)果，再三千年才得熟……最逗趣的是，貪吃的豬八戒嘴大心急，拿過人參果塞進(jìn)嘴里，連嚼都沒嚼就咽下去了，從而留下“豬八戒吃人參果——全不知滋味”的歇后語。

幾年前我第一次吃“人參果”時(shí)，差不多也是這種感覺。不過，我不是因心急吞下去沒有品出啥味，而是嚼了半天真沒覺得有啥味道，所以評(píng)價(jià)其為“最難吃的水果之一”。

▼交流人參果種植技術(shù)的李學(xué)成（右）和張飛宇

現(xiàn)實(shí)中的“人參果”也不像吳承恩所描述的那般，“就如三朝未滿的小孩相似，四肢俱全，五官兼?zhèn)洹保且粋€(gè)圓乎乎的白色果子，上有紫色花紋。一查資料，原來是一種多年生的茄科植物，學(xué)名“香瓜茄”，原產(chǎn)南美洲，20 世紀(jì)80 年代引入中國(guó)，炒了一陣，因口感不佳漸漸偃旗息鼓。

直到2022 年10 月，我在云南省石林縣西街口鎮(zhèn)路花村嘗到風(fēng)化石上種植的“人參果”，才對(duì)這個(gè)剛剛混入水果圈不久的茄科植物產(chǎn)生了興趣。借參加2022 中國(guó)石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇的機(jī)會(huì)，我走訪了當(dāng)?shù)貛准胰藚⒐N植合作社和銷售企業(yè)，從種植者、銷售者和主管部門的角度，講述石林人參果產(chǎn)業(yè)的前世今生，以及所存在的問題與出路。

1

“石林最早種人參果是在圭山。我有一個(gè)表哥，他媳婦就是那邊的人，他先把苗引過來，第一年就種在我家對(duì)面?！崩顚W(xué)成在路花村已經(jīng)種了20 多年的人參果，從最初的幾百棵發(fā)展到現(xiàn)在的3 萬多棵（約40 畝）（1 畝約667 m2，15 畝即1萬m2為1 hm2?！幷撸闶钱?dāng)?shù)刈钤缫慌N植人參果“吃螃蟹者”。

“當(dāng)時(shí)就叫‘人參果’嗎？”我好奇這個(gè)名字的來源。

2021 年開始蹲點(diǎn)石林，主營(yíng)人參果的李超（云南滇果出山供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理）認(rèn)為，人參果的興起很大程度上歸功于這個(gè)起源于《西游記》的好名字，所以，他順勢(shì)打造了“八戒人參果”的品牌，在市場(chǎng)上頗有影響力。

“不是，最早叫‘香艷梨’，后來才叫‘人參果’?！备腥艘粯?，李學(xué)成也搞不清這個(gè)名字的來龍去脈，反正就這么叫開了。

“你當(dāng)時(shí)吃人參果時(shí)覺得是個(gè)什么味道？”我問道。

“比較腥?！崩顚W(xué)成實(shí)事求是地說：“當(dāng)時(shí)我們也不敢吃，因?yàn)閺膩頉]見過。第一次嘗的時(shí)候還沒成熟，咬開后，那個(gè)味真的受不了，腥味太重了，根本吃不下?！?/p>

“當(dāng)時(shí)種的是菜果？”我第一次接觸到人參果的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝司透嬖V我人參果有菜果（“大紫”）和圓果之分。菜果腥味較重，適合做菜；圓果腥味較輕，口感清甜，適合當(dāng)水果食用。

“那時(shí)候的品種還不是現(xiàn)在的菜果，是很老的一個(gè)品種。沒成熟的時(shí)候果子是綠色的，腥味很重；成熟了全部是黃的，口感比現(xiàn)在的圓果還好?！崩顚W(xué)成不無遺憾地說：“但是，我們把那個(gè)品種搞丟了?！?/p>

后來我才知道，現(xiàn)在石林種的人參果品種叫“圓果2 號(hào)”，是實(shí)生選育的品種。與最初的圓果相比，最大的不同是從幼果開始，果皮就是白的，而不是先綠后白，再轉(zhuǎn)黃。

“你們現(xiàn)在覺得這個(gè)人參果好吃嗎？”我還是好奇這個(gè)本應(yīng)屬于蔬菜的果子是憑什么混進(jìn)水果圈的。

“還可以吧！”李學(xué)成說：“人參果有個(gè)特點(diǎn)，你就算吃得再多也不會(huì)拉肚子，而且比較開胃、解渴?！?/p>

這倒是真的。10 月的石林白天溫度仍挺高，我可以一口氣吃下好幾個(gè)人參果，淡甜、清香、多汁，極解渴，有一種夏日中喝雪碧的快感。

“20 年前人參果賣什么價(jià)格？”我轉(zhuǎn)而問經(jīng)濟(jì)效益。

“不是賣什么價(jià)喲，是送給人家吃人家都不吃?！崩顚W(xué)成說：“那時(shí)候只有我們路花村種有人參果，周邊還沒種。我們是好賣也種，不好賣也種，就這樣搞下來?！?/p>

