2022 年11 月4 日，第五屆世界川菜大會(huì)全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在雅安熊貓會(huì)展博覽館舉行，與會(huì)嘉賓共同研討探索川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素，助力川菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；H化發(fā)展。

國家市場監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新管理司司長肖寒通過視頻講話時(shí)說，習(xí)近平總書記高度重視標(biāo)準(zhǔn)化工作，總書記指出，標(biāo)準(zhǔn)化在便利經(jīng)貿(mào)往來、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)科技進(jìn)步中的作用日益凸顯?？倳洀?qiáng)調(diào)，要以高標(biāo)準(zhǔn)助力高技術(shù)創(chuàng)新，促進(jìn)高水平開放，引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。總書記還親自關(guān)心部署出臺了國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要，擘畫了新時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。綱要提出要推進(jìn)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化品牌化建設(shè)，健全服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平。他指出，餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中的基礎(chǔ)性生活服務(wù)業(yè)，對擴(kuò)大消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承文化等方面都發(fā)揮著重要的作用。川菜是我國餐飲業(yè)的一張靚麗名片，也是中國飲食文化的重要代表之一。近年來，各有關(guān)方面積極開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，助力川菜產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。四川省積極推動(dòng)川菜走出去，明確提出重塑川菜體系標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，專門成立了四川省川菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，制定發(fā)布了川菜烹飪工藝規(guī)范、中國川菜服務(wù)規(guī)范、中國川菜常用特色食材選用規(guī)范等地方標(biāo)準(zhǔn)。四川省還推動(dòng)制定了泡菜產(chǎn)品規(guī)范和實(shí)驗(yàn)方法的國際標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月，花椒調(diào)味油的國際標(biāo)準(zhǔn)提案又獲得了立項(xiàng)，這些都有利于提高川菜產(chǎn)品質(zhì)量水平，提升川菜品牌影響力，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)做優(yōu)做強(qiáng)。他強(qiáng)調(diào)指出，學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的二十大精神是我們當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期首要的政治任務(wù)。我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，特別是與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的部署，增強(qiáng)歷史主動(dòng)，積極開拓創(chuàng)新，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)性、引領(lǐng)性作用，助力中國式現(xiàn)代化建設(shè)。首先，要發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障作用。黨的二十大報(bào)告指出，要增進(jìn)民生福祉，提高人民生活品質(zhì)，民以食為天，食以安為先。要充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)則作用，以營養(yǎng)、衛(wèi)生、食品等方面的科學(xué)知識為依托，加強(qiáng)川菜從原材料到烹飪加工各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，減少模糊性、隨意性，提升精確性、規(guī)范性，筑牢食品安全底線，讓人民群眾吃得放心、吃得健康。其次，要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新的互動(dòng)發(fā)展。黨的二十大報(bào)告提出，創(chuàng)新是第一動(dòng)力，川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開推陳出新，守正創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)是重要的，戰(zhàn)略性創(chuàng)新資源是創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化市場化的重要橋梁，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人民生活品質(zhì)的不斷提高，川菜的烹飪工藝、原輔材料、菜點(diǎn)制作、烹飪設(shè)備會(huì)不斷創(chuàng)新，新創(chuàng)制產(chǎn)品新服務(wù)模式會(huì)不斷涌現(xiàn)。要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作同步的跟進(jìn)，促進(jìn)川菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游有效銜接，及時(shí)的凝練和推廣創(chuàng)新成果，助力川菜產(chǎn)業(yè)核心競爭力的提升。最后，要大力開展國際標(biāo)準(zhǔn)化工作。黨的二十大報(bào)告明確，要穩(wěn)步擴(kuò)大規(guī)則規(guī)制、管理標(biāo)準(zhǔn)等制度性開放，標(biāo)準(zhǔn)是全球治理體系和經(jīng)貿(mào)合作發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是企業(yè)走向國際的通行證，讓世界愛上川菜需要國際標(biāo)準(zhǔn)化的加持。我們將繼續(xù)支持有關(guān)單位提出國際標(biāo)準(zhǔn)提案，推動(dòng)川菜領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)的研制，以標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)川菜走出去，讓世界各國人民感受中國飲食文化的魅力。

