鄒成義

（四川省畜牧科學(xué)研究院，動(dòng)物遺傳育種四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610066）

大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白源，大豆加工副產(chǎn)物是動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料原料，科學(xué)調(diào)制處理的大豆秸稈亦是草食家畜的優(yōu)質(zhì)飼料原料。本文通過分析大豆及其副產(chǎn)物在動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用現(xiàn)狀和存在問題，提出了飼料資源化合理利用的對(duì)策建議。

1 應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，大豆及其副產(chǎn)物可用作動(dòng)物飼料原料的達(dá)20 余個(gè)品種，使用量最多的依次是豆粕、大豆及豆粕改性產(chǎn)品，糟渣類和大豆秸稈利用程度有限。大豆含粗蛋白質(zhì)35.5%、粗脂肪17.3%，屬于高能高蛋白質(zhì)飼料原料。豆粕是大豆預(yù)榨-浸提油脂后的副產(chǎn)物，是養(yǎng)殖動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼料原料。通過對(duì)豆粕改性處理、消減抗?fàn)I養(yǎng)因子，可獲得飼用價(jià)值更高的產(chǎn)品，包括大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆酶解蛋白、發(fā)酵豆粕等。大豆?jié)饪s蛋白、酶解蛋白因每個(gè)粗蛋白質(zhì)百分點(diǎn)比豆粕價(jià)格高30～40 元，一般只在高端飼料產(chǎn)品中使用。發(fā)酵豆粕在維護(hù)動(dòng)物腸道健康、降低腹瀉等方面具有較高性價(jià)比，其生產(chǎn)和使用量正逐年增加。大豆秸稈屬于粗飼料類，只能飼喂牛、羊、兔等草食家畜。生大豆和生豆粕因含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，不能直接飼喂動(dòng)物，否則會(huì)降低動(dòng)物生產(chǎn)性能。通過焙炒、膨化等加熱處理，可消除不耐熱抗?fàn)I養(yǎng)因子。膨化全脂大豆，具有高能量、高蛋白質(zhì)、低抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性好等特點(diǎn)，可提高畜禽采食量。

2 問題與挑戰(zhàn)

2.1 供需矛盾加劇 飼料營(yíng)養(yǎng)是動(dòng)物遺傳潛力充分發(fā)揮的物資基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)飼料原料是支撐現(xiàn)代規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要物質(zhì)保障。目前，畜禽規(guī)模養(yǎng)殖中普遍采用“玉米＋豆粕”型日糧，對(duì)大豆（豆粕）依賴程度高。2021 年四川省主要養(yǎng)殖動(dòng)物飼料產(chǎn)品中，生豬、蛋禽、肉禽配合飼料產(chǎn)量分別為995、133 和212 萬(wàn)噸，工業(yè)飼料中的豆粕使用量在220 萬(wàn)噸以上，折算成大豆年需求量在260 萬(wàn)噸以上。2021 年四川省大豆種植面積665.1 萬(wàn)畝（1 畝≈667 平方米）、總產(chǎn)量104.4 萬(wàn)噸。由此可見，即使四川省全部自產(chǎn)大豆用于飼料加工業(yè)，年需求量缺口仍達(dá)150 萬(wàn)噸以上。隨著四川省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10＋3”產(chǎn)業(yè)體系進(jìn)程加快和畜禽養(yǎng)殖規(guī)模化發(fā)展，大豆供需不平衡的矛盾將更加突出。

2.2 存在質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn) 大豆及其副產(chǎn)物中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、脹氣因子、大豆抗原等。如果不采取措施進(jìn)行消減處理，或消減程度有限，這類抗?fàn)I養(yǎng)因子將對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒副作用，表現(xiàn)為腸道過敏性損傷、脹氣、腹痛、腹瀉等，繼而導(dǎo)致動(dòng)物生產(chǎn)性能嚴(yán)重下降。胰蛋白酶抑制因子和凝集素不耐熱，可通過焙炒、膨化等加熱處理失活。脹氣因子和抗原物質(zhì)則必須經(jīng)過生化、微生物、消化酶等改性處理才可消減。目前，豆粕改性產(chǎn)品中的分離蛋白、濃縮蛋白、酶解蛋白、發(fā)酵豆粕等已進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，但抗?fàn)I養(yǎng)因子仍不能完全消除。此外，發(fā)酵過程中存在控制不力、微生物菌種使用不當(dāng)、存在交叉污染等安全風(fēng)險(xiǎn)，糟渣類利用過程中存在霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 秸稈利用率低 近年來，四川省肉牛、肉羊、奶牛集約化規(guī)模化養(yǎng)殖步伐加快，但存在種養(yǎng)結(jié)合不緊密、秸稈飼料化利用率低等問題。主要表現(xiàn)為秸稈收集、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等問題未得到根本解決，秸稈處理基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱，秸稈生物處理設(shè)施、設(shè)備不能滿足現(xiàn)實(shí)需要，秸稈飼料化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展還處于起步階段，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力不足，缺乏有影響力的秸稈商品飼料生產(chǎn)龍頭企業(yè)，秸稈飼料化利用率僅占13%。采摘鮮食豆莢后的鮮秸稈和大豆籽實(shí)脫粒后的干秸稈，在牛羊等草食動(dòng)物上的利用也十分有限，這無疑降低了大豆單位種植面積的附加值。