“市場(chǎng)還不明確就開始發(fā)展了？”我詫異地問道。

“對(duì)，我們大膽地干！”李學(xué)成說：“一直到2008 年，有一個(gè)湖南老板讓我們組織貨源，他在北京打市場(chǎng)。那時(shí)候我們從農(nóng)戶手里收的果子是3 元/kg，再拉到昆明，走中鐵快運(yùn)，快遞到北京5.90 元/kg，是這樣慢慢打開市場(chǎng)的?！?/p>

▊菜果“大紫”的結(jié)果狀（上圖）和風(fēng)化石上種植的“圓果2 號(hào)”（下圖）

也就在那年，路花村成立了石林第一家人參果種植專業(yè)合作社。隨后，溫州市場(chǎng)打開，銷量與日俱增，人參果的種植也從路花村逐漸蔓延至整個(gè)西街口鎮(zhèn)，并代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烤煙和玉米，成為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

更令我意想不到的是，以嘉興、溫州和金華三地為主的浙江市場(chǎng)居然成了全國(guó)人參果銷量最大的市場(chǎng)。

“這么多年來人參果的價(jià)格變化大嗎？”我接著詢問道。

“價(jià)格一年好，一年不好，有波動(dòng)?！崩顚W(xué)成說：“像今年的價(jià)格比較高，前期的大果差不多都在10 元/kg 左右。因?yàn)榻衲攴N得早，3 月剛種下去的時(shí)候遇到下霜，苗被凍死了，我們又重新種了一次，所以前期產(chǎn)量低，價(jià)格高。”

“種這個(gè)東西難嗎？”我對(duì)這個(gè)茄科植物充滿好奇。

“不難，把壟起好，跟種烤煙一樣，比較簡(jiǎn)單?！崩顚W(xué)成說。

有意思的是，當(dāng)?shù)厝藚⒐姆N植幾乎照搬原來種煙草的技術(shù)方案，只是種植密度從原來的1 200 棵/畝減少到800 棵/畝左右。肥料也是沿用煙草專用的復(fù)合肥，底肥一次性施20～30 kg，生長(zhǎng)季再根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)，適當(dāng)補(bǔ)充一些高鉀復(fù)合肥。所以，在張飛宇（杰士農(nóng)科云南事業(yè)部負(fù)責(zé)人）看來，目前1 000～2 000 kg 的畝產(chǎn)量還有很大的提升空間。

“現(xiàn)在一畝地的收益怎么樣？跟烤煙比，哪個(gè)好一點(diǎn)？”我問道。

“人參果好一點(diǎn)。像我種得多，管理相對(duì)粗放，每畝大概有7 500 元的純收入。如果管得精細(xì)，畝產(chǎn)量能達(dá)到2 000 kg，純收入也能達(dá)到上萬元?！崩顚W(xué)成介紹道：“烤煙如果種得好，一棵的收入也能達(dá)到6～7 元，一畝地種1 200 棵。但現(xiàn)在烤煙有種疫病，會(huì)成片成片死掉，大家都不敢種了。”

難怪，這幾年石林人參果的種植面積越來越大，已成為全國(guó)成片規(guī)模最大的人參果產(chǎn)區(qū)。而路花村的人參果憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)和石漠化的生產(chǎn)環(huán)境，成為石林人參果的品質(zhì)標(biāo)桿。

“我們村在人參果還沒引過來的時(shí)候真的很窮，因?yàn)橥恋靥け×?，而且?jīng)常干旱。現(xiàn)在每家每戶基本上都種了20 多畝人參果，大家都不窮了?！崩顚W(xué)成開心地笑道。

▼位于云南省石林縣西街口鎮(zhèn)路花村村口的“中國(guó)人參果之鄉(xiāng)”示范牌

查看人參果結(jié)果情況的楊松艷夫婦

2

“你是什么時(shí)候接觸到人參果的？”我問楊松艷（石林妙隆農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理）。她原來是石林景區(qū)的金牌導(dǎo)游，老公在石林電力部門上班，2007 年瞞著雙方父母一起辭職，在當(dāng)?shù)爻邪私?00 畝土地種植“次郎”甜柿。

同時(shí)，和同學(xué)李畢英（石林路豐人參果種植專業(yè)合作社理事長(zhǎng)）一起做人參果的營(yíng)銷。

“最早是在2003 年，我來路花村同學(xué)家玩，就在她家吃到人參果，覺得很好吃，特別香甜。”楊松艷說的時(shí)間節(jié)點(diǎn)正是李畢英的哥哥李學(xué)成剛開始種人參果的那一年。

