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        炙子烤肉

        2022-12-16 09:01:11陸小鹿
        莫愁·智慧女性 2022年12期

        陸小鹿

        炙子烤肉是老北京的特色美食。秋冬季節(jié)去北京旅游,吃一頓老北京炙子烤肉是我的心愿之一。在北京,烤肉通常指的是烤羊肉。農(nóng)歷九月,羊才上膘,此時(shí)正是食客們“貼秋膘”的大好時(shí)節(jié)。

        在網(wǎng)上搜到一連串炙子烤肉店,有新式的炙子店八旗、大槐樹(shù)、老北京等,也有老字號(hào)烤肉劉、烤肉季、烤肉宛這三家。在北京烤肉界,尤以烤肉宛的字號(hào)最老。當(dāng)年,汪曾祺就是烤肉宛的常客,齊白石和張大千還給他家寫(xiě)過(guò)匾。

        但我最后選了劉記炙子烤肉,乃因網(wǎng)上好評(píng)較多,且位于虎坊橋——讀過(guò)林海音的《虎坊橋》后,我就想去虎坊橋看看。林海音說(shuō),虎坊橋是一條通往最繁華區(qū)的街道,無(wú)論到前門(mén)、八大胡同,還是到天橋……都要經(jīng)過(guò)這里。

        劉記炙子烤肉店隱在虎坊橋的一個(gè)小胡同里。下午5點(diǎn),店內(nèi)已坐了不少食客。每張桌子上放了一只烤爐,烤爐上擱了一塊圓形鐵板,直徑約莫一尺,仔細(xì)看鐵板,鐵板是用一根一根鐵條釘成的,這塊圓形鐵板,即是北京烤肉最關(guān)鍵的工具——炙子。想來(lái)現(xiàn)在小桌食客多,炙子便越做越小了——梁實(shí)秋在《烤羊肉》里寫(xiě)他從前去正陽(yáng)樓吃烤肉,炙子的直徑是二尺,他當(dāng)時(shí)覺(jué)得小,因?yàn)榭救馔鹄锏闹俗痈螅畮讞l大漢在熊熊烈火周?chē)?,一邊烤肉,一邊烤人。不知現(xiàn)在烤肉宛里還有沒(méi)有這么大的炙子了。

        吃燒烤是一件痛快的事,邊烤邊吃,爐子的熱氣,烤肉的香氣,酒水的暢快,食客吃著吃著就解衣磅礴了?!敖庖掳蹴纭边@個(gè)詞,是汪曾祺拿來(lái)形容吃烤肉的姿勢(shì)的。他在《貼秋膘》里寫(xiě)道:“因?yàn)橹俗宇H高,只能站著烤,或一只腳踩在長(zhǎng)凳上。大火烤著,外面的衣裳穿不住,大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長(zhǎng)凳,解衣磅礴,一邊大口地吃肉,一邊喝白酒,很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣?!爆F(xiàn)在用一個(gè)詞來(lái)概括,就是“痛快”。

        炙子烤肉為何好吃?乃因炙子的鐵條間有細(xì)細(xì)的縫隙,爐子下面通常燒著松木或果木,柴木香氣從縫隙里飄出來(lái),肉沾上柴木香氣,混合本身的肉香,就有了特別的入口味道。我們點(diǎn)了羊肉、鮮肥腰、吊龍肉、魚(yú)豆腐、酸菜、菌類(lèi)三拼、窩窩頭,以及北冰洋汽水、九龍齋酸梅湯和原漿啤酒。我注意到前后桌都點(diǎn)了魚(yú)豆腐。食客們不約而同將魚(yú)豆腐沿著炙子鐵板邊沿?cái)[放一圈,仿佛孫悟空拿著金箍棒畫(huà)了一個(gè)圈。依葫蘆畫(huà)瓢,我們也拿魚(yú)豆腐圈出一個(gè)圈,其他食材都放在圈內(nèi)烤,看起來(lái)很有秩序感。

        來(lái)說(shuō)說(shuō)味道吧。我非食肉動(dòng)物,感覺(jué)最好吃的是烤魚(yú)豆腐。先生是食肉動(dòng)物,走南闖北吃過(guò)很多地方的牛羊肉,由他評(píng)判烤肉香不香是有說(shuō)服力的,他的原話是:“肉質(zhì)鮮嫩,好吃?!?/p>

        有意思的是烤窩窩頭。南方見(jiàn)不到窩窩頭,所以我特別想嘗一嘗。北京窩窩頭的搭檔是臭豆腐,服務(wù)員教我吃一口窩頭蘸一下臭豆腐,那個(gè)味道我吃不習(xí)慣,但覺(jué)得好玩極了。

        吃完烤肉,只見(jiàn)外面等候的隊(duì)伍已排得很長(zhǎng)。酒香不怕巷子深,食客多就是好口碑的一種保障。酒足飯飽,在虎坊橋隨意走走,劉記炙子烤肉店對(duì)面就是大名鼎鼎的湖廣會(huì)館,可惜之前沒(méi)有買(mǎi)票,不然進(jìn)去喝喝茶,聽(tīng)聽(tīng)德云社的相聲,那是多美的北京一夜啊。

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