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        板栗家用凍藏及簡易烤食方法

        2022-12-25 19:34:55安廣李永鋒張向東
        果樹實用技術(shù)與信息 2022年10期
        關(guān)鍵詞:果袋剪口裝袋

        安廣李永鋒,陳 剛,張向東

        (1 重慶市豐騰農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司,豐都 408249) (2 棗莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)機技術(shù)推廣中心) (3 棗莊學(xué)院)(4 滕州市園林管理服務(wù)中心) (5 山東豐澤園農(nóng)業(yè)科技有限公司)

        板栗原產(chǎn)于我國,在古代就作為重要的木本糧食而被我們的祖先栽培,有據(jù)可考的歷史有6000年之久。板栗果實營養(yǎng)豐富、味道甘美,可生食,亦可蒸煮炒炸,既是應(yīng)對災(zāi)荒年景的糧食作物,也是佐菜和烹制佳肴的重要菜蔬,是人們喜歡食用的重要干果,尤其是對老年人具有滋補作用。生鮮板栗含水量較高,一般條件下貯存很容易因失水而影響食用品質(zhì),冷庫貯存板栗鮮果其保鮮期很短,很難保持板栗果實應(yīng)有的栗香味道。自2017年起,筆者試用熟板栗速凍冷藏法貯藏板栗,取得了較好的效果。現(xiàn)將其凍藏和簡易烤食方法介紹如下,供參考。

        1 原料選擇與處理

        板栗的果實屬于堅果,生長于由總苞發(fā)育而成的殼斗內(nèi),每個殼斗內(nèi)可包藏1~8粒堅果,殼斗外長有細密而長硬的毛刺,果實成熟時殼斗開裂,堅果脫落散出。在山東省棗莊市,板栗的成熟時間一般在9月中旬,可在此期注意觀察,當(dāng)20%左右的板栗殼斗開裂而堅果尚未散出時進行采摘,將殼斗集中起來用木棒敲打,促使殼斗開裂和堅果脫落,挑選外皮呈油亮的深褐色、無病蟲為害、大小一致的堅果分級堆放,將同一級別的堅果放入清水中浸泡10分鐘,用笊籬攪拌清洗,撈出漂浮在水面上的秕堅果和雜物,再把洗凈后的堅果置于透水的容器內(nèi)瀝凈水分備用。

        將處理好的板栗堅果放入鍋中,倒入清水,堅果上保留5厘米深的水層,中火熬煮20分鐘,也可以水沸后10分鐘為限,取出1粒堅果,用果枝剪自中間剖開,觀察到果心熟透即可。將煮好的堅果撈出瀝干水分,攤開,使其盡快散熱,涼透后裝袋。

        除水煮外,也可用蒸鍋將堅果蒸熟,或采用蒸煮同步進行的方式處理堅果,處理方法與上述基本相同。

        2 速凍保鮮

        將涼透后的堅果裝入保鮮袋中,為方便取食,以每袋50粒左右為宜。裝袋后將袋內(nèi)空氣擠出,系緊袋口,將貯果袋置于冰箱冷凍室內(nèi)速凍,設(shè)置速凍溫度-20~-18℃。約24小時后,觀察板栗果實全部處于冰凍狀態(tài)時,將貯果袋取出,集中在-4℃以下的冰箱冷凍室內(nèi)存放,在此溫度下板栗可貯存1年以上。板栗貯存期間,可隨食隨取,數(shù)量以每人每次食用10~15粒為宜,每次取出的板栗要盡量吃完,最好不要再放回凍藏。

        3 烤食方法

        食用時取凍藏板栗若干粒,在其解凍前以果枝剪在板栗上果面剪出一個“十”字剪口,栗果解凍后果肉變軟,非常不便于操作。果面上的剪口不要太深,深度以少于果厚1/3為限。將剪好口的板栗剪口朝上單層擺放在電餅鐺底片上,蓋好上蓋,通電烤約20分鐘,板栗果個大時可延長3~5分鐘。待聞到栗香撲鼻時,掀開上蓋,觀察到栗肉呈金黃色時即可直接食用或用于烹制其他菜肴。

        采用上述方法保存的板栗堅果,保存時間長達1年,烤食時栗肉金黃色,栗香濃郁,口感非常好,且栗殼和種皮極易剝離,品質(zhì)與板栗鮮果基本相同。同時,經(jīng)過烤制的栗果也可在剝離果皮后碾壓成栗粉用于加工其他食品。

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