與李學(xué)成第一次在果子還沒成熟時(shí)嘗到的滿口腥味不同，楊松艷嘗到的是成熟的果子，滿口留香，從而給她留下了深刻的印象。于是，她就想著要把人參果拿到石林景區(qū)，介紹給來自全國(guó)各地的游客，幫助同學(xué)家打開這個(gè)連當(dāng)?shù)厝硕己苌僖娺^的果子的銷路。

“當(dāng)時(shí)在景區(qū)里賣什么價(jià)？”我好奇地問道。

“20 元/kg?！?楊松艷說：“當(dāng)時(shí)地頭只賣1.50～2.50 元/kg。那時(shí)候景區(qū)的人流量不得了，年接待游客七八百萬人次。我們挑的又是那些在風(fēng)化石上種植、完全成熟的果子，所以游客吃了都覺得非常好吃。”

楊松艷自己也看到了商機(jī)，第2 年就動(dòng)員家里人種植人參果，而且一種就是30 多畝。很快，她就發(fā)現(xiàn)靠景區(qū)里的游客根本無法消化掉她家的人參果，而大眾市場(chǎng)對(duì)這個(gè)不像水果、更像蔬菜的果子接受度也并不高，銷售范圍僅限于昆明周邊。

“2005—2007 年那幾年是我們銷售最難的時(shí)期，有時(shí)候才賣0.70～0.80 元/kg?！睏钏善G如今對(duì)那段經(jīng)歷還歷歷在目。

隨后幾年，楊松艷把重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到甜柿種植上，一直到2009 年甜柿開始投產(chǎn)，需要跑市場(chǎng)的時(shí)候，她才又順帶把人參果的銷售做起來，并推出了自己的品牌——“采季”，意為“讓采收的季節(jié)快點(diǎn)到來”。

▼成熟的“人參果”果實(shí)果面色澤和斑紋

“你的客戶怎么評(píng)價(jià)這兩種果品？”我望著庫(kù)房里正在進(jìn)行分選包裝的甜柿和人參果問道。在我的心目中，甜柿屬于“正經(jīng)”水果，甜，脆；而人參果多少有點(diǎn)“不正經(jīng)”的味道，屬于非主流的水果。

“都喜歡??！”楊松艷自豪地說：“幾乎所有的代理在銷售人參果的同時(shí)也銷售甜柿，這兩種果品都是我們石林的地標(biāo)產(chǎn)品?！?/p>

“你有沒有做過市場(chǎng)調(diào)研，哪個(gè)群體最喜歡吃人參果？”我還是挺好奇這個(gè)“不正經(jīng)”水果的主要消費(fèi)群體。

“老年人和小孩最喜歡?！睏钏善G說：“老年人喜歡吃，是因?yàn)槿藚⒐惶?，適合糖尿病、高血壓、高血脂的人食用；小孩子喜歡吃，是因?yàn)樗L(zhǎng)得可愛，我們會(huì)挑選一部分小果做成‘迷你小果果’，一口一個(gè)，小孩子特別喜歡。年輕人也喜歡，因?yàn)樗a(bǔ)水而且香甜?！?/p>

“為什么我原來吃到的人參果味道很淡？”我第一次在圭山吃了人參果后就把它定義為最難吃的水果之一，直到這趟在路花村嘗到風(fēng)化石上種植的人參果才刷新了我對(duì)其口感的認(rèn)知。

“這個(gè)跟種植區(qū)域和成熟度有關(guān)。”楊松艷隨手撿起一個(gè)人參果介紹道：“我們做的是樹熟人參果，跟你以前吃到的生果完全是兩個(gè)口感。我們的要求是至少八九成熟，像這個(gè)果子差不多是九成熟了，都出成熟斑（果面上的白色斑點(diǎn)）了，糖度可以達(dá)到13%以上?！?/p>

前兩年我已有所耳聞，石林人參果有熟果和生果之分。果商會(huì)把采收后的生果放在太陽下灑水晾曬，讓白色果面轉(zhuǎn)成類似熟果的黃色，再冒充熟果上市，所以寡淡無味。而眼前的人參果雖談不上極品水果，但其輕柔綿長(zhǎng)的香甜和爆汁的口感讓我有種欲罷不能的感覺。

“現(xiàn)在整個(gè)石林做樹熟果的比例有多少？”我邊嘗邊問。

“不到10%。”楊松艷說：“其實(shí)生果是電商興起、全國(guó)客商過來之后才有的，以前我們這邊生果是賣不掉的，沒人要，因?yàn)椴缓贸??！?/p>

“為什么電商和客商喜歡做生果？”我疑惑地問道。

一件件待售的樹熟人參果

“因?yàn)樽錾麚p耗少，利潤(rùn)高，不像我們樹熟果需要套雙網(wǎng)袋?！睏钏善G又拿起一個(gè)剛從社員那里收回來的果子，邊示范邊介紹：“做熟果，農(nóng)民采收后先套一個(gè)網(wǎng)袋，防止碰傷；運(yùn)到我們這里之后，工人要先翻開網(wǎng)袋，檢查有沒有碰傷，淘汰傷果和非標(biāo)果，然后再套一個(gè)網(wǎng)袋，放到包裝盒中。”