△國家市場監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新管理司司長肖寒

雅安市委常委、宣傳部長聶穎在致辭中說，川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者，素有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽(yù)。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施“走出去，把川菜推向世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境，川菜迎來快速發(fā)展時(shí)期，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。本次論壇將關(guān)注川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心話題，在川菜跨界融合、川菜預(yù)制菜、川菜數(shù)字化、川菜產(chǎn)品升級、川菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等領(lǐng)域進(jìn)行交流，進(jìn)一步挖掘川菜精髓，促進(jìn)川菜傳承，推動(dòng)川菜國際化發(fā)展。他指出，雅安地理位置優(yōu)越，是川菜食材寶庫，雅安美食知名度高，美食與地域文化的融合，逐步形成了雅茶宴、熊貓宴、土司宴、紅軍餐、藏彝餐等“雅安味道”，不斷豐富和弘揚(yáng)著川菜文化內(nèi)涵。砂鍋雅魚、滎經(jīng)棒棒雞、名山羊肉湯、天全魚子醬等27 道美食被列入省級天府旅游美食名錄；寶興藏式火鍋、九襄黃牛肉、石棉燒烤、滎經(jīng)撻撻面4 道美食，成功入選最具代表性的100 道省級天府旅游美食，備受眾多“好吃嘴”的青睞。他強(qiáng)調(diào)指出，千百年來的歷史長河中，雅安與川菜相互交織、相互融合，共同進(jìn)步、共同發(fā)展。步入新時(shí)代，雅安牢牢把握成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)這一重大機(jī)遇，以一縣一特色“雅安味道”、一城一主題“特色街區(qū)”為載體，以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場新需求，積極開拓消費(fèi)新場景、培育消費(fèi)新熱點(diǎn)，打造了正黃美食廣場、時(shí)代天街熊貓夜市、名山茶馬古城、九襄美食街等美食集中地，為弘揚(yáng)川菜文化，促進(jìn)川菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)著雅安力量。他表示，在今后的發(fā)展中，雅安人民將一如既往地?cái)y手川菜繼續(xù)釋放雅安活力、傳承川菜魅力。誠邀各位來賓與雅安人民一道，共建共享雅安高質(zhì)量發(fā)展、跨越式發(fā)展的新成績，并肩開創(chuàng)雅安和川菜的美好明天。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長邢穎在講話中說，在全黨全國各族人民全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神邁向新時(shí)代的新征程中，我們在雅安舉辦第五屆世界川菜大會(huì)。疫情三載，川菜大會(huì)堅(jiān)持五年，實(shí)屬不易。在此，代表世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向各位嘉賓致以崇高的敬意，向精心組織本次大會(huì)的雅安市人民政府和有關(guān)部門、區(qū)縣致以衷心的感謝。他指出，習(xí)近平總書記對雅安作出的“繼續(xù)發(fā)力、更好發(fā)展”的重要指示，四川省十二次黨代會(huì)報(bào)告中提出的關(guān)于“持續(xù)做強(qiáng)重要節(jié)點(diǎn)城市特色功能”的要求，雅安市委提出全力打造“成渝后花園”戰(zhàn)略定位，持續(xù)擦亮“安逸走四川，熊貓看雅安”文旅品牌，這些都為雅安未來的發(fā)展指明了方向，明確了要求，突出了重點(diǎn)，雅安面臨著新的發(fā)展機(jī)遇，有著廣闊的發(fā)展空間。他強(qiáng)調(diào)指出，黨的二十大報(bào)告中，“人民”一詞出現(xiàn)了105 次，僅次于提到最多的“發(fā)展”109 次。二十大報(bào)告中提出必須完整、準(zhǔn)確、全面貫徹新發(fā)展理念，堅(jiān)持社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)改革方向，堅(jiān)持高水平對外開放，加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。從這兩個(gè)出現(xiàn)頻率最高的核心詞再解讀就是：“堅(jiān)持以人民為中心的高質(zhì)量發(fā)展”。川菜產(chǎn)業(yè)如何推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展？今年川菜大會(huì)首次發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告2022》。2021 年，四川省餐飲收入3349.6 億元，同比增長34.9%，高于全國餐飲平均增速16.3 個(gè)百分點(diǎn)，以高位領(lǐng)跑的態(tài)勢帶動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇，成為促進(jìn)消費(fèi)和助力構(gòu)建“國內(nèi)國際雙循環(huán)”新發(fā)展格局的有力支撐。他表示，習(xí)近平總書記指出，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華文明的智慧結(jié)晶和精華所在，是中華民族的根和魂，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的根基。中國烹飪，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，在長期的歷史實(shí)踐中，創(chuàng)造出飲食文化的瑰寶而享譽(yù)中外，形成了特色鮮明的地方風(fēng)味菜系。川菜以“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”的典型特點(diǎn)，“海納百川，兼容并蓄”的開放姿態(tài)，“融會(huì)貫通，食古化今，集眾家之長，成一家風(fēng)格”的創(chuàng)造精神，成為中國菜系的杰出代表。川菜植根巴蜀，香飄世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。在新時(shí)代、新征程中，讓我們共同努力積極推動(dòng)中餐繁榮，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做出新貢獻(xiàn)。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長趙文珂

