鄒成義

（四川省畜牧科學研究院，動物遺傳育種四川省重點實驗室，四川 成都 610066）

大豆是優(yōu)質植物蛋白源，大豆加工副產物是動物的優(yōu)質蛋白質飼料原料，科學調制處理的大豆秸稈亦是草食家畜的優(yōu)質飼料原料。本文通過分析大豆及其副產物在動物養(yǎng)殖中的應用現狀和存在問題，提出了飼料資源化合理利用的對策建議。

1 應用現狀

目前，大豆及其副產物可用作動物飼料原料的達20 余個品種，使用量最多的依次是豆粕、大豆及豆粕改性產品，糟渣類和大豆秸稈利用程度有限。大豆含粗蛋白質35.5%、粗脂肪17.3%，屬于高能高蛋白質飼料原料。豆粕是大豆預榨-浸提油脂后的副產物，是養(yǎng)殖動物的優(yōu)質飼料原料。通過對豆粕改性處理、消減抗營養(yǎng)因子，可獲得飼用價值更高的產品，包括大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆酶解蛋白、發(fā)酵豆粕等。大豆?jié)饪s蛋白、酶解蛋白因每個粗蛋白質百分點比豆粕價格高30～40 元，一般只在高端飼料產品中使用。發(fā)酵豆粕在維護動物腸道健康、降低腹瀉等方面具有較高性價比，其生產和使用量正逐年增加。大豆秸稈屬于粗飼料類，只能飼喂牛、羊、兔等草食家畜。生大豆和生豆粕因含有抗營養(yǎng)因子，不能直接飼喂動物，否則會降低動物生產性能。通過焙炒、膨化等加熱處理，可消除不耐熱抗營養(yǎng)因子。膨化全脂大豆，具有高能量、高蛋白質、低抗營養(yǎng)因子、適口性好等特點，可提高畜禽采食量。

2 問題與挑戰(zhàn)

2.1 供需矛盾加劇 飼料營養(yǎng)是動物遺傳潛力充分發(fā)揮的物資基礎，優(yōu)質飼料原料是支撐現代規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要物質保障。目前，畜禽規(guī)模養(yǎng)殖中普遍采用“玉米＋豆粕”型日糧，對大豆（豆粕）依賴程度高。2021 年四川省主要養(yǎng)殖動物飼料產品中，生豬、蛋禽、肉禽配合飼料產量分別為995、133 和212 萬噸，工業(yè)飼料中的豆粕使用量在220 萬噸以上，折算成大豆年需求量在260 萬噸以上。2021 年四川省大豆種植面積665.1 萬畝（1 畝≈667 平方米）、總產量104.4 萬噸。由此可見，即使四川省全部自產大豆用于飼料加工業(yè)，年需求量缺口仍達150 萬噸以上。隨著四川省現代農業(yè)“10＋3”產業(yè)體系進程加快和畜禽養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展，大豆供需不平衡的矛盾將更加突出。

2.2 存在質量安全風險 大豆及其副產物中存在多種抗營養(yǎng)因子，主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、脹氣因子、大豆抗原等。如果不采取措施進行消減處理，或消減程度有限，這類抗營養(yǎng)因子將對動物產生毒副作用，表現為腸道過敏性損傷、脹氣、腹痛、腹瀉等，繼而導致動物生產性能嚴重下降。胰蛋白酶抑制因子和凝集素不耐熱，可通過焙炒、膨化等加熱處理失活。脹氣因子和抗原物質則必須經過生化、微生物、消化酶等改性處理才可消減。目前，豆粕改性產品中的分離蛋白、濃縮蛋白、酶解蛋白、發(fā)酵豆粕等已進行商業(yè)化生產，但抗營養(yǎng)因子仍不能完全消除。此外，發(fā)酵過程中存在控制不力、微生物菌種使用不當、存在交叉污染等安全風險，糟渣類利用過程中存在霉菌毒素污染風險。