“每一個(gè)果子都要這樣檢查一遍？”我發(fā)現(xiàn)這才是人參果最費(fèi)勞動(dòng)力的地方。

“對(duì)，每一個(gè)都要檢查，而且損耗特別大，基本上都在30%左右?！睏钏善G說：“如果做生果就不用這么麻煩了，摘下來隨便放筐子里也不會(huì)壞掉，損耗很少?！?/p>

“那熟果和生果的收購(gòu)價(jià)與銷售價(jià)差多少？”我覺得這事還得先算下經(jīng)濟(jì)賬。

“我們這邊樹熟果的收購(gòu)價(jià)在10 元/kg 左右，生果最多2.50～3 元/kg；經(jīng)過分選包裝，我們賣14～15 元/kg，他們賣10～12 元/kg。我們是微利，他們是暴利。”楊松艷說。

“那為什么還要做樹熟果？”我雖然不是生意人，但站在她們的角度，在商言商，肯定要選擇效益高的產(chǎn)品：“哪怕折中一點(diǎn)，一部分做樹熟果，一部分做生果也可以啊?！?/p>

“我們從來不做生果，就想打造我們自己的人參果品牌。”楊松艷說：“好多客戶反饋，他們吃生果吃一次就不想再碰人參果了，但吃了我們的樹熟果后，真的有種會(huì)上癮的感覺。但這條路很難！”

她說這話時(shí)，我差不多已經(jīng)把面前那盤切好的人參果吃光了，腦海中卻浮現(xiàn)出一位行業(yè)人士對(duì)我說的一句話：哪個(gè)品種是越做越好的？都是越做做差，最后都走向滅亡的。

3

與楊松艷相比，李超算是一位純粹的商人。干了多年的檔口老板，參與過樂合團(tuán)隊(duì)（嘉興樂合品牌策劃有限公司）的品牌策劃；2021 年起扎根云南，重點(diǎn)運(yùn)營(yíng)石林人參果等特色果品。

“我們的想法跟她們不一樣，我們是想先把影響力做大，所以面鋪得較廣，現(xiàn)在各地的市場(chǎng)都知道‘八戒人參果’?！崩畛胺矤栙悺钡卣f：“現(xiàn)在最頭疼的事情是總量做不起來，天天缺貨?！?/p>

▼李超（左）展示其“八戒”人參果（A 級(jí)）包裝

“缺貨的瓶頸在哪里，收貨環(huán)節(jié)還是分選環(huán)節(jié)？”我追問道。

跟楊松艷的團(tuán)隊(duì)不同，李超的收貨范圍不局限于某個(gè)地方，而是涵蓋整個(gè)石林人參果產(chǎn)區(qū)。而且與楊松艷的純?nèi)斯し诌x不同，李超依托當(dāng)?shù)氐暮献骰锇椋栌昧耸秩藚⒐a(chǎn)業(yè)園的“綠萌”分選設(shè)備。但與我在柑桔產(chǎn)區(qū)看到的高效分選場(chǎng)景不同，八戒人參果的分選速度似乎并沒有因?yàn)楝F(xiàn)代化設(shè)備而得到提升。

“各方面的瓶頸都有，首先是沒有穩(wěn)定的貨源。都是這家種一點(diǎn)，那家種一點(diǎn)，今天采了明天就沒有了，明天采了后天就沒有了。”李超嘆息道：“還有這個(gè)分選設(shè)備，我都覺得它礙事，還不如像她們一樣，一個(gè)個(gè)放在天平上稱得快。”

我在現(xiàn)場(chǎng)其實(shí)也有這種感覺。產(chǎn)業(yè)園的人參果分選設(shè)備有兩條線，工人先在機(jī)頭開始挑選，先挑掉次果，然后把熟果和生果區(qū)分開，分別放入左右兩條分選線上，再由機(jī)器按設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)分大小。結(jié)果是，機(jī)器的分選速度嚴(yán)重受制于人工的挑選速度，有點(diǎn)“馬車?yán)疖嚺堋钡母杏X。

“這段時(shí)間生果和熟果各占多少比例？”我關(guān)心這個(gè)問題。李超的標(biāo)準(zhǔn)是七成熟。

“基本上三七開。生果要先經(jīng)過催熟處理，熟果我們先用機(jī)器分成11 個(gè)大小的規(guī)格，分完之后再按果面分A、B、C 級(jí)?！崩畛S手拿起桌子上的一個(gè)人參果說：“像這種果面就可以當(dāng)作A 級(jí)果；如果有點(diǎn)干斑，但果子沒有其他問題的作為B 級(jí)果?！苯又?，李超又挑出一個(gè)：“這種就是我們的C 級(jí)果?！?/p>

