在外應酬聚餐前，大多數(shù)人習慣先用開水燙燙碗筷，認為這樣就能消毒殺菌，放心使用碗筷了。

事實上，吃飯前用開水燙碗筷，由于加熱的溫度和時間不足，并不能保證多數(shù)致病性微生物被殺死，其作用頂多就是沖下浮塵，圖個心理安慰。

要真正達到高溫消毒的預期效果，必須同時具備兩個條件：一是溫度，二是時間。舉例來說，可引起腹瀉的致病性大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等普通細菌繁殖體，需要在80℃熱水中持續(xù)處理5～10分鐘、在沸水中需要持續(xù)處理2～5分鐘才能被殺滅;嬰兒腹瀉病毒需要用100℃熱水處理5分鐘才可滅活;甲肝病毒在56℃熱水中可存活30分鐘，乙肝病毒在60℃環(huán)境中能存活4小時，連續(xù)煮沸1分鐘才能破壞它們的傳染性;而要殺滅其他耐熱能力更強的微生物，所需的溫度更高，時間也更長。

為了避免顧客被意外燙傷，一般餐廳提供的熱水多在70～80℃，通常達不到消毒要求。另外，不少人燙餐具時，最多燙個十幾秒，在作用時間上也是遠遠不夠的。

（熊勇薦自《百科知識》）