■于雁松 馬隆凱 許曉曦

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150030）

昆蟲(chóng)蛋白是不同生長(zhǎng)階段昆蟲(chóng)的蟲(chóng)體蛋白。目前，在全球蛋白質(zhì)資源緊缺的情況下，食用昆蟲(chóng)被廣泛接受成為動(dòng)物蛋白的可持續(xù)性來(lái)源。在非洲、亞洲、南美洲的一些國(guó)家中，昆蟲(chóng)作為一種重要食物出現(xiàn)在人們?nèi)粘５牟妥郎?，這些昆蟲(chóng)被稍作加工后即可食用，這已在食蟲(chóng)國(guó)家成為一種傳統(tǒng)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，自然界中可食用的昆蟲(chóng)種類超過(guò)2 000 種，不同種類昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)成分差異較大[1]。昆蟲(chóng)中含有蛋白質(zhì)、脂肪（ω-3 脂肪酸含量豐富）、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素[2]，其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)35%～61%[3]，生長(zhǎng)階段和種類的差異使蛋白質(zhì)含量不同。昆蟲(chóng)蛋白中含有豐富的氨基酸，還能夠滿足生物體內(nèi)對(duì)必需氨基酸的需求，并且昆蟲(chóng)蛋白中的抗菌肽具有潛在藥用價(jià)值[4]。除此之外，昆蟲(chóng)種類豐富、繁殖周期短、易于飼養(yǎng)等特點(diǎn)為昆蟲(chóng)蛋白的應(yīng)用提供了重要基礎(chǔ)條件[5]。

2021年以來(lái)，我國(guó)寵物行業(yè)逐漸從快速發(fā)展期步入到穩(wěn)定成熟期，寵物食品個(gè)性化、豐富化趨勢(shì)愈加明顯。與此同時(shí)，隨著生活水平的提高和精細(xì)化養(yǎng)寵理念的提出，人們更加關(guān)心寵物食品的營(yíng)養(yǎng)成分是否均衡，他們?cè)谔暨x寵物食品時(shí)，通常會(huì)挑選除了滿足寵物肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)及其他器官的生長(zhǎng)發(fā)育外，還要適合寵物體型及不同生長(zhǎng)時(shí)期特殊需求的寵物食品[6]。據(jù)資料顯示[7]，寵物食品作為寵物行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中最大的細(xì)分市場(chǎng)其市場(chǎng)份額達(dá)到了40%，在巨大的市場(chǎng)需求下，為寵物食品提供營(yíng)養(yǎng)功能性的可靠來(lái)源成為亟待解決的問(wèn)題。

在過(guò)去，肉類、奶類、魚(yú)類作為寵物食品中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源時(shí)，一些犬、貓會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，而如今，昆蟲(chóng)蛋白作為新型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源可能會(huì)解決這一問(wèn)題。昆蟲(chóng)蛋白除了具有同等高蛋白質(zhì)含量外，氨基酸的組成也更為合理。研究發(fā)現(xiàn)[8]，蚯蚓的粗蛋白含量高達(dá)60.4%，必需氨基酸含量也能達(dá)到30.66%。不僅如此，昆蟲(chóng)氨基酸消化率較高，相比植物蛋白，昆蟲(chóng)蛋白更有利于寵物的吸收，并且昆蟲(chóng)蛋白中賴氨酸和蘇氨酸含量也相對(duì)較高[9]。研究發(fā)現(xiàn)[10]，蠅蛆、黃粉蟲(chóng)和大麥蟲(chóng)蛋白質(zhì)富含功能性氨基酸（如谷氨酸、精氨酸和一些支鏈氨基酸）。此外，這些蛋白質(zhì)還含有大量賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸[11]，可以用作穩(wěn)定的氨基酸補(bǔ)充劑，并參與多種生物活性物質(zhì)的化學(xué)合成。因此，將昆蟲(chóng)蛋白用于寵物食品中對(duì)于寵物營(yíng)養(yǎng)的全面攝取具有積極作用。

1 昆蟲(chóng)蛋白的來(lái)源及成分

1.1 昆蟲(chóng)蛋白的分類及來(lái)源(見(jiàn)表1、表2)