我看了看，他手上的人參果熟度很高，果面很黃，楊松艷向我介紹的好吃的果子那種“成熟斑”特別明顯，只是果面缺少光澤，沒有剛才那個(gè)A 級(jí)果來得水靈。

“這個(gè)口感應(yīng)該很好，反而歸入C 級(jí)果？”我求證道。

“對(duì)，我們是根據(jù)果面來劃分，跟口感沒關(guān)系。”李超解釋道：“對(duì)市場(chǎng)端來說，首先看的還是外觀和大小，這也是我們?yōu)槭裁匆创笮〖?xì)分為11 個(gè)規(guī)格的原因?！?/p>

“市場(chǎng)端有這么細(xì)致的分級(jí)需求嗎？”我疑問道。

11 個(gè)大小規(guī)格，加上3 個(gè)A、B、C 等級(jí)規(guī)格，從理論上有33 個(gè)產(chǎn)品規(guī)格，即便不算非標(biāo)品的C 級(jí)果，也有20 多個(gè)商品果規(guī)格。而楊松艷告訴我，她的“采季”人參果只分4 個(gè)規(guī)格：特大果（150 g 以上）、大果（90～150 g）、中果（60～90 g）和小果（60 g 以下）。我甚至很佩服李超能一口氣報(bào)出這11 個(gè)大小規(guī)格：45 g 以下，45～55 g，55～65 g，65～75 g，75～90 g，90～110 g……190 g 以上。

“沒有！”李超解釋道：“我的想法是，想做一流的企業(yè)，一定要制訂自己的標(biāo)準(zhǔn)，而不是由別人來框定產(chǎn)品規(guī)格和等級(jí)。比如從市場(chǎng)端來說，肯定是越大越值錢；但對(duì)我們來說，A、B、C 級(jí)是最重要的，每個(gè)等級(jí)的價(jià)格起碼要差2 元/kg，但大小我都能賣出差不多的價(jià)格?！?/p>

“如果大小不影響價(jià)格，真的很適合做我們這邊的產(chǎn)品?！崩町呌⒘w慕道。因?yàn)槁坊ù宓耐恋厥容^嚴(yán)重，雖然種植的人參果品質(zhì)優(yōu)良，但個(gè)頭偏小。

“我們可以合作??！你們負(fù)責(zé)收貨，我們負(fù)責(zé)銷售。”李超說。他剛來石林的時(shí)候就找過李畢英的團(tuán)隊(duì)，只是“?！贝档糜悬c(diǎn)大，讓李畢英覺得不靠譜。

“渠道怎么向你要貨呢？”我對(duì)這一連串的數(shù)字有種無所適從的感覺。

“我給他們發(fā)樣品，盒子上寫著4 號(hào)、5 號(hào)、6號(hào)……分別代表不同大小規(guī)格。他們覺得這個(gè)可以，我就給他們供這樣的貨?！崩畛f：“而且我們的包裝比較有優(yōu)勢(shì)，人家都套網(wǎng)套，我們不套網(wǎng)套，用這種吸塑盒，你不用打開就能看見里面是什么樣的果子，而且大小都一模一樣……”

“里面有花紋還是沒有花紋都看得出來，他今年的包裝確實(shí)很好。”李畢英贊嘆道。

“能學(xué)嗎？比如明年你在哪些方面可以再改進(jìn)一下？”我問李畢英。這次約李超來路花村聊天，也有幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)提升銷售理念的目的。

吸塑盒包裝的八戒人參果▼

“明年我們就合作啦！”李超笑著說：“實(shí)事求是地講，我覺得我們的包裝有優(yōu)勢(shì)，沒覺得我們的貨有優(yōu)勢(shì)。如果我們聯(lián)動(dòng)起來，把品牌影響力做出來，大家都能賺錢?！?/p>

“其實(shí)你的包裝設(shè)計(jì)也好，精細(xì)分級(jí)也好，都是為了好看；而她們可能更強(qiáng)調(diào)好吃。這之間的矛盾該如何協(xié)調(diào)？”我雖然對(duì)市場(chǎng)上重顏值不重內(nèi)涵的做法早就見怪不怪，但面對(duì)兩個(gè)不同理念的銷售團(tuán)隊(duì)，我不禁又提起這個(gè)老生常談的問題。