2.3 秸稈利用率低 近年來，四川省肉牛、肉羊、奶牛集約化規(guī)?；B(yǎng)殖步伐加快，但存在種養(yǎng)結合不緊密、秸稈飼料化利用率低等問題。主要表現為秸稈收集、運輸、儲存等問題未得到根本解決，秸稈處理基礎設施建設薄弱，秸稈生物處理設施、設備不能滿足現實需要，秸稈飼料化生產經營主體發(fā)展還處于起步階段，帶動產業(yè)發(fā)展能力不足，缺乏有影響力的秸稈商品飼料生產龍頭企業(yè)，秸稈飼料化利用率僅占13%。采摘鮮食豆莢后的鮮秸稈和大豆籽實脫粒后的干秸稈，在牛羊等草食動物上的利用也十分有限，這無疑降低了大豆單位種植面積的附加值。

3 對策建議

3.1 實現大豆高效利用與減量替代 著力推進大豆安全高效利用與減量替代大豆供需矛盾突出，已成為我國糧油安全和飼料糧供給安全卡脖子的難題。豆粕價格不斷攀升導致飼料成本增高，給畜牧業(yè)高質量發(fā)展帶來新一輪挑戰(zhàn)。研究、集成、示范推廣現代動物營養(yǎng)與飼料高效利用新技術，實施動物精準營養(yǎng)，實現大豆（豆粕）高效利用與減量替代，乃當務之急。

3.1.1 研究建立本土大豆及油脂加工副產物的營養(yǎng)價值數據庫，摸清抗營養(yǎng)因子分布規(guī)律，通過精準營養(yǎng)調控，降低動物日糧粗蛋白質水平，構建增強動物福利、資源節(jié)約、環(huán)境友好、安全高效的動物日糧供給模式，在確保動物生產需求的同時減少大豆（豆粕）使用量。

3.1.2 研制消減毒副因子的新工藝、新技術、新產品，開展毒副因子的安全監(jiān)測和風險評估，制訂相關技術標準或規(guī)程，創(chuàng)建有毒有害因子預警預報系統(tǒng)，實現從田間到餐桌一體化安全可追溯過程管控，確?！吧嗉馍系陌踩?。

3.1.3 利用四川省豐富的非糧飼料資源（菜籽粕、花生粕等雜粕，玉米、小麥、大米等谷物加工副產物，果渣等），通過物理、化學、生物等預消化處理，降低抗營養(yǎng)因子含量，提升營養(yǎng)價值和飼用品質，創(chuàng)制新型蛋白質營養(yǎng)源，實現動物日糧中大豆（豆粕）減量替代。

3.2 穩(wěn)步提升大豆秸稈資源化利用附加值 制訂全年飼草料均衡營養(yǎng)供給策略，根據土地糞污消納和養(yǎng)畜承載能力，在評估秸稈生物產量基礎上，合理規(guī)劃和布局草食家畜養(yǎng)殖場，充分利用大豆秸稈科學養(yǎng)畜，增加大豆單位種植面積的產出效益。在技術層面要改變傳統(tǒng)的干秸稈直接養(yǎng)畜方式，研究和推廣應用裹包等貯存工藝技術、全混日糧配制及高效利用技術。

3.2.1 在大豆集中種植區(qū)，以收獲籽實后的干秸稈為原料，先將秸稈粉碎或機械揉絲，再添加微生物菌劑、酸化劑、酶制劑等進行裹包黃貯。

3.2.2 在大豆間（套）作種植區(qū)，在適合機械采收鮮食豆莢的田間，利用青貯裹包機械，同時將采收豆莢后的新鮮大豆秸稈和間（套）作的全株玉米等揉絲裹包混合青貯。

3.2.3 研究黃貯或混合青貯料為主的全混日糧配制技術，制定相應技術規(guī)程，推廣秸稈飼料化高效利用新技術。在產業(yè)層面要因地制宜，在省內秸稈飼料商品化開發(fā)利用相對成熟、牛羊規(guī)?；l(fā)展有一定基礎的地區(qū)，依托“穩(wěn)豬禽、興牛羊”相關配套政策，以及“川牛羊產業(yè)振興工程”建設、農業(yè)社會化服務示范縣建設、農機具購置補貼等項目實施，升級改造秸稈加工設施設備，打造大豆秸稈收儲、加工處理、飼料化高效利用的示范工程，建立符合全省實際的秸稈飼料資源化利用產業(yè)發(fā)展新格局，進一步提高大豆秸稈飼料化利用水平，助推草食家畜養(yǎng)殖業(yè)高質量發(fā)展，實現農民增收、企業(yè)增效和產業(yè)增值。