表1 可食用昆蟲(chóng)目的分布

表2 幾種常見(jiàn)的昆蟲(chóng)干體的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)，%）

研究發(fā)現(xiàn)[12]，昆蟲(chóng)類中常見(jiàn)的食用昆蟲(chóng)主要有鞘翅目、鱗翅目、直翅目等7 種昆蟲(chóng)類群(見(jiàn)表1)。有研究證實(shí)[13]，直翅目昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量普遍較高，而鞘翅目昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)含量普遍偏低。根據(jù)FAO∕WHO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織）提供的參考標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中必需氨基酸與總氨基酸的比例約40%時(shí)，可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。研究得出[8]昆蟲(chóng)干體常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量（見(jiàn)表2）。數(shù)據(jù)整理后可得，蚱蠶蛹和蠅蛆的必需氨基酸含量與總氨基酸含量的比例約為44.10%和48.00%，而黃粉蟲(chóng)的這一數(shù)據(jù)也能達(dá)到52.01%，均符合FAO∕WHO 推薦的理想蛋白質(zhì)模型指數(shù)。

1.2 昆蟲(chóng)蛋白的特殊功能成分

1.2.1 抗菌肽

抗菌肽（antimicrobial peptides，AMPS）通常由5～100 個(gè)氨基酸組成，是宿主為抵抗病原體入侵而產(chǎn)生的一類小分子多肽。AMPS一直以來(lái)作為免疫系統(tǒng)的重要組成部分，被稱為“天然抗菌劑”[14]。昆蟲(chóng)在遭到微生物感染或意外傷害時(shí)，體內(nèi)AMPS基因的表達(dá)會(huì)顯著增加，而這些AMPS 可以破壞細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的完整性，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失衡，使細(xì)菌死亡。另一方面，AMPS 還可以通過(guò)抑制細(xì)菌核酸的合成來(lái)影響其蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而起到免疫的效果[15]。AMPS具有廣譜抗菌性質(zhì)，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、真菌、病毒以及腫瘤細(xì)胞均有抑制作用。有研究發(fā)現(xiàn)[16]，黃蜂中AMPS 對(duì)寵物體內(nèi)大腸桿菌、肺炎克雷伯菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。此外，由于AMPS 的靶向特異性和作用機(jī)制的復(fù)雜性，許多AMPS 相對(duì)安全，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用和相關(guān)耐藥微生物[17]。與傳統(tǒng)抗生素相比，AMPS不易產(chǎn)生耐藥性，為動(dòng)物生產(chǎn)中減少抗生素的使用提供了良好的解決方法[18]，對(duì)患有耐甲氧西林金黃色葡萄球菌以及抗生素耐藥的大腸桿菌、沙門氏菌的寵物貓、寵物犬的治療具有積極作用。

昆蟲(chóng)生物種群大，AMPS 來(lái)源廣泛，已經(jīng)從蠅蛆、黑水虻、柞蠶、黃粉蟲(chóng)等昆蟲(chóng)體內(nèi)提取到多種AMPS，并在食品保鮮、飼料調(diào)配等食品方面得到廣泛應(yīng)用。如Liu等[19]報(bào)道，添加極少量的AMPS就可以對(duì)抑制微生物的生長(zhǎng)產(chǎn)生顯著影響，還能減緩肉制品中的脂質(zhì)氧化；周鋼[20]發(fā)現(xiàn)，在治療由沙門氏菌感染引起的白痢病雞過(guò)程中，從蠅蛆中提取的AMPS可以顯著改善癥狀；尚麗君等[21]研究表明，在飼料中添加250 mg∕kg的AMPS 可顯著提高仔豬的飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)性能，同時(shí)亦可提高產(chǎn)量、降低成本；張耀文等[22]在蛋雞產(chǎn)蛋后期的日糧中添加100 mg∕kg天蠶素AMPS，提高了蛋雞的生產(chǎn)效率，并改善其腸道黏膜的形態(tài)。此外，AMPS 在發(fā)揮免疫特性方面也得到應(yīng)用，Ren 等[23]證實(shí)，斷奶仔豬血液中免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白A（IgA）與血清總補(bǔ)體CH50等免疫因子的含量的增加與在飼料中添加500 mg∕kg 的AMPS有關(guān)。此外，有研究表明[24]，從黑水虻幼蟲(chóng)的免疫組織中檢測(cè)并提取了一種新型抗菌肽DLP4，當(dāng)小鼠感染耐甲氧西林金黃色葡萄球菌后，以3.0～7.5 mg∕kg的DLP4 劑量范圍治療，小鼠的存活率可達(dá)到80%～100%。這些研究充分證明了AMPS 對(duì)于動(dòng)物免疫系統(tǒng)的積極作用，為寵物醫(yī)療與寵物食品的開(kāi)發(fā)研究提供了重要參考依據(jù)，同時(shí)，在未來(lái)AMPS 將會(huì)成為人類開(kāi)發(fā)研制抗菌藥物的重要仿生學(xué)模板。