3 對(duì)策建議

3.1 實(shí)現(xiàn)大豆高效利用與減量替代 著力推進(jìn)大豆安全高效利用與減量替代大豆供需矛盾突出，已成為我國(guó)糧油安全和飼料糧供給安全卡脖子的難題。豆粕價(jià)格不斷攀升導(dǎo)致飼料成本增高，給畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來新一輪挑戰(zhàn)。研究、集成、示范推廣現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料高效利用新技術(shù)，實(shí)施動(dòng)物精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)大豆（豆粕）高效利用與減量替代，乃當(dāng)務(wù)之急。

3.1.1 研究建立本土大豆及油脂加工副產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)，摸清抗?fàn)I養(yǎng)因子分布規(guī)律，通過精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，降低動(dòng)物日糧粗蛋白質(zhì)水平，構(gòu)建增強(qiáng)動(dòng)物福利、資源節(jié)約、環(huán)境友好、安全高效的動(dòng)物日糧供給模式，在確保動(dòng)物生產(chǎn)需求的同時(shí)減少大豆（豆粕）使用量。

3.1.2 研制消減毒副因子的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品，開展毒副因子的安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制訂相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)程，創(chuàng)建有毒有害因子預(yù)警預(yù)報(bào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌一體化安全可追溯過程管控，確保“舌尖上的安全”。

3.1.3 利用四川省豐富的非糧飼料資源（菜籽粕、花生粕等雜粕，玉米、小麥、大米等谷物加工副產(chǎn)物，果渣等），通過物理、化學(xué)、生物等預(yù)消化處理，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼用品質(zhì)，創(chuàng)制新型蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物日糧中大豆（豆粕）減量替代。

3.2 穩(wěn)步提升大豆秸稈資源化利用附加值 制訂全年飼草料均衡營(yíng)養(yǎng)供給策略，根據(jù)土地糞污消納和養(yǎng)畜承載能力，在評(píng)估秸稈生物產(chǎn)量基礎(chǔ)上，合理規(guī)劃和布局草食家畜養(yǎng)殖場(chǎng)，充分利用大豆秸稈科學(xué)養(yǎng)畜，增加大豆單位種植面積的產(chǎn)出效益。在技術(shù)層面要改變傳統(tǒng)的干秸稈直接養(yǎng)畜方式，研究和推廣應(yīng)用裹包等貯存工藝技術(shù)、全混日糧配制及高效利用技術(shù)。

3.2.1 在大豆集中種植區(qū)，以收獲籽實(shí)后的干秸稈為原料，先將秸稈粉碎或機(jī)械揉絲，再添加微生物菌劑、酸化劑、酶制劑等進(jìn)行裹包黃貯。

3.2.2 在大豆間（套）作種植區(qū)，在適合機(jī)械采收鮮食豆莢的田間，利用青貯裹包機(jī)械，同時(shí)將采收豆莢后的新鮮大豆秸稈和間（套）作的全株玉米等揉絲裹包混合青貯。

3.2.3 研究黃貯或混合青貯料為主的全混日糧配制技術(shù)，制定相應(yīng)技術(shù)規(guī)程，推廣秸稈飼料化高效利用新技術(shù)。在產(chǎn)業(yè)層面要因地制宜，在省內(nèi)秸稈飼料商品化開發(fā)利用相對(duì)成熟、牛羊規(guī)?；l(fā)展有一定基礎(chǔ)的地區(qū)，依托“穩(wěn)豬禽、興牛羊”相關(guān)配套政策，以及“川牛羊產(chǎn)業(yè)振興工程”建設(shè)、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)示范縣建設(shè)、農(nóng)機(jī)具購(gòu)置補(bǔ)貼等項(xiàng)目實(shí)施，升級(jí)改造秸稈加工設(shè)施設(shè)備，打造大豆秸稈收儲(chǔ)、加工處理、飼料化高效利用的示范工程，建立符合全省實(shí)際的秸稈飼料資源化利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，進(jìn)一步提高大豆秸稈飼料化利用水平，助推草食家畜養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效和產(chǎn)業(yè)增值。