/王鼎鈞

中國(guó)人說(shuō)民以食為天，飲食太重要了。端午節(jié)不靠屈原靠粽子，中秋節(jié)不靠嫦娥靠月餅，七月七不靠牛郎織女靠情人大餐，感恩節(jié)不靠《圣經(jīng)》靠火雞。中國(guó)有個(gè)寒食節(jié)很有意義，可是誰(shuí)過(guò)寒食節(jié)？沒(méi)有什么好吃的嘛！人民大眾就像小孩子，要想受歡迎，你得帶著冰糖葫蘆。

先賢又說(shuō)，你與其送他一條魚，不如告訴他怎樣釣魚。也許我們可以補(bǔ)充，他有了魚以后，你還得告訴他烹調(diào)的方法，他有了方法以后，你還得告訴他更好的方法。如果他學(xué)不會(huì)，你就做給他吃。

人生在世只要能做一樣好吃的東西就可以不朽。麻婆豆腐，成都一位麻臉的女老板發(fā)明的，宋嫂魚羹，黃河邊上小吃店里一位宋太太發(fā)明的，兩個(gè)人都不朽了。丁宮保不朽，恐怕要靠宮保雞丁。臺(tái)灣反對(duì)讀《赤壁賦》，照樣吃東坡肉，反對(duì)寫毛筆字，照樣吃伊府面。國(guó)民黨治理臺(tái)灣，所有的功過(guò)都會(huì)成為過(guò)去，只有一樣，各省的好廚子都在臺(tái)灣集中了，大大提升了臺(tái)灣的烹飪技術(shù)；各省的好菜都集中了，大大滿足了臺(tái)灣人的口福，子子孫孫、世世代代永遠(yuǎn)享用。這一項(xiàng)成就永遠(yuǎn)不會(huì)磨滅。

從前中國(guó)人把吃飯叫“糊口”，聽起來(lái)心酸酸，“民以食為天”，也把飲食說(shuō)得太難了。現(xiàn)在時(shí)代進(jìn)步。無(wú)論這個(gè)世界有多少缺點(diǎn)，大方向總是向前的，精致文化以前是少數(shù)人的特權(quán)，現(xiàn)在大眾化了。吃飯的時(shí)候旁邊有個(gè)樂(lè)隊(duì)演奏，以前只有國(guó)王貴族辦得到，現(xiàn)在只要你愿意，有什么不可以？我們的餐桌上不管用什么樣的盤子，牛排總是好的，烹調(diào)技術(shù)也許差一點(diǎn)，牛肉總是好的。

到了今天，有些格言也許可以改變一下，今天不是民以食為天，今天民以食為美，民以食為樂(lè)。今天吃飯不再是糊口，要爽口，要悅口。華北民間流行一個(gè)說(shuō)法：“讀了三國(guó)會(huì)做官，讀了紅樓會(huì)吃穿?！弊x《紅耬夢(mèng)》太麻煩，不如讀飲食文化。