1.2.2 凝集素

凝集素是昆蟲(chóng)的天然免疫識(shí)別受體，主要代表為C 型凝集素（C-type lectins，CTLS），它是一種鈣依賴性糖結(jié)合蛋白[25]。某些昆蟲(chóng)CTLS作為識(shí)別受體在天然免疫系統(tǒng)中發(fā)揮著重要作用，在監(jiān)測(cè)昆蟲(chóng)免疫的過(guò)程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)外來(lái)微生物入侵時(shí)，CTLS能夠準(zhǔn)確識(shí)別并與之結(jié)合，通過(guò)凝集、包埋、黑化、吞噬和氧化酶激活等免疫反應(yīng)將其排出體外。并且，CTLS 也能夠促進(jìn)細(xì)胞間的黏附。除此之外，一些凝集素還具有增強(qiáng)細(xì)胞代謝的功能（如有絲分裂等），它們分散在細(xì)胞中，使細(xì)胞呈細(xì)長(zhǎng)狀或圓形。CTLS 通過(guò)各種機(jī)制介導(dǎo)昆蟲(chóng)-微生物組內(nèi)穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)，并在昆蟲(chóng)-微生物相互作用過(guò)程中顯示出多效性[26]。

目前，有關(guān)凝集素提取方法有諸多研究，其中高嘉[27]試驗(yàn)證明，將昆蟲(chóng)生理鹽水作為提取溶液，用親和層法可純化凝集素。凝集素具有抗癌、抑菌和免疫調(diào)節(jié)的作用。研究發(fā)現(xiàn)[28]，線粒體途徑誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡是家蠅凝集素發(fā)揮抗癌作用的主要途徑，它主要通過(guò)阻止癌細(xì)胞增殖來(lái)發(fā)揮抗癌作用。Zhou 等[29]從蠅蛆中提取到了兩種新型CTLS，并對(duì)其抗病毒特性進(jìn)行了試驗(yàn)分析，結(jié)果表明兩種新型CTLS 作為流感治療藥物能夠有效抑制H1N1流感病毒的復(fù)制。Tokunaga 等[30]發(fā)現(xiàn)桑蠶幼蟲(chóng)中的CTLS 在誘導(dǎo)根瘤形成的免疫反應(yīng)中起重要作用。同樣，Rao 等[31]也證實(shí)家蠶的23個(gè)CTLS基因在介導(dǎo)細(xì)胞黏附和先天免疫時(shí)，對(duì)病原體進(jìn)行準(zhǔn)確識(shí)別過(guò)程中均表現(xiàn)出了不同的免疫特征。Cheng 等[32]發(fā)現(xiàn)白紋伊蚊唾液中的一種甘露糖結(jié)合CTL 可參與抵御酵母菌和革蘭氏陽(yáng)性菌的感染。此外，一些CTLS 對(duì)魚(yú)類有抗菌作用，有研究發(fā)現(xiàn)[33]，在鯉魚(yú)中，經(jīng)β-葡聚糖凝膠聚糖刺激后，巨噬細(xì)胞上的CTLS 顯著下降，這種負(fù)反饋機(jī)制能夠有效防止在細(xì)菌和真菌感染過(guò)程中對(duì)鯉魚(yú)免疫細(xì)胞的過(guò)度刺激。在未來(lái)寵物行業(yè)中引入理想的CTLS基因工程可能是保障寵物健康和提高寵物抗病性的一種有效方法?，F(xiàn)如今，科學(xué)家已經(jīng)在多種昆蟲(chóng)中發(fā)現(xiàn)了凝集素（如柞蠶、果蠅和蟋蟀），包括了鱗翅目、鞘翅目等多個(gè)昆蟲(chóng)類群[34]，但尚未有將其應(yīng)用于食品及藥品的研究報(bào)道。