“好看和好吃兩者相結(jié)合肯定是最好的?！崩畛忉尩溃骸八腥速I東西都是先從視覺上去挑選，顏色、大小，我們通過分級(jí)包裝就解決了這個(gè)問題。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們?cè)俳鉀Q好吃的問題。我把自己的客戶也分成A、B、C 級(jí)，像‘雨露空間’，我們就定為A 級(jí)客戶，因?yàn)樗麄兂龅闷饍r(jià)。你只要能出得起價(jià)，我肯定能向你保證有質(zhì)又有量……”

“你能理解他的觀點(diǎn)嗎？”我再問李畢英，不知道這位已經(jīng)做了近10 年人參果生意的“80后”如何看待商品的屬性。

在絕大多數(shù)云南人的認(rèn)知中，原生態(tài)的才是最好的。其中，最典型的就是昭通的蘋果，以“丑”為榮，雖占著得天獨(dú)厚的高原氣候，但打著“丑蘋果”的旗號(hào)，產(chǎn)地價(jià)遠(yuǎn)比不上甘肅靜寧和山東蓬萊。

“應(yīng)該說好看和好吃都重要?！?李畢英說：“以前我認(rèn)為口感是最重要的，其他地方的人參果在口感上是比不了我們路花村的。但現(xiàn)在這個(gè)差距在縮小，我們的果子反而因?yàn)閭€(gè)頭比較小，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力開始衰減?！?/p>

“你能把這個(gè)貨賣出更高的價(jià)嗎？” 我問李超。

“可以啊！”李超輕描淡寫地說：“我們通過包裝就解決了好看的問題，一個(gè)吸塑盒就可以解決包裝的問題。”

“跟你做過的其他水果相比，人參果有沒有根本性的差異？”我想聽聽這位有創(chuàng)意的果商對(duì)這個(gè)剛混入水果界不久的新興水果的看法。

“品控太難了！我從來沒有做過比人參果更難的生意?！崩畛嘈Φ溃骸叭绻鈴倪M(jìn)價(jià)和銷價(jià)的數(shù)值來看，利潤(rùn)確實(shí)相當(dāng)可觀，但實(shí)際操作下來也是微利。在價(jià)格核算時(shí)，我們直接會(huì)把30%的損耗納入A、B 果的成本之中……”

“也要30%？”這個(gè)數(shù)字我從楊松艷那里已經(jīng)聽過一遍。

“如果從樹上掛的果子算起，人參果的損耗率差不多要達(dá)50%。”李畢英說。

“等于說，這個(gè)產(chǎn)業(yè)目前的瓶頸在于如何減少損耗的問題?！蔽宜坪跽业搅巳藚⒐a(chǎn)業(yè)的突破口，接著問李超：“站在你們的角度，（對(duì)減少損耗）有什么具體建議呢？”

“首先在栽培模式上要改變，不要讓果子落地，最好豎起來吊蔓栽培。然后要改變采摘方式，套網(wǎng)套其實(shí)是一種很慢、很繁瑣的方法，反復(fù)地用手觸碰也會(huì)增加損耗。再者是分選環(huán)節(jié)，人參果分選一定要用呵護(hù)式的分選機(jī)。如果按照我的設(shè)想，還是分A、B 兩條線，但要把前端的作業(yè)線拉長(zhǎng)，把人工挑選的速度和機(jī)器分選的速度進(jìn)行匹配，這邊放上去，那邊裝完?！?/p>

“但想完善這個(gè)產(chǎn)業(yè)太難了。整體來講，人參果產(chǎn)業(yè)還處于一個(gè)非常低級(jí)的階段?！崩畛袊@道。

4

我是在2022 中國(guó)石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上認(rèn)識(shí)李國(guó)昌（原石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長(zhǎng)，推廣研究員）的，聽他講《石林人參果品種來源、傳承及研發(fā)》，并嘗到了他這幾年通過雜交選育的幾十個(gè)人參果優(yōu)系。

“你的選育目標(biāo)是什么？”果子太多，我的味蕾已經(jīng)麻木，有更香的，也有更甜的，但綜合口感似乎沒一個(gè)能超過目前的主栽品種“圓果2 號(hào)”。

“從品質(zhì)來講，我也非常滿意‘圓果2 號(hào)’這個(gè)品種，但就是太單一，滿足不了市場(chǎng)的多樣化需求?！崩顕?guó)昌看過我的文章，類比道：“就像你說的蘋果產(chǎn)業(yè)所存在的問題一樣，在市場(chǎng)上如果只有一個(gè)品種，消費(fèi)者遲早有一天會(huì)吃膩的。所以，我希望有其他品種來滿足消費(fèi)者的不同需求?！?/p>

查看吊蔓栽培人參果結(jié)果情況的的李國(guó)昌（左）和李畢英

“為什么人參果能在石林發(fā)展起來，還種了這么大面積？”我對(duì)新品種的興趣不大，腦海里還在糾結(jié)這個(gè)問題。

“一個(gè)是品種的問題，一個(gè)是我們這邊特殊的土壤和氣候條件?！崩顕?guó)昌說：“石林人參果最早是1995 年在圭山鎮(zhèn)種植成功的，1998 年引種到西街口鎮(zhèn)老木旺村，這邊都是風(fēng)化石，苞谷都長(zhǎng)不起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)種人參果可以，而且口感比圭山好。”

