朱艷華 暴佳欣

刺龍芽，五加科楤木屬植物，俗稱刺老芽、虎陽刺，《本草綱目》中稱“鵲不踏”，主要生長(zhǎng)在我國(guó)東北地區(qū)，是藥食兩用植物。

藥理作用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，刺龍芽具有消炎、活血止痛、強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、補(bǔ)氣安神、利尿、祛風(fēng)除濕和強(qiáng)精滋腎之功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，刺龍芽的根皮、樹皮和莖皮中含有豐富的皂苷類、黃酮類和多糖類成分，其中齊墩果酸類皂苷是刺龍芽發(fā)揮治療作用的主要成分。近年來，多項(xiàng)研究表明，刺龍芽總皂苷可以在胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎，肝炎，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，黑色素瘤和糖尿病等疾病的治療中發(fā)揮積極作用。

抗炎、鎮(zhèn)痛 刺龍芽中的皂苷具有顯著的抗炎活性和鎮(zhèn)痛作用。刺龍芽中含有豐富的齊墩果酸，這類皂苷已應(yīng)用于臨床，如用于肝炎的治療。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了刺龍芽總皂苷在炎癥模型中的有效作用。在一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)，刺龍芽總皂苷可以有效抑制醋酸刺激引發(fā)的小鼠內(nèi)臟疼痛和二甲苯引發(fā)的耳廓炎癥反應(yīng)，治療效果與刺龍芽總皂苷濃度正相關(guān)。

強(qiáng)心 刺龍芽提取物有強(qiáng)心作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，刺龍芽總皂苷可以降低心肌組織中游離脂肪酸的釋放，保護(hù)心臟中超氧化物歧化酶的活性，有效抗擊心臟局部缺血。

降糖 有研究稱，刺龍芽中提取的皂苷成分能改善糖尿病小鼠的血糖水平。

其他作用 有報(bào)道稱15克刺龍芽根水煎后服用可以去除水腫；另有研究稱，刺龍芽提取物能夠降低小鼠血清中的血脂，可以緩解血脂異常癥狀。

食用方式

刺龍芽的嫩葉和嫩芽可食，且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸和大量的無機(jī)鹽。據(jù)測(cè)試，每100克刺龍芽鮮品中含有蛋白質(zhì)0.56克、脂肪0.34克、還原糖1.44克、有機(jī)酸0.68克，此外還含有多種礦物質(zhì)和微量元素。野生刺龍芽在長(zhǎng)期的自然進(jìn)化中形成了高抗病蟲害及耐瘠薄的生存能力，可以不用化肥農(nóng)藥進(jìn)行人工栽培，是現(xiàn)代餐桌上難得的天然綠色食品。

涼拌 刺龍芽采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可根據(jù)個(gè)人口味加入一些味精、辣椒以及食用鹽，進(jìn)行涼拌，涼拌可以保留刺龍芽最天然的味道。刺龍芽味道清新，可媲美香椿，能增加食欲，也可做配菜，爽口解膩。

醬食 醬食是東北比較特色的吃法，焯水的刺龍芽蘸不同的醬汁。需警惕的是醬中含有大量鹽分，應(yīng)適當(dāng)食用。

炒 刺龍芽可與雞蛋和咸肉等食材炒制。鍋中熱油，將雞蛋或咸肉煎微黃，放入青椒、蔥花、姜花炒香，再放入刺龍芽及其他佐料（如鹽、味精、蔥花、姜、白糖）快炒而成。

紅燒 刺龍芽洗凈，焯水后撈出，過冷水后瀝干，鍋五分熱，放油，依次加入蔥絲、姜絲、蒜片、醬油爆鍋，加鮮湯和海米、切好的口蘑、刺龍芽、白糖、味精等。最后等到湯汁燒到只剩一點(diǎn)的時(shí)候，再加入一點(diǎn)米醋，勾芡后淋上芝麻油即可出鍋。這是一道非常經(jīng)典的東北名菜—燒刺龍芽海米。

除了中國(guó)風(fēng)味，刺龍芽在韓國(guó)、日本等其他國(guó)家也有一些非常有特色的做法。比如在韓國(guó)刺龍芽會(huì)被做成泡菜，當(dāng)成餐前涼菜來食用。在日本，刺龍芽被看作是野菜中的“人參”，會(huì)將其做成藥膳給糖尿病、腸胃炎等患者食用。