1.2.3 多酚氧化酶

多酚氧化酶是一種廣泛存在于自然界生物中的金屬蛋白酶。其中，昆蟲(chóng)中的多酚氧化酶為3型含銅蛋白[35]，在病原物入侵時(shí)發(fā)揮重要作用，多酚氧化酶可經(jīng)由受體準(zhǔn)確識(shí)別病原物，在絲氨酸蛋白酶作用下切割激活，短時(shí)間即可發(fā)生黑化反應(yīng)[36]。Shao 等[37]在家蠶后腸組織中發(fā)現(xiàn)了多酚氧化酶，其使后腸糞便發(fā)生黑化反應(yīng)，這一過(guò)程不僅抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，還起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，此外還發(fā)現(xiàn)，多酚氧化酶能夠固定和殺死大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌等革蘭氏陰性菌和枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽(yáng)性菌。近年來(lái)，隨著人們對(duì)多酚氧化酶結(jié)構(gòu)功能研究的不斷深入，對(duì)多酚氧化酶蛋白質(zhì)的活性、構(gòu)成以及抑菌作用等有了更為全面的了解。研究發(fā)現(xiàn)，昆蟲(chóng)中的多酚氧化酶功能并非僅有免疫功能，更加證實(shí)了在昆蟲(chóng)中多酚氧化酶有著更廣闊的使用價(jià)值，這些研究結(jié)果表明，多酚氧化酶在保障寵物健康方面可能具有較好的應(yīng)用前景。

2 昆蟲(chóng)蛋白在寵物食品中應(yīng)用的可行性

近年來(lái)，寵物行業(yè)在國(guó)內(nèi)外均呈現(xiàn)生機(jī)勃勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)，其中，寵物食品的發(fā)展備受關(guān)注。在產(chǎn)品品質(zhì)方面，人們?cè)絹?lái)越重視寵物食品的營(yíng)養(yǎng)保健作用，更傾向于關(guān)注寵物食品的功能性，而寵物食品企業(yè)也對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更詳細(xì)、更專業(yè)的分類，在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，對(duì)天然成分在產(chǎn)品中的應(yīng)用進(jìn)行了更深入的研究。以下內(nèi)容重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外寵物食品中使用昆蟲(chóng)蛋白的現(xiàn)狀，并對(duì)昆蟲(chóng)蛋白在寵物食品中的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用前景以寵物飼料和寵物零食及寵物功能食品兩方面進(jìn)行論述。

2.1 昆蟲(chóng)蛋白在寵物食品方面國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用現(xiàn)狀

在一些發(fā)達(dá)國(guó)家中，人們對(duì)于寵物的花費(fèi)普遍較高。在美國(guó)，犬、貓年均消費(fèi)金額分別為1 549美元∕只和988 美元∕只，中國(guó)人養(yǎng)犬、貓年均消費(fèi)金額略低于美國(guó)，分別約為美國(guó)的75%和64%。就養(yǎng)寵家庭的比例來(lái)看，2017 年美國(guó)有68%的家庭飼養(yǎng)至少一個(gè)寵物，而中國(guó)家庭養(yǎng)寵率僅為1.7%[38]。由此可見(jiàn)，中國(guó)寵物行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大，寵物市場(chǎng)前景較為樂(lè)觀。寵物飼料以高復(fù)購(gòu)性、價(jià)格穩(wěn)定等屬性為特點(diǎn)，占有著寵物食品中最大份額，在美國(guó)，貓、犬飼料消費(fèi)額占寵物食品消費(fèi)總額的65%以上，在中國(guó)，這一數(shù)據(jù)也可達(dá)到57%。近年來(lái)作為增進(jìn)人們和寵物感情的重要溝通工具，寵物零食在寵物食品消費(fèi)量和占比也在持續(xù)上升。