“如果不種人參果就沒有其他作物可種，沒得選！”我這幾天已經(jīng)實(shí)地看過這種滿地礫石的土壤，很好地應(yīng)證了我常說的“窮山惡水出好果”的觀點(diǎn)。

“對(duì)！對(duì)！對(duì)！到2008—2009 年的時(shí)候，人參果在當(dāng)?shù)乜梢再u到1～2 元/kg，一畝地可以賣兩三千元，老百姓覺得這個(gè)效益可以了?！崩顕?guó)昌說：“價(jià)格真正起來是在2010 年疫病爆發(fā)后，全縣人參果種植面積從1.5 萬畝一下子縮減到4 000 畝，老百姓不敢種……”

2011 年年底，時(shí)任石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長(zhǎng)的李國(guó)昌牽頭成立了石林人參果課題組，并爭(zhēng)取到云南省農(nóng)業(yè)廳的經(jīng)費(fèi)支持，重點(diǎn)開展人參果的疫病防控和脫毒組培苗繁育等技術(shù)研究，解決了當(dāng)?shù)厝藚⒐a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中遇到的重大技術(shù)瓶頸。從此以后，石林人參果產(chǎn)業(yè)發(fā)展就邁入了快車道。

2012 年，5 600 畝，西街口鎮(zhèn)被授予“中國(guó)人參果之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)；2015 年，3.1 萬畝，首屆石林人參果旅游文化節(jié)成功舉辦；2018 年，5.9 萬畝，石林人參果獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證；2019 年，10.4 萬畝，西街口鎮(zhèn)新木凹村入選全國(guó)“一村一品”示范村；2022 年，16.9 萬畝，石林縣被列為云南省“一縣一業(yè)” 人參果產(chǎn)業(yè)特色縣。

“從你的角度，目前石林人參果產(chǎn)業(yè)是否存在某種危機(jī)？”我含蓄地問道。

▼果商在地頭收購(gòu)人參果

前幾日，現(xiàn)任石林縣經(jīng)濟(jì)作物站站長(zhǎng)的黃興龍邀請(qǐng)我參加論壇，希望我能上臺(tái)講講對(duì)石林人參果產(chǎn)業(yè)的看法和建議。我拒絕了，因?yàn)槲伊私獠簧?。但通過這幾天的走訪和論壇上各位專家、領(lǐng)導(dǎo)的介紹，我對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了一個(gè)比較清晰的認(rèn)識(shí)，所以敢去觸碰最敏感的部位。

“肯定有?！崩顕?guó)昌毫不掩飾地列舉了幾大問題：“首先是種苗的亂象，脫毒種苗滿足不了生產(chǎn)的需要，原種脫毒苗加上二次和三次扦插苗只占全縣總需求量的20%～30%；第二個(gè)是品種太單一，這個(gè)剛才已經(jīng)聊過；第三個(gè)是采生果的問題非常突出……”

“有果商說，如果這樣搞下去遲早要玩完。”我等到了我認(rèn)為的最大危機(jī)。

前幾天在路豐人參果種植專業(yè)合作社時(shí)，大家都談到這個(gè)問題。楊松艷因?yàn)槭钱?dāng)?shù)厝?，言辭比較緩和，只是說人參果市場(chǎng)太亂了，自從市場(chǎng)上出現(xiàn)生果之后，這個(gè)果品就不好做了；李超則說得直白，我復(fù)述的那句話就是他說的。

“肯定玩完！”李國(guó)昌沒有護(hù)短的意思，直言道：“2020 年，吉林省某地的市場(chǎng)監(jiān)管局打電話過來說，地理標(biāo)志上明明寫著你們的人參果是甜的，我們吃起來怎么是酸的呢？這就是生果的問題。我們當(dāng)時(shí)是希望政府出面來管，但政府覺得不合適，說應(yīng)該由協(xié)會(huì)來管。如果再不管，生果的問題會(huì)是一個(gè)致命的大問題?！?/p>

“目前上市的人參果，生果和熟果各占多大的比例？”我問具體數(shù)據(jù)。

“8 月之前全是生果?！崩顕?guó)昌說：“好一點(diǎn)的是花紋出來后再去賣，不好的是花紋都沒出來就摘了……”

“為什么？生果很不好吃啊！”我愕然。雖然早采是所有水果都存在的通病，但像人參果這么高的比例我還是第一次聽到。

“搶市場(chǎng)啊！”李國(guó)昌說：“前期果商為了占領(lǐng)市場(chǎng)，把價(jià)格拼命拉高到12～15 元/kg，老百姓誰愿意養(yǎng)熟果？而且對(duì)老百姓來說，這個(gè)果早點(diǎn)采，下一個(gè)果就長(zhǎng)得快……”