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長趙文珂主持會(huì)議。

世界川菜大會(huì)自2018 年首次舉辦以來，已走過五載，得到合作伙伴的鼎力支持，越來越多的有識之士加入到振興川菜的行列。會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席王剛與聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鈜，五糧液股份公司總經(jīng)理助理、五糧液品牌事業(yè)部總經(jīng)理黃太國，成都通威魚有限公司總經(jīng)理殷勇交換戰(zhàn)略合作文本。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際烹飪教育分會(huì)秘書長、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想

【主題演講】

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際烹飪教育分會(huì)秘書長、四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想結(jié)合自己多年來對川菜產(chǎn)業(yè)的研究，對《川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告2022》進(jìn)行解讀，表示要持續(xù)關(guān)注和開展川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的研究。

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠作了“餐飲新勢力，川菜新動(dòng)力”的主題演講，在分析行業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)者需求變化的基礎(chǔ)上，提出聯(lián)合利華飲食策劃的相關(guān)可持續(xù)發(fā)展解決方案，愿與全行業(yè)比肩前行，共克時(shí)艱，共贏創(chuàng)榮。

△聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠

△京東科技集團(tuán)數(shù)字城市群副總裁、西部大區(qū)總經(jīng)理賈云杰

京東科技集團(tuán)數(shù)字城市群副總裁、西部大區(qū)總經(jīng)理賈云杰作了“‘?dāng)?shù)實(shí)融合’京東鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”的主題演講，介紹了“以供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)的技術(shù)與服務(wù)”京東戰(zhàn)略定位，分享了京東探索政企合作新路徑，打造“政府+企業(yè)+平臺”三方共贏模式，賦能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，打造高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的有效途徑，助力鄉(xiāng)村振興的成效。

中國著名商業(yè)設(shè)計(jì)師袁龍軍作了“千年貢品、川味之道、漢源花椒”的主題演講。用大量的圖片與事例展示了其在挖掘中華傳統(tǒng)美食文化，把漢源貢椒創(chuàng)新與價(jià)值融合起來，把美學(xué)精神與品質(zhì)品味結(jié)合起來，激活漢源貢椒品牌力的成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長王剛作了“世界的川菜，川菜的世界”主題演講。分享了眉州東坡與時(shí)俱進(jìn)、逐夢初心，踐行“為全世界人民做好飯”的使命，在傳承創(chuàng)新、融合發(fā)展的征途中，努力將“川菜：一端連著世界的嘴巴，一端連著四川的泥巴”愿景變成現(xiàn)實(shí)，讓川菜飄香世界，讓世界愛上川菜。

在“餐飲大咖話川菜”環(huán)節(jié)，四川旅游學(xué)院院長李想、眉州東坡集團(tuán)董事長王剛、新榮記創(chuàng)始人張勇、柴門餐飲董事長陳天福促膝而坐，圍繞川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、機(jī)遇與挑戰(zhàn)，暢談后疫情時(shí)代川菜未來發(fā)展方向，并就品牌鍛造與連鎖發(fā)展、中央廚房建設(shè)、食品工業(yè)發(fā)展、打造全產(chǎn)業(yè)鏈以及海外中餐發(fā)展等話題展開深入交流。一致認(rèn)為，川菜聯(lián)動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)共同繁榮，通過標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推動(dòng)川菜高質(zhì)量發(fā)展，走向世界。

△中國著名商業(yè)設(shè)計(jì)師袁龍軍

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長王剛

出席此次活動(dòng)的還有雅安市人民政府副市長鄭胡勇，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席、眉州東坡集團(tuán)董事長王剛，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場總監(jiān)李晶鋐，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長陳恒，以及來自全國各友好城市的嘉賓、雅安市政府各相關(guān)部門及各區(qū)縣代表、雅安餐飲企業(yè)代表、各行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、企事業(yè)單位代表、名廚大師、科研機(jī)構(gòu)、新聞媒體的嘉賓朋友們。

△新榮記創(chuàng)始人張勇

△柴門餐飲董事長陳天福