有研究對(duì)肯尼亞基安布地區(qū)的200 名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，有65%的消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到在飼料中添加昆蟲(chóng)蛋白的好處。超過(guò)70%的消費(fèi)者表現(xiàn)出偏好和意愿，能夠接受將黑水虻幼蟲(chóng)作為飼料添加成分[39]。2019 年初，英國(guó)寵物食品公司Yora 推出了一款新型犬糧，其中就添加了黑水虻蛋白，該產(chǎn)品分為1.5 kg裝和6.0 kg 裝兩種規(guī)格，售價(jià)分別為￡14.99 和￡49.99。與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)的生產(chǎn)相比，黑水虻的生長(zhǎng)繁殖條件較低且產(chǎn)出率較高，每產(chǎn)出1 kg蛋白質(zhì)僅需要2%的土地和4%的水。同時(shí)，由于黑水虻自然生長(zhǎng)條件下14 d內(nèi)即可達(dá)到成熟，因此飼養(yǎng)過(guò)程中無(wú)需使用生長(zhǎng)激素和抗生素。同年年底，俄羅斯Limkorm寵物食品公司在國(guó)內(nèi)“先行開(kāi)發(fā)區(qū)”構(gòu)建了一個(gè)寵物食品加工產(chǎn)業(yè)帶，年產(chǎn)量約30 000 t，成為了俄羅斯歷史上首個(gè)用于飼養(yǎng)黑水虻幼蟲(chóng)的寵物食品加工綜合設(shè)施。在德國(guó)，犬糧中主要添加黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)蛋白和黑水虻幼蟲(chóng)蛋白兩種昆蟲(chóng)蛋白，在其飼養(yǎng)過(guò)程中昆蟲(chóng)的主要食物多為黑麥粉和麥麩，因此產(chǎn)品干凈無(wú)異味，還帶有堅(jiān)果香氣。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)查研究顯示[40]，國(guó)產(chǎn)寵物飼料占有量約為進(jìn)口飼料的4 倍，盡管進(jìn)口飼料口碑較好，但顯然國(guó)產(chǎn)飼料品牌性價(jià)比更高。通過(guò)國(guó)內(nèi)外昆蟲(chóng)蛋白在寵物食品中的應(yīng)用對(duì)比可發(fā)現(xiàn)，國(guó)外已有多個(gè)寵物食品企業(yè)生產(chǎn)了添加昆蟲(chóng)蛋白的寵物食品，且國(guó)外養(yǎng)寵人接受度較高，但我國(guó)目前在寵物食品中添加昆蟲(chóng)蛋白的應(yīng)用較少，寵物食用昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)的開(kāi)發(fā)尚停留于初期階段。

2.2 昆蟲(chóng)蛋白在寵物飼料的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用前景

人們?cè)谌Z、貓糧的選取時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分是一個(gè)重要的選擇依據(jù)。蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)導(dǎo)致犬和貓皮膚油膩、呈鱗屑狀、寵物毛發(fā)的質(zhì)量異常、發(fā)育遲緩、體重減輕、繁殖能力下降和產(chǎn)奶量減少。對(duì)于寵物，對(duì)蛋白質(zhì)需要的研究是制定其營(yíng)養(yǎng)需要和飼料配方的基礎(chǔ)[41]。美國(guó)飼料監(jiān)督員協(xié)會(huì)（Association of American Feed Control Officials，AAFCO）將貓和犬營(yíng)養(yǎng)階段分為成長(zhǎng)繁殖期和成年維持期，并公布了這兩個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表3）。