“種植端和銷售端都希望采生果?！蔽覠o可奈何地苦笑道。如果產(chǎn)銷雙方都覺得對(duì)自己有利，那靠行政手段確實(shí)是很難控制的?！跋衤坟S合作社那樣堅(jiān)持做熟果的本地企業(yè)有幾家？”

“我們石林縣一共有60 多家合作社，有一半在堅(jiān)持?！崩顕?guó)昌說：“像西游人參果合作社去年最低收購(gòu)價(jià)8 元/kg，賣價(jià)也高，今年最高賣到298 元一盒，就幾個(gè)果，這就是他們堅(jiān)持做品質(zhì)做出來的?！?/p>

我欣然。對(duì)一個(gè)完全市場(chǎng)化的產(chǎn)業(yè)來說，價(jià)格標(biāo)桿的作用強(qiáng)過所有行政手段。

“現(xiàn)在石林人參果的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是怎么設(shè)定的？”我想起論壇期間有一個(gè)石林人參果地方標(biāo)準(zhǔn)的審定環(huán)節(jié)，我還客串了一下專家，但沒細(xì)看，只是就文稿的組織和排序提了些建議。

“我們簡(jiǎn)單地定了一個(gè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！崩顕?guó)昌說，“首先是重量，200 g 以上的是特大果，150～200 g 的是大果，100～150 g 的是中果，100 g以下的是小果；糖度（可溶性固形物含量）要求≥8%?！?/p>

“糖度要求這么低？”我接觸到的好水果的糖度大多都超過15%。

“人參果本來就是一個(gè)低糖的水果，糖度達(dá)9%口感就非常不錯(cuò)了。我們做的地方標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，不能定高了。到她們這里，可以把標(biāo)準(zhǔn)再定得高一點(diǎn)?！崩顕?guó)昌指了指剛從倉(cāng)庫(kù)回來的楊松艷。

“我們合作社的糖度要求是中果11%以上，大果10%以上，僅限于這個(gè)片區(qū)。因?yàn)槠渌胤竭_(dá)不到?！睏钏善G說。她在路花村還是第一個(gè)帶測(cè)糖儀去收貨的人。

“你們能把熟果賣出30%以上的溢價(jià)嗎？”我從收益的角度去分析她們能夠持續(xù)走下去的可能性。

“我們這邊做熟果還是可以的，因?yàn)槲业目蛻舳贾牢覀兪亲銎焚|(zhì)的。像現(xiàn)在的一件代發(fā)，一件2 kg 裝，零售價(jià)96 元一件；別人的生果，現(xiàn)在普遍是20～30 元一件?！睏钏善G說。

“那為什么還說效益比生果低？”我疑問道。

“生果現(xiàn)在的收購(gòu)價(jià)就2～3 元/kg，直接催熟上市，果肉也是黃的，消費(fèi)者看不出來；而我們的收購(gòu)價(jià)最少也得5～6 元/kg，大一點(diǎn)的甚至9～10 元/kg，接近兩倍了。”楊松艷說：“我們希望通過協(xié)會(huì)，大家一起引導(dǎo)農(nóng)民不要賣生果，要賣熟果，不然價(jià)格起不來?！?/p>

“兩倍以上的價(jià)格差，農(nóng)民為什么不愿意做熟果？”我被這筆糊涂賬搞得有點(diǎn)昏頭轉(zhuǎn)向。

“它不都是現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格?。　崩顕?guó)昌解釋道：“前期生果價(jià)格貴，6 月時(shí)的生果12 元/kg，她們根本做不了。生果這個(gè)問題主要是產(chǎn)量，尤其是前期產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)，以后等干熱河谷的面積和產(chǎn)量上來之后，生果的市場(chǎng)可能會(huì)變小?！?/p>

我還真沒看出來，這個(gè)剛混進(jìn)水果圈的茄科作物居然有這么大的市場(chǎng)潛力，在如此快速地?cái)U(kuò)張下依然會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求。在這種狀態(tài)下，所有的亂象都是正常的市場(chǎng)表現(xiàn)，需要時(shí)間來沉淀。

“你覺得發(fā)展到什么樣的規(guī)模，人參果的供求關(guān)系就會(huì)發(fā)生根本性地轉(zhuǎn)變？” 我最后問李國(guó)昌。

“人參果是小果種，如果政府不再去宣傳推介、開拓新的市場(chǎng)，可能100 萬畝就能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要?！崩顕?guó)昌說：“如果政府每年到各大城市去推介……”

再過幾天，石林縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)趙曉梅就將帶隊(duì)到上海，舉辦2022 石林人參果區(qū)域公用品牌全球戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。