表3 貓、犬食品營(yíng)養(yǎng)（干物質(zhì)基礎(chǔ)，%）

研究發(fā)現(xiàn)，犬的蛋白質(zhì)需求在生長(zhǎng)期、妊娠期或哺乳期增加，成年寵物的蛋白質(zhì)需求在維持期最低[42]。成年期犬飼料干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在18%以上，而生長(zhǎng)期小狗飼料干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到22%～25%。貓的蛋白質(zhì)需求較高，在生長(zhǎng)期攝入40%的蛋白質(zhì)用于生長(zhǎng)需要，60%的蛋白質(zhì)用于維持機(jī)體正常生理；犬?dāng)z入蛋白質(zhì)的66%用于生長(zhǎng)，用于維持機(jī)體生命需求的僅占攝入蛋白質(zhì)的33%。因此，在幼齡寵物中，幼犬對(duì)蛋白質(zhì)的需求高于幼貓。但在成年階段，成年貓對(duì)蛋白質(zhì)的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)成年犬。對(duì)于老年寵物而言，飲食中更宜選擇高生物價(jià)值、高消化率的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[43]。

寵物飼料中的蛋白質(zhì)大多來(lái)自于動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白的消化率明顯高于植物蛋白[44]，研究證實(shí)[45]，食用黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)可以改善斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能并提高蛋白質(zhì)利用率。此外，添加10%的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)后，氨基酸消化率高于傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白。此外，動(dòng)物蛋白中氨基酸含量豐富，而植物蛋白中缺乏人體某些必需氨基酸，例如在大豆蛋白中，含硫氨基酸含量相對(duì)較少，而在谷物蛋白中色氨酸、賴氨酸相對(duì)缺乏。貓需要22種氨基酸來(lái)進(jìn)行蛋白質(zhì)的合成，其中，賴氨酸作為第一限制性氨基酸，只在動(dòng)物組織中含量豐富，且貓對(duì)?；撬岷途彼嵋灿刑貏e的需要[46]。因此，寵物飼料中應(yīng)用昆蟲(chóng)蛋白作為寵物蛋白質(zhì)的來(lái)源，可以幫助寵物獲得更全面、更豐富的氨基酸。近年來(lái)，全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、人口不斷增多，人類逐漸增大對(duì)肉制品的需求，使得在有限的蛋白資源中寵物食品對(duì)于肉的依賴逐漸降低，因此，在未來(lái)寵物食品生產(chǎn)中，昆蟲(chóng)蛋白將作為可替代、可持續(xù)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)出現(xiàn)在更多的寵物食品之中[47]。

2.3 昆蟲(chóng)蛋白在寵物零食及寵物功能食品中的可行性研究

由于我國(guó)寵物零食在寵物食品中消費(fèi)規(guī)模占比小、增速快的特點(diǎn)，我國(guó)寵物食品企業(yè)的產(chǎn)品線多以寵物零食為主。相比普通寵物食品，寵物零食的適口性是銷量高低的一個(gè)重要指標(biāo)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中寵食品最暢銷的產(chǎn)品為雞胸肉制品，其中最典型的是雞肉絲，其銷量幾乎占銷售總量的10%。雞肉絲產(chǎn)品常年暢銷的原因首先是購(gòu)買時(shí)有較高性價(jià)比，第二是寵物在食用絲狀零食時(shí)能夠與主人互動(dòng)[48]。此外，寵物罐頭則具有更好的適口性。在寵物罐頭中添加昆蟲(chóng)蛋白可以增加氨基酸的攝取，同時(shí)，昆蟲(chóng)蛋白氨基酸的高消化率對(duì)于貓犬食用新鮮罐頭產(chǎn)品可防止?fàn)I養(yǎng)不良[49]，但昆蟲(chóng)蛋白的添加對(duì)于寵物零食的適口性是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)，今后還需要有更多的研究對(duì)添加昆蟲(chóng)蛋白后的寵物零食適口性進(jìn)行探討。

除了適口性外，寵物食品的功能性也值得關(guān)注，馬斯特里赫特大學(xué)的研究人員開(kāi)發(fā)了一種用黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)替代乳制品的方法，其擁有著完整的必需氨基酸譜以及高消化率特點(diǎn)[50]，可作為寵物食品的潛在蛋白來(lái)源。因此，在適口性得到解決的前提下，寵物食品在功能性成分的來(lái)源上可以將昆蟲(chóng)蛋白作為優(yōu)質(zhì)選項(xiàng)。

在追求食品健康的基礎(chǔ)上，寵物零食的主食化趨勢(shì)愈加明顯，趣味性和互動(dòng)性也在不斷提高。隨著寵物乳制品需求量快速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)企業(yè)寵物乳產(chǎn)品也在不斷推陳出新（如凍干酸奶魔方、乳酸菌酸奶、羊奶蔬果泥等）。在此基礎(chǔ)上，將昆蟲(chóng)蛋白添加到寵物零食中，在保證營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，零食種類也趨于多元化，另外，磨牙餅干、潔牙餅干等也可以將昆蟲(chóng)蛋白作為原料，在滿足寵物獵食需求的同時(shí)呵護(hù)牙齒、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，在未來(lái)，昆蟲(chóng)蛋白在寵物零食領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

寵物功能食品主要用于補(bǔ)充寵物所需營(yíng)養(yǎng)以及保障寵物的健康。盡管功能食品有粉狀、片劑、膏體等存在形式，但由于寵物種類的差異，寵物功能食品會(huì)根據(jù)寵物的進(jìn)食特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行最適口的選擇（如貓類寵物功能食品因貓的進(jìn)食偏好而制成膏狀）。目前，在國(guó)內(nèi)外寵物市場(chǎng)中寵物功能食品多為片劑，以達(dá)到低成本、易于定量等要求[49]。在生物醫(yī)藥方面，寵物功能食品可以更好地發(fā)揮昆蟲(chóng)蛋白中含有豐富抗菌肽的優(yōu)勢(shì)，對(duì)寵物疾病的治療、預(yù)防以及免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)具有積極作用，此前已有針對(duì)于抗菌肽代替抗生素的可行性研究，宋延飛[50]發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加480 mg∕kg 的抗菌肽后，斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能及血清免疫指標(biāo)均明顯優(yōu)于抗生素組；Wang 等[51]研究發(fā)現(xiàn)，抗菌肽A3 和P5 能夠提高斷奶仔豬和肉雞的生長(zhǎng)性能，并與抗生素組處理結(jié)果相似。目前研究表明，在家畜飼養(yǎng)中，抗菌肽已能良好代替抗生素，這對(duì)于寵物飼養(yǎng)中抗菌肽的利用具有積極意義。在未來(lái)，寵物功能食品行業(yè)將研發(fā)更多多元化的產(chǎn)品來(lái)保障寵物的機(jī)體健康。

研究人員通過(guò)試驗(yàn)從蜂王幼蟲(chóng)中提取出AMPS，并將其用以生產(chǎn)抗病毒生物制劑中，取得顯著效果，這充分證明了蜂王幼蟲(chóng)富有極佳的免疫調(diào)節(jié)特性[52]。此外，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)中還富含賴氨酸，能夠增進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)脂肪代謝、減緩細(xì)胞退化。針對(duì)于各個(gè)生命階段的寵物，將昆蟲(chóng)蛋白應(yīng)用于寵物功能食品中可以提高寵物免疫力，降低寵物患病率，對(duì)于生長(zhǎng)期的寵物來(lái)說(shuō)有助于身體的發(fā)育，對(duì)于老年寵物來(lái)說(shuō)可以延緩衰老，保障機(jī)體健康。研究發(fā)現(xiàn)，柞蠶雄蛾口服液對(duì)大鼠體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)有明顯抑制作用，能夠有效延緩寵物衰老程度[53]，因此，在寵物功能食品中添加昆蟲(chóng)蛋白還能夠增加寵物活力。

3 結(jié)語(yǔ)

誠(chéng)然，昆蟲(chóng)蛋白因其優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以作為寵物食品中的功能成分，但與傳統(tǒng)蛋白質(zhì)相比，需要額外的比較研究來(lái)評(píng)估不同種類昆蟲(chóng)蛋白的功能。為了進(jìn)入企業(yè)形成大規(guī)模生產(chǎn)，還需進(jìn)行更多的研究來(lái)優(yōu)化加工方法，以在確保寵物安全健康的同時(shí)，在成本效益、功能性、適口性和可持續(xù)性之間取得最佳選擇。